忙碌的一周中有關酶的新聞表明，從未用的鯡魚部位獲取的酶很快將出現在果汁中，一家中國公司宣布，打算利用自有的酶產品進軍食品加工行業。

抓捕的鯡魚40%因yin為wei沒mei吃chi而er浪lang費fei了le
，在zai尋xun找zhao利li用yong這zhe些xie鯡fei魚yu的de方fang法fa過guo程cheng中zhong
，研yan究jiu人ren員yuan們men已yi經jing分fen析xi了le魚yu的de酶mei，希xi望wang通tong過guo許xu多duo應ying用yong方fang法fa開kai發fa新xin的de產chan品pin。這zhe些xie範fan圍wei從cong冷leng水shui洗xi滌di劑ji、老年癡呆症的抑製劑到保質期長的食品、亞洲市場中飲料防腐劑。

解鎖可疑的秘密

挪威食品
、漁業及水產養殖研究所（Nofima）鯡魚研究小組的科學家Diana Lindberg在FIS的一次采訪中表示：“我們正在尋找鯡魚殘渣中的酶，已經發現其中25種很有希望。”至少一種酶有望幫助食品和飲料保持更長的時間。

問及為什麼花這麼長時間去尋找，未使用的鯡魚酶如何提供一種大量實用性食品及有益健康時
，Lindberg解釋道：“鯡魚是一種主要的捕捉魚
，但沒被充分的研究。我想也許是這太普通了。” 

用於食品加工的新的酶範圍

同時
，Fenchem公司宣布
，它將在下個月的Fi 亞洲印尼事件中發布進入食品加工行業酶產品的消息。Fenlyase新的範圍將包括轉穀氨酰胺酶、脂肪酶和木瓜蛋白酶。

自然美及健康公司的總部位於中國
，在過去17年中已經開發和製造的活性成分，用於食品
、shipinbuchongjihegongnengshipinxingye。zaifanmangdexiajizhongtuichuleyixiliexinchanpin

，erqieqiweiyujiekegongheguodeouzhoufenzhixuanbuleyixielingrenyinxiangshenkedeqianqijieguo。

Fenchem公司的轉穀氨酰胺酶可用作粘合劑
，改善富含蛋白質食品的結構。同時脂肪酶可以將脂肪分解為脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯和甘油。它能應用於焙烤行業，提高產品的結構和風味。木瓜蛋白酶是最常見的一種蛋白酶，廣泛應用於食品加工中，如焙烤、肉的柔嫩處理及釀造。