來自700名年輕的受過教育的消費者的數據表明，含有高纖維低糖的酸奶市場的成功取決於配方中可見的纖維。
zengjiaxianweidesheruliangyiyuyixilieyouyijiankangdehaochulianxizaiyiqi。laizimeiguoguojiaaizhengyanjiusuodeyanjiurenyuanbaogao，qunianzengjiashanshixianweidesheruliangyusiyuxinxueguanjibing，chuanranbing，huxixitongjibingdefengxianjiangdiyouguan（內科醫學檔案，DOI：10.1001/archinternmed.2011.18）。
消息已經傳到到消費者耳中，2008年的國際食品信息委員會的調查報告指出，77％的人正積極嚐試消費額外的纖維。
盡管有這樣的好處，但是許多美國人隻達到推薦量即每天25〜30克纖維的50％左右。
酸奶的潛力
據德國德累斯頓技術大學的研究人員所說，消費者對富含纖維的酸奶的接受是“經常下降…不僅因為不熟悉的外觀，而且因為纖維帶來的風味改變”。
超過700名學生參加了他們的新研究，研究發表在國際乳業雜誌上，結果表明，為了達到“恰好比例”的評價，富含纖維的酸奶的配方應該含有可溶性纖維，如菊粉，而可見的溶物纖維產品的接受度較低。
此外，“甜味和香味之間的相互作用可能被用來增加對纖維濃縮酸奶的接受度”。
詳細配方
德累斯頓的研究人員製作了一係列還原糖香草酸奶。糖含量下降了30％，通過添加菊粉（Cosucra提供）或菊粉相結合的穀物產品，包括糧食混合物（小麥，黑麥，燕麥，大麥，小米，由Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG提供），混合麥片餅幹（燕麥，小麥，黑麥，大麥和斯佩耳特小麥，由Peter Killn KGaA提供），或糧食和燕麥餅幹的結合，提高了纖維含量。
該配方被設計成適當的聲稱是可行的，包括減少30％的糖，和每100千卡大於1.5克纖維。
研究人員得出結論：“很明顯，通過加入菊粉以增加酸奶中的纖維，其效果是最好的，還可以得出結論，即糖的含量可以作為掩蓋感官質量缺乏的工具。”
纖維潛力
Packaged Facts估計到2004年，91％的纖維食品原料的銷售是為了滿足傳統需求的，不溶性纖維包含纖維素，半纖維素和木質素，它們都不能被溶解在水中。
其餘9％的市場份額平均分為傳統的可溶性纖維和新興的新型纖維。市場研究計劃到2014年，不溶性纖維將下降到53.3％，而幾乎新型的或全新的傳統精製可溶性纖維所占的份額將略微下降至7.4％。
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