nuodinghandaxuehelianhelihuadeyixiangzuixinnaobuyanjiubiaoming
，danaozhongdemouxiequyukongzhirenmenduiweidaohexiangqideganshou，tongguojihuozhexiequyu

，shiwuzhongdezhifangjiunengzhijieyingxiangrendeweijiao。

發表於《化學感應》的這項合作研究首次揭示了

，食物中的脂肪能降低大腦裏一些區域的活動能力
，這些區域負責處理味道
、香氣及獎勵機製
，從而影響消費者對口味的看法。

來自英國諾丁漢大學的Joanne博士領導的科研團隊介紹說，這個發現幫助食品行業更好的理解如何在今後
，生產出更健康
、低脂肪的食品
，同時不影響食品的整體滋味。

Hort說：“這zhe是shi第di一yi個ge通tong過guo研yan究jiu大da腦nao來lai評ping價jia脂zhi肪fang對dui味wei覺jiao的de影ying響xiang，它ta提ti出chu了le疑yi問wen
，為wei什shen麼me脂zhi肪fang乳ru化hua劑ji抑yi製zhi大da腦nao區qu域yu的de皮pi質zhi反fan應ying，與yu風feng味wei和he獎jiang勵li過guo程cheng有you關guan。”

她還說：“抑製效應是否影響情感上的饑餓、飽食和獎勵，這還有待確定。”

荷蘭聯合利華研究與開發實驗室的食品科學家Johanneke Busch說道：“人們對食品的享受比產品風味更重要
，例如食品的口感

、質地和是否滿足饑餓。這對我們更好地理解如何創新和生產健康的

、人們想買的食品很重要。”

為期三年的研究調查了，對四種不同水果乳液中脂肪含量的變化，消費者的大腦做出怎樣的反應。12名經驗豐富的品嚐測試人員為一組，通過核磁共振掃描，研究人員評估了乳液中脂肪含量的不同對味覺的影響。

研究小組稱，所有的樣品都是相同的濃度和甜度，但是一種有味道而不含脂肪，其他的含有不同釋放特性的脂肪。

Hort和她的同事透露

，盡管具有相同的風味，與含有脂肪的乳液相比
，測試無脂肪乳液時，負責味覺的大腦區域，如軀體感覺皮層、前葉、中葉和後葉，表現出更強的活力。

她們補充說
，無論如何，值得注意的是，這些大腦區域的活動增強
，不一定提高了味覺或獎勵刺激。