據最新一項發表在營養與食品研究雜誌上的研究指出，綠茶中的黃酮可降低50%飼喂澱粉的小鼠的血糖水平峰值。研究指出，EGCG可以幫助人力因攝食如麵包等澱粉食物引起的血糖水平升高。

在這項研究中
，賓夕法尼亞州立大學的食品研究科學家根據小鼠重量將其分成若幹組。經過空腹期後
，給小鼠飼喂普通玉米澱粉
、麥芽糖好蔗糖。給其中一組小鼠飼喂在食物中參雜EGCG，控製組則不添加EGCG。隨後研究人員們測試兩組小鼠的血糖水平。玉米澱粉含EGCG組與不含EGCG組相比血糖水平明顯降低。當EGCG與玉米澱粉同時飼喂的時候效果尤其顯著。
    研究人員指出：“如果攝食澱粉時同時飲茶，那麼你將從中受益處。所以
，如果你的早餐麵包圈與綠茶同吃，它將降低血液中葡萄糖水平”。

然而對於那些飼喂媽鴨湯和蔗糖的小鼠來說
，EGCG並不能明顯降低其血糖峰值。研究人員指出
，之所以EGCG對澱粉的降血糖作用於其他糖無用
，是因為EGCG起作用的點在於澱粉轉換為小分子糖的過程中。一種叫作α-澱粉酶的酶由胰腺產生，它有助於分解澱粉為麥芽糖和葡萄糖。EGCG可能具有抑製α-澱粉酶分解澱粉的作用，研究人員還發現，EGCG可以將胰腺中的α-澱粉酶的活性降低34%。如果這樣的機製成立的話
，這意味著人們可通過增加飲用綠茶來控製他們的血糖峰值。

這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)
，如(ru)果(guo)在(zai)綠(lv)茶(cha)中(zhong)添(tian)加(jia)些(xie)許(xu)糖(tang)，綠(lv)茶(cha)成(cheng)分(fen)對(dui)抵(di)消(xiao)血(xue)糖(tang)水(shui)平(ping)上(shang)升(sheng)可(ke)起(qi)作(zuo)用(yong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)還(hai)補(bu)充(chong)道(dao)，綠(lv)茶(cha)和(he)澱(dian)粉(fen)需(xu)要(yao)同(tong)時(shi)消(xiao)耗(hao)，作(zuo)用(yong)更(geng)好(hao)。例(li)如(ru)
，在(zai)吃(chi)完(wan)了(le)一(yi)塊(kuai)麵(mian)包(bao)再(zai)去(qu)喝(he)茶(cha)
，結(jie)果(guo)可(ke)能(neng)就(jiu)不(bu)會(hui)改(gai)變(bian)血(xue)糖(tang)峰(feng)值(zhi)。