科學家們和美國農業部農業研究局（ARS）已經成功培育出黃肉土豆品種
，類胡蘿卜素含量水平比加拿大育空金土豆高出兩到三倍。該研究發表在美國社會園藝科學雜誌上，重點支持美國農業部推進國際食品安全。

ARS植物遺傳學家凱西海恩斯和營養師比佛利Clevidence發現野生的黃肉土豆中類胡蘿卜素含量超過白肉馬鈴薯的23倍。通過將這些野生型土豆的栽培
，海恩斯和她的同事們開發出了高類胡蘿卜素含量的土豆。

這些類胡蘿卜素包括花藥
，新黃質，紫黃質，葉黃素和玉米黃質。 其中葉黃素和玉米黃質對眼睛健康有重要作用

，他們似乎對年齡引起的黃斑變性和白內障治療具有積極作用。

在2007年
，研究人員開發出一種新的土豆叫彼得·威爾考克斯，紫皮和黃肉，受到利基路邊市場的廣泛歡迎。這些土豆中類胡蘿卜素含量比育空金土豆高出15％以上。