研究人員指出，控製食品和飲料的質地和風味（增加厚度和更濃的奶油味）可以增加低熱量食品和飲料的飽腹感。

發表在《味道》雜誌上的研究調查了消費者如何看待飲料粘度的微妙變化，以及何種厚度的質地和奶油味能夠滿足他們對產生飽腹感的期望。

英國蘇塞克斯大學由Keri McCrickerd lingdaodeyanjiutuanduishengchanleyizhongkongzhizhidihekouweideshuiguosuannaiyinliao，tamenfaxian，buguanshiwudeshijichanreliangruhe
，jishizaikongzhishiwudezhidihefengweifangmianshaozuoshoujiaoyehuiduigaichanpintianbuheyizhijiefahuizhongdadezuoyong。

McCrickerd解釋道：“饑ji餓e和he飽bao腹fu感gan是shi非fei常chang複fu雜za的de問wen題ti
，因yin為wei它ta不bu隻zhi是shi食shi物wu或huo飲yin料liao所suo含han卡ka路lu裏li多duo少shao能neng解jie釋shi的de。從cong胃wei傳chuan出chu的de信xin號hao是shi很hen重zhong要yao的de，同tong時shi飲yin料liao喝he在zai嘴zui裏li感gan覺jiao也ye不bu容rong忽hu視shi。”

“在我們的研究中
，奶油的味道和質地同時影響著飽腹感的預期值，但似乎隻有厚度才是影響是否饑餓的因素”她說。

研究細節

McCrickerd和he她ta的de團tuan隊dui進jin行xing了le兩liang次ci測ce試shi，以yi評ping估gu質zhi地di和he口kou味wei對dui產chan生sheng飽bao腹fu感gan的de影ying響xiang。第di一yi階jie段duan，他ta們men發fa現xian
，受shou試shi者zhe對dui於yu主zhu要yao控kong製zhi粘zhan度du因yin素su的de飲yin料liao的de粘zhan度du變bian化hua隻zhi能neng產chan生sheng細xi微wei的de感gan知zhi能neng力li。

第二階段
，拋開飲料所含實際能量不談，他們發現，控製厚度的變化，受試者們的感知更明顯
，並且能產生更大飽腹感 。

他們補充道，奶油口味飲料符合受試者期望，但並不影響食物產生的飽腹感。

低熱量飽腹感

McCrickerdhetadetongshimenbuchongzhichu，zhexiexinxikenenghuiyongzaidirelianghetizhongkongzhishipindeteshuyongtuzhong，danzhewangwanggeixiaofeizhedailaikunrao
，yinweitamensheshihoubuhuijiaodebao。

首席研究員解釋說“這可能是因為厚實質地的食品隻是當下產生飽腹感”他補充說，對製造商而言，了解消費者的期望是非常重要。

新的研究結果顯示

，消費者的口腔感官特別敏感

，可以通過控製厚度和奶油風味來滿足人們的飽腹感（不把熱量因素考慮在內）。

該研究團隊還建議，增加高能量飲料的厚實感
，可使消費者感受到更強烈的飽腹感。這可能是很好的一種方式。

他們補充道：“這些發現還強調匹配的感官特性，比如質地，在研究中控製的食品的能量密度或與能量匹配的感官特征這些因素”。