國際香料公司IFF 推出 Texstar 酶解決方案，以“改變”新鮮發酵食品的質地
1年前
近日，國際香料公司IFF 宣布推出 Texstar，這是一種酶促組織解決方案，旨在“改變”乳製品和植物基新鮮發酵產品的質地。
IFF 表示，借助該解決方案，製造商將能夠製造出具有獨特質地的產品，這些產品具有消費者熟悉的、消費者接受的成分。此外，它可以更有效地管理供應鏈波動並減少與紋理劑相關的溫室氣體 （GHG） 排放。
在發酵過程中，Texstar 將(jiang)蔗(zhe)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)多(duo)糖(tang)和(he)低(di)聚(ju)糖(tang)，降(jiang)低(di)糖(tang)含(han)量(liang)，改(gai)善(shan)質(zhi)地(di)，提(ti)高(gao)光(guang)滑(hua)度(du)和(he)光(guang)澤(ze)度(du)，無(wu)需(xu)傳(chuan)統(tong)的(de)澱(dian)粉(fen)基(ji)紋(wen)理(li)劑(ji)。它(ta)還(hai)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)植(zhi)物(wu)基(ji)替(ti)代(dai)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)味(wei)道(dao)，減(jian)少(shao)令(ling)人(ren)不(bu)快(kuai)的(de)味(wei)道(dao)，例(li)如(ru)與(yu)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)相(xiang)關(guan)的(de)“豆味”。
當用作部分牛奶蛋白替代品時，Texstar 可以減少新鮮發酵產品的碳足跡。根據 IFF 生命周期評估團隊的估計，由於使用率顯著降低，製造商可以將與紋理相關的範圍 3 溫室氣體排放減少高達 90%。（來源：FOODBEV）原文鏈接
