日前，雲南農業大學盛軍教授團隊基於雲南精品咖啡豆資源
，通過微生物篩選

、發酵工藝創新及食品組學技術，成功研發出兼具咖啡醇香與啤酒清爽的“咖啡啤酒”
，突破性實現了咖啡產業鏈的延伸與升級。

yunnanzuoweizhongguozuidadejingpinkafeichanqu
，qixiaolikafeiyihuaguoxianghedikuseduwenming。shengjuntuanduilizubentuziyuanyoushi，congkafeifajiaoweishengwuzuxuerushou
，xitongshaixuanyunnankafeiziranfajiaoguochengzhongdegongnengxingjunzhu，bingchuangxinxingjiejianmaoshikafei（麝香貓腸道發酵）的微生物作用機製
，分離出可降解咖啡纖維素

、提升風味前體物質的特色菌群。

研究發現，傳統咖啡發酵過程中雜菌汙染易導致風味劣變，而團隊通過“梯度氣爆
、定向發酵”技(ji)術(shu)，實(shi)現(xian)咖(ka)啡(fei)渣(zha)與(yu)麥(mai)芽(ya)協(xie)同(tong)發(fa)酵(jiao)的(de)三(san)級(ji)調(tiao)控(kong)。采(cai)用(yong)差(cha)壓(ya)爆(bao)破(po)膨(peng)化(hua)技(ji)術(shu)處(chu)理(li)咖(ka)啡(fei)渣(zha)，破(po)壞(huai)其(qi)致(zhi)密(mi)纖(xian)維(wei)結(jie)構(gou)，釋(shi)放(fang)更(geng)多(duo)酚(fen)類(lei)與(yu)多(duo)糖(tang)
，為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)代(dai)謝(xie)提(ti)供(gong)高(gao)效(xiao)底(di)物(wu)；通過宏基因組分析，優選可協同代謝咖啡糖苷與麥芽糖的酵母——乳酸菌複合菌群

，優勢菌屬占比提升40%，雜菌率降低65%；基於食品組學追蹤發酵過程中的物質轉化規律
，精準調控發酵參數
，促進花果酯類與咖啡醇香物質的合成。

盛軍表示

，該項目是“產學研用”結合的典範，既挖掘了雲南特色農業資源的潛力，又通過科技創新推動了產業鏈融合
，未來可帶動咖啡種植、食品加工
、文旅體驗等多板塊協同發展。（來源：昆明日報）原文鏈接