為了擴大產品組合以適應當前趨勢，Archer Daniels Midland (ADM)推出兩種新的配料方案：植物來源的胭脂紅色素替代品和一種大豆蛋白纖維解決方案SUPERB。通過專注於潮流驅動的消費需求，ADM致力於開發源於自然，且具有清潔標簽、健康、營養和可持續特性的配料。

第一款產品來自去年ADM收購的WILD。這種植物來源的胭脂紅色素替代品可在肉製品
、仿肉製品和即食餐中應用。新產品體現了ADM專注於清潔標簽產品，滿足客戶需求的理念。EMEA地區的Meats & Meals 銷售總監Tim Symons（圖左
，圖右為高級技術經理Roland Snel）向記者談及ADM擴大產品組合，根據市場趨勢考慮公司發展方向的話題：“ADM的所有產品都是源於天然原料，我們認為，從標簽的角度來看這是絕對的發展趨勢。”

因此，以蔬菜濃縮液為基礎的ADM胭脂紅替代品的天然紅色，是一種可靠且具有成本效益的解決方案，因為植物來源（如紅甜菜）的價格波動可以顯著減少。Symons說：“muqianyanzhihongduibiaoqianyouyidingdefumianyingxiang，suoyijiagehuiyoubodong。shiyongzhiwulaiyuandecailiao，nikeyijianshaohenduoxiaojiyingxiang，bingtigongwendingdejiage。rouleichanyeyizhizaixunzhaoyanzhihongtidaipin
，wulunshicongshiyongchengben，haishicongbiaoqiandejiaodulaikan，womendouxiangxinwomenzhaodaolejiejuefangan。gaichanpinjiangrouleiyutianranzhesejishuxiangjiehe，erzheyefanyingleADM今後的方向。隨著收購業務的推進，我們的能力和想要的產品組合將得到增強，ADM將成為一家產品線完整的配料供應商。”

除了胭脂紅替代品外，今年ADM在IFFA展會上推出了SUPERB。這是一種功能性大豆蛋白纖維，能夠提高肉製品中的蛋白質和纖維含量。 該配料還聲稱能夠控製持水性，改善質構。Symons解釋說：“當你購買一種肉類產品時，你一定對其有感官期望，而SUPERB能夠對肉的紋理和結構產生積極作用。” SUPERB所含的蛋白質和水不溶性纖維能增加食品的持水性從而控製水分含量。而這反過來可被描述為能夠增加強度和彈性、保持風味和多汁性並減少烹飪時間。

Symons說：“目mu前qian，大da豆dou蛋dan白bai是shi我wo們men產chan品pin組zu合he的de基ji石shi之zhi一yi
，這zhe絕jue對dui是shi肉rou類lei行xing業ye和he素su食shi趨qu勢shi的de增zeng長chang點dian所suo在zai。尤you其qi是shi在zai肉rou類lei行xing業ye，高gao蛋dan白bai質zhi和he高gao纖xian維wei完wan全quan符fu合he市shi場chang需xu求qiu的de趨qu勢shi。讓rang這zhe個ge產chan品pin與yu眾zhong不bu同tong的de是shi，它ta的de蛋dan白bai質zhi含han量liang比bi許xu多duo同tong類lei競jing爭zheng的de纖xian維wei高gao很hen多duo

，能neng夠gou提ti高gao最zui終zhong產chan品pin的de質zhi量liang。”

順應當前的發展趨勢

，ADM在過的去14或15個月內已多次與WILD等公司進行戰略並購來擴展ADM的生產能力和蛋白質類產品線。Symons說：“我們真正關注的是健康、天然的原材料。探索減鈉方案就是這一努力的一部分，此外還有香料、色素，以及功能性蛋白質係列。”

收購WILD之後
，ADM在過去六個月基於客戶需求已提升兩種減鹽方案，一種是低鈉產品，一種是天然風味增強劑。SaltTrim是一種低鈉海鹽衍生而來的鈉產品，而Salt Enhancer本質上是基於天然風味劑並與現有的“減鹽”技術相結合使用。Symons 說：“SaltTrim確實能夠減少鈉，而鹽增強劑則是通過使用鉀來減少鈉。使用增強劑能夠增強風味，苦味可能與鉀基配料有關。”

Symons指出這些產品已廣受好評。“因為可以與其他配料的功能協調，我們現在提供方案與僅是減鹽的方案略有不同。這種配料組合的好處是：鹽(yan)不(bu)再(zai)僅(jin)提(ti)供(gong)風(feng)味(wei)，它(ta)的(de)存(cun)在(zai)對(dui)其(qi)他(ta)配(pei)料(liao)的(de)功(gong)能(neng)提(ti)供(gong)支(zhi)持(chi)，尤(you)其(qi)在(zai)添(tian)加(jia)到(dao)肉(rou)產(chan)品(pin)中(zhong)。很(hen)顯(xian)然(ran)，與(yu)功(gong)能(neng)性(xing)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)相(xiang)結(jie)合(he)
，我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)有(you)力(li)的(de)支(zhi)持(chi)以(yi)解(jie)決(jue)減(jian)鈉(na)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)質(zhi)地(di)和(he)保(bao)水(shui)性(xing)問(wen)題(ti)。我(wo)們(men)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)成(cheng)為(wei)全(quan)套(tao)配(pei)料(liao)和(he)產(chan)品(pin)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)供(gong)應(ying)商(shang)。我(wo)認(ren)為(wei)ADM推出此配料組合展示了自身實力


，同時也解釋了我們為什麼要增加這些新產品及新功能。”

ADM正zheng在zai收shou購gou一yi些xie具ju有you特te定ding研yan發fa能neng力li的de企qi業ye，它ta們men能neng提ti供gong符fu合he流liu行xing趨qu勢shi的de配pei料liao
，比bi如ru高gao蛋dan白bai質zhi，高gao纖xian維wei。同tong時shi公gong司si還hai想xiang傳chuan達da出chu使shi用yong天tian然ran，清qing潔jie標biao簽qian的de信xin息xi。Symons補充說：“健康和營養確實涉及到我們正在嚐試做的方方麵麵
，包括香料和特殊配料，以及符合這一食品趨勢的一切產品。”

Symons指出肉製品行業是一個非常重要的產業。“肉rou製zhi品pin行xing業ye對dui我wo們men來lai說shuo依yi然ran非fei常chang強qiang勁jin。也ye是shi我wo們men非fei常chang想xiang服fu務wu的de行xing業ye，為wei此ci我wo們men提ti供gong了le大da量liang的de蛋dan白bai質zhi產chan品pin，主zhu要yao是shi大da豆dou蛋dan白bai。我wo們men要yao確que保bao自zi身shen的de產chan品pin不bu僅jin營ying養yang豐feng富fu，而er且qie從cong產chan品pin應ying用yong角jiao度du可ke以yi提ti供gong功gong能neng，質zhi地di，風feng味wei和he競jing爭zheng性xing成cheng本ben方fang麵mian的de益yi處chu。一yi個ge全quan麵mian的de配pei方fang是shi至zhi關guan重zhong要yao的de。可ke以yi隻zhi提ti供gong單dan一yi配pei料liao的de日ri子zi已yi經jing一yi去qu不bu複fu返fan了le。企qi業ye必bi須xu要yao能neng夠gou為wei行xing業ye提ti供gong完wan整zheng的de解jie決jue方fang案an，這zhe也ye是shi從cong技ji術shu和he商shang業ye的de角jiao度du可ke以yi做zuo的de

，我wo們men利li用yong自zi身shen的de業ye務wu範fan圍wei和he技ji術shu支zhi持chi來lai為wei企qi業ye提ti供gong服fu務wu。”

肉製品行業依然是ADM配料的核心業務領域，Symons指出彈性素食趨勢將是另一個具有吸引力的市場，已經出現了多個概念。“彈性素食/素食趨勢是非常有趣和令人興奮的。可以預見豆類和幹豆類製品、傳統穀物和即食餐概念的市場增長。我認為我們處在一個絕佳的位置，可以在發展之初就抓住這些機遇。”

Innova Market Insight 在2016年十大趨勢報告中指出
，隨著所謂的“彈性素食者效應”的影響

，那些出於健康
、可持續性或動物福利等理由而定期縮減肉類攝入的普通消費者數量呈上升趨勢。Innova Market Insights追蹤到
，在西歐地區，相比於2011年第三季度的6.3%，2015年第三季度肉類替代品上市量占所有肉類新品的近14%。這些彈性素食者比素食者或嚴格的素食主義者更有辨識力，並且他們對品嚐到更好的、更有肉味產品的渴望有助於推動創新。

Symons認為彈性素食是一個可持續發展且被廣泛接受的飲食趨勢。“danxingsushigainiancongshichuantongguannianzhongfazhanerlaide，qifazhandonglizelaizisurouzhipinjiagongzhe。xiaofeizhedexuqiuzhengzaifashengbianhua，renmenxiangyaodebujinjinshichuantongdesushichanpin，gengxiangyaojianshaorouleidesheru，wulunshicongjiankanghuozhehuanjingdejiaodu。”

ADM對仿肉產品的投入從其收購中可見一斑，如總部不在美國的Specialty Commodities，其產品是一係列古老穀物和某些堅果
、種子和幹豆。最近

，ADM收購了美國的一家名為Harvest Innovations的公司，其加工的大量配料用於以扁豆和幹豆為基礎的意麵類產品。“他ta們men有you一yi個ge針zhen對dui天tian然ran和he有you機ji豆dou子zi的de特te定ding加jia工gong技ji術shu，不bu使shi用yong己ji烷wan或huo溶rong劑ji提ti取qu蛋dan白bai質zhi和he油you，因yin為wei是shi傳chuan統tong的de技ji術shu


，所suo以yi每mei個ge不bu同tong的de工gong藝yi會hui生sheng產chan出chu一yi個ge特te定ding的de產chan品pin。這zhe是shi我wo們men在zai大da豆dou蛋dan白bai業ye務wu方fang麵mian取qu得de的de一yi個ge進jin展zhan
，顯xian然ran這zhe是shiADM真正的力量所在。”另外，Symons還說，為了應對日益增長的需求，ADM正在巴西投資一個新的食品級大豆蛋白加工廠。

Harvest Innovations公司使用壓榨法把穀物、豆類和油料種子轉化為最小加工的無麩質、非轉基因的有機配料，如大豆薯條/薯片/麵粉
、植物性蛋白和無麩質麵粉及麵食。“Harvest Innovations是我們最新收購的企業，目前仍在逐漸了解他們的產品組合，”Symons解釋。“這裏有很多激動人心的機會
，其中的有機產品和非轉基因產品非常適合歐洲市場——jishixiazhengredeqingjiebiaoqianchanpin，wulunshizairoushizhuyizhehaishisushizhuyizhezhongxuqiudouhenda。worenweizheduiwomenxianyoudefeizhuanjiyindadouxiliechanpinlaishuoshiyigehenhaodebuchong。”Symons承諾在未來幾個月將帶來更多這方麵的消息。

雖然Symons指出ADM尚未探索其他來源的植物蛋白，但他說：“我wo們men看kan到dao了le對dui市shi場chang植zhi物wu蛋dan白bai的de巨ju大da需xu求qiu。我wo們men圍wei繞rao富fu含han蛋dan白bai質zhi食shi物wu所suo做zuo的de一yi切qie都dou是shi建jian立li在zai植zhi物wu蛋dan白bai基ji礎chu上shang。而er現xian在zai植zhi物wu蛋dan白bai的de基ji礎chu是shi大da豆dou，但dan我wo們men有you希xi望wang和he信xin心xin在zai未wei來lai跨kua入ru其qi他ta植zhi物wu蛋dan白bai領ling域yu。沒mei人ren知zhi道dao我wo們men今jin後hou會hui在zai其qi他ta植zhi物wu蛋dan白bai中zhong取qu得de何he種zhong進jin展zhan。”

今年ADM在IFFA的重要主題包括肉類技術、功能性配料的應用
，如大豆蛋白和纖維及胭脂紅類替代品。Simons補充說：“我們的客戶能夠與ADM在專業知識領域合作，所以他們能真正了解我們如何幫助他們提供優質、營養、美味且具有吸引力的產品，以及我們為開發新產品可提供的選擇。我們對IFFA充滿期待，期望與我們的客戶合作，並展示我們的產品配料平台和技術能力。”

本文來源為FOODAILY
，如轉載請注明出處，違者必究。