nihenkenengyouguoruxiadejingli，jiedongleyibaosudongdexiaren，jieguochaocaizhixuyaoyongyixiaobufen，yushi，bianbashengxiadefangrubingxianglengdongshizaicilengdong，yigongxiacishiyong。qishizhebingbushiyigehenhaodezuofa。
速凍—這個冬天不太冷suoweisudong，gumingsiyi，jiushixunsudilengdong。tongguojiangdiwenduheshuihuoduyizhigezhonghuaxuefanying，yanhuanshiwudebianzhi。sudongguochengshejidaoshuifenzijiejingdeguocheng，jianeryanzhi，jiangwendesuduyueman，shuifenzixingchengdebingjingjiuyueda。suoyixunsujiangwendemudejiushirangshuixingchengdebingjingjinkenengdexiao，yijinkenengbupohuaishipinweiguanjiegoudewanzhengxing。shijishang，ruguojiangwensuduzugoukuai（比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下），水會以一種高粘度液體的狀態存在而完全不會出現冰晶。不過這一技術通常隻用在冷凍精子卵子等“精華”資源上，不大可能應用到食品上——一來食品體積過大導致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。
那麼食品加工中的“速凍”有多迅速，溫度又有多低呢？通常的要求是在30分鍾內把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然後放在零下18攝氏度的環境中保存。由於這樣速凍出的冰晶直徑小於100微米，而這個尺寸正好與大多數動物細胞的直徑（10-100微米）相當，所以冰晶會破壞食品中細胞膜的結構。這也是為什麼速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。
然而，這些冰晶卻難以傷及體積更小的細菌（直徑約0.5-5微米），也就是說這樣的溫度根本凍死不了細菌，它們隻不過是由於溫度和水活度的降低，暫時進入冬眠狀態而已。
解凍—細菌班的春天除了冰淇淋等少數冷飲，大多數食品我們還是需要解凍、重新加熱、甚至高溫烹飪才能食用（什麼？你牙口好？就愛啃冷凍帶魚？）。於是在解凍過程中會發生兩個重要的變化：一個是溫度的升高，一個是水活度的升高。
當一坨零下18攝(she)氏(shi)度(du)的(de)帶(dai)魚(yu)升(sheng)溫(wen)到(dao)室(shi)溫(wen)，隨(sui)著(zhe)溫(wen)度(du)和(he)水(shui)活(huo)度(du)的(de)升(sheng)高(gao)，各(ge)種(zhong)可(ke)以(yi)導(dao)致(zhi)食(shi)物(wu)變(bian)質(zhi)的(de)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)都(dou)逐(zhu)漸(jian)加(jia)速(su)，本(ben)來(lai)處(chu)於(yu)冬(dong)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)的(de)細(xi)菌(jun)也(ye)像(xiang)迎(ying)來(lai)了(le)春(chun)天(tian)一(yi)樣(yang)，紛(fen)紛(fen)蘇(su)醒(xing)。你(ni)猜(cai)細(xi)菌(jun)們(men)醒(xing)來(lai)第(di)一(yi)眼(yan)看(kan)到(dao)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)情(qing)景(jing)？由(you)於(yu)冷(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)細(xi)胞(bao)膜(mo)被(bei)冰(bing)晶(jing)破(po)壞(huai)，解(jie)凍(dong)後(hou)細(xi)胞(bao)液(ye)都(dou)流(liu)了(le)出(chu)來(lai)。對(dui)於(yu)細(xi)菌(jun)來(lai)說(shuo)，那(na)無(wu)異(yi)於(yu)一(yi)個(ge)快(kuai)要(yao)餓(e)暈(yun)的(de)人(ren)突(tu)然(ran)看(kan)到(dao)噴(pen)香(xiang)誘(you)人(ren)的(de)水(shui)煮(zhu)肉(rou)片(pian)和(he)泛(fan)著(zhe)油(you)光(guang)的(de)烤(kao)雞(ji)腿(tui)。而(er)且(qie)古(gu)人(ren)說(shuo)過(guo)，飽(bao)暖(nuan)思(si)淫(yin)欲(yu)啊(a)，這(zhe)話(hua)對(dui)細(xi)菌(jun)也(ye)不(bu)例(li)外(wai)，更(geng)可(ke)怕(pa)的(de)是(shi)，細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)可(ke)是(shi)呈(cheng)指(zhi)數(shu)增(zeng)長(chang)的(de)。常(chang)溫(wen)下(xia)隻(zhi)要(yao)短(duan)短(duan)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)，就(jiu)可(ke)能(neng)讓(rang)這(zhe)坨(tuo)帶(dai)魚(yu)中(zhong)細(xi)菌(jun)的(de)數(shu)量(liang)翻(fan)好(hao)幾(ji)倍(bei)。
這(zhe)時(shi)候(hou)如(ru)果(guo)趕(gan)快(kuai)把(ba)它(ta)做(zuo)成(cheng)紅(hong)燒(shao)帶(dai)魚(yu)吃(chi)掉(diao)，還(hai)不(bu)至(zhi)引(yin)起(qi)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)重(zhong)新(xin)放(fang)回(hui)冰(bing)箱(xiang)，由(you)於(yu)一(yi)般(ban)家(jia)用(yong)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)效(xiao)果(guo)有(you)限(xian)，通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)才(cai)能(neng)讓(rang)食(shi)品(pin)從(cong)內(nei)到(dao)外(wai)完(wan)全(quan)凍(dong)住(zhu)，細(xi)菌(jun)仍(reng)然(ran)會(hui)利(li)用(yong)這(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)再(zai)提(ti)高(gao)一(yi)下(xia)“班級成員”的“人口基數”。另外，這一緩慢的冷凍過程會形成更大的冰晶，造成對帶魚細胞更進一步的破壞。等到下次再解凍的時候，由於更大的細菌“人口基數”以及破壞得更厲害的帶魚細胞，這坨被凍了兩次的、悲催的帶魚，就更容易在短時間內變質了，而貿然食用這坨悲催帶魚的後果，就很可能是捂著肚子跑洗手間了，還可能是N趟哦！
duijiedonghoudeshipinjinxingercilengdongfeichangbuliyushipindebaocun，shiwubianzhidefengxianhuijiada，suoyijiedongguodeshipinyaojinliangyicichiwan。weilexiaofeizhedeanquan，oumengguidingsuoyousudongshipinwaibaozhuangshangbixumingquebiaoshi 《不要再次冷凍解凍後的食品》。
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