中國華夏文明五千年，以地大物博、物產豐富、多民族多地域文化著稱。豐富多彩的地域文化
，也孕育出了源遠流長的美食文化。比如
，北京烤鴨、山西刀削麵
、南京鴨血粉絲
、柳州螺螄粉
、雲南過橋米線、天津麻花…… 以yi往wang這zhe些xie地di方fang特te色se美mei食shi隻zhi能neng在zai當dang地di流liu行xing和he被bei當dang地di消xiao費fei者zhe喜xi愛ai
，而er隨sui著zhe移yi動dong互hu聯lian網wang浪lang潮chao的de迅xun猛meng發fa展zhan，在zai消xiao費fei升sheng級ji和he供gong應ying鏈lian的de雙shuang重zhong推tui動dong下xia，地di域yu特te色se食shi品pin已yi進jin入ru爆bao發fa臨lin界jie點dian
，成cheng為wei未wei來lai幾ji年nian發fa展zhan潛qian力li較jiao高gao的de領ling域yu之zhi一yi。

那麼，遍布全國各地的食品企業
，又如何在這一輪新浪潮中

，完成地域特色食品的突圍，從而獲得更好的發展機會呢
？

01

地域特色食品激發食業新動能

在新一輪的消費升級中，中國人的消費從“衣食住行”，轉變為“吃喝要玩樂”的價值訴求，再伴隨著消費者的味覺疲勞，方便麵、餅幹、鳳爪、豆幹等傳統大眾食品增長放緩甚至下滑，而上海青團、豬肉脯、蛋黃酥等品類卻迎來爆發式增長。《中國休閑食品行業發展研究報告》 數據顯示，從2005～2014年
，全國休閑食品行業年均複合增長率為17.2%
，其中小品類休閑食品行業年均複合增長率為22%。

與此同時，將“地方小吃”實現傳統食品工業化
，也成為方便食品產業創新發展的又一方向。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味，在方便麵
、冷凍食品等領域紛紛呈現。比如
，廣西地方特色食品柳州螺螄粉從 2014年10月28日第一家預包裝螺螄粉企業注冊，到2017年產值達30多億元、出口創彙30多萬美元，其僅用了3年時間，就走出了一條“小米粉、大產業”的特色發展之路。

科技創新突破時空界限
，不少地域特色的創新產品，避開同質化競爭，為食品行業帶來了發 展zhan新xin動dong能neng。但dan是shi目mu前qian很hen多duo地di域yu特te色se食shi品pin品pin牌pai的de思si維wei依yi舊jiu停ting滯zhi不bu前qian，沒mei有you跟gen上shang時shi代dai發fa展zhan的de變bian化hua和he創chuang新xin步bu伐fa。導dao致zhi在zai追zhui求qiu新xin鮮xian和he時shi尚shang的de年nian輕qing消xiao費fei者zhe眼yan中zhong
，對dui於yu這zhe樣yang的de老lao舊jiu產chan品pin訴su求qiu和he內nei容rong不bu再zai認ren可ke。這zhe就jiu造zao成cheng了le很hen多duo地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye發fa展zhan困kun難nan，無wu法fa突tu圍wei到dao更geng大da的de市shi場chang。

02

建立品牌與地域特色食品強關係

對於地域特色食品企業而言，“地域特色”是shi企qi業ye的de優you勢shi
，因yin此ci企qi業ye的de產chan品pin和he品pin牌pai策ce略lve就jiu要yao圍wei繞rao這zhe個ge優you勢shi展zhan開kai。其qi中zhong，最zui為wei關guan鍵jian的de在zai於yu企qi業ye要yao建jian立li自zi身shen品pin牌pai與yu地di域yu特te色se食shi品pin的de關guan係xi，讓rang消xiao費fei者zhe想xiang吃chi這zhe一yi地di域yu特te色se食shi品pin，腦nao海hai中zhong就jiu浮fu現xian出chu某mou一yi品pin牌pai。

建jian立li品pin牌pai格ge局ju，品pin牌pai特te色se地di域yu化hua。品pin牌pai格ge局ju決jue定ding發fa展zhan結jie局ju，那na麼me地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye到dao底di是shi先xian賣mai產chan品pin還hai是shi賣mai品pin牌pai呢ne
？當dang然ran是shi賣mai產chan品pin，因yin為wei大da部bu分fen用yong戶hu開kai始shi是shi對dui產chan品pin感gan興xing趣qu。因yin此ci，企qi業ye需xu要yao建jian立li自zi身shen品pin牌pai與yu產chan品pin的de關guan係xi，利li用yong產chan品pin尖jian刀dao定ding位wei來lai宣xuan傳chuan品pin牌pai，這zhe是shi首shou要yao格ge局ju。如ru：螺霸王——與螺螄粉有關，來自柳州；大漢口——與熱幹麵有關，來自武漢。

qici
，duiyujiandaodingweilaishuo
，qiyeyaojiangpinpaiyudiyuxingguagou，shidepinpaisuqiugengrongyirangxiaofeizhejieshou。biru，quanjudekaoyazaidaduoshuxiaofeizhexinzhizhong，shouxianshibeijingkaoyadelingdaopinpai，qiciyekenengshizhongguokaoyadedaibiao。zaichuantongzhongshitiaoweipinxingyezhongyouyijuhua：北(bei)有(you)六(liu)必(bi)居(ju)，南(nan)有(you)胡(hu)玉(yu)美(mei)。實(shi)則(ze)這(zhe)其(qi)中(zhong)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)都(dou)不(bu)是(shi)真(zhen)正(zheng)占(zhan)據(ju)南(nan)北(bei)方(fang)，但(dan)這(zhe)樣(yang)的(de)口(kou)號(hao)卻(que)已(yi)經(jing)流(liu)傳(chuan)甚(shen)遠(yuan)，並(bing)在(zai)各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)占(zhan)位(wei)。因(yin)此(ci)，在(zai)格(ge)局(ju)上(shang)企(qi)業(ye)不(bu)要(yao)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)試(shi)圖(tu)打(da)造(zao)全(quan)國(guo)品(pin)牌(pai)，而(er)是(shi)應(ying)首(shou)先(xian)考(kao)慮(lv)在(zai)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)及(ji)所(suo)處(chu)的(de)地(di)域(yu)成(cheng)為(wei)領(ling)導(dao)品(pin)牌(pai)，形(xing)成(cheng)區(qu)域(yu)“金剛罩”。先區域為王，再兵發全國，穩而精。

打(da)造(zao)品(pin)牌(pai)尖(jian)刀(dao)差(cha)異(yi)
，在(zai)紅(hong)海(hai)裏(li)找(zhao)藍(lan)海(hai)。隨(sui)著(zhe)地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)愈(yu)發(fa)成(cheng)熟(shu)，其(qi)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)也(ye)變(bian)得(de)愈(yu)發(fa)激(ji)烈(lie)

，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)中(zhong)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)角(jiao)逐(zhu)。在(zai)此(ci)背(bei)景(jing)下(xia)，作(zuo)為(wei)後(hou)發(fa)者(zhe)，企(qi)業(ye)就(jiu)需(xu)要(yao)以(yi)差(cha)異(yi)化(hua)思(si)路(lu)突(tu)圍(wei)市(shi)場(chang)。比(bi)如(ru)說(shuo)

，今(jin)年(nian)大(da)熱(re)的(de)“網紅”青團就突破地域限製，開始走向全國。不僅出現了知味觀、沈大成、五芳齋等老牌江南糕點品牌，零食品牌百草味、烘焙品牌桃李等也都紛紛推出了青團產品。這其中，“奇葩”新口味的推出更是讓青團圈粉無數，麻辣小龍蝦、雞ji絲si奶nai油you等deng口kou味wei的de青qing團tuan都dou受shou到dao熱re捧peng。其qi中zhong，沈shen大da成cheng新xin推tui出chu的de小xiao龍long蝦xia青qing團tuan，一yi開kai售shou就jiu引yin得de消xiao費fei者zhe排pai隊dui購gou買mai，成cheng為wei淘tao寶bao青qing團tuan搜sou索suo的de熱re門men
，而er知zhi味wei觀guan的de青qing團tuan更geng是shi熱re銷xiao106萬盒。

此外，天津麻花品牌“津八怪”更是根據新時代消費者健康新訴求打造“輕油炸
，真酥脆”的尖刀品牌定位
，其差異於競爭對手產品重油重糖的缺點
，直接通過宣傳“拒絕重油重糖”，直擊用戶痛點，刷新消費者對麻花的傳統認知。

細分產品線
，多抓用戶群。對於地域特色食品企業來說，如果沒有很高成本的廣告費用投入進行宣傳，那就必須精準於渠道、用戶、購買用途來細分產品
，打造產品的多係列

、多維度來精準提升銷量與市場份額。這是因為品牌一定要有細分產品係列去打組合拳，針對不同消費人群、不同消費場景對應不同的產品係列，這樣才能精準吸引用戶購買，從而促進更多銷售。

國潮與趣味並行的品牌設計。老字號與地域特色品牌是一對天生的CP。老lao字zi號hao品pin牌pai曆li史shi悠you久jiu，文wen化hua底di蘊yun深shen厚hou，不bu少shao都dou走zou上shang了le時shi尚shang前qian端duan。比bi如ru
，風feng靡mi全quan國guo的de故gu宮gong文wen創chuang一yi改gai之zhi前qian高gao高gao在zai上shang的de傳chuan統tong文wen化hua路lu線xian，通tong過guo接jie地di氣qi的de形xing象xiang塑su造zao
，讓rang曆li史shi變bian得de好hao玩wan有you趣qu。地di域yu特te色se食shi品pin用yong創chuang意yi打da造zao國guo潮chao和he趣qu味wei的de品pin牌pai設she計ji，也ye可ke以yi煥huan發fa年nian輕qing時shi尚shang魅mei力li，獲huo得de年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。

03

拋開傳統渠道思維
，禮品市場大有可為

diyuteseshipinxiangjiaoyuchuantongshipinlaishuo，yongyougengduodechanpinshuxing，zaimeigequdaokefahuibutongdejiazhi。zheyejiujuedingzheqizaiqudaoluodijieduan，xuyaokaolvgengduoyinsu。

paolichuantongsiweikanqudao。xinlingshoushidai，qiyebuyingjuxianyumougedanyiqudaohuozhechuantongsiweimoshi，ershiyaojiyuchanpinhexinteselaidingyixiaoshouqudao。biru

，“一封情酥”通(tong)過(guo)構(gou)建(jian)伴(ban)手(shou)禮(li)門(men)店(dian)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)，迅(xun)速(su)實(shi)現(xian)市(shi)場(chang)突(tu)圍(wei)。因(yin)此(ci)，地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)渠(qu)道(dao)思(si)維(wei)要(yao)開(kai)放(fang)，不(bu)論(lun)是(shi)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)
，是(shi)傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)還(hai)是(shi)新(xin)興(xing)渠(qu)道(dao)
，都(dou)應(ying)該(gai)根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)的(de)特(te)點(dian)，結(jie)合(he)企(qi)業(ye)不(bu)同(tong)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)和(he)調(tiao)整(zheng)組(zu)合(he)
，這(zhe)才(cai)是(shi)新(xin)零(ling)售(shou)時(shi)代(dai)下(xia)的(de)地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)渠(qu)道(dao)策(ce)略(lve)。

duoyuanhuajiezhulvyoujingji。yigechengshidemeishiwenhuamingpian，wangwanghuigeidangdipinpaidailaijudadeliulianghechuanbo。jiuxiangqingchunxiaojiujiangxiaobai，yanranchengweiwanghongchengshizhongqingdechengshiwenhuamingpian，suichudounengkandao。ciwai，tianjindegoubulibaozi、北京的全聚德烤鴨

，都是代表當地的知名地域美食品牌。

jieheyuci，jinnianlaixingqidegongyelvyou，yeshidiyuteseshipindetuiguangqudaozhiyi。tongguocanguanqiyegongchang，duiyuxiaofeizheeryan，bujinzengchanglejianshi
，haitiyanleshengchanzhizaoguochengzhongdelequ；duiyuqiyeeryan，changkaidamenrangxiaofeizhelejieziji，duichanpinchanshengxinlaigan，qixiaoguoshichanpinguanggaonanyibinide。lingwai，womenhaikeyiyanshenchugengduodewanfa，birukaishechanpinxiangguandezhutiminxiujiudian、主題博物館、主題餐廳，從多個維度讓產品和品牌參與到消費者更多的生活中去，從而完成品牌的傳播與認知。

快速抓穩伴手禮市場。近年來高速發展的旅遊經濟，也帶動了食品伴手禮市場的快速擴張。此外
，隨著高鐵路網的密集發展
，“春運”期qi間jian銷xiao量liang翻fan倍bei現xian象xiang也ye頻pin頻pin出chu現xian。不bu少shao地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye通tong過guo特te通tong渠qu道dao的de高gao端duan門men店dian形xing象xiang和he良liang好hao的de體ti驗yan服fu務wu，提ti升sheng其qi他ta渠qu道dao產chan品pin溢yi價jia
，從cong而er提ti升sheng整zheng體ti利li潤run空kong間jian。比bi如ru，武wu漢han周zhou黑hei鴨ya、四川廖記棒棒雞、重慶張鴨子、捶糖幫都抓住了這波機會，通過打造良好的區域品牌形象，迅速獲得了大眾和資本的青睞
，完成品牌的高速發展。

zaixiaofeishengjidexinqushixia，difangzhongxiaoshipinqiyekeyigenjuzishentedian
，yigoujiandiyuxingtesechayihuaweimaidian，congerwanchengpinpaidezhanlvetuwei
，shixianshichangjingzhengzhongdewandaochaoche。womenyexiwang
，“聚焦中華美食，振興國貨為己任”成為國內食品企業共同的願景
，助力地域特色食品蓬勃發展。