“我都快忘了星巴克是什麼味兒了。”居家隔離的日子
，張小佳靠家裏囤著的速溶咖啡來“續命”。

春節後爆發的疫情，讓咖啡連鎖巨頭關閉了全國半數以上的門店。

按去年底星巴克在中國4292家門店算
，這意味著閉店數超過2000家。

為消費者提供社交聚會場所的“第三空間”
，曾是星巴克最引以為傲的賣點，但疫情打亂著節奏。2月份，星巴克中國市場門店的銷售額同比下降78％，線上訂單占到了總銷售的80％，在此之前，外賣訂單隻占星巴克中國銷售額的9%。

悄然間，咖啡生意走出了咖啡館
，打開新的消費場景。“無接觸消費”火了外賣，一並帶火的
，還有線上的速溶咖啡。

「電商在線」從天貓方麵了解到，疫情期間平台關於咖啡的搜索量上升超100%，總體成交量同比增長超80%。

去年的新晉網紅三頓半，讓市場看到精品速溶咖啡的機會和成長。（詳見《速溶咖啡正在反擊星巴克瑞幸》）。疫情的推動更是讓資本加快腳步，「電商在線」獨家獲悉
，紅杉資本剛剛完成對三頓半的新一輪融資
，具體金額尚未公布。

春節前，瑞幸高調宣布進軍無人零售，從門店自提走向更細分的辦公室
、醫院、加油站。

當(dang)無(wu)人(ren)零(ling)售(shou)機(ji)遍(bian)及(ji)辦(ban)公(gong)樓(lou)，三(san)頓(dun)半(ban)成(cheng)了(le)白(bai)領(ling)辦(ban)公(gong)桌(zhuo)的(de)必(bi)備(bei)，咖(ka)啡(fei)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)進(jin)行(xing)了(le)變(bian)換(huan)，這(zhe)也(ye)說(shuo)明(ming)，咖(ka)啡(fei)正(zheng)在(zai)更(geng)加(jia)無(wu)縫(feng)的(de)融(rong)入(ru)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)之(zhi)中(zhong)。

疫情的催化下
，咖啡的場景化之爭也正在開啟。

01

線上咖啡100%增長

“我們在專注的補課
，把之前的進度追回來。”

三頓半創始人吳駿最近忙到沒時間采訪
，生產按下了暫停鍵，但消費需求增加，複工後恢複生產成了眼前最重要的事。

疫情重創了餐飲零售業
，也傳導到了線下咖啡館。

居家隔離的咖啡愛好者，買不到現磨的拿鐵、卡布奇諾
，隻能在家裏衝泡一杯咖啡來“續命”。

這讓以三頓半
、永璞等為代表的精品速溶咖啡迎來了機會：它ta們men以yi電dian商shang起qi家jia

，通tong過guo冷leng萃cui還hai原yuan技ji術shu保bao證zheng了le咖ka啡fei的de口kou感gan
，並bing以yi獨du特te的de造zao型xing和he多duo元yuan化hua的de衝chong泡pao方fang式shi兼jian顧gu網wang紅hong屬shu性xing，形xing成cheng了le與yu傳chuan統tong速su溶rong咖ka啡fei和he即ji飲yin咖ka啡fei之zhi間jian的de差cha異yi化hua產chan品pin。

這種差異化既包括價格
、產品定位，也包括延伸出了更多元化消費場景和需求。

星巴克等精品咖啡館的杯均價超過30元，瑞幸在券後的價格位於10元—20元之間
、全家、7-11等便利店咖啡的價格在10元左右
，以雀巢、麥斯威爾為代表的傳統速溶咖啡卻僅需要1元—3元。

以三頓半為首的“精品速溶”，正好切入了5—10元這個空白的價格區間。

超速溶、便於攜帶

、口味接近現磨咖啡，這些特點讓“精品速溶”打開了更大的消費場景，無論辦公室、居家，還是飛機、地鐵上，可隨時隨地享用。

疫情期間更放大了這種需求
，體量最大的天貓與同期實現了超過80%的增長，京東、拚多多的增長量也超過100%。

“在過去的一個多月裏，我們的日銷量是（疫情發生）之前的兩倍，用戶對超即溶咖啡的需求有明顯的增長，新用戶也越來越多。”吳駿坦言。

連同迎來暴漲的還有膠囊咖啡，天貓咖啡行業運營專家昆成對「電商在線」表示，膠囊咖啡商家在疫情期間供應鏈端幾乎不受影響，物流也有保證，並因為其高複購性
，增速超過100%。

yucitongshi，guaerkafeizaipingtaisousuoliangzengjia，nongfushanquandengchuantongpinpaiyezaicishiruju。zaikunchengkanlai，guaershijieyusurongyuxianmokafeizhijiandexiaozhongchanpin，beijingpinsurongjiaoyudexiaofeizhemenxiangyaotishengxuqiu，guaerjiuchenglezuishiyidexuanze。

“線上的包裝類咖啡產品有幾十億市場份額
，掛耳的僅占到2億，還有非常大的發展空間。”昆成說。

02

巨頭搶灘多元場景

疫情下的“無接觸購物”帶火了線上
，也讓線下即飲咖啡巨頭，重新梳理自己的新零售布局。

春節前，瑞幸宣布無人零售戰略
，“瑞即購”和“瑞劃算”兩款無人咖啡機成了新的資本故事。

這也成了瑞幸門店模式的“縮影”：咖啡機引流、販賣機變現。瑞幸的野心是，實現2021年1萬家門店的目標之外，獲取更多場景的流量。

當外界還在觀望瑞幸的新故事要如何講下去
，疫情期間，“無人機”首次落地就進駐了武漢的醫院，目前瑞幸官網上還顯示著醫院優先合作的字眼。

「電商在線」采訪了瑞幸方麵在疫情恢複後無人機的布局情況，但截止發稿前還未收到回複。

對於主打場景消費的星巴克來說，一場夢醒來，咖啡館外的對手日益增多。事實上
，星巴克也一直在嚐試拓寬非“第三空間”的咖啡需求。

2018年牽手阿裏巴巴，星巴克實現了在國內 100 個城市 3000 家門店提供「專星送」服務的目標。

去年7月，星巴克"線上下單，線下自提+外送"的新零售模式，率先在中國區門店嚐試「啡快」咖啡業務。在北美，星巴克同樣開始試點「快取店」模式，用戶手機App 下單後，就能到店自提。

疫情讓巨頭們狠狠跌上了一跤，盡管在中國90％以上的門店已經重新開業，但數據顯示，星巴克預計本季度在中國的銷售額將比一年前下降約50％，或高達4.3億美元。

「電商在線」認為


，布局門店或難以成為星巴克接下來的重點，外賣與自提，在多元化場景上進行布局
，將按下快進鍵。

2018年雀巢71.5億美元聯姻星巴克。意味著雀巢可以在星巴克店之外的任何場景，銷售星巴克的包裝咖啡產品。並且合作推出了“辦公室咖啡角”、膠囊咖啡機等。

“ruixingdewurenjimoshitongguomianfeipushezhuanquliuliang
，zhezhongmoshixiasuirandakailegengduochangjingquehennanbaozhengkafeipinzhi，ciqianwurenjilingshoushichangbufawanjia，danhennantupozheyitongdian，xingbakeyuquechaodebangongshichangjinglingshouji，shiyouzhuanrendefuwuhebuchong

，gengnengbaozhengkafeipinzhi。”咖啡業內人士對「電商在線」說。

作為速溶咖啡和即飲咖啡的雙巨頭，兩個品牌在消費場景、目標消費人群上存在著顯著的差異，彼此之間都具有很深的護城河。這樣的聯手，更像一場“各取所需”，打通從家、到工作商務
、再到出行休閑等多元體驗場景。

可口可樂與Costa也緊隨其後加速牽手，甚至兩大咖啡聯盟的布局都很類似，根據可口可樂披露的消息，眼下的重點是加速推進這三方麵的相關工作：自助咖啡販售機
，為食品服務客戶提供的咖啡豆和咖啡機器
，以及即飲咖啡產品。

03

中國咖啡戰場迎來新篇章

90年代末星巴克入華
，上島咖啡、雕刻時光等台式咖啡館興起，20多年來，社交與咖啡相融合的場景化消費一直是主流。直到近2年
，更多的垂直賽道上興起咖啡黑馬
，多元化的消費場景開始出現，一場疫情更是讓中國消費者習慣了咖啡館外的消費方式。

“疫情期間線上咖啡銷量的增加
，說明咖啡正在成為剛需。”

中國食品行業產業分析師朱丹蓬對「電商在線」表示
，從2019年上半年開始，中國的咖啡市場進入成長期
，咖啡的剛需性在進一步提升，咖啡產業也隨即進入爆發階段。

咖啡已經成為近兩年食品界的現象級品類，無論是現磨、即飲、速溶都出現很多新型玩家。不止瑞幸、連咖啡主打新零售的互聯網咖啡品牌，三頓半、永璞等在垂直賽道異軍突起，便利蜂、中石化易捷這些便利店也開始賣咖啡。

在傳統的咖啡品牌之間，合縱連橫不斷出現，可口可樂聯合COSTA
、雀巢聯手星巴克非門店渠道
，試圖基於各自優勢進入更大的消費市場。

所有跡象在表明：雖然缺少骨子裏的咖啡基因
，國內咖啡市場卻正在高效培育用戶
，從而經曆一個量變到質變的過程。

基本盤還是在於中國市場的巨大潛力，數據顯示，中國咖啡消費量12年增長近500%，但人均消費仍不足5杯/年，相比美國261.5杯/年的數量，還有巨大增長空間。

隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)張(zhang)，咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)從(cong)格(ge)調(tiao)型(xing)走(zou)向(xiang)日(ri)常(chang)型(xing)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)要(yao)的(de)是(shi)隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)享(xiang)用(yong)高(gao)品(pin)質(zhi)咖(ka)啡(fei)。多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)場(chang)景(jing)布(bu)局(ju)下(xia)
，咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)正(zheng)在(zai)從(cong)“人找咖啡”走向“咖啡找人”。

無論是星巴克與雀巢的合作，還是瑞幸進入無人零售，皆是解決公司營收規模的增長邊界，和提升了新的競爭力。

在朱丹蓬看來

，疫情對咖啡新零售有很大的助推作用
，無論是無人售貨還是無接觸外賣，新零售在疫情期間得到高速發展。

“中zhong國guo咖ka啡fei產chan業ye還hai是shi處chu於yu一yi起qi做zuo大da蛋dan糕gao的de時shi候hou


，越yue來lai越yue多duo的de品pin牌pai進jin入ru這zhe個ge行xing業ye

，布bu局ju不bu同tong的de場chang景jing渠qu道dao和he消xiao費fei層ceng次ci，咖ka啡fei的de爆bao量liang正zheng在zai給gei咖ka啡fei產chan業ye帶dai來lai擴kuo容rong的de空kong間jian。”朱丹蓬說。

無(wu)論(lun)是(shi)超(chao)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)，還(hai)是(shi)下(xia)沉(chen)布(bu)局(ju)新(xin)零(ling)售(shou)場(chang)景(jing)的(de)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)，都(dou)在(zai)更(geng)細(xi)分(fen)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)彼(bi)此(ci)形(xing)成(cheng)競(jing)爭(zheng)，歸(gui)根(gen)結(jie)底(di)，誰(shui)能(neng)做(zuo)到(dao)好(hao)喝(he)又(you)便(bian)捷(jie)
，誰(shui)才(cai)能(neng)率(lv)先(xian)領(ling)跑(pao)。