過guo去qu十shi年nian是shi中zhong國guo飲yin料liao工gong業ye不bu平ping凡fan的de十shi年nian，傳chuan統tong產chan品pin在zai衰shuai退tui，新xin進jin入ru者zhe在zai起qi步bu，如ru何he滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui物wu有you所suo值zhi產chan品pin的de追zhui求qiu，是shi未wei來lai飲yin料liao工gong業ye的de挑tiao戰zhan所suo在zai。
在創新方麵，中國飲料市場的創新數量非常多，根據英敏特GNPD數據，2018年的飲料新品數量達到了1314個。但飲料創新目前主要集中為非突破式創新，如更換包裝、係列延伸、重新上市、配方升級。
真正推出全新產品的突破式創新並不多，並且隨著市場的不斷擴充，創新空間縮小、創新力疲乏，全新產品所占新品比例呈現逐年減少的趨勢。
這樣的創新現狀實際上是與消費者需求不匹配的。Z世代正在成為消費主力軍，他們比其他世代消費者更看重產品創新，年輕人喜歡能為生活增值、符合個性追求的突破式創新產品。
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小眾口味增速快
桃子味成為了新熱門
隨著天然糖和低糖飲料的趨勢持續，飲品企業正努力在提供更健康產品的同時，找到口味和口感的良好平衡。
其qi中zhong，獨du特te而er強qiang烈lie的de體ti驗yan是shi推tui動dong飲yin料liao創chuang新xin的de主zhu要yao口kou味wei趨qu勢shi之zhi一yi。體ti驗yan的de增zeng強qiang可ke通tong過guo許xu多duo方fang法fa，或huo是shi注zhu重zhong風feng味wei的de正zheng宗zong和he豐feng富fu性xing，或huo是shi兼jian備bei健jian康kang光guang環huan，或huo者zhe創chuang造zao神shen秘mi口kou味wei邀yao消xiao費fei者zhe探tan索suo。
yizhongguoweiyiwufamanzudazhongdekouweixuqiu。weilegulirenmenfangxinchangshi，butaiweirensuozhideshuiguokouweitongchanghuiyurenmengengshuxidekouweidapei，yinerhunhekouweijixuzaisuoyouyinliaoleibiezhongyuefashouhuanying，tebieshixiaozhongkouweichengweixindeliuxingqushi。biru：檸檬&紅橘、百香果&菠蘿、車厘子&奇亞籽、黃桃&芒果、獼猴桃&草莓等。
而在眾多口味中，從新品數量和口味銷售額增長係數來看，桃子口味成為果汁熱門口味。2019年熱銷的桃子口味飲品分別是尖叫、元気森林蘇打氣泡水、茶π、康師傅果茶物語。
此外，百香果和蔓越莓也已晉升成為熱門口味。從2018年開始，元気森林的百香果味飲品市場表現就不俗。牛油果、奇亞籽、藍莓、芒果、荔枝等小眾口味也成為新的發展方向。這些口味已經出現在健怡可樂、佳得樂、顏值百分百的產品係列中。
隨著植物飲品的逐漸崛起，花茶、香草和香料等植物成分的口味也為飲料增添了複雜性，通常還帶有健康的光環。
不bu少shao企qi業ye利li用yong植zhi物wu提ti取qu成cheng分fen獲huo得de功gong能neng性xing益yi處chu，並bing經jing常chang用yong香xiang味wei提ti取qu物wu來lai補bu充chong飲yin料liao在zai風feng味wei上shang的de一yi致zhi性xing，讓rang人ren們men充chong分fen進jin行xing品pin嚐chang。例li如ru，薄bo荷he和he羅luo勒le可ke以yi在zai飲yin料liao中zhong添tian加jia一yi些xie微wei妙miao的de草cao藥yao味wei，常chang見jian的de口kou味wei組zu合he包bao括kuo西xi瓜gua薄bo荷he和he草cao莓mei羅luo勒le；薰衣草、玫瑰和接骨木花等花茶味可以與漿果、檸檬和桃子的味道混合。
其中，熏衣草與睡眠和放鬆有關，受歡迎程度持續增長；生薑是飲料中最受歡迎的香料之一，有強烈的刺激作用，對腸道健康也有好處；薑(jiang)黃(huang)也(ye)在(zai)穩(wen)步(bu)增(zeng)長(chang)，同(tong)時(shi)豆(dou)蔻(kou)和(he)辣(la)椒(jiao)等(deng)香(xiang)料(liao)風(feng)味(wei)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)。意(yi)識(shi)到(dao)西(xi)瓜(gua)和(he)椰(ye)子(zi)富(fu)含(han)有(you)助(zhu)於(yu)補(bu)水(shui)的(de)電(dian)解(jie)質(zhi)，不(bu)少(shao)運(yun)動(dong)飲(yin)料(liao)已(yi)經(jing)新(xin)增(zeng)了(le)這(zhe)些(xie)風(feng)味(wei)來(lai)加(jia)強(qiang)產(chan)品(pin)的(de)強(qiang)效(xiao)補(bu)水(shui)感(gan)。
2
喝健康的金字塔
低糖&無糖成飲品增長主基調
隨著消費者對健康、天然等理念的關注和個性化、品質生活的追求，“營養、健康、多元”是飲料行業發展的必然趨勢。
特別是目前中國飲料行業進入了降速增長的“新常態”發展階段，由此而來的企業更需要差異化競爭，創新和轉型升級已成為飲料行業的迫切需要與必然選擇。
中國消費者的消費趨勢雖然在整體發展階段上還處在不同階段，但是總體的發展趨勢還是與全球趨勢一致的。
全球消費者的訴求基本都集中在以下三方麵：第一，健康均衡；第二，高端升級；第di三san，尋xun求qiu更geng便bian利li的de解jie決jue方fang案an。健jian康kang均jun衡heng主zhu要yao是shi通tong過guo平ping衡heng飲yin食shi保bao持chi健jian康kang，高gao端duan升sheng級ji是shi提ti升sheng飲yin食shi品pin質zhi，而er尋xun求qiu更geng便bian利li的de解jie決jue方fang案an則ze是shi更geng好hao適shi應ying更geng快kuai節jie奏zou城cheng市shi生sheng活huo的de必bi然ran需xu求qiu。
無論如何，健康觀念的進步，在飲料消費上已有體現。尼爾森2019年數據顯示，82%的中國消費者願意在健康飲品上花費更多，高於68%的全球水平。
在消費者心中存在一個“喝健康的金字塔”，從低到高分別是奶茶、低濃縮果汁、碳酸飲料、功能飲料、即飲咖啡、亞洲傳統飲料、中濃縮果汁、茶飲料、100%純果汁、無糖飲品、包裝水。
而從銷售增速來看，一級金字塔增速最快，達到8.1%，其中包括包裝水、無糖飲料和100%純果汁，銷售額占整體份額的23%；三級金字塔增速最慢，達到4.3%，其中包括碳酸飲料、低濃縮果汁、奶茶，銷售額占整體份額的36%。
在大健康飲品的風潮下，無糖、低糖大勢所趨。以碳酸飲料為例，2017年無糖碳酸類飲料的銷售份額為2.2%，2018年同步增長了95%至總份額的4.1%。與之對比，2018年含糖碳酸飲料的市場份額贈實現3%的增長。
2019年，無糖碳酸飲料實現68%的增長，市場份額達到6.2%。而在茶飲料市場中，近三年來無糖茶的市場份額也在持續增長中，從2017年的2.4%，增長到2019年的4.7%。
與此同時，2019年低糖茶同比2017年實現了20%的增長，達到了15.8%的市場份額。實際上不僅如此，其他的品類也向無糖和低糖方向發展，包括豆奶、乳酸菌、山楂飲料，特別是輕口味飲料。
3
概念組合
飲品在新概念中突破前進
從包裝到口味，從場景化到功能性，中國飲品行業的創新正向縱深發展。首先，從目前飲品行業的創新趨勢來看，微量元素、乳礦奶、康普茶、發酵乳、牛磺酸、低鈉水、纖維、膠原等新概念正在風行；其次，一些新概念組合產品，正逐漸打破飲品產業的固有界限。
天然產品行業充滿了膠原蛋白，不論是粉劑還是丸劑，膠原蛋白補充劑都是一個蓬勃發展的市場。
根據Nutrition Business Journal預測，2019年膠原蛋白補充劑的市場規模有望增長33%，達到2.3億美元。
除了補充劑，膠原蛋白對健康的益處也已經得到了食品行業的充分證實，並且越來越多地應用於糖果和乳製品等市場類別，並且在2014年至2018年間在全球食品飲料領域的複合年增長率為23%。
此外，膳食纖維飲品在美、日等發達國家備受推崇，已成為全球熱銷的健康飲品新風尚。
中國也有著巨大的膳食纖維飲品受眾群體和數以萬億的市場潛力，尤其是隨著可口可樂、美國菲博等飲品巨頭在膳食纖維飲料品類的發力，中國更是迸發出了膳食纖維飲品藍海市場的新活力。
除新概念的風行之外，概念組合也成為未來飲品行業可預期的發展趨勢。比如，咖啡+纖維、飲料+氣泡、飲料+微量元素、水+美……2019年，就有不少代表性企業在咖啡的創新上，除了工藝、口味上的突破，紛紛走上混搭路線。
比如，農夫山泉率先推出了炭仌碳酸咖啡，蘭芳園推出港式鴛鴦咖啡飲料。此外，還有“咖啡+堅果”、“咖啡+豆奶”等，產品都頗具創新。
4
創新包裝設計
為新品帶來新活力
相關研究發現，中國消費者平均3~7秒即作出選擇，64%的消費者更願意購買更吸引人包裝的產品，65%的消費者願意為綠色環保的產品付錢，66%的消費者看他人推薦購物。
從近兩年各大飲品企業的新品來看，便於產品預覽的透明包裝、加強品牌共鳴的互動形式、避免尖銳線條的柔美曲線和強烈色彩對比的包裝成為新品的主流趨勢。
其中，“長角的牛角瓶”不得不提。萌萌的牛角、圓潤的瓶身、清新的配色……其就是伊然乳礦輕飲。伊然的消費者定位18~24歲的年輕人，以大學生為主，覆蓋單身和新婚無孩的年輕白領，所以包裝的第一訴求就是要能抓住年輕人的目光。
而他們對飲料包裝的訴求主要有三點：創新、顏值、分享。因此，伊然包裝設計的定位就是“讓年輕人眼前一亮、高顏值自帶傳播屬性”。牛角蓋造型在視覺上可愛精致、萌力十足，對年輕人有很大的吸引力。既融合了純水飲料包裝的透明感，還有牛奶包裝設計的純粹感。
而在消費者互動層麵，旺旺顯然做的不錯。2019年，其將56個民族的旺仔形象用至仙貝、雪餅、牛奶糖等更多產品之中，依舊備受消費者追捧。
在微博平台，#56個民族版旺仔#閱讀量1.5億，討論量10萬，足見旺旺這波操作的確實力圈粉，堪稱“教科書”級別的包裝營銷。與此同時，脈動2019年也推出了“脈動+”新品。與傳統瓶身不同，“脈動+”在瓶身設計上作出了很大突破。
瓶身采用時下最流行的漸變配色，富有年輕活力氣息；雙曲線精雕下的瓶身線條簡潔流暢，充滿時尚與科技未來感，同時也更符合人體工程學，握持方便，便於攜帶。 近兩年，行業內流傳著一句話：所有行業都值得重做一遍！但問題是誰能做？估計幾年前，誰也沒有想到一家不是出身“正統”的飲料企業推出的產品，被看作為“中國健康版的可口可樂”，並在短短三年內被估值40億元。
可見，機會無處不在，關鍵在於發現。《糖煙酒周刊》也期待行業內湧現出更多把握住創新機會的企業，將飲品行業重做一遍。
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