前兩天看到一則消息，2019年度，味精大王蓮花終於扭虧為盈，歸母淨利潤0.69億元。
但荒誕之處在於，公司實現扭虧為盈，與味精主業的發展無關，而是來自債務重組的收益、完成土地收儲帶來的資產處置收益。
回想二十多年前，無人不食味精。以蓮花味精為代表的味精品牌在過去成為中國人廚房的必備品。電視裏每天都在播放“蓮花味精，味道無可替代”的廣告。
然而如今，蓮花作為國內味精行業龍頭企業，並未掌握自己的命運；暢銷70多年的紅梅味精早在2014年就已宣告破產；整個行業都因被雞精“更新換代”而落寞凋零。
這之於品牌有什麼啟示，又該引起我們怎樣的反思？
01
味精：一個被謠言毀掉的行業
如(ru)今(jin)味(wei)精(jing)已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)從(cong)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)消(xiao)失(shi)。但(dan)曾(zeng)經(jing)味(wei)精(jing)是(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)必(bi)備(bei)調(tiao)味(wei)品(pin)，中(zhong)國(guo)也(ye)因(yin)此(ci)成(cheng)為(wei)當(dang)時(shi)的(de)味(wei)精(jing)消(xiao)費(fei)大(da)國(guo)。蓮(lian)花(hua)味(wei)精(jing)趕(gan)上(shang)了(le)這(zhe)一(yi)消(xiao)費(fei)潮(chao)流(liu)，因(yin)此(ci)成(cheng)為(wei)了(le)中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的(de)味(wei)精(jing)生(sheng)產(chan)商(shang)。
但是，2002年時，蓮花味精廠效益走上了拐點，從盈利大戶逐漸變成虧損大戶，整個味精行業也開始掉頭向下，從此一蹶不振。
對此，流行的觀點是，關於味精有害健康的言論毀掉了這個行業，食用味精會致癌、會掉頭發，甚至會變笨等言論四處傳播。
其實，關於味精的謠言與之相伴了很多年。
早在1968年，《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪經曆。大致是說開始吃中餐之後15到20分鍾，後頸開始麻木，並開始擴散到雙臂和後背，一般持續兩個小時左右。
這篇文章引發了世界性的對於味精的恐慌，被稱之為“中餐館並發症”。
這個故事很快廣為流傳，成為很多關於味精謠言演繹的基礎。
其(qi)實(shi)，關(guan)於(yu)味(wei)精(jing)的(de)謠(yao)言(yan)與(yu)之(zhi)成(cheng)分(fen)也(ye)有(you)很(hen)密(mi)切(qie)的(de)關(guan)係(xi)。味(wei)精(jing)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)穀(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，味(wei)精(jing)也(ye)曾(zeng)一(yi)度(du)被(bei)喚(huan)作(zuo)穀(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)。由(you)於(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)化(hua)學(xue)名(ming)字(zi)的(de)原(yuan)因(yin)，讓(rang)人(ren)覺(jiao)得(de)有(you)點(dian)恐(kong)怖(bu)，所(suo)以(yi)味(wei)精(jing)一(yi)直(zhi)被(bei)誤(wu)會(hui)多(duo)年(nian)！
盡管很多權威機構都一一否定了這些謠言，但這似乎都於事無補。
殺死味精的，可能是“看法”，而非“事實”。
畢bi竟jing，好hao事shi不bu出chu門men，壞huai事shi傳chuan千qian裏li。一yi旦dan一yi個ge觀guan念nian在zai消xiao費fei者zhe心xin智zhi中zhong被bei固gu定ding就jiu很hen難nan被bei更geng改gai。人ren們men寧ning信xin其qi有you，不bu信xin其qi無wu，於yu是shi，味wei精jing在zai中zhong國guo逐zhu漸jian“失寵”。
就這樣伴隨著謠言的“鎖鏈式傳播”很快呈燎原之勢，參與傳播的人越來越多，範圍越來越廣。
而(er)彼(bi)此(ci)，以(yi)味(wei)精(jing)大(da)王(wang)蓮(lian)花(hua)味(wei)精(jing)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)品(pin)牌(pai)們(men)並(bing)沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)相(xiang)應(ying)的(de)危(wei)機(ji)公(gong)關(guan)。它(ta)隻(zhi)顧(gu)自(zi)己(ji)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)布(bu)局(ju)，卻(que)忽(hu)視(shi)了(le)處(chu)理(li)本(ben)身(shen)的(de)負(fu)麵(mian)輿(yu)論(lun)。
雖然為了甩掉味精“不健康”的帽子，蓮花味精從2015年底更名為“蓮花健康”，但在燎原的謠言麵前，這一切都顯得微不足道。
成也味精，敗也味精。味精沒有變，隻是人們對味精的態度不再一樣。
02
雞精PK味精：
一場營銷“騙局”的勝利
如今看來，味精整個行業的落寞很難說雞精在其中起了多大的作用。
在(zai)味(wei)精(jing)逐(zhu)漸(jian)被(bei)邊(bian)緣(yuan)化(hua)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)尋(xun)找(zhao)味(wei)精(jing)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)，和(he)糖(tang)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)甜(tian)味(wei)劑(ji)一(yi)樣(yang)講(jiang)求(qiu)天(tian)然(ran)或(huo)者(zhe)有(you)機(ji)的(de)概(gai)念(nian)。而(er)雞(ji)精(jing)則(ze)成(cheng)為(wei)了(le)現(xian)在(zai)暫(zan)時(shi)的(de)選(xuan)擇(ze)。
首先，“雞精”這個名字起得非常成功，再配以包裝上畫的大母雞，給人感覺雞精是“雞的精華”。於是，雞精的銷售，逐漸形成了取代味精之勢。
太太樂三鮮雞精廣告片
qici，guanggaoshizhanshiziwoxingxiangdeliqi。zaizhexieniandeguanggaoxuanchuanzhong，jijingpinpaimenwubuzaiqianghuazheyigainian。guoneidaduoweijingpinpaidoubeiwaizibinggou，tamendalibaozhuangjijing。
廣告中香味四溢的雞湯，強化了“雞精比味精好，比味精健康”的產品概念。
在電視廣告的轟炸下，雞精被包裝成味精的升級產品，宣稱從雞肉中提取精華，短短幾年時間就搶奪了味精的市場。
本ben質zhi上shang，品pin牌pai是shi一yi個ge營ying銷xiao概gai念nian，而er非fei傳chuan播bo概gai念nian。正zheng如ru定ding位wei大da師shi裏li斯si和he特te勞lao特te所suo說shuo，營ying銷xiao是shi一yi場chang心xin智zhi的de戰zhan爭zheng，消xiao費fei者zhe心xin智zhi才cai是shi建jian立li品pin牌pai的de終zhong極ji戰zhan場chang。
重要的不是你是什麼，而是消費者認為你是什麼。
盡管在雞精的配料表上味精占到總成分的40%左右，但這不重要。可以說，雞精在取代味精的過程中，完美的取得了這場心智爭奪戰的勝利。
gengjutideshuo，jijingpinpaimenbushizaidazaopinpai，ershiliyongfenhuachuangjianpinlei，erxinpinleidechengchangyukuozhangrangpinpaideyifazhan。zhexiejijingpinpai，suiransuqiuyousuobutong，danshitamenzhanlvexingdegongzhengshi：主導雞精品類，成為消費者心智中這一品類的代表。
比如以“科技、鮮美、親情、時尚”為品牌理念的“太太樂”，打出“雞精時代”的大旗，在生活中掀起了“雞精取代味精”的消費熱潮。
可以說，雞精的“攻城略地”說到底是營銷的勝利。
03
健康飲食的大趨勢
“堅守不變”終被時代拋棄
在消費升級之下，素食、少食、生食、天然成為當下的飲食趨勢。“健康”、“清潔標簽”等關鍵詞在消費者眼中變得舉足輕重。
許多的消費者選擇購買品質更高的產品。並為了健康嚐試不同的飲食風格，從素食主義到彈性素食再到酮類飲食。
現在一種新趨勢是，無論雞精還是味精，抑或是醬油、醋等調味品，越來越多的消費者正在減少用量，在不是必要的情況下盡量不用，以保持食物的原味。
健康飲食的趨勢正在把曾經大行其道的食品大公司弄得狼狽不堪。麥當勞、可口可樂與億滋等公司都正在減少糖與脂肪在其產品當中的含量，來避免被億萬級規模的消費市場摒棄。
而味精生產商，則在這股風潮中顯得更加被動。
盡(jin)管(guan)味(wei)精(jing)沒(mei)有(you)危(wei)害(hai)，但(dan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)鮮(xian)味(wei)劑(ji)也(ye)自(zi)然(ran)不(bu)再(zai)受(shou)到(dao)青(qing)睞(lai)，在(zai)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)趨(qu)勢(shi)之(zhi)下(xia)，拋(pao)開(kai)雞(ji)精(jing)的(de)打(da)擊(ji)，整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)陷(xian)入(ru)被(bei)淘(tao)汰(tai)的(de)邊(bian)緣(yuan)化(hua)也(ye)是(shi)遲(chi)早(zao)的(de)事(shi)。
而回歸到品牌的層麵上來說，當整個雞精品類來勢洶洶搶奪市場，當健康飲食的大趨勢悄然而至，整個味精行業卻在“頑固堅守”，不在主業上研發新產品，而是盲目擴張、轉型。
蓮花健康原董事長夏建統
就拿蓮花來說，“味精大王”的衰落，謠言固然是一個原因，但公司管理不善也是重要因素。登陸資本市場後，公司很快陷入了“盲目多元化”的困境，涉足多個與自身毫不相幹的業務。
從商業的角度來說，味精行業的衰落，是一種降維打擊。
zaizhenggeweijingxingyelingyu，meiyourenhepinpainengdabailianhua，danhenkexitabaigeilezhegeshidai。weijingxingyeshuaituidebeihou，ruguoshuoyibanshiqushidebiran，nalingyibanzeshipinpaizishendeouran。
時代拋棄你時，連一聲再見都不會說。正如大潤發創始人離職時說：戰勝了所有對手，卻輸給了時代。
這之於品牌的啟示在於，低頭默默耕耘之時，也要抬頭看路。
如今，蓮花大股東的背後出現了大名鼎鼎的華潤係，這將是蓮花味精涅槃重生的機會嗎？這朵“蓮花”還能再次綻放嗎？
那要看未來的路該如何走，剩下的隻待時間給出答案。
參考資料：
1、中國青年網：暢銷70多年的紅梅味精破產 被雞精“更新換代”而落寞
2、界麵新聞：味精是如何在中國失寵的？
3、食品谘詢：雞精爭市場 昔日傳統鮮味劑味精如今變成市場棄兒
4、魔鐵的世界：龍頭企業連虧多年，多數人避之不及，真的是謠言殺死了味精？
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