剛剛，中國最大的餐飲運營公司百勝中國（NYSE：YUMC）zaiyifengonggaozhongxuanbu，zhengshiwanchengduihuangjihuangdekongguquanshougou。gaigonggaoxianshi，shougouwanchenghou，baishengzhongguojiangchenglizhongcanshiyebu，gaishiyebuyousangehexinzhongshicanyinpinpaizucheng：小肥羊、東方既白和黃記煌。
01
加碼中餐
這是繼東方既白和小肥羊之後，這家肯德基和必勝客的母公司第三次加碼中餐市場。
百bai勝sheng中zhong國guo在zai公gong告gao表biao示shi，隨sui著zhe黃huang記ji煌huang的de加jia入ru，該gai公gong司si希xi望wang在zai中zhong式shi餐can飲yin領ling域yu擁yong有you更geng強qiang的de立li足zu之zhi地di，並bing增zeng強qiang在zai該gai領ling域yu的de專zhuan業ye知zhi識shi，因yin為wei中zhong式shi餐can飲yin在zai中zhong國guo的de餐can飲yin市shi場chang上shang“擁有相當大的份額”。
百勝中國將新成立中餐事業部，旗下品牌包括小肥羊、東方既白和黃記煌
根據國家統計局數據顯示，2019年中國餐飲市場的總規模達到了4.67萬億，同比增長9.4%，占到社會消費品零售總額的11.3%。小食代了解到，盡管今年第一季度受到新冠疫情的衝擊，但店麵覆蓋一二三線城市的黃記煌已經開始有序複工。
小食代介紹過，黃記煌成立於2004年，總部位於北京，在海內外一共擁有640多家餐廳。黃記煌主要以特許經營模式經營，其品牌組合包括行業領先的燜鍋品牌“黃記煌”，以及在中國新推出的中式快餐品牌“三分飽”。
新加入百勝中國旗下的中餐連鎖品牌黃記煌
在“嫁入豪門”後，黃記煌有望加速國際化發展。
有(you)關(guan)專(zhuan)家(jia)表(biao)示(shi)，依(yi)靠(kao)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)豐(feng)富(fu)的(de)國(guo)際(ji)化(hua)經(jing)驗(yan)，黃(huang)記(ji)煌(huang)有(you)望(wang)在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)拓(tuo)展(zhan)方(fang)麵(mian)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)。目(mu)前(qian)，另(ling)一(yi)家(jia)早(zao)前(qian)被(bei)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)收(shou)購(gou)的(de)中(zhong)餐(can)火(huo)鍋(guo)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)小(xiao)肥(fei)羊(yang)已(yi)經(jing)在(zai)海(hai)外(wai)開(kai)設(she)了(le)300餘家分店。不過，該公司暫未透露黃記煌在國內外市場的擴張計劃。
黃記煌門店
去年，百勝中國共計開了1006家新店，創造了其進入中國後開店新紀錄。該公司今天表示，不包括最新收購的黃記煌在內，其在2020年維持800-850家的開店計劃。盡管受到疫情的影響，百勝中國表示，其對於中國長期市場的潛力仍然充滿信心。
02
增長機會點
在收購完成後，百勝中國和黃記煌有望在菜品創新、供應鏈、數字化等方麵產生協同作用。
花旗集團在之前發布的一份研報中指出：“收購完成後，百勝中國可以將旗下強大的基礎設施如供應鏈、原材料采購、數字和外賣能力、營銷和IT與黃記煌產生協同效應；與此同時，黃記煌還有望在菜品研發與加盟商管理方麵與百勝中國旗下火鍋品牌小肥羊進行進一步的合作與協同。”
日本大阪小肥羊門店
今(jin)天(tian)，一(yi)位(wei)業(ye)內(nei)分(fen)析(xi)人(ren)士(shi)向(xiang)小(xiao)食(shi)代(dai)表(biao)示(shi)，黃(huang)記(ji)煌(huang)已(yi)經(jing)有(you)了(le)一(yi)定(ding)的(de)市(shi)場(chang)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)占(zhan)有(you)率(lv)，在(zai)燜(men)鍋(guo)類(lei)做(zuo)到(dao)全(quan)國(guo)第(di)一(yi)，具(ju)備(bei)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)操(cao)作(zuo)及(ji)廣(guang)泛(fan)的(de)市(shi)場(chang)布(bu)局(ju)，“但近年來，黃記煌發展速度趨緩，這是百勝中國或可極大助力的地方。”
該人士認為，此次收購不僅有助於百勝中國進一步擴展在中國餐飲業份額，並且可以將其在中國30多年所建立的係統性的創新平台，賦能傳統中式餐飲，幫助黃記煌在保證標準化、效率化的前提下加速創新轉型。
“黃(huang)記(ji)煌(huang)本(ben)身(shen)的(de)創(chuang)新(xin)在(zai)於(yu)最(zui)大(da)化(hua)了(le)燜(men)鍋(guo)的(de)標(biao)準(zhun)流(liu)程(cheng)，而(er)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)則(ze)具(ju)備(bei)更(geng)為(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)創(chuang)新(xin)係(xi)統(tong)，有(you)望(wang)為(wei)黃(huang)記(ji)煌(huang)在(zai)菜(cai)品(pin)創(chuang)新(xin)上(shang)提(ti)供(gong)更(geng)廣(guang)闊(kuo)的(de)思(si)路(lu)，並(bing)且(qie)利(li)用(yong)其(qi)數(shu)字(zi)化(hua)能(neng)力(li)和(he)靈(ling)活(huo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)，促(cu)進(jin)創(chuang)新(xin)的(de)落(luo)地(di)，促(cu)進(jin)黃(huang)記(ji)煌(huang)釋(shi)放(fang)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)。”他表示。
黃記煌今年推出的“卷福鍋”
目前，黃記煌也維持著一定的菜品上新頻率。小食代今天從黃記煌方麵了解到，該品牌SKU總數為88個，大約每年平均推出1-2次新品，主要集中在組合鍋類與醬汁類，例如2017年推出的藤椒汁，2020年新年期間推出“卷福鍋”等。
03
係統性創新
對於很多餐飲企業來說，菜品是核心競爭力。菜品的口味、zhiliangruhe，shifouchangchangyouxincaishi，shihenduoxiaofeizhekaoliangfanguandediyibiaozhun。raner，jiangyidaoxincaipinduanshangcanzhuo，kansijiandan，shijishangshiduiliansuocanyinqiyede“全麵大考”。
在現代的餐飲業中，菜品的創新並非簡單依賴於“大廚水平”，而更多來源於企業綜合實力。一道叫好又叫座的新菜品，是整個企業創新能力和專業能力的體現。
以小龍蝦產品創新為例。對於一家連鎖餐飲公司而言，在新品上市前需要考慮一連串問題：“大da家jia都dou吃chi小xiao龍long蝦xia，小xiao龍long蝦xia是shi不bu是shi就jiu是shi適shi合he創chuang新xin的de食shi材cai呢ne？如ru果guo選xuan擇ze小xiao龍long蝦xia，哪na種zhong口kou味wei最zui受shou歡huan迎ying的de呢ne？如ru果guo要yao在zai全quan國guo上shang市shi，供gong應ying鏈lian能neng否fou保bao證zheng所suo有you的de食shi材cai的de新xin鮮xian安an全quan？采cai購gou能neng否fou在zai精jing確que管guan理li庫ku存cun的de同tong時shi保bao證zheng價jia格ge較jiao低di？上shang新xin後hou要yao如ru何he推tui廣guang？後hou續xu如ru何he決jue定ding這zhe道dao菜cai是shi否fou保bao留liu在zai菜cai單dan中zhong？”
但百勝顯然在這方麵頗有心得。今年早些時候公布的《快公司 Fast Company》2020年全球最具創新力公司的年度榜單中，百勝中國被評為中國十大最具創新力的公司，並且是全球為數不多入選的餐飲控股公司之一。
小食代介紹過，作為在全國1300多個城市擁有9200家店連鎖餐飲巨頭，百勝中國每年保持著近300個菜品的驚人上新量。該公司在投資者日曾表示，百勝中國高速發展的背後有賴於其“從概念、研發、產品試推廣、正式推廣以及推廣後反饋”整個鏈條的創新體係及其可調動的資源。
有業內分析認為，借助百勝中國業內領先的創新體係，黃記煌有機會進一步擴大其品類。“百勝旗下的肯德基和必勝客在佐餐小食，菜品呈現與包裝，飲料研發等方麵具有非常大的優勢。未來，黃記煌在佐餐小食、飲料，包括含酒精類飲料等品類上也有很大可挖掘的潛力，他們之前還沒有非常係統地推出過這些配套品類。”該人士表示。
評論