人工智能按需調味

當傳統調味品行業遇到人工智能，會碰撞出怎樣的火花？

不bu久jiu前qian，有you媒mei體ti報bao道dao稱cheng，全quan球qiu最zui大da的de調tiao味wei品pin公gong司si味wei好hao美mei計ji劃hua在zai今jin年nian通tong過guo自zi家jia數shu據ju和he人ren工gong智zhi能neng研yan發fa推tui出chu全quan新xin係xi列lie，將jiang消xiao費fei者zhe喜xi愛ai的de香xiang腸chang和he雞ji肉rou製zhi成cheng調tiao味wei香xiang料liao包bao。據ju該gai公gong司si專zhuan家jia介jie紹shao，雖sui然ran香xiang味wei和he味wei道dao由you不bu同tong香xiang料liao混hun合he而er成cheng，但dan要yao研yan發fa出chu一yi個ge新xin的de食shi譜pu卻que要yao很hen長chang的de時shi間jian。他ta們men需xu要yao為wei每mei一yi個ge食shi譜pu找zhao出chu合he適shi的de香xiang料liao，並bing且qie確que定ding每mei種zhong香xiang料liao的de正zheng確que比bi例li，然ran後hou將jiang之zhi混hun和he，期qi望wang能neng夠gou被bei不bu同tong口kou味wei和he文wen化hua背bei景jing的de顧gu客ke所suo接jie受shou。為wei此ci，該gai公gong司si與yuIBM合作，利用對方的人工智能算法，協助預估食譜中各種香料成份的替代品、不同物料的正確比例

，甚至連食客對味道的反應都能夠預先估計。

在業內看來
，這代表了調味品乃至食品行業的發展趨勢：人ren工gong智zhi能neng根gen據ju所suo收shou集ji的de消xiao費fei者zhe的de飲yin食shi習xi慣guan數shu據ju

，發fa現xian其qi最zui喜xi歡huan或huo者zhe吃chi得de最zui多duo的de食shi物wu
，然ran後hou將jiang數shu據ju化hua的de信xin息xi發fa送song給gei生sheng產chan環huan節jie，按an照zhao消xiao費fei者zhe需xu求qiu自zi動dong配pei置zhi，最zui後hou再zai送song到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong。

調料升級 方便食品高端化

最近，受疫情影響，方便食品銷量大幅增加。不少消費者也發現，如今的方便食品
，口味越來越豐富了。

以(yi)方(fang)便(bian)麵(mian)為(wei)例(li)，劍(jian)指(zhi)高(gao)端(duan)的(de)方(fang)便(bian)麵(mian)，麵(mian)餅(bing)還(hai)是(shi)那(na)塊(kuai)麵(mian)餅(bing)，但(dan)料(liao)包(bao)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)了(le)翻(fan)天(tian)覆(fu)地(di)的(de)變(bian)化(hua)，不(bu)僅(jin)數(shu)量(liang)增(zeng)加(jia)，口(kou)味(wei)也(ye)增(zeng)加(jia)了(le)不(bu)少(shao)。有(you)些(xie)方(fang)便(bian)麵(mian)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)包(bao)數(shu)量(liang)甚(shen)至(zhi)達(da)到(dao)十(shi)餘(yu)包(bao)。正(zheng)如(ru)統(tong)一(yi)方(fang)便(bian)麵(mian)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)所(suo)言(yan)，方(fang)便(bian)麵(mian)升(sheng)級(ji)的(de)主(zhu)要(yao)內(nei)容(rong)是(shi)口(kou)味(wei)，從(cong)麵(mian)條(tiao)、湯頭到配料
，都有很大的升級空間。

如果說調味料是食品的“靈魂”，生產企業又是如何捕捉並升級這些“靈魂”的呢
？曾任7-ELEVENhuadongquxianshikaifagongzuodewangxianshengjieshao，duiyutiaoweipinjiagongqiyelaishuo，rengongzhinengjubeidedashujugaoxiaolvdifenxiheyuce，chanpinfengweiganzhigongnengdengzaichanpindeyanfa，fengweibianhuadehuoqu
、監控等方麵大有可為
，或成其打開增量空間的“助推劑”。

眾所周知
，調味品品類較多
，細分品類不斷增加。同時，因個人口味喜好、消費習慣和地域等不同，各品類、細分子品類市場增量有所不同，這也加劇了行業競爭。如何更好地滿足消費者口味喜好是調味品加工企業值得思考的問題。

傳統調味品擁抱人工智能

據汪先生透露，目前
，國內有些調味品企業堅持以新產品、新(xin)口(kou)味(wei)為(wei)主(zhu)要(yao)突(tu)破(po)方(fang)向(xiang)，並(bing)在(zai)調(tiao)味(wei)品(pin)研(yan)發(fa)中(zhong)引(yin)入(ru)人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)，更(geng)好(hao)地(di)幫(bang)助(zhu)高(gao)效(xiao)率(lv)地(di)分(fen)析(xi)和(he)預(yu)測(ce)用(yong)戶(hu)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)
，了(le)解(jie)飲(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，迎(ying)合(he)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)喜(xi)好(hao)等(deng)
，在(zai)打(da)造(zao)業(ye)績(ji)增(zeng)量(liang)空(kong)間(jian)上(shang)大(da)有(you)可(ke)為(wei)。另(ling)外(wai)，在(zai)調(tiao)味(wei)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，企(qi)業(ye)要(yao)能(neng)夠(gou)實(shi)時(shi)獲(huo)取(qu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)風(feng)味(wei)變(bian)化(hua)、成分分布等非線性
、時變性信息等，以便及時地進行產品風味調整和分析評價
，更好地滿足消費者口味喜好。

記者了解到，為了及時獲取食品加工過程的風味變化
、成分分布等非線性、時變性信息
，不久前
，內某食品技術研究團隊致力於多維感知仿生評價新方法、多維分布成像化檢測方法的研究
，並成功實現了技術成果落地。2019年的青島食品加工包裝展上

，該團隊向公眾展示了光電雙模態仿生傳感器。據介紹

，這是在多維感知仿生評價新方法
、多維分布成像化檢測方法上取得重大突破
，可以仿生人類視覺、味覺、嗅覺三個物理維度的互相感應，很好地解決傳統通過人工評價及單一通用檢測技術獲取風味變化
、成分分布等不穩定的瓶頸問題

，這也利於為調味品加工從“人工經驗式”轉變成傳感智能式提供技術支撐。

據記者了解，光電雙模態仿生傳感器已經在某食醋生產企業中成功應用，並減少企業20%的人工成本
，降低15%的能源損耗，實現生產的降本增效。