三月下旬，抗擊疫情進入了下半場

，各餐廳都在等著開門回春，它就“提前退場了”！

這個1992年就創立的連鎖餐飲品牌，紮根中國19年
，曾秒殺各大商場的同行，是昔日名號響當當的“排隊王”
，如今11家店將全部關閉，不得不全麵退出中國，落寞收場！

它就是曾經叱吒風雲日本餐飲品牌——和民居酒屋！它也是疫情發生以來
，首家從中國撤退的日本企業。

疫情真的是壓倒和民的最後一根稻草麼，還是另有它因呢
？

風光無限！

曾坐擁42家門店，家家都是“排隊王”！

雖然現在遺憾退出
，但是曾經的和民也是十分輝煌的！

1、打通一二三全產業鏈
，穩坐“日本餐飲巨擎”寶座多年！

在中國屹立了19年的和民，早在1992年就在日本創辦了
，至今已經28年！

1996年和民在日本證券業協會掛牌上市，絕對是讓人豎起大拇指的企業！

不僅如此，和民成功打通日本一二三全產業鏈
，工廠、養老院
、便當外賣等各個領域都成績斐然，是覆蓋全日本餐企帝國！

在日本無論是餐廳還是便當都是人們心中的前三名，便當產業更是曾經創下日賣12.9萬份的成績，穩坐“日本餐飲巨擎實”寶座多年！

2
、屹立19年
，巔峰時期開店42家，被稱為“日料霸王”！

日本成績驚人，發展到中國業務能力也是杠杠的！

2001年和民進入香港，2005年進入深圳
，巔峰時期在中國開店42家，上海、深圳等顧客人數高達上百萬，不少粉絲說：排隊人太多
，2、3個小時是正常情況！

不僅是開店數量多、受歡迎，位置也是絕對黃金地段了：上海陸家嘴正大廣場、長寧龍之夢
、和民都有店鋪，在日本料理連鎖品牌裏都可以說是排得上號的，很多媒體還給他貼上“日料巨頭”、“日料霸王”的標簽！不少顧客更是將和民稱作“成長伴侶”！

2016年nian，和he民min集ji團tuan還hai宣xuan布bu要yao重zhong組zu中zhong國guo業ye務wu，計ji劃hua與yu海hai航hang集ji團tuan旗qi下xia的de餐can飲yin企qi業ye新xin設she立li合he資zi公gong司si
，將jiang店dian鋪pu經jing營ying由you直zhi營ying方fang式shi轉zhuan換huan為wei合he資zi加jia盟meng方fang式shi，將jiang加jia速su在zai未wei進jin駐zhu地di區qu開kai店dian
，計ji劃hua盡jin快kuai將jiang中zhong國guo大da陸lu的de店dian鋪pu數shu量liang增zeng加jia3倍，達到100家！

3、11家店將全部關停
，春天前全麵退出中國市場！

然而
，在和民進入中國的第19個年頭，官方卻宣布全麵撤退的消息！

2月5日，和民集團發表聲明稱：

“由(you)於(yu)新(xin)冠(guan)肺(fei)炎(yan)疫(yi)情(qing)導(dao)致(zhi)其(qi)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)店(dian)鋪(pu)營(ying)業(ye)時(shi)間(jian)縮(suo)短(duan)，來(lai)店(dian)顧(gu)客(ke)數(shu)量(liang)以(yi)及(ji)銷(xiao)售(shou)業(ye)績(ji)都(dou)呈(cheng)大(da)幅(fu)下(xia)降(jiang)趨(qu)勢(shi)，加(jia)之(zhi)對(dui)疫(yi)情(qing)結(jie)束(shu)時(shi)間(jian)無(wu)法(fa)預(yu)估(gu)，將(jiang)在(zai)今(jin)春(chun)前(qian)退(tui)出(chu)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)。此(ci)次(ci)將(jiang)關(guan)閉(bi)該(gai)集(ji)團(tuan)在(zai)中(zhong)國(guo)內(nei)地(di)僅(jin)剩(sheng)的(de)11個門店中的7家直營店，其餘4家因合約問題無法立即停業。”

昔日“日料霸王”跌落神壇，真的是疫情的鍋麼

？

以和民的資曆
，絕對算是老牌餐廳，按理來說應該擁有更高的抵禦風險能力，為什麼官方卻決定全麵撤退呢？

1
、日料館子遍地開花，和民不再吸引眼球，客流被稀釋

雖然說19年前，和民就來到了中國，但是隨著中國餐飲的不斷壯大
，日料餐廳在中國進入了紅海競爭！

美團點評發布的《中國餐飲報告》指出：日料在中國餐飲市場的營業額位列第八名
，市場占有率高達4.5%，高於除了川菜以外的中國七大菜係。日料還超過了韓餐（第11位）成為在中國排名第一的外國料理。

原本上海深圳等各大城市
，和民都是日料的排隊“扛把子”，排隊2、3個小時那是正常情況。

但dan是shi慢man慢man的de，日ri料liao館guan子zi在zai中zhong國guo遍bian地di開kai花hua了le，在zai新xin店dian林lin立li的de時shi代dai，特te色se餐can廳ting不bu斷duan吸xi引yin人ren的de眼yan球qiu，小xiao而er美mei的de餐can廳ting競jing爭zheng也ye越yue來lai越yue激ji烈lie
，和he民min客ke流liu逐zhu漸jian被bei市shi場chang其qi他ta日ri料liao店dian稀xi釋shi，尤you其qi是shi近jin幾ji年nian，和he民min經jing營ying情qing況kuang每mei況kuang愈yu下xia，口kou碑bei被bei很hen多duo同tong行xing餐can廳ting碾nian壓ya！

傳統的居酒屋漸漸不再吸引顧客了，但是和民依然保持不變
，被其他特色店鋪搶走客人也是意料之中！和民再也不是曾經“稱霸王”的時代了
，想達到100家餐廳的願景自然也難於登天！

2、品牌老化停滯不前，錯過年輕人消費崛起的紅利！

現在開餐廳，誰不是瞄準年輕人的喜好，但是和民由於“日本基因”，瞄準的卻是老年人生意！

日本是名副其實的“超級老齡化”社會，為了賺退休金豐厚的老年人口袋裏的錢，和民的一開始整體戰略都是傾向於老年人的，食物
、包裝都以老年人喜好為準，一開始這確實讓和民賺到不少錢，不斷全球擴張。

但是“成也蕭何、敗也蕭何”。近些年不僅是中國消費主力軍逐漸年輕化
，日本也是如此！

麵(mian)對(dui)逐(zhu)漸(jian)崛(jue)起(qi)的(de)青(qing)年(nian)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)
，和(he)民(min)主(zhu)營(ying)的(de)居(ju)酒(jiu)屋(wu)業(ye)務(wu)沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)策(ce)略(lve)
，不(bu)僅(jin)在(zai)中(zhong)國(guo)水(shui)土(tu)不(bu)服(fu)，在(zai)日(ri)本(ben)的(de)成(cheng)績(ji)也(ye)是(shi)一(yi)落(luo)千(qian)丈(zhang)，使(shi)得(de)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)趨(qu)於(yu)老(lao)化(hua)。

3、轉型失敗！“提價不提質”，喪失原有客群

2015年，和民的單店銷售額相比去年同期減少10.4%
，店鋪數量也在慢慢減少！

營收報表不好看
，和民也在不斷掙紮、不斷升級改革，沒想到卻一步錯步步錯！

想跟上餐飲消費升級的浪潮
，把整體菜價提升15%
，用新鮮的魚類食材吸引顧客
，人均直逼150元，想向再高級一些的日料店轉型。

沒想到產品板塊卻沒有跟著單價上漲而升級，“性價比太低”“量少錢多”都是老顧客、老粉絲給和民的標簽！

不僅如此，為了凸顯升級，和民把菜品繁瑣化，烹飪過程更加複雜
，強調質感。

這本身沒有錯
，但是後廚運營和服務質量卻沒有跟上，導致上菜速度非常慢！這在追求速度和便利性的年輕消費者眼中，成為一個很大的失分項
，屢屢被顧客吐槽
，進一步加劇了顧客的流失！

（和he民min最zui一yi開kai始shi吸xi粉fen和he他ta的de跪gui式shi服fu務wu有you很hen大da的de關guan係xi，人ren人ren都dou覺jiao得de和he民min的de服fu務wu如ru沐mu春chun風feng
，但dan是shi如ru今jin由you於yu定ding位wei不bu明ming確que導dao致zhi一yi係xi列lie的de問wen題ti，集ji團tuan雖sui早zao有you了le撤che退tui之zhi心xin，最zui後hou一yi波bo仗zhang也ye沒mei打da好hao
，傷shang了le老lao顧gu客ke的de心xin
，以yi後hou是shi否fou還hai有you補bu救jiu的de機ji會hui呢ne
？）

和民想辦法自救沒毛病，但是這樣提價不提升服務質量和細節，必然會讓顧客失望！

總(zong)體(ti)來(lai)說(shuo)

，餐(can)廳(ting)方(fang)向(xiang)調(tiao)整(zheng)不(bu)明(ming)晰(xi)
，缺(que)乏(fa)對(dui)於(yu)市(shi)場(chang)的(de)把(ba)握(wo)
，同(tong)時(shi)在(zai)運(yun)營(ying)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)沒(mei)有(you)做(zuo)到(dao)配(pei)套(tao)調(tiao)整(zheng)，轉(zhuan)型(xing)失(shi)敗(bai)，最(zui)終(zhong)業(ye)績(ji)的(de)下(xia)滑(hua)也(ye)在(zai)情(qing)理(li)之(zhi)中(zhong)。

4
、營收每況愈下，集團力不從心，隻得慘淡撤退

其實縱觀來看，和民的問題已經不是一天兩天了，日本集團本就因為戰線過長導致管理困難
，海外市場更是轉型失敗舉步維艱！2016年
，和民的海外市場就虧了2個億！

本身就經營不善，業績年年下滑，從高峰期的42家店慢慢減至11家，最近幾年都在陸續關店。再加上突發疫情，全國餐飲都受影響，和民再也無力回天

，隻能遺憾說再見了！

職業餐飲網小結：

很多餐飲人說：“死在2月份的公司是早就該死了的，大多數都不是因為疫情活不下去，就是有個台階下而已。”

的確，這一次疫情成為了檢驗餐廳的“照妖鏡”，平時功夫沒下到位的餐廳
，才會毫無生存能力，不能完全甩鍋

，疫情可能隻是壓倒它的最後一根稻草！

變則通
，不變則死！不bu單dan單dan是shi和he民min一yi家jia，在zai其qi他ta很hen多duo餐can飲yin企qi業ye身shen上shang都dou能neng看kan到dao和he民min的de影ying子zi
，但dan是shi真zhen正zheng做zuo到dao審shen時shi度du勢shi，因yin地di製zhi宜yi，選xuan擇ze恰qia當dang戰zhan略lve的de畢bi竟jing還hai是shi少shao數shu
，這zhe還hai要yao看kan企qi業ye所suo處chu的de階jie段duan和he管guan理li團tuan隊dui的de操cao盤pan力li。