一碗米飯的含糖量是多少？

2018年播出的BBC紀錄片《碳水化合物的真相》（《The truth about carbs》）給出的答案，可能出乎絕大多數人

，尤其是中國人的預料——“相當於20塊方糖”。

紀錄片把碳水分成三類。一是米黃色碳水
，主要來源是米飯

、麵包、穀物等澱粉類主食；二是白色碳水
，主要來自富含糖的碳酸飲料、加工食品等
；第三類綠色碳水，則是以水果蔬菜為代表綠色纖維。

不bu管guan是shi澱dian粉fen還hai是shi糖tang，都dou會hui在zai體ti內nei迅xun速su分fen解jie成cheng葡pu萄tao糖tang，葡pu萄tao糖tang立li即ji湧yong入ru血xue液ye，給gei身shen體ti供gong能neng
，但dan如ru果guo食shi用yong太tai多duo碳tan水shui，過guo剩sheng的de葡pu萄tao糖tang就jiu會hui轉zhuan化hua為wei脂zhi肪fang。綠lv色se纖xian維wei則ze對dui人ren體ti健jian康kang有you利li，尤you其qi是shi利li於yu腸chang道dao健jian康kang。

很多人都吃錯了碳水——過量攝入白色和米黃色碳水，同時綠色碳水又吃得太少。

BBC另一部紀錄片《全球最健康的飲食方式》指出，中國人的健康飲食排名全球第18名ming。之zhi所suo以yi沒mei能neng排pai名ming最zui前qian列lie，主zhu要yao因yin為wei中zhong國guo人ren以yi大da米mi為wei主zhu食shi有you關guan。更geng準zhun確que地di說shuo

，是shi與yu中zhong國guo人ren過guo去qu數shu千qian年nian以yi來lai形xing成cheng的de對dui米mi飯fan的de烹peng飪ren方fang式shi有you關guan。

也ye就jiu是shi說shuo，我wo們men不bu能neng一yi刀dao切qie地di否fou定ding米mi飯fan作zuo為wei主zhu食shi的de價jia值zhi，畢bi竟jing這zhe是shi中zhong國guo人ren幾ji千qian年nian以yi來lai的de飲yin食shi傳chuan統tong
，真zhen正zheng應ying該gai做zuo的de是shi
，需xu要yao樹shu立li正zheng確que的de低di糖tang觀guan。隻zhi有you這zhe樣yang，才cai能neng讓rang已yi經jing吃chi飽bao，但dan還hai想xiang吃chi好hao的de中zhong國guo人ren保bao持chi合he理li體ti重zhong和he身shen體ti健jian康kang
，規gui避bi不bu健jian康kang生sheng活huo。

而要想在不舍棄米飯作為主食的傳統
，保證煮出來的飯口感不下降，且幫助肥胖和高糖人群減重、降糖的前提下，唯有在煮飯的過程當中讓糖分的含量恰到好處。

用IoT技術管理健康

中國小家電品牌美的與江南大學研究發現
，米飯可細分為快速消化澱粉、慢(man)速(su)消(xiao)化(hua)澱(dian)粉(fen)和(he)抗(kang)性(xing)澱(dian)粉(fen)三(san)種(zhong)結(jie)構(gou)。抗(kang)性(xing)澱(dian)粉(fen)能(neng)夠(gou)延(yan)緩(huan)糖(tang)分(fen)吸(xi)收(shou)
，從(cong)而(er)調(tiao)節(jie)血(xue)糖(tang)水(shui)平(ping)。提(ti)高(gao)米(mi)飯(fan)中(zhong)抗(kang)性(xing)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，便(bian)能(neng)真(zhen)正(zheng)控(kong)製(zhi)血(xue)糖(tang)升(sheng)幅(fu)。

不(bu)同(tong)蒸(zheng)煮(zhu)方(fang)式(shi)對(dui)米(mi)飯(fan)澱(dian)粉(fen)消(xiao)化(hua)性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)不(bu)同(tong)。先(xian)煮(zhu)後(hou)蒸(zheng)
，蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)的(de)方(fang)式(shi)
，能(neng)使(shi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)與(yu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)反(fan)應(ying)形(xing)成(cheng)複(fu)合(he)物(wu)
，改(gai)變(bian)大(da)米(mi)成(cheng)分(fen)間(jian)結(jie)構(gou)狀(zhuang)態(tai)，提(ti)升(sheng)抗(kang)性(xing)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，同(tong)時(shi)口(kou)感(gan)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)。

基於上述發現，2019年(nian)，美(mei)的(de)對(dui)外(wai)發(fa)布(bu)了(le)為(wei)有(you)控(kong)糖(tang)需(xu)求(qiu)的(de)人(ren)群(qun)設(she)計(ji)的(de)一(yi)代(dai)低(di)糖(tang)電(dian)飯(fan)煲(bao)。雖(sui)然(ran)價(jia)格(ge)都(dou)在(zai)千(qian)元(yuan)級(ji)別(bie)
，但(dan)是(shi)美(mei)的(de)一(yi)代(dai)低(di)糖(tang)電(dian)飯(fan)煲(bao)熱(re)銷(xiao)。用(yong)美(mei)的(de)生(sheng)活(huo)電(dian)器(qi)事(shi)業(ye)部(bu)研(yan)發(fa)負(fu)責(ze)人(ren)黃(huang)兵(bing)的(de)話(hua)說(shuo)
，“一進市場立馬就賣爆了。”

而在2020年4月15日舉行的美的生活小家電新品發布會上， 美的承諾消費者599+的電飯煲全線配置IoT功能，399+的電飯煲搭載低糖技術。

在(zai)以(yi)電(dian)飯(fan)煲(bao)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)小(xiao)家(jia)電(dian)行(xing)業(ye)

，甚(shen)至(zhi)整(zheng)個(ge)製(zhi)造(zao)領(ling)域(yu)，全(quan)國(guo)廠(chang)商(shang)都(dou)將(jiang)日(ri)本(ben)製(zhi)造(zao)比(bi)作(zuo)行(xing)業(ye)標(biao)杆(gan)，但(dan)能(neng)真(zhen)正(zheng)比(bi)肩(jian)與(yu)超(chao)越(yue)的(de)國(guo)內(nei)品(pin)牌(pai)寥(liao)寥(liao)。科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)硬(ying)件(jian)超(chao)越(yue)是(shi)一(yi)方(fang)麵(mian)，新(xin)賽(sai)道(dao)的(de)開(kai)拓(tuo)也(ye)是(shi)造(zao)就(jiu)行(xing)業(ye)第(di)一(yi)的(de)法(fa)則(ze)。

早期，為追趕日本製造

，美的一口氣砍掉了156個低端電飯煲產品。而在2014年
，美的組建了營養與健康研究所
，成立跨學科大團隊，攻堅低糖好米飯。

經過25人、1095天和近3000次試驗，準備了50多種米水混合的方案，美的研究所取得了一係列成就。除了前文提到的發現之外，還包括——通過幹蒸方式能提升米飯中抗性澱粉的成分，而在米飯烹飪過程中
，控製好溫度，就能保留抗性澱粉。

其中
，針對米飯對升糖的影響，研究所采用了300隻大老鼠進行了360天的試驗
，最終探明了米飯升糖機理，提出了控糖模型。

基於一係列研究成果，研究所發表國際論文10篇：其中SCI 2篇，累計IF 5.43（行業平均IF 1.84），申請了54項專利。

有了這些基礎研究成果
，美的又進一步將其轉化為產品。

控糖米飯的工藝要求對米飯先煮後蒸，同時進行米水分離，整個過程需克服兩大難點，即硬件突破和軟件配合。

硬件創新方麵，美的研發了IH潮汐衝刷瀝糖技術和瀝糖釜。IH潮汐衝刷瀝糖技術是通過底部和側麵開孔實現米水分離
，又可進水衝刷，最終實現了米水分離循環瀝糖。

但(dan)光(guang)有(you)硬(ying)件(jian)不(bu)行(xing)
，還(hai)需(xu)軟(ruan)件(jian)跟(gen)上(shang)。美(mei)的(de)基(ji)於(yu)自(zi)己(ji)過(guo)去(qu)多(duo)年(nian)的(de)行(xing)業(ye)積(ji)累(lei)，研(yan)發(fa)出(chu)了(le)快(kuai)速(su)起(qi)沸(fei)算(suan)法(fa)，形(xing)成(cheng)潮(chao)汐(xi)動(dong)力(li)，通(tong)過(guo)算(suan)法(fa)控(kong)製(zhi)實(shi)現(xian)米(mi)飯(fan)先(xian)煮(zhu)再(zai)蒸(zheng)的(de)烹(peng)飪(ren)工(gong)藝(yi)。

jiyuruanyingjiehe，meidedianfanbaoshixianlemifanjiangtangxiaoguohekougandeshuangshou。nanfangyikedaxuelinchuangyanjiuguanchafaxian
，shiyonglemeideditangdianfanbaozhuchulaidemifanhou，shiyongzhecanhou2小時血糖升幅下降20.06%
，而米飯的口感依然與普通電飯煲持平。

美的把電飯煲升級為低糖智能電飯煲
，通過IoT技術生成烹飪曲線，同時搭載瀝糖釜，從而實現低糖。

在4月15日的發布會上，黃兵表示，美的將原有的10273條大米烹飪曲線，升級至23285條。這意味著美的大米地圖烹飪曲線的積累數據，能滿足幾乎所有用戶的使用環境、口感喜好的定製化需求
，以及市麵上大部分在售米種的差異化需求。

美的生活電器事業部研發負責人  黃兵

美的IoT電飯煲還在不斷升級。比如與糖護士血糖測量儀合作
，通過智能記錄儀測試血糖，采集用戶血糖數據曲線變化。

另外，美的美居App可以直接連接糖護士（Dnurse）
，記錄用戶血糖變化，給用戶推薦食譜。

總結就是，通過IoT技術


，美的從終端、技術
、內容、食譜、數據幾個維度幫助用戶控糖。

美(mei)的(de)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)，未(wei)來(lai)美(mei)的(de)低(di)糖(tang)電(dian)飯(fan)煲(bao)將(jiang)會(hui)搭(da)載(zai)更(geng)多(duo)的(de)內(nei)容(rong)和(he)服(fu)務(wu)，比(bi)如(ru)接(jie)入(ru)更(geng)多(duo)的(de)第(di)三(san)方(fang)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)設(she)備(bei)，手(shou)環(huan)，血(xue)壓(ya)計(ji)等(deng)
，幫(bang)助(zhu)用(yong)戶(hu)進(jin)行(xing)個(ge)人(ren)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)
，甚(shen)至(zhi)還(hai)可(ke)能(neng)打(da)通(tong)AI醫療，實現遠程問診。

IoT路徑之別

最近幾年
，隨著傳感器、帶寬、邊緣計算
、硬件
、存儲等技術的發展
，以及消費者對品質生活的需求，全球IoT市場迎來了迅猛的增長。IDC在2016年就曾預計
， 2017年全球IoT支出將達6740億美元

，2020年則將突破1萬億美元，2021年進一步升至1.1萬億美元
；2017-2021年平均複合年增率（CAGR）預估為14.4%。

gongyehexinxihuabukejisifusichangwangweimingzengbiaoshi

，wangluoxinxijishuyiqiansuoweiyoudesuduzhuanhuaweixianshishengchanli，wulianwangzuoweiwangluoxinxijishudedianxingdaibiao，zhengzaituidongjingjishehuiyinglaiqiansuoweiyoudefazhanjiyu。

國家也在政策上不斷給予指引和支持。進入2020年，中央就連續多次部署5G、人工智能、工業互聯網

、大數據中心等在內的“新基建”
，讓這幾個在過去幾年已經成為整個中國經濟結構調整方向的技術
，在今年又被提高到了前所未有的高度。

在政策指引、技術革新、消費推動等一係列利好之下，包括美的、華為在內的廠商紛紛加碼以智慧家居為代表的IoT產業。

盡管IoT智慧家居已成為兵家必爭之地
，但是不同廠商的邏輯和優勢不盡相同。其中
，互聯網型企業和家電企業的IoT發展路徑也不盡相同。

在IoT領ling域yu，互hu聯lian網wang品pin牌pai走zou的de模mo式shi是shi單dan兵bing突tu破po路lu徑jing，隻zhi能neng從cong智zhi能neng手shou機ji出chu發fa，占zhan領ling移yi動dong互hu聯lian網wang入ru口kou，在zai產chan品pin崇chong尚shang爆bao款kuan思si維wei，在zai營ying銷xiao層ceng麵mian主zhu打da性xing價jia比bi。

由於貼牌的方式很難走通，互聯網品牌隻能一個元器件一個元器件去談。但是既然是物聯網
，那麼邏輯自然就重在聯網
，這也意味著IoT戰略需要係統級的配合。對任何廠商來說
，如果要想在IoT領域有所建樹
，就必須建立起足夠的品類規模，且自己能完全掌控落地產品。這也是為什麼IoT智慧家居廠商們都祭出了足夠豐富的品類。

相比之下

，美的從一開始就采用“集團作戰”demoshijinjunzhinengjiajushichang。duojiadisanfangjigoushujuxianshi，wulunxianshanghaishixianxiashichang
，meidedouyijingshiquanqiuzuidadebaisejiadianzhizaoshang
，zaizhongguoshichangde16個品類占據第一。

正是因為50多年專注於小家電，美的在各個小家電品類積累了足夠深的know-how、完善的工業體係
、成熟的供應鏈，構建起了豐富的產品品類和較低的整體成本，並且很快就連接起了用戶市場
，掌握獲得2億家庭的真實用戶數據。

截至2020年2月，美的在全球已售賣超過7000萬件智能家電，超過4400萬用戶使用美的智能家電和智慧生活服務。

眾所周知
，無論是人工智能，還是IoT
，比拚最核心的因素之一就是數據。數據就是新的“石油”，就是生產力，能以更低的成本實現更高的利潤。“投喂”的數據
，量越大、維度越多，越接近用戶行為，就越有價值，越能反過來提高算法的精準度，提高廠商的技術水平和綜合實力。

賣出如此大規模的智能家電
，掌握海量的真實用戶數據，意味著美的真正在智慧家居領域洞察到了用戶的行為習慣、renqunhuaxiang，youliyushujudejileihedatong，shixianquanchangjingzhinenglianjie
，tigongquanfangweizhinengtiyan，yekazhulelingxiandeshenwei，bingyongyoubuduanjingyiqiujingdejichuhezongheshili。

美的也不斷在全球範圍內加大研發投入，目前在全球範圍內設有28個研發中心


，其中11個在國外，構建起了4+2的全球化研發網絡，建設有34個生產基地
，分布於13個國家，包括位於德國斯圖加特的歐洲研發中心、位於美國路易斯維爾的美國研發中心，建在大阪的日本研發中心。

全球化的研發布局
，為美的帶來了豐碩的創新成果。

比如
，在芯片方麵，美的IoT就已經開始定製智能芯片，並將其應用於全品類產品
；而在中間層
，美的建立起行業首個AI語音交互平台

，並開放其開發者平台；在應用端


，不僅以美的美居App為旗艦整合了事業部三十多個APP，並且在用戶體驗方麵精細化打磨
，“極速配網”直擊行業痛點難點，將用戶的配網等待時長大大縮短，創造了4.62秒（平均10秒內）的行業紀錄。

在抗擊疫情期間，美的美居App就升級了家庭微氣候健康空氣場景，將空調
、空氣淨化器、加濕器、空氣球傳感器多個設備聯動，從溫度
、濕度、風速
、潔淨度多個維度對空氣進行精準調節。而美的美居App還提供智慧廚房
、安防
、客廳
、衛浴等八大場景，並支持用戶自定義場景
，滿足個性化需求。

與此同時，美的還與華為、阿裏巴巴、京東、OPPO、vivo等互聯網頭部企業建立夥伴關係，形成優勢互補，構建智慧家居生態。截至目前

，美的美居App也已經接入數百種智能終端

，外部合作夥伴包括華為、騰訊、百度、公牛、OPPO和vivo等。除了手機App
，用戶還可以通過智能音箱操控家電，解放雙手。

黃兵說，

“IoT不是空談，美的已全麵將IoT技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)到(dao)產(chan)品(pin)之(zhi)中(zhong)。我(wo)們(men)比(bi)友(you)商(shang)更(geng)先(xian)補(bu)完(wan)互(hu)聯(lian)網(wang)軟(ruan)件(jian)端(duan)過(guo)去(qu)十(shi)幾(ji)年(nian)的(de)功(gong)課(ke)。比(bi)起(qi)在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)技(ji)術(shu)端(duan)有(you)先(xian)天(tian)優(you)勢(shi)的(de)純(chun)互(hu)聯(lian)網(wang)品(pin)牌(pai)，我(wo)們(men)的(de)精(jing)益(yi)供(gong)應(ying)鏈(lian)、以及需要大量時間積累的硬件端研發優勢，互聯網品牌
，至少再追我三十年。目前
，美的IoT物聯網智能技術，在全國甚至全球，幾乎沒有競爭對手。 隨著5G網絡的普及
，美的將在行業率先進入IoT物聯網技術的黃金時期。”

盡管IoT產業增長迅猛
，但還遠沒有進入成熟期。就像人工智能一樣
，決定IoTzhanlvechengbaideyigeguanjianyaosuyiranshishuju。hulianwangpinpaizaidazhongrenzhizhongshizaihulianwangyonghushangzhanjuyoushi，danmeidecaishizhenzhengzaizhinengjujiayonghushujushangjileilehailiangshuju。weilai
，IoT智慧家居廠商依然會朝著不同的路徑前進，但對市場的爭奪隻會越來越白熱化。

結語

在社交媒體平台上，BBC的紀錄片讓很多人驚呼，自己關於碳水的知識被刷新了。

改革開放40多(duo)年(nian)，中(zhong)國(guo)人(ren)富(fu)裕(yu)起(qi)來(lai)了(le)，解(jie)決(jue)了(le)餓(e)肚(du)子(zi)的(de)問(wen)題(ti)

，但(dan)與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，白(bai)色(se)碳(tan)水(shui)和(he)米(mi)黃(huang)色(se)碳(tan)水(shui)的(de)攝(she)入(ru)量(liang)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，也(ye)導(dao)致(zhi)體(ti)內(nei)熱(re)量(liang)和(he)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)企(qi)，肥(fei)胖(pang)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)群(qun)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。

但dan碳tan水shui不bu是shi洪hong水shui猛meng獸shou，我wo們men不bu應ying該gai一yi邊bian倒dao地di拒ju絕jue碳tan水shui
，而er是shi應ying該gai科ke學xue合he理li地di食shi用yong碳tan水shui，即ji多duo食shi用yong綠lv色se碳tan水shui，降jiang低di白bai色se碳tan水shui和he米mi黃huang色se碳tan水shui中zhong的de含han糖tang量liang。

米飯不應該成為中國人的飲食原罪。在米飯的烹飪過程中
，我們要合理降糖
，讓含糖量降低到恰到好處的程度。