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誰都沒想到，螺螄粉可以火成這樣——

自從春節賣斷貨後，螺螄粉至今“一碗難求”。天貓上幾個螺螄粉店鋪仍是“預售”模式
，螺霸王最晚發貨時間為5月28日，柳州人家的最晚發貨時間為6月3日。

#螺螄粉還不發貨#、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#等話題已經多次衝上熱搜。

一位網友“抱著肉肉想狒狒”等待45天後，在網上買的3包螺螄粉終於發貨了，忍不住發微博感慨，“吃碗螺螄粉我容易嗎
？”

成為如此現象級小吃的，螺螄粉是頭一個。不過隨著湖北解封，全國開始為湖北帶貨，熱幹麵也爆單了。一時間，螺螄粉和熱幹麵成了“地域小吃雙雄”，搶盡風頭之餘，還挑逗著消費者的食欲和耐心。

好奇心也在這個時候被點燃。熱幹麵能不能成為下一個螺螄粉，走上年銷60億的網紅之路？

01

爆單的“小吃雙雄”

雖然都是新晉的網紅地域小吃，但其實螺螄粉和熱幹麵在地方食客心裏
，淵源頗深。

上世紀80年(nian)代(dai)，幾(ji)位(wei)外(wai)地(di)人(ren)趕(gan)到(dao)柳(liu)州(zhou)，找(zhao)到(dao)一(yi)家(jia)快(kuai)要(yao)打(da)烊(yang)的(de)米(mi)粉(fen)攤(tan)吃(chi)飯(fan)，但(dan)骨(gu)頭(tou)湯(tang)沒(mei)有(you)了(le)，隻(zhi)剩(sheng)下(xia)煮(zhu)螺(luo)絲(si)剩(sheng)下(xia)的(de)螺(luo)螄(si)湯(tang)。於(yu)是(shi)
，攤(tan)主(zhu)就(jiu)把(ba)米(mi)粉(fen)放(fang)進(jin)螺(luo)螄(si)湯(tang)裏(li)煮(zhu)
，又(you)加(jia)上(shang)花(hua)生(sheng)等(deng)配(pei)菜(cai)，這(zhe)幾(ji)個(ge)外(wai)地(di)人(ren)吃(chi)後(hou)，頗(po)為(wei)驚(jing)歎(tan)。此(ci)後(hou)，螺(luo)螄(si)粉(fen)漸(jian)漸(jian)在(zai)柳(liu)州(zhou)的(de)街(jie)頭(tou)流(liu)行(xing)起(qi)來(lai)。

對柳州人來說
，螺螄粉這麼多年來是米飯一樣的存在。螺螄湯的“鮮”配上酸筍的“臭”，令人上頭的味道，在俘虜胃的同時也能俘虜靈魂。

不過直到2015年
，柳州人才開始送螺螄粉“出道”，將它作為一個重點產業打造，並在線上線下搭建渠道。

熱幹麵之於武漢人，其實就像螺螄粉之於柳州人，兩天不吃就甚為想念。

若要追溯曆史

，熱幹麵比螺螄粉要厚重多了。上世紀30年nian代dai初chu期qi，漢han口kou一yi個ge賣mai湯tang麵mian的de攤tan販fan，把ba剩sheng餘yu的de生sheng麵mian煮zhu熟shu晾liang幹gan
，卻que不bu小xiao心xin將jiang油you壺hu打da翻fan，油you都dou撒sa在zai了le麵mian條tiao上shang。攤tan販fan隻zhi能neng將jiang麵mian拌ban勻yun，繼ji續xu晾liang幹gan。第di二er天tian一yi早zao
，這zhe些xie拌ban過guo油you的de麵mian條tiao煮zhu熟shu後hou加jia些xie調tiao料liao
，竟jing然ran香xiang氣qi四si溢yi。

後(hou)來(lai)，一(yi)個(ge)叫(jiao)蔡(cai)明(ming)偉(wei)的(de)生(sheng)意(yi)人(ren)將(jiang)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)改(gai)良(liang)，並(bing)在(zai)產(chan)品(pin)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)。由(you)此(ci)，武(wu)漢(han)最(zui)有(you)特(te)色(se)的(de)小(xiao)吃(chi)誕(dan)生(sheng)了(le)。而(er)蔡(cai)明(ming)偉(wei)就(jiu)是(shi)後(hou)來(lai)蔡(cai)林(lin)記(ji)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)。

無論是柳州的街頭攤主還是熱幹麵的飯館老板，都想不到，螺螄粉和熱幹麵後來會風靡全網。

今年疫情發生至今，螺螄粉和熱幹麵先後在線上爆單，商家應接不暇。螺霸王方麵透露，單日銷量最高可超10萬包。但由於產能跟不上市場需求

，天貓旗艦店除了延遲發貨外，辦理的退款已達1600多萬。天貓上蔡林記家的熱幹麵已累計賣出2800萬碗，其中5人份熱幹麵月銷10萬件。

當大部分企業都在擔心抵不住大環境的壓力時，柳州人和武漢人的煩惱聽起來有些“矯情”——不怕沒訂單，就怕訂單太多，來不及消化。

螺霸王營銷總監姚炳陽表示
，實際產能和市場需求比大約為1：10，也就是說，市場上有90%的螺螄粉需求未被滿足。現在螺霸王已經不敢做營銷了，就專心致誌做產品，提升產能
，希望盡早發貨。

姚炳陽原本預計5月份
，產能可以跟上市場需求。但看了這個月的情況後，預計要延後到六七月份。

02

熱幹麵暫時還沒成為螺螄粉

qishilunlishiwenhua
，reganmianbiluosifenzhanyoushiduole。danzuoweihoulaizhedeluosifen，zhiyonglewunianshijian，congyiwanjiebianxiaochibianchenglequanguowangyoudechonger
，yixinpinleidezitaizaidianshangpingtaiyiqijuechen。

yaobingyangjide，zaiyiqingzhiqian
，luobawangshizhongbaochizheyunsuzengchang，houtaidexiaoliangtubiaoshangshiyitiaohuanmanshangshengdezhixian。danyiqingzhihou，zhixianbianchengledouranshangshengdequxian。zaitianmaosushipinleili，luosifendezhanbiyijingdadaole10%-15%。

除了銷售額的猛增
，螺螄粉還是沉澱出別具一格的“文化”。

豆瓣上，網友們自發建立了“螺螄粉fans小組”，專門討論著煮螺螄粉時，放酸筍和木耳的下鍋時間。在B站上，螺螄粉也有專屬頻道
，119個精選視頻和1.2億次的播放量。

同樣爆單的熱幹麵有機會享受同樣的國民待遇嗎
？我們分析了熱幹麵暫時還成不了螺螄粉的4點原因。

1、“臭”的獨特屬性

跟臭豆腐、臭鱖魚一樣
，螺螄粉的“臭”是顛覆美食標準和認知的，可以滿足消費者的獵奇心理和引發討論話題。重口味的螺螄粉，成了引發購物欲望的重要原因之一。

但熱幹麵卻由於“成名過早”，已經很難打破消費者的認知
，滿足獵奇心理。

2
、標準化和工業化進度不同

螺螄粉的配料不含肉，做成標準化預包裝產品對口味的還原度高。且做一碗螺螄粉
，需要的原料有酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等10種原料，消費者在家沒法DIY，隻能購買現成的螺螄粉。

據了解，在螺螄生產線上，可不僅僅有米線機，還有切割機、烘幹機

、熬煮機、殺菌機、包裝機等一係列設備
，極大地提高了生產的標準化程度。

但熱幹麵的配料就遠沒有螺螄粉複雜，消費者可以自己在家DIY。而且從目前來看，袋裝的熱幹麵在味道的還原度上還需加強。

3、經濟和產業程度不同

姚炳陽很感慨，這麼多年來，柳州市一直將螺螄粉作為城市名片來打造
，政府部門不惜成本地對當地企業進行引導和幫扶。2014年
，柳州當地僅有1家符合生產資質的預包裝螺絲粉企業。但到2019年末，這個數據已經超過了81家，200多個品牌，銷售額突破了60億元。

目前，柳州當地還在同步打造幾個螺螄粉產業園。而在工業化發達的武漢，這樣的產業地位對熱幹麵而言，是難以想象的。

柳州市螺螄粉飲食文化博物館

muqianzaitianmaoshang，jinyoucailinjihedahankouliangjiaxiangduizhimingdepinpai。qizhong
，cailinjiweidianxingdelaozihaopinpai，zhengcongchuantongdexianxiabujuxiangduoqudaozhuanxing，erdahankoutongyangyeshizaixianxiadebujuyaoduoguoxianshang。

tianmaoxiaoerhuangyidirenwei
，luosifendejueqishiyigepinleizaixianshangdebaofa，bingbushidangepinpaihuopingtaijiukeyidachengde，zheqiaqiaxuyaochanyeduantigongzugoudegongying。jinzheyidian，jiuhenggenzailereganmiandaxiangpinleizhimingdudedaolushang。

4

、營銷節奏不同

2012年
，《舌尖上的中國1》開播，螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表

，在第一集裏“C位出道”。之後，螺螄粉在各種綜藝節目和社交媒體開始了集中轟炸，知名度由此打響。

螺霸王、好歡螺等幾個主要螺螄粉品牌，一直都緊跟天貓等電商平台的營銷節奏。“我(wo)們(men)會(hui)看(kan)用(yong)戶(hu)行(xing)為(wei)
，看(kan)有(you)哪(na)些(xie)口(kou)味(wei)沒(mei)被(bei)滿(man)足(zu)，就(jiu)會(hui)去(qu)和(he)商(shang)家(jia)商(shang)量(liang)新(xin)配(pei)方(fang)，比(bi)如(ru)好(hao)歡(huan)螺(luo)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)口(kou)味(wei)等(deng)時(shi)令(ling)款(kuan)，還(hai)有(you)雙(shuang)倍(bei)腐(fu)竹(zhu)款(kuan)
，以(yi)及(ji)加(jia)辣(la)加(jia)臭(chou)款(kuan)。”黃一迪說。

在好歡螺的天貓旗艦店，小龍蝦口味的螺螄粉同樣也一盒難求，最晚發貨時間已經調整到了6月3日。

有業內人士曾分析稱：“武漢的熱幹麵特色鮮明
，但是在品牌輸出上還是弱項
，希望越來越多的強有力品牌的加入，能夠共同做大這個蛋糕，最終走出武漢。”

03

誰會是下一個螺螄粉、熱幹麵？

suiranlireganmianchengweiquanminxiaochihaiyoujuli，dantaquequeshishishihuole。cailinjifangmianyebiaoshi

，dangxiadeshijiduireganmianlaishuoqueshishigejihui，danyaochengweixianxiangjibaopin，haixuyaojiejuepinleizhimingdu、供應鏈和產品開發的問題。

而螺螄粉已經不僅是消費者眼中的香餑餑，還是資本爭奪的新賽道。姚炳陽透露，已經有投資機構找上門來

，希望有所合作。

那誰會成為下一個螺螄粉、熱幹麵呢
？

黃一迪透露，接下來天貓方麵會繼續挖掘美食的品類和產業帶。比如湖南的米粉、臭豆腐、辣椒醬，東北的烤冷麵、拉皮
、小雞燉蘑菇，以及川渝等地沒有被挖掘的美食。

湖南米粉

這些美食原本有一定的產業基礎，商家的工業化生產條件已經具備
，商品的質量、口味的還原度等都達到基本的水準。“在zai這zhe樣yang的de產chan業ye基ji礎chu上shang
，商shang家jia如ru果guo把ba商shang品pin上shang線xian，向xiang小xiao二er推tui薦jian
，並bing跟gen上shang天tian貓mao的de營ying銷xiao節jie奏zou，地di域yu美mei食shi出chu圈quan成cheng為wei下xia一yi個ge螺luo螄si粉fen的de可ke能neng性xing就jiu大da大da提ti高gao了le。”

當然出圈以後，並非可以一勞永逸，躺著賺錢。爆品也有爆品的煩惱。

比(bi)如(ru)姚(yao)炳(bing)陽(yang)發(fa)現(xian)，當(dang)下(xia)螺(luo)螄(si)粉(fen)行(xing)業(ye)麵(mian)臨(lin)著(zhe)不(bu)良(liang)問(wen)題(ti)。一(yi)些(xie)被(bei)市(shi)場(chang)淘(tao)汰(tai)的(de)企(qi)業(ye)

，正(zheng)準(zhun)備(bei)用(yong)低(di)價(jia)競(jing)爭(zheng)的(de)方(fang)式(shi)重(zhong)新(xin)回(hui)到(dao)市(shi)場(chang)。此(ci)外(wai)，一(yi)些(xie)非(fei)柳(liu)州(zhou)地(di)區(qu)產(chan)的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)也(ye)悄(qiao)悄(qiao)出(chu)現(xian)在(zai)了(le)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)上(shang)，這(zhe)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)而(er)言(yan)，會(hui)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)混(hun)亂(luan)。

姚炳陽已經想好，在產能提上來之前
，他要向消費者強化一些“知識點”，——螺霸王的酸筍隻選用70厘米的麻筍，希望消費者認可的不僅是螺螄粉，而是柳州螺螄粉，甚至是“螺霸王家的螺螄粉”。

對柳州商家來說，進一步的品牌化打造，是接下來更高階的挑戰。