“ 功能性食品的一大重要新興品類——植物基產品，因其“來源於植物”的特性，天然給消費者以健康的第一印象，成為了功能食品的最大潛力股。 ”
2020年4月20日，肯德基中國宣布，將在國內部分門店以1.99元/5塊的價格試點開賣植物肉產品“植培黃金雞塊”。
2020年4月22日世界地球日，星巴克推出一份全新的“星膳食主義”午餐菜單，其中包括別樣經典千層麵、別樣牛肉青醬意麵、新善肉越式風味沙拉三件主打新品，定價區間在59-69元，其中的“肉粒”都是人造肉。
2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架
圖片來源：視覺中國
在納斯達克上市的Beyond Meat和中國A股相關的植物蛋白企業也應聲大漲。至此，最近一年來在國內外食品界廣受關注的“植物肉”，也終於在中國走進了大型連鎖餐廳。
此前有預測，到2025年，全球植物基市場總量將達到384億yi美mei元yuan。另ling一yi方fang麵mian，隨sui著zhe中zhong國guo第di三san輪lun消xiao費fei升sheng級ji的de展zhan開kai和he大da健jian康kang理li念nian的de逐zhu漸jian深shen入ru，消xiao費fei者zhe愈yu發fa認ren識shi到dao每mei日ri的de飲yin食shi對dui於yu健jian康kang可ke以yi產chan生sheng潛qian移yi默mo化hua但dan巨ju大da的de影ying響xiang，功gong能neng性xing食shi品pin的de龐pang大da藍lan海hai也ye隨sui之zhi到dao來lai。
功能性食品通常聲稱具有基本營養之外的一些功能，一般包括改善機體功能，保持和提高精力，減少疾病發生等等。
根據MarketWatch提供的數據，2018年全球功能食品市場總值為1,536億美元，預計到2025年年底將達到2,604億美元，在此期間的複合年增長率約為6.8％。消費者對於健康的關注、相關研究和製造水平的進步、更加新穎的營銷方式，共同維持著消費者對於功能性食品的消費熱情。
圖片來源：Google
而對於功能性食品的一大重要新興品類——植物基產品，因其“來源於植物”的特性，天然給消費者以健康的第一印象，成為了功能食品的最大潛力股。許多公司也正在意識到“植物基”和“功能食品”這兩個領域或許有著更加契合的發展機會。
在這裏，Foodaily為消費者總結和評估了一些關鍵的食品的功能性領域，並分析了基於植物基的食品市場如何在這些角度進行創新。
新冠肺炎席卷全球，
抗氧化和免疫健康更受矚目
保護心髒、提高免疫、甚至是預防癌症和其他疾病……市場上出現了許多具有此類健康宣稱的產品。
富含抗氧化劑的產品是功能性食品的一個關鍵分支，可促進整體健康和福祉。研究表明,抗氧化劑可以保護細胞免受自由基的侵害，因為這些自由基在某種程度上促進了心髒病、癌症和其他疾病的發生。山核桃，草莓，朝鮮薊和羽衣甘藍等多種植物正是富含抗氧化劑的食物。
Tohi Ventures推出的植物基抗氧化功能飲料就含有傳統上被印第安人用作感冒藥的Aronia漿果。Aronia漿果富含天然的抗氧化劑——多酚和花色苷。同時，這款飲料包括四種口味：原始、黑莓覆盆子、火龍果和薑黃，並且每瓶都不含碳酸和糖。
圖片來源：Tohi
另一個常見的創新角度是免疫係統，企業和消費者正在尋求通過食品飲料來提高免疫力的方法。許多食品也被冠以了“提高免疫力”的形象，特別是那些含有維生素C的食品，例如柑橘和紅甜椒，以及具有抗發炎特性的食品，例如生薑。
以植物為原料基礎的功能性飲料生產商Rebbl發布了一係列超級草藥產品，以四種富含抗氧化劑的藥用蘑菇（靈芝，火雞尾，獅鬃毛和舞茸）為原料，共同增強免疫力和抵抗力。當然，這款有機飲料還包含兩種超級草藥，瑪咖和ashwagandha，可提升耐力和活力。
圖片來源：Rebbl
隨sui著zhe新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing繼ji續xu在zai全quan球qiu蔓man延yan，消xiao費fei者zhe對dui他ta們men的de免mian疫yi係xi統tong和he整zheng體ti健jian康kang越yue來lai越yue關guan注zhu，而er各ge大da植zhi物wu基ji品pin牌pai將jiang如ru何he回hui應ying這zhe個ge新xin趨qu勢shi，值zhi得de我wo們men關guan注zhu。
如何維持超強精力和記憶力？
大腦健康成為關注重點
近年來，越來越多的研究揭示了飲食與認知健康之間的聯係。目前已知的，富含omega-3脂肪酸，B族zu維wei生sheng素su和he抗kang氧yang化hua劑ji的de食shi物wu有you助zhu於yu大da腦nao健jian康kang，在zai日ri常chang飲yin食shi中zhong多duo增zeng加jia此ci類lei食shi物wu可ke以yi改gai善shan腦nao部bu健jian康kang，提ti高gao精jing力li和he記ji憶yi力li等deng。許xu多duo食shi品pin和he飲yin料liao品pin牌pai也ye已yi響xiang應ying消xiao費fei者zhe對dui有you助zhu於yu大da腦nao功gong能neng的de產chan品pin的de需xu求qiu。
加拿大一家功能性飲料公司Koiosxuanchengtamenyumeiguoshipinkexuejiahezuokaifaleyizhongpeifang，keyiduanqizengqiangdanaogongnengbingzengqiangxiaofeizhedechangqijiyili。gaipeifangbubaohanrengongchengfen，danbaohanchaojishiwuhoutouguheL-茶氨酸（一種對大腦具有鎮定作用的氨基酸）。Foodaily在年初曾對這個品牌作出報道（詳情可點擊：產品收入暴增5000多倍，這家初創品牌稱 “益智”將成為功能性飲料的下一個爆點？| 新XIU品牌）。
圖片來源：Koios
油魚（Fatty fish/oil fish）因yin富fu含han高gao不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan而er被bei認ren為wei是shi改gai善shan大da腦nao健jian康kang的de重zhong要yao功gong能neng性xing食shi物wu之zhi一yi，但dan目mu前qian許xu多duo植zhi物wu基ji食shi品pin和he飲yin料liao公gong司si也ye正zheng積ji極ji在zai植zhi物wu中zhong尋xun找zhao替ti代dai成cheng分fen，這zhe些xie成cheng分fen可ke以yi為wei素su食shi主zhu義yi者zhe提ti供gong健jian康kang的deomega-3。
例如，奇亞籽就是omega-3的良好來源，Mamma Chia推出的奇亞籽無乳植物基牛奶，每一份都含有大量的omega-3，並且鈣含量比傳統牛奶中的高出許多，被稱為植物基乳製品領域的“營養加油站”。
圖片來源：Mamma Chia
近年來流行的另一種與認知功能相關的“超級食品”則是CBD。根據Grand View Research的數據，2018年全球CBD市場總值約為46億美元，預計短期的複合年增長率將達到22.2％。一般認為CBDketongguoduozhongfangshifahuiyidingyichu，baokuoyizhidianxian，huanjiejiaolvheyiyu，fuzhushuimiandeng。suizhezhiwujishipindejueqi，shichangyeyijingchuxianlexuduoxindegongnengxingCBD產品。比如，Navistas的純素食功能性CBD飲料和Good Hemp的CBD植物基奶。
Navitas Organics的這款CBD飲料中，一瓶含有20mg CBD，並且四款飲料分別具有各自獨特的功能：Calm，以巴西莓和鎂為特色；Bliss，主打枸杞；Focus，包含抹茶和咖啡果提取物；Restore，含有薑黃和維生素C。
圖片來源：Navitas
英國大麻食品配料開發商Braham and Murray以其Good Hemp品牌推出了一款新型冰鮮大麻牛奶。這種牛奶主要以有機大麻籽為原料，作為具有清淡口味的乳製品替代品銷售，並富含鈣，維生素B12和維生素D。
圖片來源：Good Hemp
腸道健康，永恒的話題
我們的免疫係統中，有60-80％的功能部位位於腸道。腸道功能的失衡，通常會導致進一步的健康問題。因此，許多消費者轉向通過食品和飲料以調節腸道功能。
盡管人們一般認為某些食物如薄荷、茴hui香xiang和he生sheng薑jiang具ju有you提ti高gao消xiao化hua能neng力li的de功gong能neng，然ran而er，目mu前qian最zui常chang用yong的de調tiao節jie腸chang道dao消xiao化hua功gong能neng的de手shou段duan還hai是shi以yi益yi生sheng菌jun和he益yi生sheng元yuan為wei主zhu。益yi生sheng菌jun是shi人ren類lei腸chang道dao中zhong發fa現xian的de一yi類lei有you益yi微wei生sheng物wu，而er益yi生sheng元yuan則ze是shi促cu進jin這zhe些xie有you益yi微wei生sheng物wu生sheng長chang的de物wu質zhi。
Rebbl首次推出具有益生元纖維的植物基氣泡飲係列，以支持改善消化係統健康。這個飲料係列一共包含四種風味，分別為：森林漿果、神秘薄荷、生薑黃和冷釀可樂，每一瓶都包含6g益生元纖維。
圖片來源：Rebbl
Tyson Food為解決這一問題，也推出了含有益生菌、益生元和纖維的冷藏蛋白零食。這個係列的四款產品分別是：gut instinc（蔓越莓+康普茶益生菌零食），gut ahead（薑黃+生薑益生元零食），vibe on（薄荷抹茶+藍莓能量零食）和glow With It（可可+椰子膠原蛋白零食）。
圖片來源：Tyson Food
除了益生菌和益生元產品，功能性食品企業對於腸道健康的回應還有很多。
Wow推出了含有活性炭的“Dark Detox”飲料，深色的飲料是新鮮的冷榨果汁、過(guo)濾(lv)水(shui)和(he)活(huo)性(xing)炭(tan)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，這(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)清(qing)除(chu)毒(du)素(su)來(lai)幫(bang)助(zhu)維(wei)持(chi)消(xiao)化(hua)道(dao)的(de)健(jian)康(kang)。他(ta)們(men)將(jiang)活(huo)性(xing)炭(tan)在(zai)不(bu)影(ying)響(xiang)風(feng)味(wei)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)加(jia)入(ru)到(dao)飲(yin)食(shi)中(zhong)，是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)創(chuang)新(xin)的(de)舉(ju)動(dong)。
圖片來源：Wow
根據Transparency Market Research的預測，到2022年，全球消化健康類產品市場將增長到835億美元，毫無疑問，植物基產品將繼續在這一領域發揮重要的支柱作用。
更多能量，保持高活力的必備食物
從運動飲料到咖啡類產品，與能量水平相關的功能飲料已經出現很長時間。近來，針對健康意識逐漸提高的消費者，來源於植物的、具有天然能量促進成分的產品大幅增加。
DRGN推出了一種含有薑黃的軟飲料，其中含有多種維生素、電解質和氨基酸，可減輕疲勞並幫助補水。這款產品由金燦燦的薑黃搭配天然柑橘香精，有著獨特的口感，也可以與烈酒搭配飲用。
圖片來源：DRGN
長期以來，人們一直認為含咖啡因的飲料具有一定功能性，可以提高精力、保持活力等。據Technavio稱，最近，冷萃咖啡已成為一種主要趨勢，其市場規模從2020年至2024年估計將增長11.2億美元。擁有如此巨大的市場潛力，許多公司使用不含乳製品的植物奶替代品開發植物基冷萃咖啡產品就不足為奇了。
達能旗下Stok Cold Brew公司是主要的市場參與者，該公司正在擴大其產品組合，推出了以杏仁和燕麥奶為原料的無乳冷萃咖啡。
同時，一些植物公司對於能量的探索正在轉向鮮為人知的新興成分。例如，Laird Superfood發布了具有功能性蘑菇的超級食品奶精係列。白樺茸、猴頭菇、舞茸和冬蟲夏草與原始植脂末相結合，製作出這款功能性超級奶精。
圖片來源：Laird Superfood
“她”經濟繁榮，美容功能必成熱點
食shi品pin飲yin料liao還hai可ke以yi帶dai來lai更geng細xi膩ni的de皮pi膚fu和he更geng少shao的de皺zhou紋wen。隨sui著zhe具ju有you健jian康kang意yi識shi的de消xiao費fei者zhe的de進jin一yi步bu增zeng加jia，用yong於yu美mei容rong養yang顏yan的de食shi品pin為wei植zhi物wu基ji企qi業ye提ti供gong了le新xin的de發fa展zhan機ji會hui。
根據Technavio的預測，到2022年，“美容飲料”市場的價值將達到14億美元，複合年增長率為11％，且其中的大部分增長是由於消費者期望的轉變而產生的，並且該趨勢將由更便利的產品形式推動。
市場研究公司NPD的數據顯示，購買美容產品時，有62％的35-54歲女性和65％的55歲sui以yi上shang女nv性xing認ren為wei抗kang衰shuai老lao是shi最zui重zhong要yao的de一yi項xiang需xu求qiu。這zhe種zhong消xiao費fei心xin理li也ye可ke以yi擴kuo展zhan到dao美mei容rong飲yin料liao。從cong薑jiang黃huang中zhong提ti取qu的de薑jiang黃huang素su，也ye乘cheng著zhe植zhi物wu基ji食shi品pin的de消xiao費fei趨qu勢shi在zai市shi場chang上shang取qu得de了le巨ju大da的de發fa展zhan。
專門從事微膠囊研發和生產的Lipofoods已與研發公司Sphera合作開發了Curcushine，這是一種抗衰老的高可溶性薑黃素溶液。將薑黃微膠囊摻入功能性美容飲料或營養化妝品中，可以為消費者提供強大的抗衰老功能。
圖片來源：Lipofoods
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小結
隨著人們對動物保護的認知提升，以及疫情後對人與動物關係的反思，人們會更多地考慮植物基的無肉飲食。”人造肉“可能會由“植物肉”走向“細胞培育肉”，zhiwudetianrangongnengyeyidinghuizaigongnengshipinlingyuxianqixinyilunzengchang。dangran，suizhepinpaiyuxiaofeizhedegengduomohe，gongnengzhiwaidekouweihechanpinxingshiyejiangzaidiedaizhonggengfuhedajiadeyinshipianhao。
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