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全球香料生產商Symrise最近公布了其北美風味趨勢報告。這份年度綜述是來自餐飲領域最有影響力的廚師

、調酒師和食品飲料領域專家的調查和觀察的結果。

據Symrise，十大風味趨勢包括“茶味延伸”
、“健康升級”和“發酵力量”等等。這些趨勢不僅將在2020年流行，而且將引領未來兩三年的風味發展。鑒於COVID-19的流行

，消費者行為改變，簡單和舒適的食品有所回潮。

“2020 Symrise北美風味趨勢報告隻是許多資源之一，我們將繼續在前沿的食品飲料及風味趨勢定位”，Symrise市場營銷和消費者洞察經理迪倫·湯普森表示

，“我們的2020年趨勢是在過去幾個月裏通過廣泛的研究製定出來的，可以看到世界因新冠病毒流感大流行而發生的變化。”

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為了確定風味流行趨勢，Symrise與Starchef餐廳合作。Starchef是一家受業內專業人士認可的餐飲集團。通過Starchef
，Symrise針對行業專業人士進行了一項關於新興口味和做法的在線調查
，然後與領先的廚師、調酒師和糕點師進行了深入的訪談，以便更深入地了解這些趨勢。Symrise還參考了自己的市場研究洞察數據庫，最終選擇了2020年十大風味趨勢。

筆者將結合近期發布的新品解讀其中的五大趨勢。

茶味延伸——不僅限於飲料

隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui促cu進jin健jian康kang的de產chan品pin采cai取qu更geng謹jin慎shen的de態tai度du，茶cha的de保bao健jian益yi處chu顯xian而er易yi見jian，但dan精jing明ming的de消xiao費fei者zhe也ye想xiang要yao更geng出chu彩cai的de口kou味wei。因yin此ci，像xiang中zhong國guo正zheng山shan小xiao鍾zhong紅hong茶cha和he印yin度du阿e薩sa姆mu紅hong茶cha等deng大da膽dan的de異yi域yu紅hong茶cha將jiang會hui出chu現xian在zai各ge種zhong食shi品pin中zhong，而er不bu僅jin限xian於yu飲yin料liao。

產品舉例：

英國TWOKEYS本月推出了兩款高端氣泡混合飲料。這種飲料有綠茶味
、紅茶味
、粉紅葡萄柚和檸檬味四種口味。每瓶200毫升，熱量不到40卡路裏。配料來自世界各地:斯裏蘭卡、印度和中國種植的正山小種紅茶；日本的Kukicha
、Gyokuro和Tencha綠茶；粉紅葡萄柚來自安達盧西亞地區，檸檬來自穆爾西亞。混合風味的飲料的設計是為了增強(而不是掩蓋)龍舌蘭酒
、杜鬆子酒和威士忌等烈酒的獨特風味。

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可口可樂旗下PEACE TEA係列風味即飲茶，以“耶”的手勢為標誌代表“平衡”（老外的腦洞也真是）。有蜜桃、野莓和檸檬等風味，以茶為主配料，添加天然香精
，不含色素。每瓶12盎司（約合355毫升），熱量隻有70-80卡路裏。

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健康升級——草本、超級食物崛起

進入2020nian，yinliaojinglixinyilundejiankangshengji。xianzaidexiaofeizhezaihejiudeshihou，zongshixuyaoshensiyixia。yincixiaofeizhekaishiyongbaozhiwuchengfen
，qianxiyidaiyekaishishaohejiu。liru
，kuaijiujianghuifuxing，qitafengweijianghuituoyingerchu，baokuoescubac草本
、沙棘等超級食物。

產品舉例：

針對消費者的健康需求
，可口可樂旗下Innocent也推出了“Innocent +”係列新口味。這款名為“紫色力量”的飲品含有石榴、樹莓
、蘋果和玫瑰水等功能成分，還富含維生素B3
、B5、B6、B9和維生素C。

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美國Dewdrop近日推出功能氣泡飲料係列
，添加適應原和超級食物成分。該產品12盎司的細罐裝，宣稱低卡路裏(35-45卡路裏)和低糖(7-9克)。三個SKU以它們的功能命名:相當快樂(pretty happy）、相當明亮(pretty bright)和相當平衡（pretty balanced)。相當快樂的特色是百香果、可可和香草豆；相當平衡以白桃子、檸檬馬鞭草和辣木為特色
；相當明亮用柚子、薑和靈芝調味。

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發酵力量——水果變時髦

近年來，以泡菜和Gochujang辣醬為代表的調味品占據了主導地位
，發酵並不是新鮮的概念。然而進入2020，發fa酵jiao將jiang向xiang甜tian味wei轉zhuan變bian。雖sui然ran這zhe項xiang技ji術shu的de健jian康kang益yi處chu不bu會hui改gai變bian，但dan莓mei果guo或huo其qi他ta水shui果guo使shi發fa酵jiao變bian得de更geng容rong易yi實shi現xian。此ci外wai，像xiang可ke可ke豆dou這zhe樣yang的de豆dou類lei收shou獲huo的de果guo實shi的de果guo肉rou現xian在zai經jing過guo發fa酵jiao，使shi這zhe些xie以yi前qian被bei浪lang費fei掉diao的de副fu產chan品pin能neng夠gou以yi創chuang新xin的de方fang式shi使shi用yong。

產品舉例：

Organic酸枸杞
，天然發酵，不添加任何添加劑或合成香精。選用非轉基因有機枸杞

，添加有機紅酒醋

、鹽

、有機蔗糖和有機牛至製作而成
，可以讓每日餐食更美味。

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辣味和鹹味遇上甜味

Symrisefaxiantianhexiandefengweiyingyonggengjiaduoyuan，biruxianningmengheyanxunyan。guoquyezengchuxianguoheihujiaohuozhimabingqilinhesonglumakalongdengtianweidedapei，danjinnian，zheyiqushijinyibuzengqiang，chuxianlexindedutekouweizuhe。liru，jinianqian，halisa(Harissa)shiliuxingqushipaixingbangdeguanjun，raner
，zhezhonglajiaojiangyouzhongxinliuxingqilai。jiemohebaiqiaokelidapeiyehuihenshouhuanying
，yimeiweidebeifeixiangliaoweitesedetiandianyehuihenshouhuanying。xianzaixiaofeizheyoulegengduodeshijian
，tamenkenenggengyuanyichangshixiangliaohetianweidedapei。

產品舉例：

Frontier有機哈裏薩辣醬。混合多種美味有機香辛料，有機認證、猶太潔食認證。

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令人驚喜的塗抹醬

隨著消費者有更多時間在家烹飪
，調味品今年開始在全球流行起來。最受歡迎的是萊凡提（Levantine）美食。將會有各種各樣的素食菜肴供大家共享蘸醬，升級到三明治、沙拉醬等等。除了摩爾，醬汁也在進化。來自亞洲和墨西哥的濃鬱口味給這道菜帶來了濃烈、煙熏和辛辣的味道。

產品舉例：

韓國Bibigo辣醬，甜辣口味
，適合蘸醬和調味。醬料具有辣味、甜味
、鹹味的平衡

，適合搭配燒烤串
、牛排、熱狗或各種小食食用。