文丨CBNData消費站，作者 | 章曉莎，編輯 | 董芷菲、陳琪

馬上又到520狗糧節了，賭5毛你的票圈絕對有人曬親愛的TA在家精心準備的燭光晚餐——紅酒、牛排、紅玫瑰，外加餐桌上一雙十指相扣的手。Like this ↓

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長久以來，吃牛排都是一項講究的活動——西裝禮服

、燭光紅酒是標配，還有一套有關牛排熟度、餐具使用的繁瑣禮儀。畢竟，吃牛排的習慣源於歐洲中世紀貴族階層。

關於牛排熟度的高階表達。直接說出來難道很麻煩？｜圖源：網絡

不(bu)過(guo)，隨(sui)著(zhe)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)
，牛(niu)排(pai)這(zhe)種(zhong)高(gao)檔(dang)食(shi)材(cai)已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)頻(pin)繁(fan)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)。大(da)大(da)方(fang)方(fang)煎(jian)一(yi)塊(kuai)不(bu)帶(dai)血(xue)的(de)牛(niu)排(pai)
，成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)“牛排自由”。

比起牛排餐廳動輒幾百的人均消費，在家吃一塊牛排可能隻要不到20塊錢。

在淘寶平台，牛排大多以8片、10片的規格打包售賣，單片均價基本都在20元以下，有的店鋪還附贈平底鍋、黃油、黑椒汁等配套烹飪用品，甚至還送意麵、薯條。

淘寶月銷量最高的牛排，券後價僅14.9元/片
，月銷超10萬片，月銷售額可達1500萬元｜圖片來源：淘寶

中國牛排市場的崛起
，一方麵源於消費升級下消費者對高品質健康食材的追求，另一方麵也得益於一批新興線上生鮮品牌的推動。

CBNData對淘寶平台的“牛排”商品進行了分品牌銷售額統計。數據顯示，銷售額領先的大希地
、小牛凱西，都是2010年後起家於互聯網的生鮮品牌。肯德基母公司百勝中國也於2018年底在天貓悄然上線“燒範兒”旗艦店，主售進口牛排
，兩年間已躋身淘寶平台牛排月銷售額TOP 5的行列。相比之下，科爾沁
、伊賽、恒都等國內代表性的龍頭牛肉品牌
，在線上市場的表現倒不及新興品牌們。

15元/片、月銷1500萬，線上牛排是個多大的市場？

據2018年艾瑞谘詢發布的《中國生鮮電商行業消費洞察報告》
，受shou教jiao育yu程cheng度du高gao的de的de年nian輕qing用yong戶hu是shi生sheng鮮xian電dian商shang的de主zhu力li人ren群qun。線xian上shang生sheng鮮xian品pin牌pai的de成cheng功gong，得de益yi於yu品pin牌pai在zai成cheng立li之zhi初chu就jiu瞄miao準zhun潛qian力li巨ju大da的de年nian輕qing家jia庭ting消xiao費fei場chang景jing。

淘寶平台牛排銷售額排名第一的大希地，是一家專注於進口生鮮食材的互聯網企業
，主要瞄準80後家庭消費場景，進口牛排是其明星產品。2016年
，大希地與雲集微店合作
，5分鍾就賣出22.5萬塊牛排。通過在雲集微店渠道的投入
，以及在供應鏈、倉儲、冷鏈物流方麵的加碼，大希地有效打通了下沉市場
，在2018年就已覆蓋全國超4800個縣區。

另一個電商牛排品牌小牛凱西此前在線下有自營西餐廳
，但在2014年轉戰天貓
，主打“高品質、高顏值、易於烹飪的家庭牛排”，上線後年均成交額增速達到110%。通過綜藝冠名
、植入的方式，小牛凱西在年輕人中打造知名度。還曾找李小璐直播帶貨，4個小時賣出1200多萬元，在李佳琦直播間也創造了2分鍾賣出上萬份的成績。

小牛凱西成為江蘇衛視真人秀節目《陽光姐妹淘》牛排指定產品

而以恒都為代表的國內老牌牛肉巨頭們，盡管擁有從養殖、屠宰到售賣的全產業鏈優勢
，但一直以來主供餐飲渠道。隨著80
、90後逐漸成為消費中堅力量

，這群年輕消費者對價格不如前幾代人敏感，卻比較“認品牌”。這些老牌肉企因此在線上市場具有一定的先天優勢。隨著恒都等老牌企業也開始“進攻”家庭消費場景，中國牛排市場的品牌競爭將更加激烈。

中國人吃牛排講究啥？偏愛進口，拒絕拚貼

食用牛排的習慣源自西方

，中國消費者在選購牛排時也更偏愛進口貨。

在淘寶平台
，商品名中標明“進口”或“澳洲”“新西蘭”等國外產地的商品占比高達71.5%，而從產地來看
，澳洲牛排以78%的占比在進口牛排中遙遙領先。雖然巴西、阿根廷才是對華出口牛肉最多的國家，但澳洲憑借超60種的豐富牛種，以及安格斯、墨瑞灰等知名品種
，成為中國消費者眼中的品質之選。

中國人的消費升級
，給進口牛肉帶來了更多機會。根據海關總署數據，2016-2019年間我國的牛肉進口量連年攀升
，近兩年的年增長率更是高達50%。除了巴西、澳洲等產地

，越來越多小眾牛肉產地正在嚐試打入中國市場。今年4月，來自俄羅斯最大牛肉生產商米拉托爾格（Miratog）的200噸牛肉抵達中國市場。這是俄羅斯牛肉首次“叩開”中國市場大門，未來計劃在2020年向中國出口1萬噸。

杭椒牛柳、土豆燉牛肉……中國人曆來也養牛
、吃牛肉
，國產的牛排怎麼就不香呢
？

事(shi)實(shi)上(shang)，我(wo)國(guo)的(de)牛(niu)種(zhong)傳(chuan)統(tong)上(shang)以(yi)役(yi)用(yong)為(wei)主(zhu)
，在(zai)肉(rou)牛(niu)的(de)品(pin)種(zhong)培(pei)育(yu)方(fang)麵(mian)與(yu)國(guo)際(ji)有(you)很(hen)大(da)差(cha)距(ju)。我(wo)國(guo)肉(rou)牛(niu)養(yang)殖(zhi)普(pu)遍(bian)以(yi)小(xiao)規(gui)模(mo)散(san)養(yang)為(wei)主(zhu)，牛(niu)群(qun)多(duo)為(wei)自(zi)然(ran)繁(fan)育(yu)，良(liang)種(zhong)覆(fu)蓋(gai)率(lv)低(di)。且(qie)國(guo)內(nei)肉(rou)牛(niu)企(qi)業(ye)以(yi)養(yang)殖(zhi)西(xi)門(men)塔(ta)爾(er)或(huo)本(ben)土(tu)黃(huang)牛(niu)為(wei)主(zhu)，主(zhu)供(gong)中(zhong)餐(can)市(shi)場(chang)，缺(que)乏(fa)適(shi)合(he)西(xi)式(shi)烹(peng)飪(ren)手(shou)法(fa)的(de)肉(rou)種(zhong)。不(bu)過(guo)隨(sui)著(zhe)國(guo)內(nei)牛(niu)肉(rou)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，我(wo)國(guo)對(dui)良(liang)種(zhong)肉(rou)牛(niu)的(de)培(pei)育(yu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)。國(guo)家(jia)從(cong)2005年起便開始實施畜牧良種補貼政策。

根gen據ju國guo家jia統tong計ji局ju數shu據ju，在zai近jin年nian來lai國guo產chan豬zhu肉rou產chan量liang不bu斷duan走zou低di的de情qing況kuang下xia
，牛niu肉rou產chan量liang穩wen定ding增zeng長chang。在zai不bu久jiu的de將jiang來lai，我wo們men的de餐can桌zhuo上shang或huo許xu也ye能neng出chu現xian國guo產chan優you質zhi牛niu排pai。

除了對產地的考量
，中國消費者對牛排品質的追求還體現在對“真肉”的堅持
，拒絕合成、拚貼牛排。在淘寶平台，60%的牛排都在商品名稱中明確標明“原肉”“整切”。還有不少商品標注“未醃製”“0添加”等表明牛肉未經二次處理的標簽。

生造概念的“兒童牛排”、有爭議的“牛肉哥”
，都成為打通家庭市場的“利器”

在市售的牛排產品中，我們還能發現一種頗具“中國特色”的存在——兒童牛排。

兒童牛排什麼特點？由於兒童的咀嚼、消化係統比成人弱，兒童牛排在部位上一般選取瘦肉多、脂肪少、肉質嫩的菲力。由於整切牛排口感偏老
，兒童牛排大多經過微醃調理，使肉質更嫩。市麵上還有一些號稱“專為兒童研發”的牛排，在牛排中添加蔬菜汁調味，使之符合兒童的口味和營養需求。

小牛凱西的兒童牛排使用胡蘿卜、西芹、洋蔥汁對牛排進行醃製

但事實上
，牛排並沒有成人、兒童之分。在餐廳，當服務員聽說有兒童吃牛排時，隻是會減少分量並做成全熟。知乎上甚至有人評價：“兒童牛排是一種科幻牛排，是應中國爸媽消費心理誕生的牛排。”

來源：知乎

但這種“中國特色”的牛排，的確推動了牛排在中國家庭的進一步普及，畢竟，中國家長為孩子花錢總是最大方的。在淘寶平台銷量排名TOP 10的牛排單品中，兒童牛排占據了7席。網絡上甚至還有美食博主測評表示“吃完兒童牛排想當個孩子”，因為兒童牛排的確肉質夠嫩，對烹飪技巧要求不高。

兒童牛排的暢銷，也許還跟家長們不知道如何為孩子挑選牛排
、bushuxiniupaipengrenjiqiaoyouguan。chuziniubutongbuweideniupai，zaizhiganshangyouhendachabie
，duipengrenhuohoudeyaoqiuyebujinxiangtong。birufeiligenxilengjiushilianggejiduan——前者肉質細嫩，後者則帶肉筋、有嚼勁
，一般以5分熟為宜。

習慣熟食的中國人，要想吃一片不帶血水且夠嫩的西冷牛排，還是很考驗廚藝的。

CBNData按照牛的不同部位，對淘寶平台在售的牛排進行了歸類統計，發現菲力占比最高。為了方便中國人食用，盡管消費者偏好未經加工“真材實料”的牛排，但也有不少牛排商品在強調“原肉整切”的前提下，對牛排進行“微醃調理”，避免“嚼不爛”的糟糕體驗打消顧客二次消費的念頭。

為了鼓勵更多人在家吃牛排，商家們把能有效降低煎牛排技術難度的“硬件”都備好了

，比如牛排機。啥是牛排機？其實就是能雙麵加熱的電磁爐。貼心的商家甚至幫忙把幾分熟的牛排該煎幾秒鍾算好了。

疫情宅家期間
，網友們爆發的下廚房熱情，帶動了一大批廚房小家電的銷量。其中，牛排機就位居2月天貓淘寶銷量增速TOP 20小家電之列。

短視頻KOL對牛排烹飪技巧的科普，也為牛排市場的擴大提供了助推力。

常刷抖音的人
，可能都對一位名叫“正善牛肉哥”的達人有印象。牛肉哥的突然走紅
，靠的正是一係列煎牛排教學視頻。盡管“封邊”的煎製方法引發了一定爭議
，但短視頻教學讓更多人開始在家裏嚐試煎牛排。2019年618期間，“正善牛肉哥”在直播間一口氣帶貨20萬片牛排。

根據中商工業研究院數據
，我國牛肉人均消費量從2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。而2019年美國人均牛肉消費量為57.3磅（約合25.99千克）。zhongguoniurouxiaofeishichangdebuduankuodayichengshishi，qiechengchangkongjianjuda。danyaozaichongmanqianlidezhongguoshichangjinyibuwajuetishengjihui，haixuyaojinxinggengduoshichangjiaoyu，tuichuyinghezhongguorenxihaodeniupai。