全球辣潮下的品牌之路

19日晚上8點，繼“Hifood風味創新之辣潮來襲”第一場直播活動之後，我們迎來了歐賽斯帶來的第二場主題直播研討會《全球辣潮下的品牌之路》。

在這場分享中，來自歐賽斯的李永泉先生從辣的曆史淵源
、文化現象、演變趨勢以及辣產品的市場營銷幾個大的方向鋪展開來，為我們帶來了一場“辣潮盛宴”。

辣文化

辣是什麼？

辣椒的使用被認為是人類曆史上最離經叛道的行為。

除了以上從中外視角
、生物學和心理學角度對辣椒存在的必要性的解析之外，人們愛吃辣椒還有一種很重要的原因。

najiushichilahuicijiwomendeshentichanshengneifeitai，zhezhongwuzhihuirangrengandaoyuyue
，tongshixintiaojiasu，kaishichuhan。jianjianderenmenbianhuiduichilajiaochanshengyizhongshangyindeganjiao。

ciwai，suizhejingjidefazhan，shehuishenghuojiezouyuelaiyuekuai，zaifangjiashangzhangdengyinsuxia
，doushixiarenqundeyaliyeyuelaiyueda，jiaolvganyuelaiyueqianglie。erchilaheyexiaowenhuamanmanchengweirenmenhuanjieyali
、釋放情緒的一種方式，逐漸成為一種流行文化。

辣椒在中國的發展史也非常的耐人尋味。

辣椒最早產自美洲大陸，在辣椒到來之前，胡椒是中國菜肴裏辛辣味道的主要來源。那麼它是什麼時候傳入中國的呢
？

據記載，辣椒最早傳入中國是在明朝時期，由暹羅（現泰國）特使向皇帝敬獻而來；清朝光緒帝時期成為川菜的標配
；

到了民國時期
，農村物質貧乏，常常將辣椒剁碎作為下飯之物，因此辣椒在這時被貼上了“窮人副食”的標簽
；

改革開放後，辣椒從農村進入城市，漸漸為大眾所接受並喜愛。到了如今，大多數國民已經是無辣不歡

，進入了“辣麼瘋狂”的時代……

真可謂是一隻小辣椒，半部中國史啊。

辣趨勢

至今，全球吃辣人群達到25億，即意味著，每三個人當中就有一個人吃辣。

數據顯示，在消費者的點餐喜好中，辣味占48%。樂事去年發布的2020零食口味預測顯示，辣味和酸味將會是今年零食口味裏麵最有潛力的風味。

從cong全quan球qiu消xiao費fei者zhe辣la味wei接jie受shou度du來lai看kan，亞ya太tai地di區qu對dui於yu中zhong辣la的de接jie受shou度du的de最zui高gao。由you於yu辣la椒jiao起qi源yuan於yu美mei洲zhou的de緣yuan故gu，美mei洲zhou人ren更geng能neng吃chi辣la
，對dui特te辣la和he極ji辣la的de接jie受shou度du更geng高gao，尤you其qi是shi墨mo西xi哥ge
、巴西、拉丁美洲地區的消費者對特辣、超辣表現出了極大的接受度。

從中國食辣情況來看。七個辣椒主產區：湖北、湖南、江西、四川、雲南、貴州、重慶，無一例外，均為中國勞動力人口輸出大省。從吃辣排名來看
，四川、貴州、湖南、湖北

、陝西、等中部地區為中國最能吃辣的地區。

從產量來看，中國是全世界最能吃辣的地區。全球辣椒年產量為6000萬噸，中國辣椒總產量占到了世界辣椒總產量的48%
，約為2800萬噸。加上6億吃辣人口數量，締造了國內千億級辣消費產業規模。

從吃辣年齡、性別分布來看，80/90後女性消費是國內食辣人群的中堅力量。

數據顯示，20至40歲年齡組的人更喜歡吃辣的食物
，當消費者年齡超過45歲時，他們對辣的食物的興趣會明顯減少。超過54歲的消費者，考慮到自身耐受度，會有意識地避免吃辣。

從辣餐飲和辣味產品來看。

我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占據了整體火鍋市場的64%。

從品牌比重來看，2018年
，以海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎
、劉一手為主的頭部品牌僅僅隻占據了8%的市場份額，其他零散的品牌則占據了92%。

可見火鍋市場品牌集中化程度之低，火鍋市場有著非常大發展空間和突破空間。

此外休食辣味食品產量增長也非常快
，休閑鹵製品將成為休閑食品中增速最快的品類。

根據弗諾斯沙利文的數據，預計2020年我國休閑鹵製品市場規模將達到1235億元
，2015～2020年複合增長率預計達 24.1%，將是休閑食品中增速最快的品類。

辣潮流

辣味酸奶、辣味巧克力、辣味冰激淩
、辣味蛋糕、辣味口香糖……隻有你想不到的，沒有它不敢嚐試的。

近年來零食界“破壁”動作頻頻
，一大批“異軍突起”的辣味食品可謂是賺足了大家的眼球。

其實不僅僅是食品界
，辣元素在許多領域都有著大膽運用，比如時尚領域
，老幹媽衛衣走出國門
，登上紐約時裝周
；室內設計領域，作為門店設計的主要元素
，如辣一號、食話說辣、麻辣豬手、周黑鴨等
；以及大膽跨界，推出“挎辣條、睡辣條
、穿辣條”萬物皆可辣的衛龍辣條……

辣潮來臨，無可阻擋，在未來
，辣的基數和規模將越來越大。

辣味市場未來前景：

● 辣味就是購買力，讓消費者有上癮的感覺
，可以提高產品複購率。

● 用戶越來越垂直，越來越細分，用戶開始越來越追求產品個性化以及減少對菜品選擇成本的付出。

● 辣味具有更好的味覺辨識度
，這可以從大批具有地方特色小吃產品的崛起中看出：如冒菜、缽缽雞
、芋兒雞、肥腸粉等。

● 辣味主導的品類也在不斷提高市場空間
，未來可能在辣醬
、辣魚、辣雞等細分市場有新品牌出現。

● 又辣又健康是永恒的主題，健康是前提，吃的爽則是最終的歸宿。

辣案例

關於辣椒的種種我們已經有了充分的了解，接下來，如何將我們的品牌戰略進行落地呢？

歐賽斯品牌戰略落地五大層次

“辣麼瘋狂”案例分享

雙shuang種zhong子zi改gai名ming為wei真zhen功gong夫fu
，汪wang建jian剛gang改gai名ming汪wang涵han，滴di滴di打da車che改gai為wei滴di滴di出chu行xing
，更geng名ming的de意yi義yi在zai於yu，不bu僅jin上shang口kou好hao記ji
，也ye給gei了le人ren物wu和he品pin牌pai以yi中zhong心xin思si想xiang。對dui於yu一yi個ge品pin牌pai來lai說shuo，一yi個ge好hao的de名ming字zi價jia值zhi多duo少shao廣guang告gao費fei呢ne？

答案應該是正無窮。

品牌定位

雙骨瓦罐新麻辣燙

品牌故事

“辣麼”為那麼的諧音，“辣麼”是網絡流行詞，代表“如此美味、那麼好吃
，那麼辣爽”的口碑和感歎！瘋狂是一種青春的萌動和熱辣的動感。

接地氣的麻辣燙遍布大街小巷
，各行各業都麵臨洗牌之際。“辣麼瘋狂”麻辣燙所開之處，正旋起一股瘋狂的新潮流。

無人可破、無人可逆的旋風正在上演麻辣燙2.0時代——瘋狂的不隻是麻辣燙，還有對老舊小吃業態的覺醒。

yiyushuangguan


，langlangshangkou，tongshiqihemalatangyijizhuyaoxiaofeiquntidetexing。tongguoquanxindepinpaiwaiguanheneihedesheding，jianglaojiuxiaochizhiyuxinshidaixiadeyigexinjiaose。

宣發推廣

分別針對兄弟
、姐妹、情(qing)侶(lv)等(deng)不(bu)同(tong)群(qun)體(ti)
，以(yi)對(dui)應(ying)的(de)情(qing)感(gan)偏(pian)好(hao)為(wei)切(qie)入(ru)點(dian)，設(she)計(ji)走(zou)心(xin)的(de)廣(guang)告(gao)詞(ci)，將(jiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)入(ru)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，以(yi)期(qi)產(chan)生(sheng)情(qing)感(gan)的(de)共(gong)鳴(ming)
，對(dui)品(pin)牌(pai)文(wen)化(hua)理(li)念(nian)的(de)認(ren)同(tong)。

李先生從辣的曆史起源、文化現象到辣在全球的發展趨勢，現代辣產品
、品牌的營銷案例幾個方向為我們帶來了精彩的剖析。

談及辣潮未來的發展，他認為，基於對辣椒發展曆程的梳理
，以及對辣的趨勢解析，在未來，食辣人群基數和規模將不斷擴大。

作為夜宵文化的一種形式，辣潮將持續作為年輕人群釋放壓力
，緩解情緒的重要突破口
，辣產品將在未來掀起一股更大的熱潮。