對(dui)食(shi)物(wu)的(de)節(jie)約(yue)與(yu)浪(lang)費(fei)，始(shi)終(zhong)貫(guan)穿(chuan)著(zhe)數(shu)千(qian)年(nian)的(de)人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)史(shi)。在(zai)當(dang)前(qian)大(da)力(li)倡(chang)導(dao)低(di)碳(tan)環(huan)保(bao)生(sheng)活(huo)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)成(cheng)為(wei)破(po)解(jie)可(ke)持(chi)續(xu)難(nan)題(ti)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)環(huan)。

聯合國環境規劃署發布的《全球環境展望》報告顯示：每年，全球生產的食物約三分之一被損失或浪費掉。浪費總量約為16億噸，其中可食用部分達到13億噸。每年食品生產中損失或浪費的用水總量（250立方千米）相當於伏爾加河年流量的三倍或日內瓦湖容積的三倍。

suoyoushiwulangfeizhongzhiyouhenshaoyibufenbeizhizuochengduifei
，daduobeisongdaolajitianmaichang，gouchengchengshigutifeiwudeyidabufen。conglajitianmaichangpaifangdejiawanyouchengweifeiqiwuwenshiqitidezuidapaifangyuanzhiyi。

食物浪費不僅加劇了全球糧食供應短缺，還對環境造成了巨大傷害。節約食物、減少浪費已經刻不容緩！

圖片來源：www.crscp.cn

人類對食物的感知，往往具化為一寸田、一包裝、一簞食
、一豆羹。因此對個人而言
，節約食物也多從一粒米

、一杯茶做起。對於想要在食物回收再利用領域做出貢獻的企業而言，麵對從農場到超市
、從廚房到餐桌的漫長鏈條，他們又會從哪裏入手呢？我們從參加Natural Products Expo West 2020在線展覽的品牌中挑選出部分減少食物浪費的優秀商業範例，看看全球食物創變者們那些令人驚歎與擊掌的小小創舉！

01

果蔬拯救者——LOOP

根據調查統計
，水果
、蔬菜和薯類作物是全球浪費比率最高的食物種類
，約有45%的部分在進入零售終端前被浪費掉。

圖片來源：medium.com

而在加拿大，56%的水果蔬菜會被扔掉，這倒並非是因為它不再適合消費，而是由於庫存管理問題和消費者對食物外觀的挑剔。LOOP啟qi動dong了le一yi個ge旨zhi在zai杜du絕jue食shi物wu浪lang費fei的de循xun環huan經jing濟ji項xiang目mu，他ta們men與yu食shi品pin企qi業ye合he作zuo，對dui那na些xie在zai進jin入ru食shi品pin商shang店dian售shou賣mai之zhi前qian就jiu被bei丟diu棄qi的de食shi物wu予yu以yi充chong分fen利li用yong
，包bao括kuo水shui果guo，蔬shu菜cai，隔ge夜ye麵mian包bao，馬ma鈴ling薯shu切qie塊kuai
、油脂等，以及用果汁和殘破披薩餅皮製作的寵物犬零食。

圖片來源：loopmission.com

圖片來源：loopmission.com

LOOP收shou集ji廢fei棄qi的de水shui果guo和he蔬shu菜cai

，用yong堿jian水shui仔zai細xi清qing洗xi，進jin行xing壓ya榨zha處chu理li。采cai用yong冷leng榨zha工gong藝yi提ti取qu出chu全quan部bu汁zhi液ye，有you效xiao保bao留liu了le食shi材cai中zhong營ying養yang的de完wan整zheng。根gen據ju生sheng食shi專zhuan家jia的de特te殊shu配pei方fang將jiang果guo汁zhi混hun合he，倒dao入ru本ben地di製zhi造zao的de可ke回hui收shou瓶ping子zi中zhong。

由於溫度會改變食物，LOOP采用超高壓滅菌代替巴氏殺菌。從本質上講
，這種方法就像把瓶子扔進60公裏深的海裏

，強大的水壓可以殺死有害的致病菌
，而不會破壞其營養物質或影響風味。超高壓滅菌技術確保果汁能夠保持長達2個月的風味和品質。

迄今為止LOOP對於保護環境做出了巨大貢獻：自成立至今的數年間，共計減少了3152噸溫室氣體排放，節約了3.17億升水和3911噸水果蔬菜。

02

讓豆渣重煥新生——Renewal Mill

圖片來源：renewalmill官網

烘焙食品公司Renewal Mill將豆奶加工中產生的副產物豆渣製成一種被稱為“okara”的豆渣粉，這種豆渣粉來自有機和非轉基因大豆，不含麩質，含有相當於全麥麵粉4倍的膳食纖維。Renewal Mill用這種獨特豆粉製成黑巧克力軟糖布朗尼和巧克力曲奇，綠色奶昔和墨西哥塔可餅。

okara豆渣粉的生產過程並不複雜：首先將有機大豆煮沸

、打漿，豆漿分離後剩下的豆渣被傳送到脫水裝置，幹燥後被細磨成高蛋白
、高纖維的細粉並進行包裝。

公司創始人Clairebiaoshi，dangnianyuhehuorenchuangliboshidundiyijiayoujiguozhigongsideshihou，meitianlangfeidiaodedaliangyingyangfengfudeguoroushitashenshouchudong
，yushikaishixunzhaonenggoujiejueshiwulangfeidekechixufangan。suihou，talejiedaodounaideshengchangongyi
，duidouzhazhezhonggaoyingyangdefuchanpinchanshenglenonghouxingqu，juedingliyongzhezhongshiwushengchanchuzhiyoujialiandeyingyangshipin。

Renewal Mill公司創始人Claire。圖片來源：renewalmill官網

豆渣是東方人數百年來的一種傳統食物。Renewal Mill讓rang這zhe種zhong被bei西xi方fang人ren忽hu視shi的de食shi材cai重zhong煥huan生sheng機ji，通tong過guo幹gan燥zao和he研yan磨mo將jiang其qi轉zhuan化hua成cheng一yi係xi列lie多duo功gong能neng產chan品pin。豆dou渣zha粉fen可ke添tian加jia到dao任ren何he以yi麵mian粉fen為wei基ji料liao的de產chan品pin中zhong，能neng夠gou增zeng加jia纖xian維wei、蛋白質
、維生素和礦物質
，無需使用合成加工技術或再進行營養強化，同時使食物保持原有的口味、質地和外觀。

在2018年IFT食品技術學會年會上，Renewal Mill在首屆IFTNEXT食品挑戰賽中脫穎而出
，獲得Future Food Disruptor of the Year獎。2019年，該公司通過Techstars的Farm to Fork加速器計劃與Cargill合作，探索包括擠壓產品在內的豆渣粉的其他應用。

03

酒糟變身高營養零食——ReGrained

啤酒廠每年會產生數十億磅的酒糟，其中含有植物蛋白、益生元纖維和微量營養素，營養價值很高。美國零食品牌ReGrained從釀酒廠收集酒糟，將這種營養豐富的食材製成一種超級穀物原料，其膳食纖維含量比小麥粉高55%，蛋白質比藜麥多24%
，而熱量值比小麥粉低26%。以這種超級穀物為主原料製成的膨化小吃和零食棒口感鬆脆，非油炸，不含飽和脂肪和反式脂肪
，富含蛋白質和纖維素。

圖片來源：regrained官網

圖片來源：regrained官網

ReGrained的聯合創始人Dan和Jordan表示，他們在大學期間學會了如何釀造啤酒，然而每釀製半打啤酒就會剩餘1bangjiuzao。zhexiejiuzaotaotuobulebeidiuqidemingyun，zhizhitamenkaishiyongzhexiecailiaohongkaomianbao。qichutamendemubiaoshizhuanzugoudeqianlainiangzaomianfeidepijiu，henkuaitamenyishidaojiuzaoshichangbixiangxiangzhongyaodadeduo，ruhecongmeinianshushiyibangdejiuzaozhongtaochuhuangjinne？

ReGrained與啤酒廠進行合作，啤酒廠將釀造啤酒所需的糖分物質提取之後
，ReGrainedjiangshengyujiuzaoshoujiqilai。tamenyumeiguonongyebugongtongkaifaleyitaoteshugongyi，quebaoyongjiaoweiwenhedefangshicongjiuzaozhongtiquyingyangwuzhierbuhuipohuaiwuzhihuoxing。zhezhonggongyiwanquanfuheshipinanquandehuangjinbiaozhun，bingqierangdedaodechaojiguwujuyouyirendefengweiyuchuzangxingneng。muqian，ReGrained正申請該項技術的專利。

圖片來源：regrained官網 

圖片來源：regrained官網

根據ReGrained官網實時統計的數據
，截止發稿前

，ReGrained已經回收利用了超過36萬磅的釀酒穀物廢料。

04

隻留清香在人間——Oteas 的100%可降解茶包

Oteas公司於2014年在英國創立。“Oteas”來源於日文的“茶（Ocha）”一詞。公司首席執行官David和他的妻子，銷售總監Shelley都是狂熱的滑雪和徒步旅行愛好者

，他們從Revelstoke——一(yi)個(ge)坐(zuo)落(luo)在(zai)加(jia)拿(na)大(da)落(luo)基(ji)山(shan)脈(mai)的(de)迷(mi)人(ren)小(xiao)鎮(zhen)那(na)裏(li)，充(chong)分(fen)認(ren)識(shi)到(dao)保(bao)護(hu)環(huan)境(jing)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。他(ta)們(men)最(zui)終(zhong)選(xuan)擇(ze)了(le)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)，致(zhi)力(li)於(yu)開(kai)發(fa)一(yi)款(kuan)完(wan)全(quan)不(bu)產(chan)生(sheng)任(ren)何(he)廢(fei)棄(qi)物(wu)的(de)茶(cha)飲(yin)。Oteas先從包裝入手，幾經改進
，終於用全生物基材質去除了包裝上的塑料成分。

圖片來源：oteas官網

Oteas使用的茶葉來自世界各地，大約50%為有機
，50%為天然，不使用殺蟲劑。種類包括果茶
、紅茶、綠茶和草藥茶。

圖片來源：oteas官網

Oteas的茶葉網袋由植物基材料製成
，茶包由玉米澱粉製成，繩子和標簽也完全可生物降解
；外包裝采用植物油墨進行印刷
，無需擔心印刷過程中產生的化學物質。用過的Oteas茶包能夠完全分解為水和二氧化碳。

05

自產自足的循環農業新範式——AUGA

總部位於立陶宛的AUGA擁有近10年的傳統農業經驗。2015年，AUGA做出了轉向有機農業的重大決定，並隨機啟動認證流程，次年更名為AUGA Group
，創建新的有機產品線AUGA。如今
，AUGA集團已成為歐洲最大的垂直整合有機食品公司之一，也是歐洲最大的有機食品生產商。AUGA擁有約37000公(gong)頃(qing)有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)土(tu)地(di)，專(zhuan)注(zhu)於(yu)農(nong)作(zuo)物(wu)和(he)蘑(mo)菇(gu)種(zhong)植(zhi)，以(yi)及(ji)飼(si)養(yang)奶(nai)牛(niu)和(he)雞(ji)。公(gong)司(si)采(cai)用(yong)自(zi)營(ying)和(he)承(cheng)包(bao)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，提(ti)供(gong)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)的(de)生(sheng)鮮(xian)農(nong)產(chan)品(pin)和(he)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)。包(bao)括(kuo)即(ji)食(shi)食(shi)品(pin)、包裝蔬菜
、蘑菇、即食湯、牛奶和穀物食品。

圖片來源：augaorganics.com

除了提供優質和完全可持續的農產品外
，AUGA對於社會最大的貢獻在於所踐行的循環農業模式。AUGA擁(yong)有(you)波(bo)羅(luo)的(de)海(hai)地(di)區(qu)最(zui)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)有(you)機(ji)農(nong)場(chang)

，堅(jian)持(chi)以(yi)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)方(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)有(you)機(ji)食(shi)物(wu)。他(ta)們(men)通(tong)過(guo)輪(lun)流(liu)耕(geng)作(zuo)和(he)有(you)機(ji)肥(fei)來(lai)保(bao)持(chi)土(tu)壤(rang)肥(fei)力(li)，使(shi)用(yong)現(xian)代(dai)機(ji)械(xie)和(he)最(zui)新(xin)有(you)機(ji)農(nong)業(ye)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)。他(ta)們(men)遵(zun)循(xun)“生態閉環”原則：采cai用yong有you機ji穀gu物wu和he牧mu草cao飼si喂wei奶nai牛niu，稻dao草cao作zuo為wei蘑mo菇gu培pei養yang基ji
，牲sheng畜chu糞fen便bian作zuo為wei農nong田tian肥fei料liao，完wan全quan依yi靠kao大da自zi然ran的de力li量liang完wan成cheng農nong場chang的de生sheng態tai循xun環huan與yu天tian然ran產chan出chu。

圖片來源：augaorganics.com

06

總結

kechixushenghuolinianhexiaofeixiguan，jiangtuidongshipinqiyezhongxinsikaochanpinchuangxinfangxianghejingyingfangxiang，renmenduiyujianshaoshiwulangfeidegezhongtujingdechangshiyejianghuiyizhichixuxiaqu
，bulunshiduiyudiuqideguoshu、豆渣
、酒(jiu)糟(zao)這(zhe)些(xie)毫(hao)不(bu)起(qi)眼(yan)的(de)食(shi)材(cai)再(zai)利(li)用(yong)
，還(hai)是(shi)對(dui)以(yi)循(xun)環(huan)農(nong)業(ye)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)高(gao)效(xiao)閉(bi)環(huan)式(shi)食(shi)物(wu)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)的(de)探(tan)索(suo)，節(jie)糧(liang)天(tian)才(cai)們(men)的(de)創(chuang)舉(ju)，將(jiang)成(cheng)為(wei)推(tui)動(dong)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)的(de)巨(ju)大(da)力(li)量(liang)。這(zhe)個(ge)世(shi)界(jie)，也(ye)終(zhong)將(jiang)因(yin)一(yi)群(qun)具(ju)有(you)責(ze)任(ren)感(gan)和(he)創(chuang)造(zao)力(li)的(de)食(shi)品(pin)人(ren)
，而(er)變(bian)得(de)更(geng)美(mei)、更綠！

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