鷹嘴豆營養豐富，富含膳食纖維
、蛋白質、礦物質和維生素等
，享有“豆中之王”的de美mei譽yu。在zai印yin度du
，鷹ying嘴zui豆dou幾ji乎hu是shi最zui日ri常chang的de食shi物wu，歐ou洲zhou人ren也ye將jiang其qi作zuo為wei日ri常chang吃chi食shi，並bing列lie為wei糖tang尿niao病bing人ren的de主zhu要yao補bu充chong食shi物wu。發fa展zhan到dao現xian在zai
，鷹ying嘴zui豆dou因yin其qi營ying養yang健jian康kang等deng特te性xing，被bei世shi界jie素su食shi界jie奉feng為wei素su食shi明ming星xing，風feng靡mi全quan球qiu。

為什麼平平無奇的鷹嘴豆長期在ins、Facebook上“霸屏”，為何它總能成為明星超模們必不可少的“盤中餐”
？流傳千年的鷹嘴豆又能玩出哪些新花樣？

01

疫情催生素食烹飪新場景

鷹嘴豆變身“人造蛋”！

2020年初新冠肺炎（COVID-19）疫情爆發
，英國進入緊急的封鎖狀態
，導致雞蛋的供應量受限，也促使素食烹飪開始在普通家庭中流行。英國素食烘焙品牌Oggs抓住這一難得的機遇
，順勢推出世界上第一款獲得專利的植物蛋產品—Oggs Aquafaba。

圖片來源：foodbev.com

據悉，Aquafaba是由煮熟的鷹嘴豆液體製作成的，在口味和功能上都足以與雞蛋媲美。目前這款產品主要采用200毫升的紙盒包裝，每瓶價格為1.99英鎊
，營養價值相當於4個雞蛋。

Oggs創始人Hannah Carter在(zai)發(fa)布(bu)會(hui)上(shang)表(biao)示(shi)，受(shou)疫(yi)情(qing)的(de)影(ying)響(xiang)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)英(ying)國(guo)人(ren)熱(re)衷(zhong)於(yu)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)，並(bing)且(qie)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)和(he)健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)
，因(yin)此(ci)具(ju)有(you)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)的(de)Oggs Aquafaba成為家庭烘焙和烹飪雞蛋的理想替代品。此外，該產品今後也將供應給更多專業廚師和麵包師，讓他們創新出更多的Aquafaba食譜。

圖片來源：Google

實際上，受疫情影響，不僅越來越多的英國人變得更加熱愛植物基食品，連對“垃圾食品“情有獨鍾的美國人的飲食偏好也悄然改變。

杜邦營養與健康公司的一項研究發現，美國 52%的消費者正在食用更多的植物性食品
，他們認為這會使他們感到更健康。同時，根據投資公司瑞銀（UBS）的數據
，植物性蛋白質和肉類替代品的增長預計將從2018年的46億美元增長至2030年的850億美元。而根據Future Bridge的研究，鷹嘴豆是最能替代目前肉類蛋白質的植物蛋白之一，因此具有廣闊的市場前景。

02

小小黃金豆，渾身是寶

鷹嘴豆是十分珍貴的高營養豆類，幹籽粒含蛋白質17-28%，脂肪約5%，碳水化合物56-61%，纖維4-6%。鷹嘴豆與其他豆類相比，在主要營養指標上，都遠遠高於其它豆類
，鷹嘴豆因此贏得了“黃金豆”的美稱。鷹嘴豆渾身是寶，幹籽粒可作主食
，也可製成罐頭食品；鮮豆做菜可生吃，適宜蒸、煮、炒或煲湯。嫩葉也能用作蔬菜。籽粒、莖葉均為優質飼料等。而在食品行業中，鷹嘴豆也憑借著其獨特的優勢成為時下熱門的健康原料。

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1.美容神器，女神們的“心頭好”

鷹嘴豆作為一種高蛋白低脂肪的健康食物

，自然受到女神們的歡迎。無論是超模 Karlie Kloss、潮流icon貝嫂
、還hai是shi蔬shu食shi女nv神shen娜na塔ta莉li波bo特te曼man，都dou對dui鷹ying嘴zui豆dou愛ai不bu釋shi手shou。不bu僅jin如ru此ci，鷹ying嘴zui豆dou還hai含han有you豐feng富fu的de膳shan食shi纖xian維wei和he穀gu甾zai醇chun
，能neng夠gou讓rang身shen體ti裏li麵mian的de脂zhi肪fang分fen解jie代dai謝xie的de速su度du變bian得de更geng快kuai
，對dui於yu體ti重zhong管guan理li、血糖控製
、降低心髒病和癌症風險等方麵表現出色。

值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)裏(li)麵(mian)含(han)有(you)非(fei)常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)異(yi)黃(huang)酮(tong)，能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)女(nv)性(xing)調(tiao)節(jie)雌(ci)激(ji)素(su)水(shui)平(ping)，讓(rang)身(shen)體(ti)裏(li)麵(mian)的(de)毒(du)素(su)有(you)效(xiao)的(de)清(qing)除(chu)
，這(zhe)樣(yang)皮(pi)膚(fu)就(jiu)能(neng)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)有(you)彈(dan)性(xing)，還(hai)能(neng)夠(gou)延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)，可(ke)謂(wei)是(shi)當(dang)之(zhi)無(wu)愧(kui)的(de)美(mei)容(rong)佳(jia)品(pin)。

2. 口感醇厚，老少鹹宜

近幾年來


，植物乳市場火爆，椰奶
、豆奶、杏仁奶
、大麻奶、燕麥奶等各種產品層出不窮，有不少商家也把目光投向了鷹嘴豆。事實上
，鷹嘴豆確實是植物乳的優質原料。

從風味上看
，許多植物蛋白會產生苦味或異味，需要通過添加糖
、人ren工gong香xiang料liao或huo其qi他ta掩yan蔽bi劑ji來lai掩yan蓋gai。而er鷹ying嘴zui豆dou蛋dan白bai的de風feng味wei中zhong性xing不bu刺ci激ji
，更geng容rong易yi被bei大da多duo數shu人ren接jie受shou。從cong口kou感gan上shang看kan，鷹ying嘴zui豆dou蛋dan白bai質zhi地di光guang滑hua，黏nian稠chou度du適shi中zhong，具ju有you良liang好hao的de穩wen定ding性xing，加jia熱re時shi不bu易yi產chan生sheng凝ning聚ju現xian象xiang。從cong原yuan料liao屬shu性xing看kan
，與yu牛niu奶nai和he大da豆dou等deng常chang見jian乳ru製zhi品pin來lai源yuan相xiang比bi
，鷹ying嘴zui豆dou並bing不bu屬shu於yu常chang見jian的de八ba大da過guo敏min原yuan，對dui大da人ren和he小xiao孩hai都dou很hen友you好hao。此ci外wai，鷹ying嘴zui蛋dan白bai還hai是shi非fei轉zhuan基ji因yin的de，不bu含han植zhi物wu雌ci激ji素su
，這zhe符fu合he消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang食shi品pin的de購gou買mai需xu求qiu。

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3. 清潔標簽，引領健康新風尚

目前市場上的植物基製品中往往需要添加人造香料、著色劑
、乳化劑
、掩蔽劑和其他添加劑，來平衡產品的口感和風味。而鷹嘴豆蛋白良好的特性可使得減少這些添加劑的使用，以保證食品標簽更清潔。

比bi如ru，在zai用yong組zu織zhi化hua的de植zhi物wu蛋dan白bai製zhi作zuo人ren造zao肉rou產chan品pin時shi，通tong常chang還hai需xu要yao加jia入ru豌wan豆dou纖xian維wei或huo結jie合he其qi他ta蛋dan白bai質zhi，有you時shi候hou甚shen至zhi還hai會hui用yong到dao木mu薯shu澱dian粉fen。而er鷹ying嘴zui豆dou蛋dan白bai提ti取qu物wu中zhong本ben身shen就jiu同tong時shi含han有you所suo需xu的de纖xian維wei、蛋白質和天然澱粉，因此隻用這單一組分即可滿足質構需求。

鷹嘴豆蛋白還有一個優勢就是可以不使用甲基纖維素這一具有凝膠和乳化功能的添加劑。目前美國原料供應商Nutriati已經通過幹燥（擠壓）工藝（少於8%的水分）生產了世界上首款鷹嘴豆植物組織蛋白，用於漢堡和香腸等食物。Nutriati公司的鷹嘴豆蛋白具有小而均一的粒徑、中性風味、出色的口感和外觀

、其良好的功能特性、水油結合質量、凍融穩定性和懸浮性，有助於其擊敗植物肉行業的其他對手。

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03

“千年網紅豆“破圈出道

近年來，隨著植物性飲食在全球的興起，公眾對植物基產品的關注度與日俱增，這顆“千年網紅豆”終於按耐不住，強勢崛起了。

1.神奇的主食

作為風靡全球的健康豆，鷹嘴豆如今也加入了主食的行列。主打鷹嘴豆的品牌Banza使用90%以上的鷹嘴豆為原料
，再配以木薯粉
、豌豆蛋白和黃原膠，製成了鷹嘴豆意麵，包括長麵條、寬麵條、通心粉、貝殼麵、車輪麵、螺旋粉……不僅如此，Banza還將目光轉移到米飯上，推出了鷹嘴豆飯，主要成分為鷹嘴豆，馬鈴薯澱粉，黃原膠，海鹽。

圖片來源：Banza官網

另一美國初創品牌RightRice其“米飯”產品均用扁豆、鷹嘴豆、豌豆和不到10%dedamizhicheng
，jiangyuanliaofenzhongsuweimifandexingzhuang
，jihaiyuanlemifandewaimao，youhenhaodishiyingyangjiankanghemanzugandadaolepingheng。qidanbaizhihanliangshimifandeliangbeiduo，xianweihanliangweimifandewubei
，erjingtanshuihuahewujianshaolejin40％。Foodaily在去年12月的“每日新品燴Editor’s Choice”欄目中對這款產品進行了詳細報道和解讀。

圖片來源：RightRice 官網

除了米飯和意麵，鷹嘴豆泥吐司也成為主食的新選擇。百事與Strauss集團合資成立的Sabra Dipping公司，為了擴大其便攜式早餐產品係列，推出兩款口味的鷹嘴豆泥吐司：滿滿鷹嘴豆泥吐司和檸檬罌粟籽鷹嘴豆泥吐司。兩款產品都含有7g蛋白質，5克纖維和13克全穀物，並提供240卡路裏的熱量。

圖片來源：google

2.百變的“糊糊”

鷹嘴豆泥是鷹嘴豆最常見的食物之一，但是其口味和形式的創新卻是層出不窮。

Sabra Dipping公司推出一款限量版風味新品Salsa Verde鷹嘴豆泥
，配以烤番茄
、墨西哥胡椒、香菜和酸橙。據悉
，該產品經純素食主義、猶太潔食和非轉基因項目認證，每盒（10oz）零售價為4.29美元。

圖片來源：google

美國初創食品品牌Hummus Plus首推五款鷹嘴豆泥的創新食品

，分別是蒜蓉鷹嘴豆泥+墨西哥風味雞胸肉，蒜蓉鷹嘴豆泥+蒜蓉草藥雞胸肉，烤紅辣椒鷹嘴豆泥+燒烤味雞胸肉，日曬番茄幹鷹嘴豆泥+烤箱烤雞胸肉和傳統鷹嘴豆泥+烤箱烤雞胸肉。每包8盎司，根據品種不同，每包含24-28 g蛋白質和10-12 g纖維。

圖片來源：google

Lilly’s Hummus也推出了兩款甜味鷹嘴豆泥產品
，南瓜派和巧克力風味，均用有機鷹嘴豆製成，可以搭配水果或全麥餅幹作為少負罪感的甜點。

3. 美味的健康零食

除了以鷹嘴豆泥的形象出現外

，鷹嘴豆還被大量應用在甜味食品中，增加了其健康形象。例如
，主打植物基健康零食Biena Snacks推出的產品包括烘烤鷹嘴豆零食、鷹嘴豆泡芙脆零食等。相比傳統的烘烤類零食和泡芙零食
，Biena Snacks強調純植物基
、高蛋白、更低的熱量等健康特點。此外，還有 Hippeas Organic Chickpea Puffs有機鷹嘴豆泡芙和Rule BreakerSnacks的鷹嘴豆無麩質素食巧克力。

圖片來源：Biena Snacks 官網

Pure Genius是一款柔軟
、美味可口的布朗尼小蛋糕，產品中含有40%的鷹嘴豆，亞麻籽和燕麥
，熱量隻有普通布朗尼蛋糕的一半
，富含大量的纖維和蛋白質。Snacks Co. Billed曲奇產品中的首要配料就是有機鷹嘴豆，可以讓消費者無負擔地享受美味甜品，口味包括巧克力片和花生醬。

圖片來源：Google

04

國內鷹嘴豆零食一覽

在國內
，原豆覺醒旗下植物蛋白零食品牌原豆複興於去年1月推出了鷹嘴豆零食新品，產品根據不同工藝及產品特性
，分為兩大係列：美(mei)式(shi)輕(qing)酥(su)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)和(he)地(di)中(zhong)海(hai)慢(man)烤(kao)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)。美(mei)式(shi)輕(qing)酥(su)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)，主(zhu)打(da)甜(tian)係(xi)風(feng)味(wei)
，采(cai)用(yong)創(chuang)新(xin)閃(shan)蒸(zheng)工(gong)藝(yi)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)保(bao)留(liu)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)營(ying)養(yang)特(te)性(xing)的(de)同(tong)時(shi)
，賦(fu)予(yu)其(qi)優(you)秀(xiu)的(de)酥(su)脆(cui)口(kou)感(gan)。以(yi)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)為(wei)核(he)心(xin)原(yuan)料(liao)（含量＞92%），每100克含22克蛋白質、11克膳食纖維。共推出三款風味：海鹽椰香、肉桂濃情
、薑汁蜜語口味。

圖片來源： 原豆複興官微

但要說國內第一家把鷹嘴豆作為零食原料的品牌還是本宮。該品牌在2018年時推出產品鷹嘴脆，上線僅10tianxiaoliangpowanhe。jupinpaijieshao，tamenyikaishizhishimaixiawuchadianxin，danhoulaiyougukefankuishuodianlidewapiansuhenhaochi
，danzhinengmeicilaidianlicaichidedao，yushi，tamenjiubazhekuanchanpinquanxinshengji，jiaruyoujiyingzuidouzuochengyingzuicui。bingqie
，pinpaihaiqinglezhimingyishujiahexinruishejishilingxiancaodao，weichanpinshejidutedewaibaozhuang，zheyeshiqihoulaichengweiwanghongchanpindezhongyaoyuanyinzhiyi。

圖片來源：搜狐

前兩天，網易嚴選也推出一款鷹嘴豆零食新品——牛與鷹嘴豆
，主打健康營養的休閑零食。新品巧妙搭配食材，以低脂肪的牛腱肉搭配“豆中之王”鷹嘴豆，動植物雙重蛋白，同時補充膳食纖維。產品采用獨立包裝，每一小包熱量僅有25kcal
，約1/3個蘋果的熱量，增加飽腹感的同時也可以幫助體重管理
，目前有經典五香和紅燴番茄兩種口味。

圖片來源：網易嚴選

05

小結

zhecixinguanyiqingmanyanquanqiu，quanshijierenminduijiankangyindeguanzhuyedadaolekongqiandegaodu。zheyifangmiangeiyingzuidoudengchaojishiwudeshichanghuadailaileqiansuoweiyoudefazhanjiyu，lingyifangmian，womenyebudebuchengren，muqianguoneiyingzuidouxingyerengchuyuchujijieduan，xiaofeizhederenzhi，gongyingliandewanshanyijixingyebiaozhundejianlidengfangmianrengyoudaijiaqiang。

正(zheng)如(ru)本(ben)宮(gong)華(hua)東(dong)區(qu)總(zong)經(jing)理(li)陶(tao)過(guo)男(nan)在(zai)采(cai)訪(fang)中(zhong)說(shuo)的(de)
，中(zhong)國(guo)的(de)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)市(shi)場(chang)目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)處(chu)於(yu)空(kong)白(bai)期(qi)
，現(xian)在(zai)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)應(ying)用(yong)最(zui)多(duo)的(de)也(ye)隻(zhi)是(shi)在(zai)一(yi)些(xie)素(su)食(shi)人(ren)群(qun)中(zhong)，他(ta)們(men)可(ke)能(neng)會(hui)用(yong)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)做(zuo)燉(dun)湯(tang)或(huo)者(zhe)沙(sha)拉(la)，而(er)做(zuo)成(cheng)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)是(shi)極(ji)其(qi)少(shao)數(shu)的(de)。

不bu過guo我wo們men仍reng然ran看kan好hao這zhe個ge市shi場chang，不bu僅jin是shi因yin為wei植zhi物wu蛋dan白bai未wei來lai可ke期qi，更geng是shi因yin為wei在zai植zhi物wu蛋dan白bai中zhong，鷹ying嘴zui豆dou可ke以yi提ti供gong較jiao高gao質zhi量liang的de蛋dan白bai。希xi望wang未wei來lai鷹ying嘴zui豆dou可ke以yi如ru名ming字zi一yi樣yang，像xiang雄xiong鷹ying一yi樣yang展zhan翅chi高gao飛fei
，飛fei入ru尋xun常chang百bai姓xing家jia，讓rang健jian康kang飲yin食shi被bei更geng多duo人ren所suo接jie收shou和he認ren可ke，成cheng為wei中zhong國guo人ren主zhu流liu的de生sheng活huo方fang式shi。

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