“武漢是一座有煙火氣息的城市，熱幹麵對於武漢
，應該就是每天清晨飄著芝麻醬香的煙火氣。”陳佳說道。

4月8日那天，蔡林記門口時隔76天終於又排起了長長的隊。將煮好的麵從熱騰騰的鍋裏撈起，淋上準備好的鹵水，再加一些蘿卜丁、酸豆角

，拌上芝麻醬，一碗熱幹麵完成。

這zhe碗wan簡jian單dan的de熱re幹gan麵mian對dui那na個ge時shi候hou的de武wu漢han人ren意yi義yi非fei凡fan

，而er蔡cai林lin記ji作zuo為wei武wu漢han熱re幹gan麵mian的de百bai年nian老lao字zi號hao，在zai武wu漢han人ren心xin中zhong分fen量liang也ye是shi沉chen甸dian甸dian。武wu漢han蔡cai林lin記ji電dian子zi商shang務wu有you限xian公gong司si總zong經jing理li陳chen佳jia這zhe次ci和he我wo們men分fen享xiang了le下xia這zhe份fen武wu漢han的de煙yan火huo氣qi。

01

有熱幹麵才算有煙火氣

“小家婦女學豪門
，睡到晨時醒夢魂；且慢梳頭先過早
，糍粑油餃一齊吞。”

清道光三十年
，葉調元刻印的《漢口竹枝詞》將吃早餐表達為“過早”，如今武漢的大街小巷常常也會聽見一句“過早了冇（mǎo）”，捧著一碗熱幹麵邊走邊吃也成為了武漢的一道風景，人間的煙火氣在早晨便升騰了起來。

但在今年1月23日，過早的煙火氣戛然而止。

“疫(yi)情(qing)剛(gang)爆(bao)發(fa)的(de)時(shi)候(hou)，很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)沒(mei)準(zhun)備(bei)好(hao)，心(xin)態(tai)上(shang)也(ye)沒(mei)調(tiao)整(zheng)好(hao)，特(te)別(bie)是(shi)從(cong)封(feng)城(cheng)之(zhi)後(hou)，壓(ya)力(li)特(te)別(bie)大(da)
，防(fang)護(hu)用(yong)品(pin)在(zai)起(qi)初(chu)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)緊(jin)缺(que)
，蔡(cai)林(lin)記(ji)也(ye)在(zai)確(que)保(bao)自(zi)身(shen)員(yuan)工(gong)安(an)全(quan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，為(wei)武(wu)漢(han)市(shi)民(min)供(gong)保(bao)民(min)生(sheng)。”陳佳表示在疫情的初始階段，個人和企業的壓力都很大。

即ji使shi這zhe樣yang
，熱re幹gan麵mian對dui武wu漢han來lai說shuo還hai是shi不bu能neng割ge舍she。網wang絡luo上shang刷shua屏ping的de漫man畫hua中zhong熱re幹gan麵mian成cheng為wei了le武wu漢han的de象xiang征zheng，在zai鏡jing頭tou前qian的de一yi線xian醫yi護hu人ren員yuan的de防fang護hu服fu上shang也ye寫xie著zhe“熱幹麵”三個字。當時蔡林記所有員工看到時都很感動
，“是到了我們必須做點什麼的時候”，陳佳說道。

於是蔡林記捐空了其在武漢倉內所有的熱幹麵來滿足一線醫護的需求，同時努力協調孝感二倉和三倉，往武漢市內調配物資以供給
，“因物資有限，我們隻能選擇先滿足一線醫護的需求。”

蔡林記知道武漢還有很多其他人需要熱幹麵，但庫存卻遠遠不夠。

解封那天，排隊買熱幹麵的場景久違出現，當天一小時蔡林記的一家營業門店就賣出幾百份的熱幹麵，陳佳回想起當時的場景說：“其(qi)實(shi)我(wo)們(men)的(de)壓(ya)力(li)也(ye)蠻(man)大(da)的(de)
，怕(pa)市(shi)民(min)因(yin)為(wei)過(guo)度(du)聚(ju)集(ji)導(dao)致(zhi)不(bu)可(ke)控(kong)的(de)事(shi)情(qing)發(fa)生(sheng)，但(dan)尤(you)為(wei)開(kai)心(xin)的(de)是(shi)看(kan)到(dao)武(wu)漢(han)的(de)煙(yan)火(huo)氣(qi)又(you)回(hui)來(lai)了(le)，覺(jiao)得(de)武(wu)漢(han)挺(ting)過(guo)來(lai)了(le)”。

02

從堂食走向電商

經過了疫情的衝擊，蔡林記作為一家企業也需要思考恢複的問題。而2016年的一個決定讓蔡林記在這次疫情之後有了喘息的機會。

2016年，蔡林記選擇開放，擁抱變化，組建了電商業務團隊，並成電商分公司。

“在zai此ci之zhi前qian，蔡cai林lin記ji的de主zhu業ye務wu範fan疇chou基ji本ben上shang圍wei繞rao線xian下xia堂tang食shi開kai展zhan，且qie門men店dian多duo數shu都dou在zai湖hu北bei省sheng內nei
，武wu漢han市shi是shi九jiu省sheng通tong衢qu，人ren員yuan流liu動dong量liang大da，蔡cai林lin記ji在zai滿man足zu本ben土tu市shi場chang的de同tong時shi
，也ye想xiang把ba市shi場chang拓tuo展zhan到dao全quan國guo甚shen至zhi是shi海hai外wai
，基ji於yu這zhe個ge大da背bei景jing電dian商shang分fen公gong司si成cheng立li。”

所以在疫情後，當電商成為火熱的發展賽道的時候
，早已兼顧堂食和電商的蔡林記才不會手足無措。

“現在買還可能帶病毒嗎？”“發貨安全嗎？有沒有病毒
？”打da開kai蔡cai林lin記ji的de天tian貓mao旗qi艦jian店dian，裏li麵mian很hen多duo產chan品pin下xia都dou會hui有you類lei似si的de提ti問wen。陳chen佳jia也ye表biao示shi很hen多duo人ren對dui湖hu北bei產chan品pin還hai是shi比bi較jiao擔dan心xin的de，而er蔡cai林lin記ji作zuo為wei熱re幹gan麵mian的de代dai表biao品pin牌pai受shou到dao衝chong擊ji尤you其qi嚴yan重zhong。

“當(dang)然(ran)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)全(quan)國(guo)人(ren)民(min)為(wei)蔡(cai)林(lin)記(ji)加(jia)油(you)

，也(ye)有(you)客(ke)戶(hu)通(tong)過(guo)釘(ding)釘(ding)給(gei)我(wo)們(men)發(fa)紅(hong)包(bao)捐(juan)款(kuan)
，鼓(gu)勵(li)我(wo)們(men)要(yao)挺(ting)住(zhu)

，公(gong)司(si)客(ke)服(fu)人(ren)員(yuan)在(zai)謝(xie)絕(jue)紅(hong)包(bao)的(de)同(tong)時(shi)，很(hen)是(shi)感(gan)動(dong)。”陳佳想著往後的每一年，蔡林記都會把這些暖心的鼓勵重溫一遍。

03

百年老字號不老

2011年，“蔡林記”熱幹麵製作技藝入選湖北省"非物質文化遺產"名錄
，這又給了蔡林記這個品牌另一層加持。

陳佳認為這是對蔡林記的肯定，同時蔡林記作為熱幹麵的創始品牌，也一直把傳播熱幹麵的美食文化當成公司的主要戰略目標。

“蔡林記作為百年老字號、湖北省的非物質文化遺產，這在很多人眼裏，會覺得蔡林記可能會比較傳統吧，實際上，蔡林記是比較能接受新鮮事物的。”陳佳坦言蔡林記這個老字號也並不“老”。

除了傳統電商，蔡林記也在嚐試抖音、快手
、鬥魚等短視頻平台，與此同時蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進行戰略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開創湖北本土老字號與零售業態合作的新模式
；蔡林記還和阿裏巴巴的口碑平台合作，開起無人智慧餐廳，全程自助線上點餐，實現“人在路上，菜在鍋裏
，來了就吃”，給消費者帶來了便捷。

陳佳感歎時代發展太快了
，老字號不容易
，“蔡cai林lin記ji之zhi所suo以yi成cheng為wei百bai年nian老lao字zi號hao，是shi因yin為wei蔡cai林lin記ji的de前qian輩bei們men兢jing兢jing業ye業ye的de努nu力li
，得de到dao了le顧gu客ke的de認ren可ke，在zai蔡cai林lin記ji的de老lao前qian輩bei麵mian前qian，我wo們men算suan是shi後hou浪lang，我wo們men更geng在zai意yi下xia一yi個ge一yi百bai年nian，還hai有you蔡cai林lin記ji能neng陪pei伴ban人ren們men。保bao持chi長chang青qing，原yuan則ze上shang是shi要yao守shou正zheng出chu奇qi

，敢gan於yu開kai放fang，勇yong於yu去qu嚐chang試shi新xin東dong西xi，容rong許xu年nian輕qing人ren試shi錯cuo”。

經(jing)過(guo)了(le)這(zhe)麼(me)多(duo)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)，蔡(cai)林(lin)記(ji)的(de)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)在(zai)一(yi)百(bai)家(jia)左(zuo)右(you)

，而(er)其(qi)他(ta)熱(re)幹(gan)麵(mian)品(pin)牌(pai)卻(que)在(zai)近(jin)幾(ji)年(nian)處(chu)在(zai)極(ji)速(su)擴(kuo)張(zhang)的(de)態(tai)勢(shi)下(xia)，有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)已(yi)經(jing)達(da)到(dao)了(le)上(shang)千(qian)家(jia)。

“門(men)店(dian)數(shu)量(liang)隻(zhi)是(shi)線(xian)下(xia)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)方(fang)麵(mian)
，顧(gu)客(ke)的(de)認(ren)可(ke)才(cai)是(shi)我(wo)們(men)追(zhui)求(qiu)的(de)最(zui)高(gao)目(mu)標(biao)。蔡(cai)林(lin)記(ji)為(wei)了(le)穩(wen)定(ding)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)服(fu)務(wu)，堅(jian)持(chi)做(zuo)直(zhi)營(ying)，雖(sui)然(ran)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)確(que)實(shi)不(bu)算(suan)多(duo)，但(dan)是(shi)能(neng)得(de)到(dao)顧(gu)客(ke)的(de)肯(ken)定(ding)
，我(wo)們(men)覺(jiao)得(de)比(bi)什(shen)麼(me)都(dou)值(zhi)得(de)。”陳佳解釋道。

百bai年nian老lao字zi號hao對dui於yu品pin牌pai來lai說shuo是shi一yi種zhong榮rong譽yu但dan也ye是shi一yi種zhong責ze任ren，很hen多duo老lao字zi號hao在zai被bei人ren漸jian漸jian遺yi忘wang，陳chen佳jia認ren為wei百bai年nian老lao字zi號hao隻zhi能neng代dai表biao過guo去qu顧gu客ke認ren可ke了le你ni
，未wei來lai蔡cai林lin記ji還hai需xu要yao繼ji續xu努nu力li，研yan發fa更geng多duo新xin的de口kou味wei來lai滿man足zu年nian輕qing人ren的de需xu求qiu，也ye希xi望wang有you更geng多duo人ren能neng陪pei蔡cai林lin記ji一yi起qi走zou過guo下xia一yi個ge100年。

武漢街頭的一碗熱幹麵比不上飯館中的其他菜肴精致
，但正是這碗熱幹麵給了武漢一縷縷人間煙火氣。

正如陳佳所說的：“武(wu)漢(han)人(ren)過(guo)早(zao)吃(chi)碗(wan)熱(re)幹(gan)麵(mian)，迎(ying)接(jie)每(mei)天(tian)的(de)朝(chao)陽(yang)
，邊(bian)走(zou)邊(bian)吃(chi)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)拌(ban)
，這(zhe)就(jiu)是(shi)武(wu)漢(han)
，對(dui)我(wo)來(lai)說(shuo)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)
，就(jiu)像(xiang)熱(re)愛(ai)生(sheng)活(huo)一(yi)樣(yang)，熱(re)愛(ai)這(zhe)碗(wan)熱(re)幹(gan)麵(mian)。”