談到2020年餐飲行業的關注熱點，植物肉毫無疑問占據著各大媒體頭版。別樣肉客（Beyond Meat）於美國時間9月8日宣布其全資子公司與嘉興經濟技術開發區達成協議，將在開發區設計和發展全現代生產設施，在中國以“Beyond Meat”品牌生產植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物類產品。當整體市場不斷向下沉澱進擊消費終端時，中國消費者是否已準備好
？

01

食品健康與安全的需求

正孕育著植物肉土壤

恩帛源於五月推出的《2020年中國消費者信心指數研究報告》xianshi，suizheyiqingdewending，xiaofeizhexuanzecantingdedongjiyechengxianchulewendingdequshi。houyiqingshiqi，jiankangheanquanrengjiangshixiaofeizhezaixuanzecantingshishouyaokaolvdeyinsu。

02

與國內知名餐飲品牌合作

全渠道觸達消費者

恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》顯示
，被訪者認知植物肉的比例接近80%，且獲取植物肉資訊的渠道多元豐富。國內新聞/公gong眾zhong號hao以yi及ji親qin友you推tui薦jian仍reng然ran是shi消xiao費fei者zhe獲huo取qu植zhi物wu肉rou資zi訊xun最zui主zhu要yao的de方fang式shi。與yu此ci同tong時shi，通tong過guo直zhi播bo，達da人ren，店dian員yuan指zhi引yin，外wai賣mai平ping台tai了le解jie植zhi物wu肉rou資zi訊xun的de方fang式shi得de到dao廣guang泛fan普pu及ji。

80%這zhe一yi對dui於yu植zhi物wu肉rou的de高gao認ren知zhi度du離li不bu開kai國guo內nei外wai植zhi物wu肉rou廠chang商shang做zuo出chu的de各ge種zhong嚐chang試shi，包bao括kuo在zai西xi式shi快kuai餐can，中zhong西xi式shi全quan服fu務wu餐can廳ting，咖ka啡fei店dian茶cha飲yin
，零ling售shou等deng各ge類lei餐can飲yin渠qu道dao與yu頭tou部bu餐can飲yin品pin牌pai聯lian合he推tui出chu的de植zhi物wu肉rou菜cai品pin及ji植zhi物wu肉rou食shi材cai。

03

植物肉在中國仍麵臨著挑戰

恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》8月的數據顯示，僅有2成左右的消費者會購買植物肉食品，複購率也僅維持在3成左右，相對於7月呈現下降趨勢
，植物肉的轉換率和複購率仍然不高。相較之下
，植物奶在轉換率和複購率分別是3成與5成。

複fu購gou率lv的de下xia降jiang，很hen大da程cheng度du上shang可ke以yi歸gui因yin於yu消xiao費fei者zhe對dui於yu植zhi物wu基ji食shi品pin持chi保bao守shou的de態tai度du。恩en帛bo源yuan的de調tiao研yan結jie果guo顯xian示shi
，認ren為wei植zhi物wu基ji食shi品pin隻zhi是shi一yi種zhong噱xue頭tou的de消xiao費fei者zhe比bi例li在zai8月有了一定的增加。

04

中式日常化餐飲蘊藏著更多機會

雖(sui)然(ran)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)的(de)話(hua)題(ti)熱(re)度(du)有(you)增(zeng)無(wu)減(jian)
，但(dan)是(shi)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)普(pu)遍(bian)對(dui)於(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)認(ren)知(zhi)處(chu)於(yu)初(chu)級(ji)階(jie)段(duan)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)有(you)半(ban)數(shu)以(yi)上(shang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)不(bu)確(que)定(ding)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)健(jian)康(kang)營(ying)養(yang)，是(shi)否(fou)包(bao)含(han)更(geng)多(duo)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

如ru何he能neng夠gou培pei養yang國guo內nei消xiao費fei者zhe信xin心xin，讓rang消xiao費fei者zhe了le解jie植zhi物wu肉rou在zai健jian康kang，安an全quan與yu可ke持chi續xu發fa展zhan等deng方fang麵mian的de更geng多duo資zi訊xun
，是shi植zhi物wu肉rou玩wan家jia在zai中zhong國guo市shi場chang發fa展zhan必bi不bu可ke少shao的de功gong課ke。

對於中國消費者，中式餐飲仍然是最大的餐飲消費渠道。根據恩帛源CREST 22城市餐飲市場監測數據顯示，今年第二季度中式餐廳（包含快餐和全服務餐廳）在所有餐飲渠道中的客流量比重達到了55%。

bujinzhongcanqudaokeliuliangdezhanbizaicanyinshichangzhongjuzuqingzhong，tongguofenxizhongxishicanyinchangjingxiaofeizheshiyongdanbaizhicanpindekeliuliangzhanbi
，keyifaxianrouleidanbaizhidetidaishichangzaizhongshicanyinxiangbixishicanyinyoujudaqianli。

如(ru)何(he)將(jiang)植(zhi)物(wu)肉(rou)深(shen)入(ru)各(ge)個(ge)中(zhong)式(shi)餐(can)飲(yin)場(chang)景(jing)中(zhong)
，滿(man)足(zu)國(guo)人(ren)對(dui)於(yu)各(ge)式(shi)紅(hong)白(bai)肉(rou)類(lei)在(zai)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)方(fang)麵(mian)的(de)期(qi)望(wang)
，做(zuo)到(dao)植(zhi)物(wu)肉(rou)在(zai)煎(jian)炸(zha)煮(zhu)炒(chao)蒸(zheng)等(deng)各(ge)種(zhong)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)的(de)考(kao)驗(yan)下(xia)都(dou)能(neng)夠(gou)更(geng)加(jia)好(hao)的(de)還(hai)原(yuan)真(zhen)肉(rou)的(de)口(kou)感(gan)，香(xiang)味(wei)，黏(nian)度(du)等(deng)無(wu)疑(yi)是(shi)對(dui)於(yu)各(ge)植(zhi)物(wu)肉(rou)廠(chang)商(shang)的(de)一(yi)種(zhong)考(kao)驗(yan)。讓(rang)我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以(yi)待(dai)，看(kan)植(zhi)物(wu)肉(rou)如(ru)何(he)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)乘(cheng)風(feng)破(po)浪(lang)。