01

奶茶行業背景

近年來，奶茶搖身一變成為現代餐飲的“流量擔當”，年輕一族的“精神鴉片”。線上線下隨時隨地順手買一杯奶茶捧在手心，已經成為大部分人的生活習慣。

據國家統計局最新數據顯示
，全國餐飲行業收入持續增長，2018年全國餐飲業營業額已達5622.9億元
，近10年平均年複合增長率為12.18%，且有逐年攀升的趨勢，餐飲市場的持續繁榮帶動了現製奶茶行業的發展。

據相關調查顯示：約76.1%的消費者每月會在現製奶茶上進行1-5次消費
，14.2%的消費者會進行6-10次消費，還有9.7%的消費者會進行10次以上的消費，消費者的月平均消費奶茶達到4.1杯。

從性別結構上看，我國目前現製奶茶消費者的女性占比明顯高於男性。女性消費者占比高達70%
，不難看出，目前各大茶飲品牌的產品策略和營銷策略也明顯向女性傾斜，奶茶的包裝也更加偏向女性喜愛的色彩搭配和風格設計。

而我國現製奶茶消費者中，約有43.4%的人群月收入處於2000元以下
，這部分多為在校學生等無收入或低收入人群，僅有14.4%的消費者月收入超過5000，均價15元/杯的現製奶茶對它的消費者來說可謂“輕奢”。

作為普通消費者，在麵對任何一類零食時，可做選擇的品牌越來越多，除了一係列經典主流品牌之外
，同時不斷有新的“網紅品牌”湧現。消費者為了嚐試新的口味，“網紅奶茶”逐漸成為“吃貨”的打卡項目。

2020年5月，町芒研究院針對消費者“奶茶選購動機”以及“購買偏好”，進行了專項在線問卷調查。

町芒研究院調研結果顯示，因為“喜歡喝，沒事來一杯”而購買現製奶茶的人數最多，占總人數的54%，約有14%的消費者購買現製奶茶是為了“和同事拚單”，而20%的消費者是為了“網紅店打卡
，或者是新口味嚐鮮”

，還有8%的消費者喝奶茶是為了“提神醒腦”
，同時還有一部分人，點一杯奶茶僅僅隻是為了“曬”朋友圈。

由此可見，現製奶茶已不僅僅隻是一種飲品，同時還具備功能屬性和社交屬性。

町芒研究院調研結果顯示，僅有26%的消費者會選擇“標準糖”，而74%的消費者會選擇“半糖/少糖/無糖”。

由此可見，越來越多的消費者開始意識到奶茶存在的高糖高熱量問題，同時對於現製奶茶低糖需求也日益突出，現製奶茶亟需向日常化、健康化的方向發展。

zaitiaoyanguochengzhongdingmangyanjiuyuanhaifaxian
，xiaofeizhezaixuangounaichashi
，youyuquefahexinpanduanli，duinaichadeshijiqingkuangbingbulejie
，zaixuanzenaichashi，yezhishimangmugenfengdakahuozhejinjinzhishi“喜歡某一款的口味”。

02

町芒研究院奶茶評測

為了解決消費者的選擇困難，幫助消費者選擇安全營養的高品質產品，町芒研究院連續兩年(2019-2020年)對市售奶茶進行了嚴格評測。每一個評測產品至少篩選、duibishangbaizhongtongleixingchanpinjinxingquanfangweijiedu，jianceyangpinsongwangdulidisanfangjianceshiyanshi，youdisanfangjianceshiyanshiweidingmangyanjiuyuanpingcechanpinchujujuyoufalvxiaolidejiancebaogao。zuihoujiehejiancebaogao，dingmangyanjiuyuanyingyangxuezhuanjia
、感官評測專家
、町芒研究院線上線下體驗官從執行標準（Standard）+品質標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度綜合評測產品，得出該款產品的最終指數

，即町芒優選指數(DCI)，DCI數值越高代表綜合品質越好（不符合町芒執行標準的產品
，將不參與町芒研究院優選）。

本次現製奶茶評測樣本，均為線下市售銷量較好線上呼聲較高的奶茶品牌，其中包括近兩年排隊都要喝的網紅產品喜茶、一點點、奈雪の茶
，以及廣式奶茶米芝蓮和廣芳園，還有學生黨最愛的蜜雪冰城，COCO等共計14個品牌，分別選擇當季熱銷款的無糖/不另外添加糖及標準糖產品，檢測評測樣品量170餘杯。

町芒研究院對以上奶茶樣本進行深度綜合評測，最終得出所評測產品的町芒優選指數（DCI），消費者可根據所需產品的榜單排名情況進行選擇。

03

町芒優選指數（DCI）分析

與市售瓶裝奶茶相比
，現製奶茶外包裝普遍未對產品配料信息、食shi品pin營ying養yang標biao簽qian信xin息xi做zuo相xiang關guan標biao識shi

，其qi營ying養yang信xin息xi不bu透tou明ming的de情qing況kuang相xiang當dang嚴yan重zhong，消xiao費fei者zhe難nan以yi得de知zhi一yi杯bei現xian製zhi奶nai茶cha的de具ju體ti成cheng分fen


，某mou些xie品pin牌pai的de產chan品pin宣xuan傳chuan標biao語yu甚shen至zhi還hai會hui出chu現xian誤wu導dao消xiao費fei者zhe的de情qing況kuang。

經町芒研究院檢測後，28款現製奶茶最終評測結果如下圖所示：

28款現製奶茶DCI指數整體水平較低，僅有3款產品達到卓越等級，占比10%。其中DCI最低為7.1分，DCI最高為8.44分，平均DCI為7.99分。而影響奶茶DCI整體品質的主要因素為品質評測及感官評測。

在品質評測環節
，市售現製奶茶在營養健康方麵普遍存在以下4種情況：

(1) 糖含量普遍過高
，標稱“無糖”
、“不另外加糖”奶茶也不例外；

(2) 咖啡因含量過高且未做標識
；

(3) 脂肪含量高；

(4) 蛋白質含量低；

3.1 現製奶茶品質評測分析

町芒研究院針對市售奶茶進行評測
，其中品質評測環節主要評測維度為糖、咖啡因
、蛋白質和脂肪。而從所有參與評測產品的品質星級來看，現製奶茶品質星級並不理想

，平均星級為3.5星（最高星級為5星）。

而導致現製奶茶品質星級較低的主要因素就是含糖量普遍較高，咖啡因含量較高，脂肪含量較高，蛋白質含量較低。

3.1.1 糖含量普遍過高

2019-2020年町芒研究院所檢測的14個奶茶品牌，以經典款
、網紅款、熱銷款為主，包括“常規糖”
、“無糖”、“不另外加糖”三種加糖方式
，對奶茶進行總糖檢測。

根據檢測結果，町芒研究院將所有奶茶統一按照500g來換算，同時以太古方糖（4.5g/塊，按含糖量100%計算）作對比，可以更直觀的看到市售現製奶茶的含糖量情況。

2019年町芒研究院所評測現製奶茶
，所送檢的9個品牌50餘杯現製奶茶產品中
，最低含糖量為8.5g/杯（相當於1.9塊方糖），最高含糖量為58g/杯（相當於12.9塊方糖），平均每杯奶茶含糖量為17g/杯（相當於3.8塊方糖）。

2020年町芒研究院所評測的14個品牌70餘杯現製奶茶產品中，最低含糖量為2.2g/杯（相當於0.5塊方糖）
，最高含糖量為48g/杯（相當於10.7塊方糖），平均每杯奶茶含糖量為23g/杯（相當於5.2塊方糖）。

對於大多數人都願意喝的“標準糖”“常規糖”來講，最低含糖量為9.5g/杯，最高含糖量為58g/杯，平均每杯含糖量為33.6g/杯，相當於7.5塊太古方糖。

另外町芒研究院針對每款品牌標稱“無糖”或“不另外添加糖”現製奶茶進行檢測，該部分產品最低含糖量為2.2g/杯，最高含糖量為45.5g/杯，平均每杯含糖量為13.41g/杯，相當於3塊太古方糖。

由於目前我國還沒有現製飲品的無糖標準，我們按照預包裝食品營養標簽通則中
，對無糖食品的規定為碳水化合物（糖）不得超過0.5g/100mL，將46款奶茶統一按密度約為1進行折算

，並忽略各款奶茶密度不一情況
，進行對比後發現：

16款標識為“無糖”“不另外添加糖”的現製奶茶
，僅有1款滿足相關無糖標準要求
；

市售現製奶茶品牌中24%的產品所標稱的“無糖”，其實在含糖量上與正常加糖並無區別。

圖片來源 ：《 GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 》截圖

目(mu)前(qian)大(da)部(bu)分(fen)現(xian)製(zhi)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)並(bing)不(bu)會(hui)在(zai)產(chan)品(pin)外(wai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)標(biao)明(ming)實(shi)際(ji)含(han)糖(tang)量(liang)，這(zhe)就(jiu)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)等(deng)特(te)殊(shu)人(ren)群(qun)誤(wu)購(gou)誤(wu)飲(yin)。而(er)這(zhe)種(zhong)無(wu)糖(tang)奶(nai)茶(cha)都(dou)含(han)糖(tang)的(de)現(xian)象(xiang)非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)，主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)僅(jin)有(you)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)無(wu)糖(tang)標(biao)準(zhun)
，而(er)沒(mei)有(you)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)的(de)無(wu)糖(tang)標(biao)準(zhun)。至(zhi)於(yu)現(xian)製(zhi)奶(nai)茶(cha)是(shi)否(fou)屬(shu)於(yu)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，目(mu)前(qian)並(bing)沒(mei)有(you)相(xiang)關(guan)的(de)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)。

此外，根據《中國居民膳食指南（2016）》建議“控製添加糖的攝入量

，每天攝入不超過50g，最好控製在25g以下”，糖tang類lei食shi物wu攝she入ru過guo多duo
，容rong易yi引yin起qi身shen體ti肥fei胖pang
，皮pi膚fu衰shuai老lao
，增zeng加jia心xin髒zang負fu擔dan，還hai會hui使shi胰yi髒zang超chao負fu荷he工gong作zuo，久jiu而er久jiu之zhi，就jiu會hui造zao成cheng胰yi島dao功gong能neng衰shuai竭jie引yin起qi糖tang尿niao病bing；如果是孕婦

，糖攝入過多可能引起胎兒過度發育
、胎兒畸形等不良後果。

3.1.2 咖啡因含量過高且未做標識

町芒研究院將所有奶茶統一按照500g來換算
，根據2019-2020年檢測的咖啡因實測值發現，46款樣品中咖啡因含量平均為125mg/杯，超過200mg/杯的樣品有13款
，占比高達28.26%，其中，咖啡因含量最高為311mg/杯
，超過單日推薦攝入量的50%以上。

通過對比咖啡因檢測結果後發現，與2019年相比，2020年市麵上銷量最好的現製市售奶茶，咖啡因含量普遍升高。

2019年18款奶茶中咖啡因含量最低的是7.3mg/杯，相當於0.1杯紅牛
；含量最高的是242mg/杯，相當於4.8杯紅牛

；咖啡因含量平均是93.1mg/杯，相當於1.9杯紅牛。

2020年28款奶茶中含量最低的是14.1mg/杯，相當於0.3杯紅牛；含量最高的是311mg/杯
，相當於6.3杯紅牛
；咖啡因含量平均是141.5mg/杯，相當於2.8杯紅牛。

按照一杯500g奶茶當中的咖啡因含量來看，2019年22%的產品單杯中的咖啡因含量，都超過了歐盟給出的健康成人單次不超過200mg攝入量的參考限值
；2020年60%的產品單杯中的咖啡因含量超過了該參考限值。

2015年nian歐ou洲zhou食shi品pin安an全quan局ju對dui食shi品pin中zhong咖ka啡fei因yin的de健jian康kang風feng險xian進jin行xing評ping估gu
，並bing給gei出chu了le不bu同tong人ren群qun咖ka啡fei因yin攝she入ru量liang參can考kao標biao準zhun，這zhe也ye是shi目mu前qian世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi認ren可ke的de咖ka啡fei因yin攝she入ru量liang標biao準zhun。其qi中zhong對dui健jian康kang成cheng人ren建jian議yi攝she入ru量liang為wei單dan次ci攝she入ru200mg以下。

guoliangsherukafeiyinkenengyinfaxinlvjiakuai
，gaoxueyajijiaolvdengzhengzhuang
，xianzhinaichazhonggaokafeiyinhanliangduihuanyouxinnaoxueguanjibingderenqunjuyouqianzaiweixian，ershishouxianzhinaichabingweiduizheyixianxiangjinxingmingxianbiaoshi，dingmangyanjiuyuanjianyisheruliangmeigongjintizhongzuihaobuchaoguo3mg。

另外，奶茶受原料種類和現製工藝的影響
，咖啡因含量可能會很高
，兒童
、孕婦
、高血壓或者心髒病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。

3.1.3 蛋白質含量低

蛋白質作為反映奶源品質的指標，在國標GB/T21733-2008《茶飲料》中，對預包裝食品調味茶飲料中的奶茶飲料這一類型，規定其蛋白質含量應≥0.5%。

而町芒研究院所檢測的現製奶茶中

，蛋白質含量實測值低於0.5%的有25款，這一比例高達54%。

町芒研究院做檢測的46款現製奶茶的平均蛋白質含量實測值為0.77g/100g，其中最低的蛋白質含量實測值為0.22g/100g，最高的蛋白質含量實測值也僅為2g/100g。

檢測的46款奶茶中，63%的奶茶蛋白質含量實測值低於0.7g/100g
，甚至達不到乳酸菌飲料對蛋白質的含量要求。

圖片來源 ：《 GB/T 21732-2008  含乳飲料》標準截圖

而蛋白質含量最高的標稱為廣芳園無糖奶茶
，蛋白質實測僅為2.0 g/100g，遠低於鮮牛奶/純牛奶國標要求。

圖片來源 ：《 GB 25190-2010》 標準截圖

總之，街頭現製現售奶茶蛋白質含量較低，奶茶≠奶+茶，如果想喝健康飲品，町芒研究院建議自製奶茶，即紅茶+奶，不加糖或少加糖。

3.1.4 脂肪含量過高

現製奶茶低蛋白質含量的背後，是“奶精”的濫用。奶精學名“植脂末”，是以精製植物油或氫化植物油
、酪蛋白等為主要原料製作而成，速溶性好，可以通過香精調味而形成近似牛奶的風味，因為大量應用於現製奶茶行業當中。

然而受原料限製，植脂末中的脂肪含量一直居高不下，經檢測46件樣品中平均脂肪含量為2.6g/100g，其中含量最高的高達8.07g/100g
，按每杯奶茶500g計，單杯脂肪含量最高可達40.3g/杯。

根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，人體每天正常的脂肪攝入量不超過60g

，一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)就(jiu)占(zhan)去(qu)了(le)一(yi)半(ban)，這(zhe)在(zai)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)中(zhong)是(shi)非(fei)常(chang)不(bu)合(he)理(li)的(de)，過(guo)多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)攝(she)入(ru)不(bu)僅(jin)會(hui)導(dao)致(zhi)肥(fei)胖(pang)，並(bing)且(qie)會(hui)對(dui)心(xin)血(xue)管(guan)係(xi)統(tong)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)損(sun)害(hai)
，過(guo)多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)將(jiang)沉(chen)積(ji)在(zai)血(xue)管(guan)壁(bi)上(shang)
，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)使(shi)血(xue)管(guan)彈(dan)性(xing)減(jian)弱(ruo)、血管變窄
、甚至阻塞
，導致高血壓、冠心病、甚至梗死等症狀。

3.2 現製奶茶感官評測分析

町芒研究院從專業角度及消費者角度兩方麵
，對現製奶茶的感官品質進行全方位解讀，聘請了數十位專業感官評測師
、二十位優秀感官評測師及上百位線下體驗官，對町芒研究院評測的奶茶進行感官評測。

町芒研究院從產品色澤
、質地、香氣、滋味及口感等多維度對現製奶茶進行解讀。感官評分大於等於3星以上的現製奶茶占35.7%，低於3星的產品占64.3%。

根據感官評測結果分析，感官評分較高的現製奶茶含糖量平均約為6塊方糖，而含糖量較高（高達10塊+方糖）的奶茶和含糖量較低（低於3塊方糖）的(de)奶(nai)茶(cha)，在(zai)感(gan)官(guan)評(ping)測(ce)環(huan)節(jie)分(fen)值(zhi)並(bing)不(bu)理(li)想(xiang)。同(tong)時(shi)感(gan)官(guan)分(fen)值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)奶(nai)茶(cha)有(you)一(yi)共(gong)性(xing)，就(jiu)是(shi)包(bao)裝(zhuang)更(geng)精(jing)致(zhi)
，茶(cha)味(wei)相(xiang)對(dui)濃(nong)鬱(yu)

，奶(nai)味(wei)相(xiang)對(dui)醇(chun)正(zheng)

，回(hui)味(wei)會(hui)有(you)餘(yu)香(xiang)


，不(bu)苦(ku)不(bu)澀(se)且(qie)甜(tian)度(du)適(shi)口(kou)。

這(zhe)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)說(shuo)明(ming)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)口(kou)味(wei)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，越(yue)來(lai)越(yue)挑(tiao)剔(ti)
，過(guo)甜(tian)的(de)飲(yin)品(pin)並(bing)不(bu)會(hui)討(tao)好(hao)消(xiao)費(fei)者(zhe)，而(er)真(zhen)正(zheng)做(zuo)到(dao)無(wu)糖(tang)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)甜(tian)味(wei)的(de)奶(nai)茶(cha)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)並(bing)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)接(jie)受(shou)。同(tong)時(shi)從(cong)側(ce)麵(mian)解(jie)釋(shi)了(le)為(wei)什(shen)麼(me)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)標(biao)稱(cheng)的(de)“無糖”其實含糖量並不低。所謂的“無糖”，隻是商家在滿足消費者“無糖要求”的基礎上
，同時滿足其口味的要求。

04

結論

對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)
，永(yong)遠(yuan)都(dou)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)奶(nai)茶(cha)店(dian)裏(li)
，貌(mao)似(si)透(tou)明(ming)的(de)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)
，但(dan)卻(que)並(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)

，喝(he)進(jin)去(qu)的(de)到(dao)底(di)是(shi)什(shen)麼(me)。因(yin)為(wei)我(wo)們(men)沒(mei)有(you)看(kan)到(dao)，任(ren)何(he)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)上(shang)有(you)任(ren)何(he)標(biao)簽(qian)告(gao)訴(su)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，這(zhe)杯(bei)奶(nai)茶(cha)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)及(ji)其(qi)含(han)量(liang)。

現製奶茶在沒有明確規定的前提下
，加多少糖本身並不違法，但是消費者有權利知道，究竟加了多少糖，或者說，明明標示”無糖”，實則糖含量高的離譜，這就是剝奪了消費者的知情權，進而剝奪了消費者的選擇權。一些商家甚至開始玩起了文字遊戲
，不再標注“無糖”
，而是改為“不另外加糖”或者“不加糖”
，這對於那些不懂現製奶茶“遊戲規則”的de消xiao費fei者zhe來lai說shuo，無wu疑yi大da大da增zeng加jia了le選xuan擇ze的de難nan度du。因yin為wei對dui於yu一yi些xie特te殊shu人ren群qun，很hen有you可ke能neng在zai不bu知zhi情qing的de情qing況kuang下xia

，選xuan擇ze那na些xie自zi認ren為wei無wu糖tang或huo少shao糖tang的de奶nai茶cha，不bu管guan是shi從cong身shen體ti健jian康kang還hai是shi疾ji病bing角jiao度du出chu發fa，特te殊shu人ren群qun都dou無wu法fa承cheng受shou如ru此ci高gao的de糖tang、脂肪、咖啡因。

julejie
，youyuwoguomuqianshangweichutaizhenduixianzhixianshounaichazhiliangguanlidebiaozhun，yeshizhegexingyedeguifanguanlirengchuyukongbaijieduan。xingyebiaozhundequeshi

，zaochenglenaichachanpinpinzhibiaozhunxiaxing，duiqingnianrenjiweichengnianrendejiankangdailaiyinhuan。dingmangyanjiuyuanrenwei，chutaiguanlibiaozhun

，jinxingguifanguanlipozaimeijie，shizaibixing。

町芒研究院通過評測及大數據研判
，持續觀察奶茶行業2019年-2020年發展狀況，以及因此帶來的消費者心智及消費選擇的變化。運用大數據和町芒優選指數(DCI)發fa布bu，基ji本ben涵han蓋gai了le市shi售shou奶nai茶cha所suo有you品pin牌pai及ji類lei目mu，為wei更geng多duo消xiao費fei者zhe提ti供gong品pin質zhi選xuan擇ze依yi據ju。通tong過guo數shu據ju研yan究jiu透tou析xi產chan業ye未wei來lai趨qu勢shi，賦fu能neng行xing業ye和he品pin牌pai發fa展zhan，幫bang助zhu消xiao費fei者zhe進jin行xing理li性xing選xuan擇ze，促cu進jin市shi場chang良liang性xing循xun環huan
，從cong而er帶dai動dong茶cha飲yin行xing業ye更geng好hao的de發fa展zhan前qian景jing。