昨天還是垃圾食品，今天就開始登堂入室的辣條，在湖南平江開設了一個辣條專業班。這是繼柳州螺螄粉
、盱眙小龍蝦之後，又一網紅食物走向課堂。

yishijiqiqiancenglang，latiaozhuanyebankaishedexiaoxiyichuanchu

，jiuxiyinlezhongduolatiaoaihaozhedezhuyihexianmu，buguo
，zhiyizhishengyefentaerzhi，latiaozhuanyeyaoyanjiushenme？zhuanyebannengbaituolatiaolajishipindebiaoqianma？

這個由平江職業技術學校和麻辣王子企業合作共建的專業
，共有59位學生，開設了擠壓膨化機理
、食品質量與安全、市場營銷等課程，意圖向辣條行業輸送更為專業的人才。

作(zuo)為(wei)辣(la)條(tiao)發(fa)源(yuan)地(di)，平(ping)江(jiang)縣(xian)校(xiao)企(qi)的(de)攜(xie)手(shou)，一(yi)方(fang)麵(mian)隱(yin)匿(ni)的(de)是(shi)辣(la)條(tiao)新(xin)國(guo)標(biao)背(bei)景(jing)下(xia)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)愈(yu)發(fa)激(ji)烈(lie)，盤(pan)踞(ju)在(zai)平(ping)江(jiang)的(de)辣(la)條(tiao)巨(ju)頭(tou)玉(yu)峰(feng)正(zheng)在(zai)謀(mou)求(qiu)破(po)局(ju)之(zhi)道(dao)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，辣(la)條(tiao)行(xing)業(ye)激(ji)蕩(dang)多(duo)年(nian)，平(ping)江(jiang)縣(xian)或(huo)還(hai)有(you)將(jiang)辣(la)條(tiao)推(tui)向(xiang)產(chan)業(ye)化(hua)發(fa)展(zhan)的(de)野(ye)心(xin)。

自然，在這背後我們也不難看到，“小吃江湖”也逐漸從野路子邁向產業化發展的新趨勢，在辣條之外，螺螄粉等產業也在政府牽頭下，開始試圖從專業培訓班，到產業園、銷售渠道的一體化布局。

在可以預見的未來，小吃產業化，並成為縣域經濟無疑將成為新風向。

01

辣條風雲

作為當代年輕人的精神“鴉片”之一
，辣條的發展最早還要追溯到平江這個小縣城。

清朝以來
，平江一直盛產豆幹，但1998年nian的de特te大da洪hong水shui讓rang大da豆dou原yuan料liao供gong應ying不bu足zu，價jia格ge也ye是shi水shui漲zhang船chuan高gao
，迫po於yu生sheng計ji的de三san位wei小xiao鎮zhen青qing年nian在zai一yi台tai生sheng產chan米mi線xian的de擠ji壓ya熟shu化hua機ji器qi上shang找zhao到dao了le靈ling感gan，用yong小xiao麥mai替ti代dai大da豆dou，將jiang其qi擠ji壓ya後hou與yu調tiao味wei劑ji混hun合he，於yu是shi辣la條tiao應ying運yun而er生sheng。

較(jiao)之(zhi)豆(dou)幹(gan)，辣(la)條(tiao)不(bu)僅(jin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)，而(er)且(qie)口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)，一(yi)上(shang)市(shi)便(bian)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)。於(yu)是(shi)，平(ping)江(jiang)人(ren)紛(fen)紛(fen)創(chuang)辦(ban)辣(la)條(tiao)企(qi)業(ye)
，一(yi)時(shi)間(jian)，各(ge)種(zhong)小(xiao)作(zuo)坊(fang)式(shi)的(de)辣(la)條(tiao)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)在(zai)平(ping)江(jiang)縣(xian)遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)。

不(bu)過(guo)，還(hai)有(you)一(yi)批(pi)錨(mao)定(ding)辣(la)條(tiao)行(xing)業(ye)的(de)玩(wan)家(jia)將(jiang)視(shi)線(xian)轉(zhuan)向(xiang)了(le)河(he)南(nan)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)河(he)南(nan)不(bu)止(zhi)擁(yong)有(you)辣(la)條(tiao)生(sheng)產(chan)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)
，而(er)且(qie)勞(lao)動(dong)力(li)廉(lian)價(jia)，交(jiao)通(tong)發(fa)達(da)。於(yu)是(shi)，1999年劉衛平一群人在河南漯河創辦了衛龍集團，並逐漸形成了一個以衛龍為代表的北派辣條聯盟。

與此同時，南派江湖也開始布兵排陣。

不同於早期粗放式小作坊的遍地開花
，2002年nian
，張zhang玉yu東dong的de入ru局ju激ji起qi了le不bu一yi樣yang的de水shui花hua
，對dui衛wei生sheng和he口kou味wei有you了le更geng為wei嚴yan格ge的de把ba控kong，玉yu峰feng很hen快kuai便bian占zhan領ling了le南nan方fang市shi場chang
，並bing成cheng為wei與yu北bei派pai分fen庭ting抗kang禮li的de主zhu力li軍jun。

自此，湖南與河南的南北兩派關於辣條的爭鬥戰正式打響。

辣條產業作為新興產業的出現，帶來了野蠻的生產方式，因製作門檻與成本低、利潤高

，小作坊們拔地而起，粗放化管理成市場常態。疊加沒有統一的標準，辣條產品品質參差不齊
，食品安全事故頻發。

2005年

，中央電視台曝光平江縣一家辣條食品廠違規使用添加劑，平江縣被食品安全局列為“重點整治縣”。辣條成為眾矢之的，黑作坊接連關門。

這次整頓風波
，讓張玉東意識到辣條要想有未來，必須實現標準化、安全化。2007年
，張玉東牽頭製定了湖南省地方標準《湘味麵粉熟食》
，以擠壓式糕點定義辣條標準。戲劇性的是，不久後北派衛龍也牽頭製定了河南省地方標準《調味麵製品》，參照糕點、膨化食品類執行。

兩個派別立下的相斥規矩再次讓彼此嫌隙橫生，摩擦不斷
，直到去年新國標的出台
，才正式統一了辣條江湖門規。

2019年12月，國家市場監督管理總局發布“關於加強調味麵製品質量安全監管”的公告
，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控
、倡導減鹽減油減糖等六個方麵對加強調味麵製品質量安全監管提出要求。

新國標的出現讓辣條開始走上規範之路
，小作坊在標準的要求和監管的約束之下


，或升級
、或被淘汰、或被兼並，辣條生產企業的數量在減少
，但年銷量過千萬甚至上億元的行業巨擘還在狂奔突進。

02

一場沒有硝煙的戰爭

雖然辣條一直被貼上“不健康”的標簽，但絲毫影響不了人們對辣條的瘋狂喜愛。

新國標的出台以及龐大的市場需求正在倒逼辣條市場洗牌加劇，黑作坊進一步出局。

在這個過程中，正規辣條廠商們不斷崛起，如衛龍、源氏
、麻辣王子、飛(fei)旺(wang)等(deng)

，這(zhe)些(xie)憑(ping)借(jie)辣(la)條(tiao)起(qi)家(jia)的(de)企(qi)業(ye)如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)的(de)如(ru)日(ri)中(zhong)天(tian)，在(zai)辣(la)條(tiao)行(xing)業(ye)占(zhan)據(ju)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)且(qie)擁(yong)有(you)很(hen)高(gao)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)，很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)還(hai)將(jiang)產(chan)品(pin)拓(tuo)展(zhan)到(dao)了(le)多(duo)個(ge)領(ling)域(yu)。

比如，衛龍除了經典麵筋之外，還有點心麵、豆幹
、拉麵丸子等，源氏除了辣條之外，還有豆製品、酸辣粉、即食麥片等。

除了這些主營辣條產品的企業之外，還有很多零售品牌也窺到了其中機會開始做辣條。例如，三隻鬆鼠、良品鋪子、百草味
、鹽津鋪子等網紅零食品牌也將辣條作為產品矩陣的一員。

市場繁榮的背後是看不見的競爭硝煙。

提及辣條
，首先想到的就是市場份額占比最高的衛龍，其2019年整體營收為49億元，同比增長43%，而2020年衛龍的營收目標為71億元。顯然，衛龍的成績的確無愧於這個頭部玩家的稱號。

不bu過guo
，對dui於yu憑ping借jie麻ma辣la王wang子zi這zhe一yi單dan品pin開kai疆jiang拓tuo土tu的de玉yu峰feng而er言yan
，情qing況kuang並bing不bu樂le觀guan
，一yi方fang麵mian
，要yao麵mian臨lin頭tou部bu玩wan家jia衛wei龍long的de直zhi擊ji用yong戶hu需xu求qiu的de網wang紅hong營ying銷xiao以yi及ji產chan品pin矩ju陣zhen的de雙shuang重zhong壓ya製zhi，另ling一yi方fang麵mian，在zai遭zao遇yu眾zhong多duo新xin晉jin零ling售shou品pin牌pai的de圍wei獵lie時shi也ye顯xian的de十shi分fen乏fa力li。

兩座大山橫亙在眼前，地處辣條發源地的玉峰打起了產業化發展的算盤
，而辣條專業班或就是這盤棋的第一步。

從小眾化、無序化到品牌化、產業化

，是一個行業大浪淘沙的必經之路，從上個世紀80年代末遍地小作坊式的生產方式
，到本世紀初辣條品牌化崛起，辣條行業的產業化趨勢也在初步顯現。

就整體的產業化邏輯而言，從政府到人才再到資本，平江縣或意圖擦亮辣條發源地的招牌，以政府為依托
、企業為主體，人才培養同步進行，構建政府—資本—人才—品牌的全鏈條打通，實現地方和企業、行業的相互賦能。

而就供應鏈而言
，上遊還可帶動花椒、辣椒、油菜等農副產品種植生產
，中遊可驅動食品工業
、包裝印刷、機械製造等外延行業，下遊可推動物流、電商等產業。

目前全國辣條年產值580億，而平江辣條年產值就高達200億，在全國1000多家辣條企業中平江人創辦的企業占90%以上，安排就業20多萬人

，平江縣安排就業近7萬人，年發放工人工資20多億元。

bukefouren，latiaochanyehuachengweibiranqushi，buguo，nanbeipaixizhizhengyebingweiyinxinguobiaochutaieryanqixigu
，anliuyongdongzhixia，yufengshifounenggoujiejuediaoliangzuodashan，haidekanzhangyudongnengfouzhuazhuzhecizhengqifunengdejihui
，jiejuechanyelianshengjiyijipinleijuzhenyanzhanwenti。

而未來
，平江縣是否真正能夠率先成功打響產業化的戰役，還要看這次政企校鏈條的打通為辣條行業的賦能空間有多大。

03

從小吃江湖的產業化之風

辣條作為老少皆宜的“小吃”品類
，從上文我們也看到了前景可觀的市場規模，以及產業化發展模式下巨大的商業拓展能力帶來的巨大想象力。

shuaidiaobeizhiyidebiaoqian
，jiasupinpaihuafazhan，congxiaozhongzouxiangdazhong，youhuajingyinglujing
，shixianchanyehuafazhan，sihuyechengweixiaochijianghudexinfeng，erzheguxinfeng

，youzhengfuqiantou
，yeshixianyujingjishixianjueqidezhongyaozhuashou。zailatiaozhiwai，yuelaiyueduodexiaochiyekaishishituchengshangzhegudongfeng。

在(zai)過(guo)去(qu)，螺(luo)螄(si)粉(fen)與(yu)辣(la)條(tiao)境(jing)遇(yu)類(lei)似(si)
，一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)是(shi)路(lu)邊(bian)攤(tan)的(de)專(zhuan)屬(shu)
，也(ye)有(you)著(zhe)極(ji)大(da)的(de)區(qu)域(yu)屬(shu)性(xing)

，但(dan)螺(luo)螄(si)粉(fen)也(ye)在(zai)今(jin)年(nian)成(cheng)為(wei)當(dang)之(zhi)無(wu)愧(kui)的(de)全(quan)民(min)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)。這(zhe)也(ye)是(shi)小(xiao)吃(chi)產(chan)業(ye)化(hua)結(jie)出(chu)的(de)碩(shuo)果(guo)。

jinnianlai，liuzhoushizhuazhuluosifenchanyefazhanliangji，yunyonggongyehuasiweituidongluosifenchanyeyiersanchanronghefazhan，yifangmiandalituijinchanyeyuanjianshe
，jiangyuanliaogongying、產品加工等一體化融合打包；另一方麵，積極拓展多元化的銷售渠道
、物流配送等產業環節，實現螺螄粉產業的華麗變身。

deyiyuluosifenzaixiaofeishichangdekuaisuzouhong，rujingedizhengfuyefenfenxiaofangdaitoutuidongdangdixiaochidechanyehuafazhan，yanranchengweixianyujingjipojudeyigequanxinfangxiang
，fanyuegedixinwen，“小吃產業化”已經成為本地新聞最重要的關鍵詞。

當然
，值得注意的是，在媒介渠道逐漸多元化，尤其抖音快手等去中心化流量平台的加速崛起，以及直播帶貨的逐漸滲透，特產、小吃走出縣城，走向全國將成為新的趨勢
，也必將推動小吃產業化的加速。

數據顯示，2019年中國餐飲收入達48620億元
，2023年中國餐飲收入將突破7萬億元
，同時，中式快餐、小吃的占比逐漸升高
，2019年，小吃占比高達45%。隨著產業化的提速，小吃市場的規模將持續擴大。

同時，分析認為，小吃消費者的“社交”屬性增強，隨著資本快速進入，小吃產業連鎖化進程也將加快。