從街邊奶茶店到商超的“流量擔當”，一杯奶茶靠販賣快樂瘋狂收割年輕人，撐起一個狂奔的千億市場。
今年刷新大眾對茶飲賽道認知的不再隻是喜茶、奈雪的茶等茶飲新貴。
5月23日，茶飲界一向低調的“老大哥”蜜雪冰城官方宣布：第9500家jia門men店dian簽qian約yue完wan畢bi。而er在zai上shang個ge月yue，據ju媒mei體ti報bao道dao，蜜mi雪xue冰bing城cheng全quan國guo門men店dian數shu已yi過guo萬wan，這zhe也ye是shi中zhong國guo本ben土tu茶cha飲yin市shi場chang中zhong，第di一yi個ge門men店dian數shu量liang過guo萬wan的de品pin牌pai。幾ji乎hu同tong時shi，創chuang投tou圈quan傳chuan出chu了le某mou一yi線xian基ji金jin要yao以yi200億人民幣估值投資蜜雪冰城的消息，這個數字甚至超過了喜茶的160億估值。
這也再次彰顯了新式茶飲行業的巨大機遇，眾多其他領域的頭部品牌也試圖在其中分一杯羹。
火鍋領域，海底撈推出快餐店“十八汆”，主要銷售麵條、甜品、茶飲等品類，湊湊、小龍坎也開出了獨立的茶飲門店；飲品零售領域，王老吉推出線下茶飲品牌1828王老吉現泡涼茶，娃哈哈今年7月在廣州開出了第一家直營奶茶門店。
然而在這看似風光的賽道中，實則處處是坑，能賺到錢的少之又少。艾媒谘詢數據顯示，2019年全國奶茶店新增了23000家，倒閉了26000家，90%的奶茶店幾乎賺不到錢，持續經營超過一年的奶茶店不足20%。美團點評也曾經統計過，2018年Q2與2017年同期相比，一線城市茶飲店的關店率高達55%。
namechayinxingyejiujingyounaxiekeng？weishenmedabufenrendounanyiraoguozhexiekeng？youshinaxiexinjiyuzaicijizhechuangyezheyuzibenrengzailecibupidijinrusaidao？zaitoubuxiaoyingrijianxianxiandeqingkuangxiaxinpinpaihaiyoumeiyoujihuipaochulai？zibenduixingyedetouziluojishishenme？
帶著這些問題，小飯桌采訪了：
奈雪的茶公關總監 王依
斟茶記創始人兼CEO 李書萱
茶裏小怪獸聯合創始人兼COO 高紫梁
天圖投資管理合夥人 潘攀
某VC投資經理 魏欣
真格基金投資人 厲祺
本文核心要點提示：
1. 新式茶飲是個近千億的市場，可以容納5家左右百億級的大公司。
2. 疫情使行業洗牌，頭部品牌在供應鏈、營運、線上線下一體化等方麵的優勢被放大，同時，疫情帶來的消費焦慮也使高端品牌開始拓寬價格帶。
3. 產品原材料創新、尚存的空白渠道、區域性品牌擴張、下沉市場的崛起等因素為行業帶來新發展機遇。
4. 供應鏈端目前已經出現了可以封裝茶基底、將水果切塊即開即用的廠商。
5. 茶飲品牌在產品上幾乎沒有壁壘，2000元就能買到一個品牌的配方與所有供應商信息，要想避免被抄襲打敗就要短期內快速做品牌認知與拓店。
6. 模式上，新公司做純直營的優勢並不大，優質的加盟解決方案未來將成為公司的取勝關鍵，也是資本出手的決策關鍵。
7. xianjieduan，xinpinpaizailiyongchuangkouhonglixiaobukuaipao，gequyuxingpinpaizaidouzhidouyongjinxingquanguokuozhang，quanguoxingpinpaizaijixutuodiandetongshi，kaishizhongshijingxihuayunying。
01
健康化訴求、新商業生態、多元化營銷渠道
共同催生千億茶飲市場
中國內地茶飲大致經曆了三個階段：“粉末時代”、“街邊時代”與“精品時代”。這個分類主要與產品原材料以及茶飲店規格相關。
上世紀90年代，台灣珍珠奶茶傳入內地，“粉末時代”開啟。這一階段的產品大都既不含奶，也不含茶，而是以各種粉末衝泡而成，價格低廉，當時的代表品牌有避風塘、街客等。
“粉末時代”大概風靡了10年，2000年之後，CoCo、快樂檸檬、蜜雪冰城等品牌崛起，一個個街邊小店開啟了內地茶飲的“街邊時代”，這個階段的產品原料開始升級，真正的茶葉開始代替粉末作為茶基底被用在奶茶中，不過仍以碎末、茶渣為主，奶蓋茶等新型產品問世。
2016年，喜茶、奈雪的茶相繼獲得億元融資，樂樂茶成立，宣布著新式茶飲“精品時代”的到來。這一時期產品的平均客單價飆升至30元左右，原材料中的茶基底從茶渣升級為名優茶，並有專業設備萃茶，所用奶也變成了鮮奶、進口奶油、天然動物奶油，並加入了新鮮水果以及芝士等輔料。
新式茶飲的崛起離不開消費者理念的轉變、商業生態的遷徙以及多元化營銷渠道的出現。
伴隨著消費升級，相比起食物的價格，消費者更在意健康程度，新式茶飲產品中的名優茶、鮮奶、鮮果以及可控製的含糖量與過往低價產品中的茶渣、奶精、植脂末等相比，健康性得到大幅提升。
而(er)在(zai)渠(qu)道(dao)上(shang)，這(zhe)些(xie)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)都(dou)很(hen)依(yi)賴(lai)商(shang)場(chang)。過(guo)去(qu)十(shi)年(nian)時(shi)間(jian)內(nei)，中(zhong)國(guo)的(de)商(shang)業(ye)形(xing)態(tai)發(fa)生(sheng)了(le)巨(ju)大(da)改(gai)變(bian)，以(yi)往(wang)商(shang)業(ye)街(jie)中(zhong)的(de)街(jie)頭(tou)店(dian)都(dou)在(zai)向(xiang)商(shang)場(chang)靠(kao)攏(long)，目(mu)前(qian)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)商(shang)場(chang)業(ye)態(tai)已(yi)趨(qu)於(yu)成(cheng)熟(shu)，一(yi)些(xie)區(qu)域(yu)性(xing)的(de)商(shang)場(chang)仍(reng)在(zai)出(chu)現(xian)，在(zai)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)大(da)的(de)商(shang)場(chang)正(zheng)如(ru)雨(yu)後(hou)春(chun)筍(sun)般(ban)湧(yong)現(xian)。這(zhe)些(xie)商(shang)場(chang)大(da)都(dou)需(xu)要(yao)一(yi)些(xie)可(ke)以(yi)帶(dai)量(liang)、同時具備一定調性的品牌進入，而新式茶飲品牌也需要高端的門店亮明自己的定位，這促成了商場與喜茶、奈雪們的雙向選擇。
營銷方麵，以往的茶飲店隻能靠在店鋪中擺放易拉寶宣傳新品或優惠活動，而現在小紅書、抖音、B站等一係列新營銷渠道的出現，使得很多新品牌、新產品火起來的方式更加多元化。比如，喜茶每次推出新品時除了在微博、微信發布新品預告，也會同期安排大量的種草筆記、視頻等。
在這些因素的共同推進下，根據前瞻產業研究院數據，2019年新茶飲市場的規模達到了1405億，存量茶飲店約為45萬家。今年疫情使整體經濟下行，茶飲的“口紅效應”凸顯，預計市場會進一步增大。
（小飯桌繪製了部分茶飲品牌信息，數據來源於餐眼、企名片、美團等，歡迎大家來留言區補充）
目前市麵上茶飲品牌的分類方式多樣，較為常見的兩類是根據產品價格帶與門店位置進行分類。
依據價格帶，大致可以分為三個層次，分別為20元以上、10-20元以及10元以下，不同價格帶產品覆蓋不同人群。其中20元以上代表品牌有喜茶、奈雪的茶、樂樂茶以及2017年新興品牌SEVENBUS；10-20元之間的品牌較多，其中發展較好的有茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、滬上阿姨等；10元以下的品牌較少，具備代表性的是蜜雪冰城以及2017年創立的安徽品牌甜啦啦。
根據門店位置分類也大致分為三類：商場、街邊店與社區。其中喜茶、奈雪、樂樂茶以及新興起的品牌斟茶記大都瞄準的是熱門商場的一層，但據奈雪公關總監王依介紹，隨著一線城市大型商場與CBD的門店日漸飽和，今後奈雪在一線城市會陸續進駐到一些寫字樓及大型社區，為寫字樓、社區及附近幾條街的居民提供社交空間，另外在二三線城市將繼續去拿大型商場的優質點位；其他品牌在街邊店與社區的選擇上會較為靈活。
而在真格基金投資人厲祺看來，茶飲公司還可以更簡單地分為品牌與渠道，“目前大部分茶飲門店還是隻在做渠道，而像喜茶、茶顏悅色這種有忠實粉絲的並不多。”
02
茶飲戰役打響：頭部品牌加速擴張 區域品牌層出不窮
qishibuguanshigenjuyishangnagebiaozhunfenlei，guigendaodikandedoushiqiyedepinpaidingwei，biruxichadeshishangdingweijiujuedingleqikedanjiahuijiaogao，tongshimendianduojujiaozaishangchang，erbutongdingweiconggenbenshanglaishuoyoushimiaozhundebutongrenqun。
但由於奶茶本身客單價較低，很難一刀切判斷定位高端人群還是下沉市場的品牌更有優勢，“理li論lun上shang中zhong高gao端duan客ke戶hu收shou入ru穩wen定ding，消xiao費fei能neng力li更geng高gao，是shi更geng好hao的de消xiao費fei者zhe，但dan茶cha飲yin的de轉zhuan換huan成cheng本ben並bing不bu高gao，一yi個ge人ren可ke以yi鍾zhong愛ai多duo個ge品pin牌pai，這zhe樣yang來lai看kan，沒mei有you收shou入ru的de學xue生sheng也ye是shi優you質zhi的de用yong戶hu群qun體ti。”天圖投資管理合夥人潘攀認為，橫向作比較意義不大，一個品牌的好與壞要看在自己的價格帶中是否有競爭力。
然而，不同資本方在投資時仍然具備自身的投資偏好，比如某VCtouzijingliweixingaosuxiaofanzhuojizhe，zhejiajijinzaixiaofeilingyugengzaiyidasaidaozhongyixiaobufenrendexuqiu，bingduiyierxianshangchangzhongdeliulianggengmingan，erzailiqikanlai，zhenduidazhongshichangdechayinpinpaiyeyouhenduojihui。
基於此，我們通過分析今年資本在茶飲圈的表現、成熟品牌的動作以及又有哪些新品牌湧現出來，來探索茶飲市場有哪些明顯的發展趨勢和新品牌有哪些新機遇。
一、市場的發展趨勢
1. 行業頭部效應明顯
先從資本來看，不管定位高端還是下沉市場的頭部品牌，在融資上都有較好表現。
（小飯桌繪製了部分茶飲品牌融資信息，數據來源於企名片，歡迎大家來留言區補充）
高端市場，今年3月，喜茶宣布獲得Coutue與高瓴資本的戰略投資，投後估值超160億；6月，有媒體報道稱奈雪完成近億美元B輪融資，投資方為深創投；7月，樂樂茶獲得戰略投資。
下沉市場，古茗在6月份獲得戰略投資，投資方為喜茶曆史股東：紅杉資本、龍珠資本。而就在近期又傳出某一線基金將以200億人民幣估值投資蜜雪冰城的消息。
頭部品牌除了資本的靠攏，在供應鏈、門店效率等多方麵都存在優勢。
喜茶用三年的時間自建有機茶園；奈雪A輪融資後就出資來做供應鏈，自建了茶園、果園、花園以及中央工廠；古茗有自己的果園，在雲南種橙子、在泰國種香水檸檬、在(zai)新(xin)疆(jiang)種(zhong)哈(ha)密(mi)瓜(gua)。這(zhe)些(xie)都(dou)為(wei)他(ta)們(men)在(zai)很(hen)難(nan)構(gou)建(jian)壁(bi)壘(lei)的(de)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)建(jian)立(li)起(qi)屬(shu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)護(hu)城(cheng)河(he)。這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)疫(yi)情(qing)讓(rang)大(da)多(duo)中(zhong)小(xiao)品(pin)牌(pai)關(guan)店(dian)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，而(er)這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)卻(que)依(yi)然(ran)能(neng)穩(wen)健(jian)開(kai)店(dian)的(de)原(yuan)因(yin)。
據王依介紹，今年1月，奈雪有340多家門店，受疫情影響，開店計劃暫停了幾個月，今年4月份之後才開始開新店，而截至9月，其門店數量就已有近420家，預計今年全年開出200家新店。
除了快節奏開店，頭部品牌目前已經開始數字化與自動化發展。奈雪去年4月上線了點單小程序，下半年上線了會員係統，疫情期間奈雪外賣訂單數量比疫情前提升了127%，線上訂單占到了83%，現在其線上訂單占比70%，會員數量也已超2500萬。今年8月，奈雪引進原瑞幸CTO何剛，主要負責數字化建設，比如產品的數據驅動、采購供應鏈、門店營運、會員係統等多方麵的數字化。
天圖投資管理合夥人潘攀今年將精力都放在了頭部品牌上，在他看來這些品牌會迎來新一波的增長，主要原因是大品牌在產品、pinpaiyijiyunyingxiaolvshangdouyoujianshidejichu。danconggongyinglianlaishuo，dapinpaidegongyingliangengjuchangqiwendingxingyuxiaolv，youxieyouzhigongyinglianziyuanxiaopinpaiyaoyihengaodejiagecainengnadao，shenzhigenbennabudao。
2. 區域性品牌加速向全國拓展
一(yi)般(ban)品(pin)牌(pai)在(zai)進(jin)行(xing)全(quan)國(guo)拓(tuo)展(zhan)前(qian)都(dou)選(xuan)擇(ze)將(jiang)大(da)本(ben)營(ying)所(suo)在(zai)地(di)打(da)透(tou)，而(er)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)在(zai)拓(tuo)展(zhan)前(qian)的(de)蟄(zhe)伏(fu)期(qi)也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。但(dan)今(jin)年(nian)有(you)一(yi)個(ge)明(ming)顯(xian)趨(qu)勢(shi)是(shi)，沒(mei)有(you)走(zou)出(chu)本(ben)地(di)的(de)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)走(zou)出(chu)本(ben)地(di)，集(ji)中(zhong)在(zai)某(mou)片(pian)區(qu)域(yu)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)開(kai)始(shi)加(jia)快(kuai)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)的(de)步(bu)伐(fa)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)原(yuan)本(ben)屬(shu)於(yu)第(di)二(er)梯(ti)隊(dui)的(de)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)，將(jiang)很(hen)快(kuai)迎(ying)來(lai)正(zheng)麵(mian)交(jiao)戰(zhan)，在(zai)此(ci)過(guo)程(cheng)中(zhong)，一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)具(ju)備(bei)成(cheng)長(chang)為(wei)第(di)一(yi)梯(ti)隊(dui)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)的(de)機(ji)會(hui)。
5月11日，茶顏悅色宣布將在武漢江宸天地開店，這是其首次在湖南以外的城市開店，代表著茶顏悅色正式走向全國；7月，書亦燒仙草門店數量超5000家，僅半年多時間，就擴充了2000家，而去年一年其才新開了1700家門店；茶百道僅成立三年就在全國開出了近2000家門店。
產(chan)品(pin)能(neng)走(zou)出(chu)去(qu)隻(zhi)是(shi)第(di)一(yi)步(bu)，在(zai)走(zou)出(chu)去(qu)後(hou)能(neng)否(fou)站(zhan)穩(wen)才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)考(kao)驗(yan)。潘(pan)攀(pan)認(ren)為(wei)，為(wei)了(le)避(bi)免(mian)後(hou)期(qi)少(shao)踩(cai)坑(keng)，在(zai)進(jin)行(xing)全(quan)國(guo)擴(kuo)張(zhang)前(qian)，企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)事(shi)先(xian)確(que)認(ren)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)是(shi)否(fou)已(yi)經(jing)走(zou)到(dao)全(quan)國(guo)，並(bing)擁(yong)有(you)跨(kua)區(qu)域(yu)的(de)品(pin)牌(pai)認(ren)知(zhi)；除此之外，公司還要提前解決好供應鏈、內部組織運營、信息化等一係列問題，有做到足夠標準化的能力。
danpinpaiyingxianglixianzouxiangquanguozaihouqikuozhangshishifouhuichengweizhiguyebudeerzhi。chayanyuesezaichangshapingjiegaomidufugailaiqianghuahecijixiaofeizhexinzhi，zengjiaxiaofeipinciyupinpaizhanxing，zhihouyoutongguojinzaichangshakaidiande“稀缺性”，快速提升品牌效應。
拓展至其他城市後，第一，其“稀缺性”消失；第二；如果要在其他城市密集開店勢必要開放加盟，而在短期內能否建立起一套屬於自己的、可行的加盟標準將是茶顏悅色麵臨的重大問題；第di三san，正zheng如ru魏wei欣xin所suo說shuo，依yi照zhao茶cha顏yan悅yue色se的de品pin牌pai調tiao性xing，在zai其qi他ta城cheng市shi不bu可ke避bi免mian要yao走zou進jin商shang場chang，而er做zuo慣guan了le街jie邊bian店dian的de茶cha顏yan悅yue色se能neng否fou與yu喜xi茶cha做zuo競jing爭zheng還hai要yao打da上shang問wen號hao。
而且對於所有品牌來說，當各個區域品牌都在鞏固自身的“地頭蛇”地位時，留給各自可以選擇的地區也在極速減少。
3. 大眾茶飲品牌（價格10-20元）集中獲得資本關注
將新式茶飲三個價格帶中的公司列出可發現，價格在20元以上的品牌數量少且幾乎都獲得了高額融資，即便是剛成立兩年多的SEVENBUS，近期也受到眾多一線基金的追捧；價格在10元以下的品牌也少之又少，目前具備一定規模的有蜜雪冰城、甜啦啦、茶百道；而絕大部分品牌都集中在10-20元價格帶內，這也是目前競爭最激烈的區間，未來將是資本集中關注的細分市場。
這個價格帶的品牌雖然沒有上一層較高的客單價，也沒有下一層超高的銷量，但也絕對賺錢。以一點點為例，其去年營收已達80億人民幣，甚至比有萬家店的蜜雪冰城還要超出15億，而且其原料成本會壓縮在30%以內，比喜茶要低出十幾個點。
同(tong)時(shi)，這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)帶(dai)內(nei)的(de)品(pin)牌(pai)大(da)都(dou)選(xuan)擇(ze)從(cong)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)發(fa)展(zhan)，產(chan)品(pin)主(zhu)打(da)性(xing)價(jia)比(bi)。在(zai)目(mu)前(qian)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)茶(cha)飲(yin)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)趨(qu)於(yu)飽(bao)和(he)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)確(que)實(shi)是(shi)較(jiao)好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)。
美團數據顯示，一線城市茶飲店數量近兩年的增長遠不及其他低線城市，一線、新一線以及二線城市的增幅分別為59%、95%與120%，而三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%。
定位高端市場的品牌也不想放過這個機會。今年4月，喜茶推出了主打性價比的子品牌“喜小茶”，定價多集中在8-16元；奈雪也推出了一係列平價產品，以前其20元以下的產品隻有一款冷泡茶，今年其相繼推出的噗呲氣泡茶與純茶係列，有多款價格都在20元以下。
雖然各茶飲店都是在用高性價比的產品切入下沉市場，而且價格也都集中在10-20元，但是仍然可以靠產品與品牌定位的不同，來走出差異化，這就給新品牌留出了“鑽空子”的機會。
二、新品牌的新機會
雖然從理論層麵講，新品牌確實有“鑽空子”的機會，但在潘攀看來，頭部品牌的優勢已經非常明顯，並且幾乎每個價格帶都有巨頭看守，新品牌很難再跑出來。
即便如此，依舊有資本試圖發掘一些具備潛力的早期項目。喜茶的A輪投資方IDG於今年6月投資了2019年成立的品牌蘭熊鮮奶，同樣成立於2019年的小滿茶田在去年12月份獲得了尚承嘉尋資本、BAI、險峰長青等數百萬美元的投資，2018年底成立的機器人奶茶店品牌茶裏小怪獸去年6月獲得了Invus2300萬元的天使輪投資，而創立於2017底年的SEVENBUS今年也贏得了眾多一線基金的青睞。
據(ju)魏(wei)欣(xin)介(jie)紹(shao)，其(qi)實(shi)早(zao)期(qi)基(ji)金(jin)投(tou)資(zi)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)並(bing)非(fei)易(yi)事(shi)，像(xiang)茶(cha)飲(yin)這(zhe)種(zhong)以(yi)加(jia)盟(meng)為(wei)主(zhu)的(de)零(ling)售(shou)業(ye)，經(jing)營(ying)好(hao)的(de)本(ben)身(shen)就(jiu)賺(zhuan)錢(qian)，不(bu)在(zai)乎(hu)一(yi)兩(liang)千(qian)萬(wan)，而(er)對(dui)於(yu)那(na)些(xie)想(xiang)自(zi)組(zu)供(gong)應(ying)鏈(lian)並(bing)急(ji)於(yu)擴(kuo)張(zhang)的(de)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，首(shou)輪(lun)融(rong)資(zi)金(jin)額(e)就(jiu)會(hui)在(zai)5000萬-1億yi之zhi間jian。厲li祺qi也ye麵mian臨lin同tong樣yang的de困kun擾rao，當dang新xin品pin牌pai隻zhi有you一yi兩liang家jia直zhi營ying門men店dian時shi，資zi本ben很hen難nan辨bian別bie其qi模mo式shi是shi否fou能neng走zou通tong，而er一yi旦dan這zhe個ge品pin牌pai開kai始shi通tong過guo迅xun速su擴kuo張zhang來lai驗yan證zheng自zi身shen的de模mo式shi時shi，天tian使shi投tou資zi機ji構gou再zai去qu投tou資zi就jiu會hui麵mian臨lin更geng多duo方fang麵mian的de考kao量liang。
除了資方的態度，新品牌是如何尋找新機會並具體落實的呢？
1. 利用時間窗口紅利：獨特定位，迅速打響品牌
這zhe裏li的de時shi間jian窗chuang口kou紅hong利li是shi指zhi新xin品pin牌pai利li用yong頭tou部bu品pin牌pai能neng力li上shang的de限xian製zhi，並bing依yi賴lai自zi身shen某mou項xiang短duan期qi的de壁bi壘lei，從cong差cha異yi化hua的de方fang向xiang切qie入ru，為wei自zi己ji製zhi造zao的de一yi個ge快kuai速su成cheng長chang通tong道dao。
魏wei欣xin關guan注zhu茶cha飲yin賽sai道dao，除chu了le認ren為wei整zheng個ge市shi場chang盤pan子zi還hai在zai不bu斷duan擴kuo大da，有you長chang出chu幾ji家jia營ying收shou百bai億yi公gong司si的de機ji會hui外wai，更geng詳xiang細xi的de邏luo輯ji是shi，商shang場chang一yi層ceng對dui於yu品pin牌pai來lai說shuo是shi很hen大da的de廣guang告gao位wei，目mu前qian隨sui著zhe商shang場chang的de密mi集ji度du越yue來lai越yue高gao，茶cha顏yan悅yue色se才cai剛gang剛gang走zou出chu長chang沙sha，樂le樂le茶cha的de擴kuo張zhang效xiao率lv不bu高gao，喜xi茶cha與yu奈nai雪xue很hen難nan在zai短duan期qi內nei將jiang新xin出chu來lai的de商shang場chang的de最zui好hao位wei置zhi占zhan滿man，新xin品pin牌pai有you很hen大da的de機ji會hui。
成立於2019年的斟茶記利用的正是渠道的時間窗口紅利。
斟茶記創立於上海，在產品上主攻芝士水果茶，價格在12-19yuanzhijian，mubiaorenqunjizhongzaiyierxianchengshidefeihexinshangquanhesansixianchengshidehexindiduan。yugumingbutongdeshi，zhenchajidedingweishisansixianchengshizhongdegaoduanpinpai，weici，zhenchajidekaidianqudaozhuyaojizhongzaizhexiechengshizhongdaxingshangchangdeyiceng。
“現在全國奶茶店有40多萬家，其中喜茶、奈雪、樂樂茶等加起來也才1000多家，99%的市場是CoCo、一點點們的，而我們想做的就是占領CoCo、一點點們的市場。”創始人李書萱告訴小飯桌記者，下沉市場的消費者也想喝到高品質的芝士水果茶，但喜茶、奈雪的價格太高，這些用戶很難持續消費，而且短期內，喜茶、奈雪也不會開到三四線城市中去。
斟茶記能將產品價格控製在12-19元的秘訣是對營運成本的強把控。
斟茶記的人工成本控製在8%以內。據李書萱介紹，芝士水果茶製作工藝複雜，涉及煮茶、切水果、打奶蓋以及做冰沙等步驟，很難將人工成本降下，為此，斟茶記前期投入2000萬元研發了一套智能萃茶係統，縮減人工成本的同時使製作流程半標準化。
在租金成本上，斟茶記更是控製不超過6%。其在擴張時，團隊與商場按照“銷售額的6%作為房租”的原則進行合作。
對斟茶記的成本進行拆解，目前其原料成本為40%（不含包裝），店鋪人員與房租成本合計14%，除去其他的固定成本，最終其利潤保持在20%左右。
做好高性價比的定位後，斟茶記做了一場吸量的推廣活動：7月17日，斟茶記單日單店銷量10942杯，創造了“12小時內銷售最多的芝士奶蓋茶（單場地）”的de吉ji尼ni斯si世shi界jie紀ji錄lu。這zhe個ge活huo動dong讓rang斟zhen茶cha記ji的de品pin牌pai短duan時shi間jian內nei迅xun速su打da響xiang，獲huo得de了le數shu百bai加jia盟meng商shang的de合he作zuo邀yao約yue，目mu前qian斟zhen茶cha記ji正zheng在zai兩liang家jia直zhi營ying門men店dian的de基ji礎chu上shang以yi加jia盟meng模mo式shi進jin行xing擴kuo張zhang，預yu計ji到dao年nian底di將jiang開kai出chu50家加盟店。
同(tong)樣(yang)想(xiang)用(yong)技(ji)術(shu)代(dai)替(ti)人(ren)工(gong)，將(jiang)整(zheng)個(ge)奶(nai)茶(cha)製(zhi)作(zuo)流(liu)程(cheng)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)還(hai)有(you)茶(cha)裏(li)小(xiao)怪(guai)獸(shou)。茶(cha)裏(li)小(xiao)怪(guai)獸(shou)將(jiang)機(ji)器(qi)在(zai)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)應(ying)用(yong)發(fa)揮(hui)到(dao)了(le)極(ji)致(zhi)，與(yu)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)相(xiang)比(bi)，人(ren)力(li)節(jie)省(sheng)90%以上。在茶裏小怪獸的無人奶茶工作站中，可以利用兩台協作機器人完成點單——製作——取單全流程。機器占地8平米，成本為35萬元，整體房租成本與其他品牌相比較少了40%。綜合下來，其產品價格比其他品牌同類產品降低了25%左右。
除(chu)了(le)減(jian)少(shao)這(zhe)些(xie)成(cheng)本(ben)，茶(cha)裏(li)小(xiao)怪(guai)獸(shou)的(de)模(mo)式(shi)還(hai)降(jiang)低(di)了(le)開(kai)店(dian)選(xuan)址(zhi)失(shi)誤(wu)帶(dai)來(lai)的(de)損(sun)失(shi)。對(dui)於(yu)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)來(lai)說(shuo)，選(xuan)址(zhi)能(neng)力(li)是(shi)非(fei)常(chang)核(he)心(xin)的(de)需(xu)求(qiu)，如(ru)果(guo)選(xuan)址(zhi)失(shi)誤(wu)，茶(cha)裏(li)小(xiao)怪(guai)獸(shou)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)將(jiang)機(ji)器(qi)搬(ban)至(zhi)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)。
據茶裏小怪獸聯合創始人兼COO高紫梁介紹，其與創始人在硬件行業有過近10年(nian)的(de)沉(chen)澱(dian)，創(chuang)立(li)這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)主(zhu)要(yao)是(shi)看(kan)好(hao)自(zi)動(dong)化(hua)和(he)數(shu)字(zi)化(hua)進(jin)入(ru)民(min)用(yong)領(ling)域(yu)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)。而(er)選(xuan)擇(ze)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)，則(ze)是(shi)看(kan)中(zhong)了(le)奶(nai)茶(cha)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)極(ji)度(du)的(de)不(bu)標(biao)準(zhun)化(hua)，“與咖啡業相比，奶茶行業的自動化程度有10-15年的差距，同樣大小的店，要達到同樣飲品量的輸出，星巴克需要10個員工，喜茶可能需要35-40人。”
喜茶創始人聶雲宸也受困於茶飲製作流程的難以標準化，“一杯茶的甜度，有時候完全取決於店員放糖的手抖不抖。”
在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)，茶(cha)裏(li)小(xiao)怪(guai)獸(shou)選(xuan)擇(ze)了(le)相(xiang)對(dui)標(biao)品(pin)化(hua)，方(fang)便(bian)機(ji)器(qi)操(cao)作(zuo)的(de)奶(nai)茶(cha)，除(chu)了(le)對(dui)於(yu)這(zhe)個(ge)因(yin)素(su)的(de)考(kao)量(liang)，在(zai)高(gao)紫(zi)梁(liang)看(kan)來(lai)，現(xian)在(zai)的(de)奶(nai)茶(cha)店(dian)，很(hen)多(duo)都(dou)沒(mei)有(you)明(ming)確(que)的(de)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)，各(ge)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)在(zai)賣(mai)，而(er)反(fan)觀(guan)一(yi)點(dian)點(dian)、快樂檸檬等品牌，賣得最好的還是其招牌係列。綜合考慮下來，茶裏小怪獸的產品定位便是提供好奶好茶，隻賣奶茶。
具體原材料上，茶裏小怪獸為消費者提供了多種奶與茶供其搭配，比如奶會有鮮奶、燕麥奶、椰奶、豆奶等，菜單上也會有20多個產品經理調配好的SKU供消費者選擇。另外，茶裏小怪獸會對20%的產品做腦洞係列，比如冬天會推出火鍋係列，而這也很好地匹配了其品質潮飲的品牌定位。
而er這zhe種zhong模mo式shi能neng否fou成cheng立li，很hen大da程cheng度du上shang取qu決jue於yu機ji器qi所suo構gou造zao的de壁bi壘lei到dao底di有you多duo高gao。高gao紫zi梁liang告gao訴su小xiao飯fan桌zhuo記ji者zhe，數shu字zi化hua的de壁bi壘lei其qi實shi並bing不bu高gao，主zhu要yao壁bi壘lei還hai是shi在zai硬ying件jian上shang，現xian在zai行xing業ye內nei自zi動dong打da奶nai蓋gai、自動煮珍珠、甚(shen)至(zhi)自(zi)動(dong)計(ji)量(liang)落(luo)冰(bing)的(de)機(ji)器(qi)都(dou)沒(mei)有(you)，連(lian)自(zi)動(dong)萃(cui)茶(cha)的(de)機(ji)器(qi)都(dou)少(shao)之(zhi)又(you)少(shao)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，怎(zen)樣(yang)利(li)用(yong)物(wu)聯(lian)網(wang)技(ji)術(shu)實(shi)現(xian)對(dui)多(duo)店(dian)的(de)雲(yun)端(duan)控(kong)製(zhi)，也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)大(da)的(de)問(wen)題(ti)。綜(zong)合(he)軟(ruan)件(jian)、硬件以及物聯網的三方融合，高紫梁認為可以為茶裏小怪獸製造16個月左右的窗口期，在此期間，其將密集開出100家以上的門店，將品牌打出來。
2. 整合存量市場
雖然目前茶飲市場已有千億，但仍處於分散狀態，頭部品牌加起來銷量在500億之內，連鎖品牌門店數總量不超5萬家，市場依然被各種雜牌以及小水吧占據。
這就為品牌進行存量整合提供了機會。2019nian，touzirenchushendeliuzizhengkandaolezhegejihui，chuanglilexiaomanchatianlaizuozhenghezhe，duihunluandixiaodechuantongjiamengshengtaijinxinggaizao。xiaomanchatiandemubiaokehushiersansixianchengshi16-35歲的年輕人，主打“一杯15元的最棒體驗”。
傳統情況下，品牌與加盟商更像是在鬥智鬥勇，品牌大多賺的都是一次性加盟費、物料費，對加盟商的後續運營管理不管不顧，導致加盟商年流失率高達30%，而加盟商為了多賺錢，會使用“跑料”的方式，減少從品牌方的物料采購，甚至會選用一些價格低廉質量欠佳的原材料，這使得品牌逐步被瓦解。
小滿茶田在對傳統夫妻老婆店改造時，建立了一套完整的SOP，雙方合作之後，從門頭更新、產品輸出、員工培訓到正式運營，隻需兩周左右的時間。
為了讓更多中小店鋪參與到改造中來，小滿茶田采取的是“零加盟費+全托管”模式。加盟商隻需提供已有的商鋪和設備，所有核心運營的工作，比如產品研發和迭代、店員標準化服務培訓、供應鏈、品牌營銷、線上運營等，全部由小滿茶田總部統一進行把控和輸出。
小滿茶田做的是大範圍的整合，目前我們也看到了針對特定場景的茶飲門店進行整合的品牌，比如針對電影院場景。
3. 推出特色細分產品
不bu管guan是shi快kuai速su占zhan據ju空kong白bai市shi場chang還hai是shi對dui存cun量liang市shi場chang進jin行xing整zheng合he，都dou屬shu於yu模mo式shi上shang的de創chuang新xin，在zai潘pan攀pan看kan來lai，這zhe些xie在zai經jing營ying模mo式shi上shang的de創chuang新xin，不bu管guan是shi旨zhi在zai提ti高gao效xiao率lv還hai是shi形xing成cheng差cha異yi化hua，最zui終zhong能neng不bu能neng得de到dao突tu破po還hai要yao丟diu到dao市shi場chang中zhong做zuo檢jian驗yan，而er且qie這zhe些xie創chuang新xin消xiao費fei者zhe都dou難nan以yi做zuo感gan知zhi，真zhen正zheng能neng讓rang消xiao費fei者zhe感gan知zhi到dao的de除chu了le品pin牌pai就jiu是shi產chan品pin。所suo以yi潘pan攀pan在zai這zhe個ge賽sai道dao更geng喜xi歡huan“偏執的產品主義者”。
高紫梁也有相同的觀點，“我們對外很少宣傳自己是無人奶茶店，消費者最在意的還是產品。”
正如高紫梁所說，現在在茶飲行業，“一鍋亂燉”的做法隻會使品牌難以有清晰的定位。專注在垂直品類上，推出具備特色的產品，才能讓消費者對品牌有明確的認知。
且不說喜茶、奈雪能有今天，絕對離不開首創了芝士水果茶，像滬上阿姨、書亦燒仙草、SEVEN BUS、蘭熊鮮奶這些品牌能火起來也與產品創新息息相關。
上海品牌滬上阿姨開辟了“現煮五穀茶”賽道，以糯米、青稞、紅豆、燕麥等五穀雜糧作為主要輔料，這讓品牌從誕生開始就具備了健康、營養的特色。2013年，在滿大街都是珍珠奶茶、檸檬茶的時候，滬上阿姨以“現煮五穀茶”為賣點，招牌產品“血糯米紅豆奶茶”最高一天銷售了近2000杯（現在喜茶的單店日銷多為2000多杯），這款爆品瞬間打響了滬上阿姨在上海的旗號。
而SEVENBUS之所以能受到資本熱捧，除了強大的品牌打造能力外，產品的差異化也是非常重要的因素。SEVENBUS在新式茶飲領域首創了豆乳奶茶，整杯奶茶底部是珍珠、芋圓、凍凍三種輔料，上層是奶蓋+撒sa熟shu黃huang豆dou粉fen。這zhe款kuan產chan品pin的de靈ling感gan來lai源yuan於yu豆dou乳ru盒he子zi蛋dan糕gao，黃huang豆dou粉fen可ke以yi在zai一yi定ding程cheng度du上shang為wei奶nai油you起qi到dao解jie膩ni作zuo用yong，這zhe與yu奶nai茶cha中zhong的de奶nai蓋gai工gong藝yi不bu謀mou而er合he。豆dou乳ru奶nai茶cha推tui出chu後hou，SEVENBUS的產品迅速火爆起來，店鋪的經營狀況也有所好轉，在此之前，創始人都要在其中倒貼錢。
獲得IDG投資的蘭熊鮮奶，在產品中強調了原材料鮮奶，目前正在北京低調開店。
但在茶飲行業，產品端最難建立壁壘。高紫梁告訴小飯桌記者，花2000元就可以買到其他品牌的配方以及所有的供應商信息。在北京，有與茶顏悅色“類似”的茶顏觀色，蘭熊鮮奶剛火起來，就出現了相仿品牌蘭蛙鮮奶，在產品、包裝甚至主題顏色上都極為相似。
蘭熊鮮奶拒絕記者采訪邀約的理由是“目前品牌仍處於早期，不方便對外做露出。”的確，對於較早期的網紅品牌來說，在沒有建立明確壁壘的情況時，做過多露出會成為一種威脅。當年在抖音紅極一時的“答案茶”就因抄襲，還沒開出多少家店，品牌就走向了消亡。
特色細分產品是品牌成為網紅的必要條件，但從網紅到長紅還需要品牌讓消費者感受到長期持續的差異化。
03
品牌從網紅到長紅的關鍵抉擇
1. 是否要自建供應鏈？
新式茶飲的主要原材料涉及奶、茶葉與花果，屬於畜牧業與農業的範疇。
分開來講，奶方麵標準化程度較高，目前各家使用的奶大多來自雀巢、光明等品牌，幾乎不存在差異化。但最近奶的供應鏈也存在一些升級，奶企可以成功幫茶飲品牌定製脂肪率、濃度等。
最(zui)難(nan)以(yi)做(zuo)到(dao)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)是(shi)茶(cha)。與(yu)國(guo)外(wai)有(you)立(li)頓(dun)這(zhe)樣(yang)大(da)的(de)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)不(bu)同(tong)，中(zhong)國(guo)茶(cha)的(de)業(ye)態(tai)較(jiao)為(wei)混(hun)亂(luan)，有(you)很(hen)強(qiang)的(de)地(di)域(yu)性(xing)，按(an)品(pin)類(lei)來(lai)分(fen)，一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)下(xia)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)1000個品牌。
shangwenzhongyoutidaoyixiepinpaiyoukaishezijidechachang，zaigaoziliangkanlai，zijianchachangshifouzhendehuishizhengtichengbendedaodafujiangdishangbukezhi，youshixuetouhuidayushizhi。jutajieshao，muqianzaifujian、雲南等地，一個20年使用權的茶山，便宜些的三五十萬就能買到。
但在企業發展到一定規模時，自建工廠可能考慮的已經不再隻是成本問題，還有產品品質以及出貨量等諸多因素。
以(yi)奈(nai)雪(xue)為(wei)例(li)，其(qi)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)一(yi)般(ban)會(hui)提(ti)前(qian)一(yi)個(ge)季(ji)度(du)，有(you)的(de)鮮(xian)果(guo)某(mou)個(ge)季(ji)節(jie)才(cai)有(you)，有(you)的(de)茶(cha)葉(ye)在(zai)某(mou)個(ge)季(ji)度(du)品(pin)質(zhi)最(zui)佳(jia)，產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)時(shi)要(yao)對(dui)果(guo)和(he)茶(cha)進(jin)行(xing)排(pai)列(lie)組(zu)合(he)並(bing)選(xuan)出(chu)味(wei)道(dao)最(zui)優(you)的(de)SKU，有時要等果，有時要等茶，自有供應鏈可以保證其每項原材料都在規劃的時間保質保量產出。
ergumingzaonianjiuchiguoyuancailiaogongyingbuzudekui。zaoxienianqizuoleyikuanzhaopainingmengnaicha，dangnianzuozhegechanpinyongdexiangshuiningmengbeigumingmaiguangyeganbushangchanpindegongying，erzhezhongningmengdechengshuzhouqishisinian，suoyiguoqujiniangumingyizhizaizijizhongxiangshuiningmeng。
xinpinpaizhenchajiyehuiduigongyinglianshenducanyu，congzuiyuanshidezainagechandixuancaidaohoumianzhizuodefanchaogongyi，qidouhuijieru。julishuxuanjieshao，mingnianzhenchajijianghuiyuzhongkeyuanyijiyixienongyedaxuehezuogongtongyanfayixienongfuchanpin，jingzhuntishengshicaipinzhi。
muqianxingyeneiyeyijingchuxianlezuogongyinglianfuwudegongsi。zhexiegongsikeyitigongbaozhuanghaodechajidiyuqiehaodehezhuangshuiguo，chajidiyibanhuiyousangeyuedebaozhiqi，shuiguodebaozhiqizai48小時左右，在保質期內水果的口感、顏色等不會發生改變。製作水果茶時，店員要做的就隻是拆開包裝，將二者混在一起，再做一些糖度的選擇。
2. 做直營還是加盟？
在茶飲行業堅持走直營模式的品牌屈指可數，無非是喜茶、奈雪、樂樂茶以及茶顏悅色這些定位較高端的。
據(ju)王(wang)依(yi)介(jie)紹(shao)，奈(nai)雪(xue)目(mu)前(qian)仍(reng)選(xuan)擇(ze)繼(ji)續(xu)走(zou)直(zhi)營(ying)路(lu)線(xian)，現(xian)在(zai)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)下(xia)奈(nai)雪(xue)對(dui)於(yu)員(yuan)工(gong)的(de)培(pei)訓(xun)非(fei)常(chang)嚴(yan)苛(ke)，一(yi)般(ban)每(mei)個(ge)員(yuan)工(gong)都(dou)會(hui)有(you)兩(liang)個(ge)月(yue)的(de)培(pei)訓(xun)周(zhou)期(qi)並(bing)有(you)多(duo)輪(lun)考(kao)試(shi)才(cai)能(neng)上(shang)崗(gang)，一(yi)旦(dan)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)，短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)較(jiao)難(nan)保(bao)證(zheng)所(suo)有(you)門(men)店(dian)都(dou)統(tong)一(yi)標(biao)準(zhun)，對(dui)品(pin)牌(pai)也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)消(xiao)耗(hao)。但(dan)在(zai)未(wei)來(lai)合(he)適(shi)的(de)時(shi)機(ji)，奈(nai)雪(xue)不(bu)排(pai)除(chu)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)的(de)可(ke)能(neng)。
開(kai)直(zhi)營(ying)門(men)店(dian)不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)行(xing)，茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)本(ben)身(shen)淨(jing)利(li)較(jiao)高(gao)，是(shi)線(xian)下(xia)零(ling)售(shou)中(zhong)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)賺(zhuan)錢(qian)的(de)一(yi)門(men)生(sheng)意(yi)，但(dan)是(shi)做(zuo)直(zhi)營(ying)會(hui)拉(la)低(di)資(zi)金(jin)的(de)利(li)用(yong)效(xiao)率(lv)。尤(you)其(qi)對(dui)於(yu)有(you)自(zi)身(shen)特(te)色(se)的(de)新(xin)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，要(yao)抓(zhua)住(zhu)窗(chuang)口(kou)紅(hong)利(li)，必(bi)須(xu)在(zai)短(duan)期(qi)內(nei)實(shi)現(xian)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)，這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)與(yu)喜(xi)茶(cha)品(pin)牌(pai)調(tiao)性(xing)相(xiang)似(si)的(de)斟(zhen)茶(cha)記(ji)、SEVENBUS等(deng)都(dou)選(xuan)擇(ze)了(le)以(yi)加(jia)盟(meng)為(wei)主(zhu)要(yao)發(fa)展(zhan)路(lu)徑(jing)。另(ling)外(wai)，在(zai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)品(pin)牌(pai)，由(you)於(yu)各(ge)地(di)情(qing)況(kuang)極(ji)為(wei)複(fu)雜(za)，隻(zhi)有(you)采(cai)取(qu)加(jia)盟(meng)方(fang)式(shi)，才(cai)能(neng)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)好(hao)當(dang)地(di)資(zi)源(yuan)。
但加盟也並不是沒有門檻。過去十幾年，茶飲行業品牌大都“強加盟弱管理”，加盟商一直在被割韭菜，這也使得他們如今在品牌的挑選上有了一些嚴苛的標準。
pinpaiyaoxiangxiyinjiamengshang，bujinyaoliangmingzijipinpainengzhuanqian，haiyaoyouyitaoshihezijijiamengcelve。zaizhengmingzijinengzhuanqianshi，yibanzhiyingdiandeshuliangshizhongyaodebiaogan，ruguozhiyingmendiandeshuliangguoshao，jiamengshanghuidanxin“為什麼這麼賺錢的生意，品牌要這麼快選擇加盟。”斟茶記挑戰日銷萬杯的吉尼斯世界紀錄其實是采取了一個較為討巧的方式在證明自己的品牌價值。
吸引到加盟商隻是第一步，如何通過自己的加盟策略讓加盟商賺錢才是最核心的問題。
在李書萱看來，品牌首先要做好的就是選址問題，在開店之前斟茶記會對位置做評估，一般年銷售低於1500萬的會直接選擇放棄。
斟茶記的加盟模式與麥當勞、肯ken德de基ji類lei似si，總zong部bu全quan部bu托tuo管guan，加jia盟meng商shang相xiang當dang於yu一yi個ge投tou資zi商shang不bu參can與yu經jing營ying。簽qian約yue之zhi後hou，斟zhen茶cha記ji會hui收shou取qu加jia盟meng商shang一yi定ding的de保bao證zheng金jin，當dang斟zhen茶cha記ji幫bang加jia盟meng商shang經jing營ying三san個ge月yue後hou會hui選xuan取qu其qi中zhong最zui高gao的de月yue銷xiao售shou額e作zuo為wei加jia盟meng費fei收shou取qu，並bing退tui還hai保bao證zheng金jin。除chu加jia盟meng費fei，加jia盟meng商shang在zai開kai店dian時shi一yi般ban需xu投tou入ru150萬左右（含保證金）。斟茶記不占有店鋪股份，其後期會向加盟商收取營運以及原材料等費用。
斟茶記的店鋪管理人員都由總部直接招聘，篩選標準上需要在麥當勞、肯德基、星巴克等公司有超過5年的從業經驗。
與開直營店鋪相比，做加盟本質上是個to Bdeshengyi，pinpaideguanlifuwunengliyuehaojiunengxiyindaogengduojiamengshang，tiaoxuandaoyouzhijiamengshangdegailvyejiuyueda，zheshiqizhenggemoshideyunyingxingchengleyigezhengfankui。
hongshanzibenzaiguanchaxiachenshichangdechayinpinpaishi，guanjiankandejiushipinpaiduijiamengshangdexuanzetiaojianyijiguankongchengduyouduogao。zuizhongxuanzhongguming，youyibufenyuanyinjiushigumingzaizhefangmianzuodejiqidaowei。danggegepinpaidouxiangzheruhexiyinjiamengshi，guanyugumingdesousuozuiduodeshi“如何能加盟古茗”。
古茗從開始做加盟就堅守要讓加盟商賺錢的準則，創始人王雲安曾在演講中提到，古茗開到70家店的時候，自己一年賺的錢還不如其一個做得好的加盟商多。
據報道，去年古茗挑選加盟商的概率大約為1%，要求十分嚴苛，比如家庭經濟條件不太好的加盟者，除非有特殊資源，否則很難申請到。
gumingdaodishiruheweijiamengshangfunengde？chuleshangwensuotidaodezijiangongyinglianweijiamengshangtigonggengyoujiageyoushideyuancailiaowai，guminghaiyouyitaocangchuwuliuhepeisongtixi，tongguozhetaotixi，gumingyijingchengweiquanguonaichadianzhongweiyinengbaozhengshengxianwuliaogeridiwenpeisongdenaichapinpai。
對於這些品牌來說，早期通過加盟來提升資金利用效率，後期若有上市需求，可以再將一部分店買回來做直營。
總結來看，在新式茶飲時代，品牌們都越來越珍惜自己的“羽毛”，重視品牌建設與對加盟商的運營，以往行業內“十個奶茶九個虧”的現象預計會得到進一步改善。
dancongxianzaideshichangzhuangtaihennanduichayinshichangdezhongjuzuoyupan，chanpinshang，chayinbuxiangkafei，chayihuabujintixianzaiyuancailiaodepinzhishang，haihuiyougezhongxinpeiliaodejiaru，zherangqichanpinxingtaibiandenanyizhuomo；渠道上，商場的出現造就了喜茶、奈雪，那未來是不是會有新的商業變革，而伴隨著這些變革是否又能誕生一些新品牌，我們不得而知。
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