提起長沙小龍蝦
，當下餐飲界幾乎無人不識“文和友”。回顧2019年10月5日淩晨，長沙海信廣場超級文和友門店的排號數字破了2萬，再看廣州超級文和友門店自今年7月開業以來，其雖“毀譽參半”，但也一直是廣州居民和來廣州旅遊的吃貨們的網紅打卡聖地。

文和友的有趣之處在於：無論是該品牌的創始人還是對外的門店服務員，問及文和友對發展的看法
，即使是在線上公開渠道，這個品牌對外的聲音都非常統一


，“文(wen)和(he)友(you)不(bu)是(shi)一(yi)家(jia)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)，它(ta)的(de)真(zhen)實(shi)身(shen)份(fen)其(qi)實(shi)是(shi)一(yi)家(jia)文(wen)化(hua)公(gong)司(si)，它(ta)肩(jian)負(fu)著(zhe)把(ba)老(lao)長(chang)沙(sha)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)推(tui)向(xiang)世(shi)界(jie)的(de)使(shi)命(ming)，一(yi)切(qie)隻(zhi)為(wei)了(le)讓(rang)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)深(shen)入(ru)的(de)了(le)解(jie)長(chang)沙(sha)的(de)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)”。

其創始人也多次對外發聲：“文和友的目標是做餐飲界的迪士尼，如果僅定位於餐飲
，就會有業務上的局限”。

如果從整個餐飲業近些年的發展來看，似乎“跳出餐飲做餐飲”的呼聲確實愈演愈烈

，別的案例且不談，我們先單看文和友
，無論是從(超級)文和友的公眾號還是從線上點評等內容看來，文和友都不認為自己是一家純粹的餐飲品牌。

那麼
，文和友到底是一家什麼樣的公司?它ta的de發fa展zhan路lu徑jing給gei行xing業ye帶dai來lai了le哪na些xie思si考kao？此ci外wai，我wo們men還hai得de回hui答da這zhe樣yang一yi個ge問wen題ti
，難nan道dao在zai當dang下xia餐can飲yin業ye就jiu真zhen的de不bu能neng以yi純chun粹cui的de餐can飲yin思si維wei做zuo餐can飲yin了le嗎ma？

讓我們先走進文和友
，再走進餐飲業。

✔超越競爭，海底撈VS超級文和友
，談大餐飲企業不同的發展思路

從基本內容說起，文和友集團涵蓋的餐飲品牌已知的有9個：文和友老長沙油炸社、文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸
、文和友老長沙臭豆腐、媽媽茶、六點左右手打土司、拙藝麵點
、湘春酒家(收購)、超級文和友
，在餐飲之外，文和友還推出了文和友臭豆腐博物館
、線上商城等。

其中，我們看到了兩種不同的關係，一是競爭
，二是“競存”。

1)
、競爭的層次便是競爭的指向與意義，更是競存的苗頭

所謂競爭，就是非A即B
，要麼吃海底撈要麼吃西貝。

先跳出文和友，我們且以奶茶行業來理解競爭的層次和意義，最早的奶茶一杯是260-360毫升左右，奶茶容量對標了胃容量，我們看到，早期的奶茶其實是給小學生、中學生喝的
，那時候的大人幾乎不喝奶茶。

等過了10年(nian)後(hou)
，這(zhe)些(xie)第(di)一(yi)批(pi)喝(he)奶(nai)茶(cha)的(de)中(zhong)小(xiao)學(xue)生(sheng)們(men)逐(zhu)漸(jian)長(chang)大(da)，他(ta)們(men)也(ye)將(jiang)喝(he)奶(nai)茶(cha)的(de)習(xi)慣(guan)保(bao)留(liu)了(le)下(xia)來(lai)，在(zai)行(xing)業(ye)的(de)主(zhu)客(ke)交(jiao)流(liu)中(zhong)
，奶(nai)茶(cha)老(lao)板(ban)們(men)很(hen)快(kuai)發(fa)現(xian)成(cheng)年(nian)人(ren)一(yi)次(ci)可(ke)以(yi)喝(he)兩(liang)杯(bei)，比(bi)如(ru)說(shuo)
，某(mou)顧(gu)客(ke)去(qu)左(zuo)邊(bian)一(yi)點(dian)點(dian)買(mai)了(le)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)，再(zai)去(qu)右(you)邊(bian)快(kuai)樂(le)檸(ning)檬(meng)買(mai)了(le)一(yi)杯(bei)果(guo)汁(zhi)。

PS：可以看到，客群的成長性對於一個行業的呈現與布局極其重要。

客群長大了，奶茶行業也長大了，由於社會群體占比起來了
，這時候
，有些門店將大杯的容量升級到500毫(hao)升(sheng)左(zuo)右(you)
，之(zhi)後(hou)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)統(tong)一(yi)了(le)此(ci)大(da)杯(bei)容(rong)量(liang)
，這(zhe)時(shi)單(dan)單(dan)一(yi)個(ge)人(ren)再(zai)也(ye)不(bu)能(neng)一(yi)次(ci)去(qu)買(mai)兩(liang)杯(bei)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)奶(nai)茶(cha)來(lai)喝(he)。為(wei)了(le)解(jie)決(jue)兩(liang)人(ren)同(tong)行(xing)的(de)需(xu)求(qiu)，一(yi)些(xie)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)了(le)第(di)二(er)杯(bei)半(ban)價(jia)的(de)玩(wan)法(fa)，隨(sui)後(hou)很(hen)快(kuai)，整(zheng)個(ge)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)都(dou)用(yong)了(le)這(zhe)一(yi)招(zhao)。

為(wei)什(shen)麼(me)第(di)二(er)杯(bei)半(ban)價(jia)隻(zhi)存(cun)在(zai)於(yu)茶(cha)飲(yin)等(deng)相(xiang)似(si)行(xing)業(ye)？很(hen)簡(jian)單(dan)
，第(di)二(er)份(fen)半(ban)價(jia)對(dui)於(yu)餐(can)品(pin)玩(wan)不(bu)通(tong)，顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)去(qu)兩(liang)家(jia)茶(cha)飲(yin)店(dian)排(pai)隊(dui)
，買(mai)完(wan)奶(nai)茶(cha)再(zai)聚(ju)首(shou)
，但(dan)無(wu)論(lun)多(duo)少(shao)人(ren)同(tong)行(xing)，人(ren)們(men)總(zong)不(bu)能(neng)說(shuo)我(wo)們(men)分(fen)幾(ji)個(ge)餐(can)廳(ting)吃(chi)飯(fan)吧(ba)。由(you)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)不(bu)同(tong)，導(dao)致(zhi)了(le)第(di)二(er)份(fen)半(ban)價(jia)對(dui)餐(can)廳(ting)是(shi)無(wu)效(xiao)的(de)，這(zhe)一(yi)玩(wan)法(fa)自(zi)然(ran)也(ye)不(bu)會(hui)被(bei)大(da)規(gui)模(mo)引(yin)入(ru)餐(can)廳(ting)。

PS：這給抄襲者們提了個醒，品類的差異化可能會導致原有的玩法失效。

所suo以yi，我wo們men能neng看kan到dao，競jing爭zheng是shi為wei了le解jie決jue問wen題ti的de，而er不bu是shi單dan單dan為wei了le獲huo客ke。但dan也ye不bu能neng否fou認ren
，一yi旦dan競jing爭zheng到dao了le後hou期qi
，有you些xie競jing爭zheng玩wan法fa確que實shi就jiu是shi單dan單dan為wei了le獲huo客ke
，目mu的de改gai變bian了le，手shou段duan也ye得de改gai變bian。以yi辦ban公gong室shi場chang景jing為wei例li

，七qi八ba個ge人ren有you時shi候hou總zong會hui點dian三san五wu家jia不bu同tong的de茶cha飲yin品pin牌pai，這zhe時shi候hou
，“桶裝奶茶”就被推出來了。

有些人質疑
，桶裝奶茶利潤不高，而且還很low，這有啥可執行的呢
？

同樣的，還是在於競爭，因為桶裝奶茶一個人是喝不完的，這款產品需要N多個人一起消耗
，品牌意在通過一個產品將N多個顧客的消費習慣以一個超級單品、用超級連接者的身份(點單人)將多個可能的訂單串起來。

舉個例子，ABCDE五個人隻有A喝某個奶茶品牌
，但A點了這個品牌的桶裝奶茶
，這時候
，BCDE這四個人就點不了別的奶茶了
，他們得幫A消耗這一桶。作為成年人的矯情
，其他人總得請回去
，如果隻有A點的品牌有桶裝奶茶，這時候複購就來了。有了複購

，說不定客群也會發生相關的遷移。

有一條真理是“被洗腦隻有零次和無數次”，同樣的，顧客對於某些品牌的消費場景也是隻有零次和一次/無數次
，通過一個桶裝奶茶就能實現一群人的引流
，此舉還有利潤可以拿，品牌方何樂而不為呢？

不過
，競爭除此外還有另一種流派，那就是競合。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，競合就是表麵看起來是競爭但實際卻是合作的關係，如店開在相近位置的奈雪和喜茶，兩方品牌有時是可以互相引流的。

但是，有些人會說，這不就是商超模式麼
？

2)、競合的兩種形式：從商超模式到超級文和友模式

顧(gu)客(ke)要(yao)去(qu)吃(chi)海(hai)底(di)撈(lao)，結(jie)果(guo)卻(que)去(qu)了(le)海(hai)底(di)撈(lao)隔(ge)壁(bi)的(de)西(xi)貝(bei)，這(zhe)就(jiu)是(shi)商(shang)超(chao)模(mo)式(shi)
，商(shang)超(chao)把(ba)一(yi)大(da)堆(dui)篩(shai)選(xuan)過(guo)的(de)品(pin)牌(pai)放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)
，以(yi)多(duo)品(pin)牌(pai)戰(zhan)略(lve)吸(xi)引(yin)顧(gu)客(ke)，讓(rang)品(pin)牌(pai)們(men)在(zai)其(qi)中(zhong)“自相殘殺”、“自負盈虧”。

在這個局中
，餐飲品牌作為被邀方，除了努力做到自身強大，此外幾乎別無他法，海底撈和西貝近些年都很“焦慮”，它們看到狗不理等老字號的危機曆曆在目，要是自己產品/模式的更新跟不上顧客喜新厭舊的速度，那麼該怎麼辦？

帶著這樣的焦慮
，海底撈、西貝們一邊趁著顧客的熱度未退加速開店
，一邊又持續推出新品牌。

womenzaishichangzhongkejian，chengshijiunameda

，kezoudehongtanzongyoujintou
，gengkepadeshi
，tongyipinpaidemendianhemendianzhijianyeshihuiyoujingzhengde。zaicanyinzhiwai
，haidilaojituanhainachuleshuhaidengcanyinfuwujiejuefangan，danshuhaimendechenggongbingbunengbanghaidilaoyingdeduoshaogukecengmiandeshengsuan。

這(zhe)時(shi)候(hou)，超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)模(mo)式(shi)就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)
，它(ta)借(jie)鑒(jian)了(le)商(shang)超(chao)的(de)核(he)心(xin)，又(you)將(jiang)之(zhi)用(yong)競(jing)合(he)串(chuan)起(qi)來(lai)。超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)模(mo)式(shi)的(de)思(si)維(wei)不(bu)是(shi)讓(rang)一(yi)堆(dui)品(pin)牌(pai)自(zi)相(xiang)殘(can)殺(sha)，而(er)是(shi)以(yi)文(wen)和(he)友(you)為(wei)首(shou)的(de)相(xiang)互(hu)競(jing)合(he)
、相互成就。

超級文和友篩選了一堆和自己互補且沒有直接(品類)競爭的品牌，將顧客和其它篩選過的品牌放入局內，以此反哺自己。以廣州超級文和友為例

，其邀請了炒螺明、阿婆牛雜等當地極為知名且倍受歡迎的品牌進場，這其實也就是拿當地品牌的文化背景做背書的引流玩法。

理解了突破競爭、開辟競合玩法的超級文和友模式，此時再看文和友說的餐飲迪士尼願景時
，我們才能真正理解這兩方的關聯。

✔超級文和友VS迪士尼
，文和友的迪士尼路徑價值幾何？

很多人總是將迪士尼、huanlegudengyoulechangzuoduibi，qishidishinibingbushiyoulechanggongsiershiwenhuayulegongsi。womenbutidishinidezhenggeshangyemoshi，jiudancongdishiniyoulechanglaishuo
，tayebushijiandandeyoulechangjing。

迪士尼樂園是全天製文化娛樂服務場景
，包含了樂園類遊樂場景、水場景、3D玩樂場景、演出/巡遊/燈光煙花秀等場景。在玩樂內容之外
，迪士尼還集合了餐飲
、文創IP等服務及連接內容。其文化邏輯從影視起源，涵蓋了大人和小孩的世界觀
，再落到娛樂場景中。

總結下迪士尼遊樂園模式的文化連接：

1)、迪士尼不是一個孤立的遊樂場，對於迪士尼
，顧客來之前有記憶(知道迪士尼並了解迪士尼的係列內容，影視和朋友圈是主導)，來之中有連接(對於帶著卡通頭套的玩偶人有情感記憶)，來之後有著落(有實際場景可供娛樂)，且這三方連接可落地到親子
、親友關係中。

2)、在娛樂場景屬性中
，迪士尼是一個全天製的玩法，玩什麼可能不重要，能玩多久以及玩的多開心才是重點。

3)、更關鍵在於具體場景選擇的多元化與設計感，多元化指的是如果顧客隻能玩某一類場景，如隻能玩遊樂場而沒有其它的水場景
、yanchuchangjingbuchongdehua

，zhejiuhenbudishinile。shejiganzhideshichangjingdeanpai

，gangruyuandegukeyoujingli
，xiancongguoshanchedengdongtaixiaohaochangjingkaishi，xiawurenmenlvexianpibeizeyi3D場景/水場景等半動態玩法做調和
，到了晚上則是以煙花/演出/燈光秀作為謝幕。

那麼，迪士尼的玩法能否套入餐飲業？目前整個餐飲業也就文和友提出了這個思路，問題是：超級文和友的競合玩法與迪士尼玩法是否匹配？

我們先從連接端來看，文和友是一個全國連鎖網紅品牌
，除了茶飲、臭豆腐、龍蝦館等品牌集群，文和友還開設了品牌博物館，在湖南，文和友還整合了笑工場演出秀。

再看消費體驗，以廣州超級文和友為例，它就是一個大型的涵蓋休閑及餐飲服務的打卡地而已，顧客基本是吃一兩餐飯、拍拍照片
、逛一圈後就離去。

值得一提的是，廣州超級文和友收納進來的品牌多以小吃為主，顧客可以吃一圈小吃再到文和友消費
，它做到了讓顧客一餐吃N多個品牌的體驗。但一餐過後，顧客最多買點文創產品/食品
、到處走走之後自行散去。

迪士尼是一家超級百年老店
，它涵蓋了影視、音樂
、住宿
、廣播、郵輪、遊戲
、版權等內容，文和友成立至今還未滿10zhounian，liangzhemuqianlaikanqueshiyouyidingdechaju
，buguo，womenyebingbunengshuowenheyoudedishiniyuanjingzuodeyounaxiebuzu

，shijianhediyunshijichuxianzhi，danzongtieryan，muqiantanwenheyoudachengdishiniyuanjinghaiweishishangzao。

可圈可點的是，超級文和友模式確實將殘酷的商超競爭往前推了一步
，值得綜合體們學習和借鑒。

✔以文化為標簽，談談文和友的發展路徑及可能優勢

2019年12月，超級文和友公眾號發了一篇名為“如果我們不創造，就可以去死了”的推文，文中指出
，“我們在廢墟收集物件，在大廈裏重新建築、利用收集到的幾十萬件建築舊物與日常物品，重新去還原一個完整過去的生活場所、一個消失的生活場所，將一個消失的城市搬進了這近300米的塔樓之中，這個過程近乎奇跡，真實而不凡”。

我們可以從中提煉超級文和友的文化需求與屬性：“還原已經在大城市消失的

、舊的

、日常的生活場所”。

那麼該文化屬性落在哪兒呢？推文繼續寫明，“我wo們men堅jian信xin美mei食shi與yu文wen化hua有you著zhe天tian然ran的de連lian接jie，人ren們men通tong過guo食shi物wu了le解jie一yi座zuo城cheng市shi，城cheng市shi也ye借jie由you食shi物wu表biao達da著zhe自zi己ji的de性xing格ge。在zai極ji盡jin展zhan示shi長chang沙sha市shi井jing的de同tong時shi，我wo們men在zai超chao級ji文wen和he友you打da造zao一yi個ge充chong滿man人ren文wen氣qi息xi的de地di方fang”。

這zhe裏li寫xie的de很hen清qing晰xi，在zai超chao級ji文wen和he友you看kan來lai，美mei食shi是shi用yong來lai連lian接jie文wen化hua理li念nian的de，同tong時shi美mei食shi也ye可ke以yi反fan映ying一yi座zuo城cheng市shi的de風feng味wei與yu性xing格ge，所suo以yi
，美mei食shi也ye是shi超chao級ji文wen和he友you文wen化hua體ti驗yan及ji主zhu客ke經jing濟ji連lian接jie的de一yi部bu分fen。

再從具體門店呈現來看，(超級)文和友通過傳統市井風的紅鐵盆、小鋁鍋
、裸磚牆
、四方木桌、鐵柵欄、舊二八自行車等舊場景作為文化落地呈現，將特地設計出來的舊文化消費方式交付給顧客。

但此舉也有一定的弊端，舊物、舊場景給出的也必定是舊感覺，難免也有顧客認為超級文和友的舊文化太low了
，推文也寫明
，“門口等候客人的摩的師傅經常調侃我們‘又難看又難吃’”。

“難看”是shi因yin為wei舊jiu場chang景jing的de屬shu性xing導dao致zhi，超chao級ji文wen和he友you在zai設she計ji上shang確que實shi與yu當dang代dai審shen美mei格ge格ge不bu入ru，也ye正zheng是shi這zhe樣yang的de獨du特te性xing

，才cai讓rang超chao級ji文wen和he友you成cheng為wei年nian輕qing人ren的de打da卡ka地di。

“難吃”可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)問(wen)題(ti)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)問(wen)題(ti)，在(zai)點(dian)評(ping)上(shang)，文(wen)和(he)友(you)直(zhi)接(jie)說(shuo)自(zi)己(ji)不(bu)是(shi)一(yi)家(jia)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)，在(zai)顧(gu)客(ke)看(kan)來(lai)，不(bu)是(shi)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)，自(zi)然(ran)也(ye)會(hui)失(shi)去(qu)味(wei)道(dao)上(shang)的(de)用(yong)心(xin)。

我們且將視角回到產品，超級文和友的20道招牌菜涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、花膠雞、牛蛙、鮑魚、瀨尿蝦、香辣蟹
，此外是鹵菜
、涼菜、湯品、炒菜、小吃、燒烤
、酒水飲料等。值得一提的是，廣州超級文和友的菜單中加入了一些當地品牌的招牌產品，如竹絲雞湯、阿婆牛雜
、香辣盲公丸等。

我們將長沙超級文和友與廣州超級文和友做對比就能發現，廣州店是長沙店的升級版，它不僅產品做了調整，就連辣度也做了弱化。

在體驗方麵，長沙超級文和友的產品還沒有外援加入(單看菜單)
，但(dan)在(zai)玩(wan)法(fa)上(shang)，顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)感(gan)受(shou)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)設(she)計(ji)的(de)從(cong)餐(can)飲(yin)到(dao)美(mei)術(shu)館(guan)再(zai)到(dao)民(min)俗(su)的(de)沉(chen)浸(jin)式(shi)玩(wan)法(fa)
，由(you)於(yu)從(cong)長(chang)沙(sha)到(dao)廣(guang)州(zhou)城(cheng)市(shi)屬(shu)性(xing)的(de)不(bu)同(tong)，開(kai)店(dian)套(tao)路(lu)自(zi)然(ran)也(ye)不(bu)能(neng)照(zhao)搬(ban)，廣(guang)州(zhou)的(de)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)還(hai)是(shi)以(yi)餐(can)飲(yin)和(he)逛(guang)街(jie)為(wei)主(zhu)。

1)、從文和友模式到超級文和友模式
，文和友集團給餐飲業帶來了什麼？

在超級文和友之前
，文和友還是一個常規的餐飲品牌，餐飲品牌的局限在於：隻zhi要yao自zi己ji入ru局ju

，那na麼me任ren何he一yi家jia別bie的de餐can飲yin門men店dian都dou是shi自zi己ji的de競jing爭zheng對dui手shou。就jiu像xiang大da眾zhong點dian評ping和he美mei團tuan即ji使shi合he並bing了le，但dan兩liang方fang也ye是shi經jing常chang在zai看kan誰shui的de流liu量liang更geng多duo。

關於競爭如何突圍，有句話說得很好
，“競爭不是在原有的領域把對手擠掉，而是將戰場擴大，讓更多的顧客進來，讓競爭場域內的每個優質品牌都有得賺”。

zaidangxiacanyinye，chuleyixietoubuhewanghong，daduocanyinpinpaijibenzhongshendoukunyuliuliangnanqiuhejingzhengnanpozhiju。daolechaojiwenheyoudejieduan，zheshihou
，chaojiwenheyoutongguoxiliepinpaijiqunjidutedewenhuachangjingrangzijichengweileliuliangwadi
，gengtongguopinpaijiqunshejirangzijichengweijiqundezhongxin。

文和友集團給行業帶來的玩法是將競爭變成競合，讓品牌與品牌的單打獨鬥升級為集群獲客。

這時候我們發現了一個事實，之前有海底撈學不會
，現在有了超級文和友學不來
，其中涵蓋了資金、文化設計、文化戰略等的邏輯整合。

2)
、無論超級文和友是什麼，但一定不是小龍蝦館

很多人會思考，(超級)文和友到底是不是餐飲品牌
？它是不是文化公司？

在筷玩思維看來，無論答案是什麼，但(超級)文和友必定不是一家小龍蝦品牌。

從文和友老長沙龍蝦館的菜單看來
，小龍蝦僅占了菜單不到10%，其餘為燒烤、鹵菜、炒(chao)菜(cai)等(deng)，我(wo)們(men)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)，文(wen)和(he)友(you)是(shi)顧(gu)客(ke)除(chu)了(le)吃(chi)火(huo)鍋(guo)以(yi)外(wai)的(de)最(zui)佳(jia)選(xuan)擇(ze)，無(wu)論(lun)顧(gu)客(ke)吃(chi)什(shen)麼(me)，無(wu)論(lun)顧(gu)客(ke)吃(chi)不(bu)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)
，隻(zhi)要(yao)吃(chi)的(de)不(bu)是(shi)火(huo)鍋(guo)，那(na)就(jiu)可(ke)以(yi)是(shi)文(wen)和(he)友(you)的(de)目(mu)標(biao)客(ke)群(qun)。

我們拿文和友和海底撈做對比，如果是兩個人用餐，從菜品比例和可選擇性來看
，兩者大菜的比例是4：1，也就是說即使不算複購，文和友的可消費頻次也是海底撈的4倍之多。

3)、文和友是一個消費場景而不是一個消費品類

(超級)文和友涵蓋了早餐(廣州超級文和友有早茶可以消費)、午餐、晚餐、夜(ye)宵(xiao)，單(dan)從(cong)場(chang)景(jing)而(er)言(yan)，這(zhe)就(jiu)是(shi)全(quan)天(tian)候(hou)消(xiao)費(fei)了(le)。在(zai)廣(guang)州(zhou)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)之(zhi)後(hou)，文(wen)和(he)友(you)提(ti)供(gong)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)已(yi)經(jing)打(da)破(po)了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)時(shi)段(duan)限(xian)製(zhi)。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)
，文(wen)和(he)友(you)的(de)主(zhu)菜(cai)產(chan)品(pin)足(zu)夠(gou)多(duo)，顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)一(yi)整(zheng)天(tian)呆(dai)在(zai)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)的(de)場(chang)域(yu)中(zhong)。

從全天候消費這一點來看，西貝、海底撈這類固有場景和固有產品的消費選擇是做不到的。

海底撈被火鍋定了性，對於非火鍋的品類基本入不了海底撈(小吃例外)，而文和友是開放的，哪天文和友要是推出小火鍋，這在顧客看來也就是和日料店推出壽喜鍋是差不多的。

分析到此，我們也就理解了，文和友還真有可能成為餐飲界的迪士尼。

✔結語

在一味的誇讚之外，我們也得對文和友的文化模式進行合理的梳理，這是存於文和友文化邏輯中的三大問題：

1)、舊文化生命度與新客群銜接問題

wenheyoubushiwanghongdanshengchaowanghong
，wanghongduibiaodeshixinxiaofeiqunti，zheleiquntizuidadetedianshixixinyanjiu。wenheyoudejiuzaiyudute

，suizhemendianchixubujuyebirandailaishenmeishangdepilaowenti，namewenheyougairuhechixuhexingukequntifashengxindelianjie？shijixuzuojiuhaishitupojiudexianzhi？zheshiyigenanti。

對此，超級文和友在推文也做了回應，“我們並沒有去思考這麼多問題，隻顧著憑借自己的一點想象
、創造和勇氣帶給客人快樂
，使其沉浸。人們獲得愉悅，我們才得到回饋，社區與社區的文化開始新的生長。”值得反思的是，該回應並沒有提及如何做好餐飲本身的問題，而隻回答了場景。

2)、迪士尼不是一個願景結構
，而是一個世界觀

對(dui)於(yu)大(da)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)
，自(zi)己(ji)說(shuo)的(de)每(mei)一(yi)句(ju)話(hua)都(dou)得(de)算(suan)數(shu)
，迪(di)士(shi)尼(ni)是(shi)一(yi)個(ge)真(zhen)的(de)世(shi)界(jie)觀(guan)，而(er)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)結(jie)構(gou)，更(geng)不(bu)是(shi)設(she)想(xiang)，文(wen)和(he)友(you)不(bu)能(neng)喊(han)一(yi)句(ju)要(yao)做(zuo)什(shen)麼(me)就(jiu)完(wan)了(le)，還(hai)得(de)真(zhen)正(zheng)做(zuo)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)。娛(yu)樂(le)餐(can)飲(yin)和(he)文(wen)化(hua)餐(can)飲(yin)目(mu)前(qian)還(hai)沒(mei)有(you)哪(na)個(ge)品(pin)牌(pai)做(zuo)成(cheng)了(le)
，這(zhe)是(shi)挑(tiao)戰(zhan)也(ye)是(shi)機(ji)會(hui)。

3)
、跳出餐飲做餐飲的公關問題

不(bu)是(shi)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)還(hai)能(neng)否(fou)做(zuo)好(hao)餐(can)飲(yin)？答(da)案(an)當(dang)然(ran)是(shi)能(neng)，行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)給(gei)了(le)太(tai)多(duo)的(de)優(you)質(zhi)答(da)卷(juan)。但(dan)聰(cong)明(ming)點(dian)來(lai)說(shuo)，在(zai)其(qi)位(wei)謀(mou)其(qi)事(shi)，即(ji)使(shi)文(wen)和(he)友(you)真(zhen)不(bu)把(ba)自(zi)己(ji)當(dang)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)
，這(zhe)也(ye)並(bing)不(bu)值(zhi)得(de)提(ti)倡(chang)將(jiang)之(zhi)拿(na)出(chu)來(lai)說(shuo)。不(bu)然(ran)一(yi)旦(dan)落(luo)了(le)下(xia)勢(shi)，品(pin)牌(pai)方(fang)在(zai)顧(gu)客(ke)端(duan)和(he)市(shi)場(chang)端(duan)都(dou)是(shi)不(bu)討(tao)好(hao)的(de)。

回hui到dao文wen首shou的de問wen題ti，難nan道dao在zai當dang下xia餐can飲yin業ye就jiu真zhen的de不bu能neng以yi純chun粹cui的de餐can飲yin思si維wei做zuo餐can飲yin了le嗎ma？這zhe個ge問wen題ti有you兩liang層ceng指zhi向xiang，如ru果guo老lao板ban隻zhi想xiang做zuo好hao一yi家jia餐can廳ting，那na麼me完wan全quan沒mei必bi要yao跳tiao出chu餐can飲yin思si維wei來lai做zuo
，而er如ru果guo想xiang做zuo成cheng巨ju頭tou，在zai當dang下xia新xin餐can飲yin為wei先xian的de市shi場chang下xia
，變bian化hua才cai是shi核he心xin，這zhe就jiu到dao了le非fei得de跳tiao出chu餐can飲yin才cai能neng做zuo好hao餐can飲yin的de地di步bu了le。

所謂的跳出餐飲
，並不是不把產品當回事兒，而是要善於從行業
、顧客
、競爭等的需求和內容來調整自身，最終再落到餐飲層麵上。

最後我們再總結下文和友集團輻射的大方向，其有餐飲品類如茶飲、小龍蝦、地方小吃、湖南菜、燒烤、麵包、酒家等
，文化服務方向類如美術館
、博物館
、劇場

、酒旅等，此外還有通過線上商城推出的零售產品等，再加上文和友本身的品牌、品類開放度，包括友商非競爭品牌集群等
，由此看，未來的文和友集團還真可能長成一類前所未有的新獨角獸。

但實際推進如何，還得看市場和顧客的態度以及品牌方的持續運營。