未來，這個行業應該還有無限可能。

1912年，諾貝爾獎獲得者法國生物學家亞曆克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養液中，這塊組織持續跳動了20年。

這項實驗，打開了人們探索新事物的大門
，也給還沒有成為首相的丘吉爾帶來靈感。1931年，他在《大眾機械》雜誌發表了一篇文章，並預測道：“50年後，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅

，而愚蠢地養一隻雞，我們會利用培養液，培育出這些食物。”這個言論讓他成了最早提出
，“人造肉”概念的人。

不bu過guo，這zhe種zhong用yong動dong物wu的de幹gan細xi胞bao置zhi於yu營ying養yang液ye中zhong培pei養yang的de人ren造zao肉rou
，因yin為wei成cheng本ben和he技ji術shu等deng因yin素su，至zhi今jin都dou不bu能neng在zai市shi場chang上shang大da量liang銷xiao售shou。因yin此ci，我wo們men在zai市shi場chang上shang能neng見jian到dao的de僅jin為wei“植物肉”，即利用大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工製作成肉的結構。

國內企業們爭相進入賽道試水。肯德基在北上廣三家門店測試了植物肉雞塊
；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產品；喜茶推出了首款植物肉漢堡
；雙彙食品在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產品......

在資本市場
，有機構開始成立專投植物肉賽道的基金；有投資人為了多認識行業創業者
，組團去參加人造肉相關活動，了解行業發展趨勢；也有企業一年完成3輪融資。

不bu過guo，製zhi造zao成cheng本ben高gao和he消xiao費fei者zhe接jie受shou程cheng度du不bu高gao的de這zhe些xie現xian實shi
，一yi直zhi是shi這zhe個ge行xing業ye的de攔lan路lu虎hu。甚shen至zhi有you專zhuan家jia提ti示shi
，這zhe是shi一yi場chang資zi本ben遊you戲xi
，人ren造zao肉rou就jiu是shi個ge偽wei命ming題ti。

人造肉究竟是新風口
，還是資本的噱頭

？在繁雜的中國餐飲市場中，有諸多光環加持的人造肉，能否真正占據一席之地？

01

人造肉火了

2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式登陸納斯達克
，其股價一度從25美元的發行價上漲至239.71美元。直至最近
，雖然其第三季度財報不及預期
，股價卻依舊保持在124.74美元，漲幅接近400%。

國外的成功經驗

，也激發了創投行業對人造肉項目的熱情。一邊，是資本市場不斷在行業加碼；另一邊，是不斷湧現的初創企業。據天眼查顯示
，與人造肉相關企業高達3496家。一時間
，人造肉成為當之無愧的風口。

“為了找投資標的
，我們每周要看近10份BP。”消費領域投資人李明亮（化名）向「創業最前線」透露，他的機構已經從過去的觀望狀態，變為主動出擊，並計劃成立一個主要涉及“植物肉”的項目基金。

一些此前處於觀望狀態的資本
，也開始爭相下注。李明亮關注人造肉行業有2年時間，但在這之前，因為種種顧慮一直都處於觀望狀態。

專注於替代蛋白市場投資的道夫子食品國際公司（Dao Foods International）的共同創始人張濤向「創業最前線」表示，其已經在今年正式成立道夫子創業基金1期，以及推出了道夫子食品孵化器
，除了今年早期投資的星期零外，還通過創業基金投資孵化包括70/30探蔬、新鮮食科技、燃汁營養科技和小蛙植飲4家植物基相關企業。

張zhang濤tao從cong四si年nian前qian就jiu已yi經jing關guan注zhu植zhi物wu基ji蛋dan白bai領ling域yu，剛gang開kai始shi

，他ta創chuang立li的de道dao夫fu子zi主zhu要yao從cong事shi一yi些xie國guo外wai產chan品pin的de市shi場chang引yin進jin。在zai對dui國guo內nei植zhi物wu基ji蛋dan白bai市shi場chang做zuo了le一yi年nian調tiao研yan後hou，他ta決jue定ding把ba重zhong點dian放fang在zai“植物基”創業企業的投資孵化上。

據他介紹
，道夫子計劃在3年的時間裏
，爭取在麵向中國市場的替代性蛋白質產品領域投資和孵化30家(jia)創(chuang)業(ye)公(gong)司(si)。從(cong)長(chang)遠(yuan)的(de)角(jiao)度(du)看(kan)，基(ji)於(yu)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)賽(sai)道(dao)的(de)初(chu)始(shi)狀(zhuang)態(tai)，張(zhang)濤(tao)認(ren)為(wei)根(gen)據(ju)創(chuang)業(ye)項(xiang)目(mu)的(de)痛(tong)點(dian)和(he)問(wen)題(ti)提(ti)供(gong)的(de)針(zhen)對(dui)性(xing)孵(fu)化(hua)服(fu)務(wu)比(bi)簡(jian)單(dan)的(de)資(zi)金(jin)支(zhi)持(chi)更(geng)為(wei)關(guan)鍵(jian)。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，張(zhang)濤(tao)明(ming)顯(xian)感(gan)覺(jiao)到(dao)，國(guo)內(nei)的(de)資(zi)本(ben)正(zheng)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)人(ren)造(zao)肉(rou)市(shi)場(chang)。他(ta)表(biao)示(shi)，在(zai)上(shang)月(yue)中(zhong)旬(xun)

，道(dao)夫(fu)子(zi)舉(ju)辦(ban)了(le)一(yi)場(chang)植(zhi)物(wu)基(ji)活(huo)動(dong)，本(ben)來(lai)準(zhun)備(bei)邀(yao)請(qing)50人，但到場人數明顯超出預期，達到近百人。“來的大都是關注這個領域的投資人和創業者，大家都很願意過來交流。”

顯然，資本市場比想象中更加熱情。據了解，上月底，植物肉品牌星期零宣布
，已完成上億元A+輪融資，由光速中國、雲九資本
、愉悅資本和經緯中國投資。這已經是星期零在今年以來的第三次融資。

無獨有偶。今年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布獲得近千萬人民幣的天使輪融資
；7月，未食達宣布獲得1400萬元戰略融資；6月，珍肉宣布獲得種子輪融資……

不光在資本市場上受到青睞
，植物肉企業與線下餐飲連鎖店的合作亦是遍地開花。

10月下旬，星期零與德克士合作，在其2600家線下門店限時售賣人造肉產品——會員價15元的「綠仙仙」植物雞肉漢堡和杏鮑菇植物雞塊。

在此之前，包括59元的星巴克“別樣牛肉美式酸辣大卷”、25元的喜茶“未來牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植係牛肉”在內
，植物肉產品層出不窮。

“我們與德克士此次合作，北京和天津的產品早就已經賣缺貨了。”星期零相關負責人向「創業最前線」透露

，他也沒想到賣得這麼快。德克士方麵則透露，新品上市僅5天，植物雞肉漢堡已經售出超10萬份。

星期零還表示，其和喜茶合作推出的植物肉產品“未來芝士堡”上線前3天80%的門店在中午前就已售罄
；曾和長沙超級IP文和友合作的植物肉“超級丸臭豆腐”7家門店月均售出3000份。

人造肉產品似乎非常搶手。2019年

，肯德基推出的人造肉漢堡瞬間銷售一空；今年臨近中秋，珍肉與雙塔食品合作共同推出的首款人造肉月餅，3000盒也被迅速搶空。10月，金字火腿與美國杜邦營養合作推出國內第二款植物肉餅，也受到了市場的歡迎。

02

失敗的味覺遊戲
？

國內的人造肉行業貌似一夜壯大，但事實上

，如何降低價格、完善植物肉的口感與質地
、甚至打破人們的心理戒備等
，都是擋在人造肉行業麵前的攔路虎。

成本問題是擺在人造肉公司麵前的一道障礙。從售價來看，“人造肉”產品的價格區間在20元至百餘元不等，最貴的一款漢堡達140元。此前，也有公司表示
，一公斤的人造肉成本在200元，這幾乎是優質進口牛肉的價格。

不bu過guo，這zhe一yi現xian象xiang正zheng在zai好hao轉zhuan。據ju星xing期qi零ling介jie紹shao
，其qi目mu前qian已yi經jing能neng夠gou將jiang成cheng本ben控kong製zhi到dao與yu普pu通tong肉rou類lei相xiang同tong
，但dan具ju體ti售shou價jia並bing未wei向xiang外wai界jie透tou露lu。此ci前qian，珍zhen肉rou創chuang始shi人ren呂lv中zhong茗ming也ye曾zeng透tou露lu
，已yi經jing能neng夠gou將jiang成cheng本ben控kong製zhi到dao與yu普pu通tong肉rou類lei相xiang同tong。

星期零創始人Kiki更是預計，到2021年，人造肉的價格將降至消費者可承受的水平。

上shang述shu投tou資zi人ren張zhang濤tao對dui成cheng本ben問wen題ti也ye並bing不bu擔dan心xin。他ta認ren為wei，國guo內nei擁yong有you龐pang大da的de消xiao費fei群qun體ti，隻zhi要yao食shi品pin的de味wei道dao足zu夠gou好hao吃chi，產chan品pin足zu夠gou健jian康kang，在zai初chu始shi階jie段duan稍shao高gao一yi些xie的de價jia格ge並bing不bu是shi企qi業ye最zui該gai擔dan憂you的de。

事實上，對人造肉來說，擺在第一位的事情還是能否“騙”過消費者的舌頭。

“人造肉行業是很熱鬧，但其口感需求還遠遠沒有達到國人的要求。”在品嚐過植物肉產品後，不止一位消費者向「創業最前線」表示，市場上的植物肉不僅不如真肉緊實
，口感也不能和真肉媲美。“顆粒感重，能品嚐出用太多調味品去掩蓋豆製品的味道，而豆製品的味道卻依舊很重。”

張濤表示，由於國人一直有吃豆腐
、豆製品的習慣
，對於豆腥味很敏感
，再加上我國肉類的形態
、烹飪方式較歐美市場更加多元化，人們對肉的口感、風feng味wei期qi待dai也ye很hen高gao。這zhe對dui植zhi物wu肉rou品pin牌pai的de製zhi作zuo工gong藝yi及ji背bei後hou的de科ke技ji含han量liang提ti出chu了le很hen高gao的de要yao求qiu。但dan目mu前qian市shi麵mian上shang已yi有you植zhi物wu肉rou產chan品pin的de口kou感gan
，距ju離li真zhen肉rou的de口kou感gan，還hai顯xian得de稚zhi嫩nen。

目前，消費者購買人造肉很大程度上是為了嚐鮮、跟風以及滿足自己的好奇心
，並不存在明顯持續購買的現象。一般大眾消費者購買一次，但發現產品不好吃後，很難再發生二次購買。

與此同時，目前的人造肉行業處於早期階段。很多人對“人造”的印象還是很負麵的，社會上“人造”概念背後所帶有的負麵情緒一時很難消除。

艾媒谘詢發布的一項研究報告顯示，非常願意、比較願意嚐試人造肉產品的受訪者占到29.7%
，但是非常不願意、不願意嚐試的比例高達51.3%。在不願意嚐試人造肉的消費者中，近一半是出於心理因素的影響，擔心技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嚐試意願的重要因素。

jianyurenzaorouxingyehaibugouchengshu，xingyezaixiachenshichangfazhanyebingbulixiang。suiranzhongduopinpaifangyuanyichangshituichurenzaorouchanpin，dantamendaduodoushizaishishui
，zhishixianshizaixianxiadianjinxinggongying。

另一消費者也向「創業最前線」抱怨，有時在網上看到植物肉品牌的宣傳，但他發現，在美團
、餓(e)了(le)麼(me)等(deng)平(ping)台(tai)均(jun)購(gou)買(mai)不(bu)到(dao)，線(xian)下(xia)商(shang)超(chao)上(shang)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)更(geng)是(shi)少(shao)見(jian)。因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)獲(huo)得(de)產(chan)品(pin)在(zai)傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)和(he)新(xin)興(xing)渠(qu)道(dao)的(de)話(hua)語(yu)權(quan)，也(ye)是(shi)品(pin)牌(pai)方(fang)們(men)應(ying)該(gai)關(guan)注(zhu)的(de)問(wen)題(ti)。

值得注意的是
，在風口之下，除了勤懇的創業者，還有不少追風的投機者們。

張濤坦言，植物基行業還很新，真正懂行業的投資機構並不多，現在行業內的熱鬧，其實存在一些“追風口”的嫌疑。他發現
，市場上已經存在炒熱度、打健康旗號的品牌。“甚至有些品牌打著植物肉、健康的旗號宣傳，找個豆製品供應商
，調個味
，就能進行生產銷售。”

歸根究底
，人造肉行業已經熱鬧起來
，但在食物大戰中
，最終能否獲勝，還需要看它是否能成功征服人類的味蕾。

03

噱頭還是機會？

事實上
，披著舶來品的外衣，人造肉一度被外界認為是資本炒作的噱頭。

比如，中國農業大學食品科學與營養工程副教授朱毅曾表示，他在2012年的時候，就被很多媒體采訪。當時李嘉誠、比爾蓋茨都投資了3D打印人造肉，當年熱火朝天的人造蛋，如今已基本退出江湖。

他認為
，現在人們在討論的人造肉，更多的是資本的一個噱頭
，“沒有必要去追捧它
，我覺得人造肉是一個經不起推敲的偽命題。”

食品科普作家、美國普度大學博士雲無心也表示
，在歐美，“人造肉”的價格比真肉還要高，是通過“更健康”“更環保”的理念吸引消費者。但在中國，“人造肉”更健康的理念可能會遭到抵觸，而用“更環保”作為賣點對消費者的吸引力可能有限。

不過，已經下注的投資人們則有自己的投資邏輯。張濤認為

，無論從環保、食品安全，還是健康角度來看
，替代蛋白都是大勢所趨。

而投資人們都明白，人造肉行業本身就是一個急不來的長期生意。

如經緯中國創始管理合夥人張穎所說，隨著全世界人口的增長
，以及受各種各樣的天氣
、環境等因素影響，經緯中國投資人造肉，更多的是將它當作未來能爆發的行業
，“我們之後應該還會持續投入。”他說道。

伴隨著千禧一代成為消費主力

，他們對個性化的訴求和樂於嚐鮮的特質或將推動全球人造肉潮流。

在對美國千禧一代選擇無肉飲食原因的調查研究中，51%的受訪者是出於身體健康的原因選擇素食主義
，32%的受訪者因為環境保護而選擇吃素食，還有30%受訪者是由於善待動物
，可見新一代主力消費者健康、環保和動物福利意識明顯增強。

在美國、歐ou洲zhou等deng發fa達da國guo家jia及ji地di區qu，植zhi物wu蛋dan白bai對dui動dong物wu蛋dan白bai的de替ti代dai效xiao應ying正zheng逐zhu步bu加jia強qiang。因yin此ci，投tou資zi人ren普pu遍bian認ren為wei，替ti代dai蛋dan白bai可ke減jian少shao全quan球qiu環huan境jing汙wu染ran和he資zi源yuan浪lang費fei。

市場研究公司Markets and Markets則表示，全球肉類替代品市場將穩步增長
，將從2018年的43.6億美元增長到2020年的50億美元

，到2023年將達到64.3億美元。其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快，預計年均複合增長率可達8%以上。

不僅如此，投資人們反而認為
，由於人造肉行業尚且稚嫩，其產業鏈上、下遊都還有優化空間和機會。

按照如今的人造肉產業鏈劃分，大致可分為上遊原料供應、中遊工廠和供應鏈
、下遊人造肉品牌，以及渠道端的線下餐飲連鎖品牌。

拿上遊供應鏈舉例，目前
，在國內上遊原料供應的企業中，雙塔食品在豌豆蛋白領域沒有競爭對手，國外競爭對手主要有Roquette。在今年6月的投資者調研紀要中
，雙塔食品表示，當前全球豌豆蛋白年產能約17萬噸

，雙塔食品豌豆蛋白年產能約7萬噸
，占全球豌豆蛋白產能的40%左右。

zhangtaorenwei，muqianrenzaoroudexuqiulianghaibuzuyiyingxiangshangyouyuanliaodegongxu，dansuizhechanyelianbuduanyanshen，duichanyelianshangyouyidinghuichanshengyingxiang，congerxiangshoudaozhiwudanbaixingyedefazhanhongli。

Kiki也表示
，中國的飲食博大精深

，擁有8dacaixiheguangkuodediyu，meigezhiwuroupinleidouzhideshelie。tatoulu，xingqilingyejiangbujinxianyuzhurouzhezhongjiandandepinlei，jihuajiangzaikeyanduanjixutouru，sheliegengduoruhaixian
、牛肉、羊肉及雞肉等品類，從而將更多的人造肉品類建立完善。

“這些操作隻是基於植物肉公司們能夠做出好產品，未來，這個行業應該還有無限可能。”正(zheng)如(ru)張(zhang)濤(tao)所(suo)言(yan)
，行(xing)業(ye)還(hai)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)和(he)耐(nai)心(xin)去(qu)培(pei)育(yu)，任(ren)何(he)操(cao)之(zhi)過(guo)急(ji)的(de)投(tou)資(zi)及(ji)創(chuang)業(ye)行(xing)為(wei)其(qi)實(shi)都(dou)會(hui)給(gei)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)負(fu)麵(mian)效(xiao)應(ying)。這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)能(neng)否(fou)成(cheng)長(chang)為(wei)一(yi)個(ge)萬(wan)億(yi)級(ji)市(shi)場(chang)，還(hai)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)去(qu)證(zheng)明(ming)。

*文中配圖來自：攝圖網，基於VRF協議。