2020年，很多餐飲人把它定義為中式快餐爆發“元年”！

一方麵，“高頻、剛需、消費無負擔”的特性，讓快餐成為疫情後恢複最快的餐飲業態；

一方麵
，前有海底撈、西貝等餐飲巨頭殺入中式快餐賽道；後有鄉村基在疫情下，斬獲紅杉中國基金數億元人民幣投資！

中式快餐進入了前所未有的“高光”時刻！

11月19日
，中式快餐行業再傳喜報，中式快餐領軍品牌鄉村基得到了全球著名增長谘詢公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直營門店數量第一”認證。

至此，新的品類“獨角獸”誕生，24年鄉村基成為全國中式快餐直營門店數量第一的快餐品牌。

這一授予將為中式快餐行業帶來哪些變革呢？

鄉村基又是如何完成自己的千店直營夢的呢
？

01

中式快餐邁入3.0時代，“現炒”成關鍵王牌！

2019年
，中國餐飲總收入為4.67萬億元
，其中中式快餐就貢獻了20%市場份額，已成為餐飲行業裏名副其實的中流砥柱！

erjinliangnianzhenggezhongshikuaicanxingyeyejiangyinglailejudabiange，qizhongzuimingxiandeganzhijiushiconggongyehuafure，mairuxianchaoshidai，congguoqudanchunmofangyangkuaican，daozhaodaoshihezhongguorenweikouzhiludejinjie。

其發展主要經過以下三個階段：

1.0時代：個體經營時代（1987年—1992年）

1987年11 月12 日

， 肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門高調開業
，成為中國洋快餐濫觴之始。

至此以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，對中國快餐市場形成了長達近20多年的統治。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，因(yin)為(wei)中(zhong)國(guo)整(zheng)體(ti)餐(can)飲(yin)環(huan)境(jing)都(dou)屬(shu)於(yu)吃(chi)人(ren)口(kou)紅(hong)利(li)階(jie)段(duan)
，經(jing)營(ying)方(fang)式(shi)比(bi)較(jiao)粗(cu)狂(kuang)式(shi)，本(ben)土(tu)快(kuai)餐(can)企(qi)業(ye)多(duo)以(yi)夫(fu)妻(qi)老(lao)婆(po)店(dian)個(ge)體(ti)經(jing)營(ying)為(wei)主(zhu)
，處(chu)於(yu)有(you)門(men)店(dian)無(wu)連(lian)鎖(suo)店(dian)時(shi)代(dai)，菜(cai)單(dan)結(jie)構(gou)也(ye)比(bi)較(jiao)混(hun)亂(luan)，無(wu)上(shang)限(xian)的(de)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)
，分(fen)散(san)、雜亂是中式快餐1.0時代的主要經營特點。

2.0時代：工業化時代（1992年—2019年）

到了1992年前後，因為看到了肯德基

、麥當勞等洋快餐的火爆
，中式快餐的經營主們開始按捺不住內心的欣喜

，認為隻要模仿就能生意好。

於是在2.0時代中式快餐集體進入了為了標準化的工業化時代，做了去廚師化、中央廚房加工，拿到門店複熱等一係列動作。

bukefouren，biaozhunhuagongyehuaqueshizhulilekuaicanxingyedegaosufazhan，yerangzhongshikuaicanzhaodaolegaoxiaolvdazaomendiandechuxing，danyucitongshi
，queyefuchuleyidingdedaijia

，zhongshikuaicanyuzhongguoyinshiwenhuazhongdeguoqizhengjianxingjianyuan。

3.0時代：現炒時代（2019年至今）

隨著國人消費水平的不斷提高
，中國正式進入“萬元美金”社會。

人們的味蕾也不斷升級，工業化的餐品已無法下咽，渴望更新鮮的食材和更具有鍋氣的烹飪方式。

於(yu)是(shi)，近(jin)幾(ji)年(nian)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)開(kai)始(shi)告(gao)別(bie)一(yi)味(wei)模(mo)仿(fang)洋(yang)快(kuai)餐(can)，而(er)開(kai)始(shi)追(zhui)求(qiu)回(hui)歸(gui)中(zhong)餐(can)本(ben)質(zhi)，基(ji)於(yu)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)習(xi)慣(guan)，創(chuang)造(zao)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)人(ren)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)
，做(zuo)真(zhen)正(zheng)屬(shu)於(yu)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)快(kuai)餐(can)，中(zhong)式(shi)現(xian)炒(chao)時(shi)代(dai)的(de)序(xu)幕(mu)正(zheng)式(shi)拉(la)開(kai)！

02

鄉村基成品類“獨角獸”，成為擁有直營門店數量最多的快餐品牌！

火鍋行業，因為有了海底撈的出現，讓所有從業者找到了標杆
；

燒烤行業
，因為有了豐茂烤串的出現，讓所有從業者了解深耕的力量；

……

一定程度上來說

，品類頭部企業的一舉一動推動著行業的發展。

作為創立24年

，擁有川味快餐鄉村基、現炒快餐大米先生兩大品牌的頭部企業，鄉村基的每一次變革迭代
，對於整個中式快餐行業都十分具有借鑒意義。

那麼

，鄉村基是如何成為品類獨角獸的呢？  

一個核心：搶占中式快餐窗口期，24年堅持現炒現做！

截止目前
，鄉村基已經走過了24個(ge)年(nian)頭(tou)
，作(zuo)為(wei)廚(chu)師(shi)出(chu)身(shen)的(de)鄉(xiang)村(cun)基(ji)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)紅(hong)，從(cong)成(cheng)立(li)之(zhi)初(chu)就(jiu)選(xuan)擇(ze)了(le)一(yi)條(tiao)難(nan)而(er)正(zheng)確(que)的(de)道(dao)路(lu)，當(dang)行(xing)業(ye)普(pu)遍(bian)推(tui)崇(chong)洋(yang)快(kuai)餐(can)去(qu)廚(chu)師(shi)化(hua)時(shi)
，鄉(xiang)村(cun)基(ji)大(da)膽(dan)逆(ni)風(feng)而(er)行(xing)
，堅(jian)守(shou)廚(chu)師(shi)的(de)價(jia)值(zhi)，無(wu)論(lun)是(shi)鄉(xiang)村(cun)基(ji)也(ye)好(hao)
，大(da)米(mi)先(xian)生(sheng)也(ye)好(hao)，皆(jie)為(wei)現(xian)炒(chao)！

現炒離不開“人”，因為有了前瞻性對行業的預判，加上做餐飲的初心， 李紅多年來在廚師的培養上不遺餘力，為了做新鮮的現炒快餐做了如下動作：

1

、將原料、產品標準化，提高效率

快餐的本質是一門效率的生意，在追求味道的同時
，效率同樣至關重要。

為了做到這一點，鄉村基選擇將傳統手藝的精工細作進行標準化規範，既保障了口味又提升了效率，比如對每道菜原料切菜的方式

、產品的色香味等。

2、將廚師手藝標準化，不過分依賴廚師

以往，現炒還有一個致命的劣勢
，那就是過分依賴廚師。

為了規避這一點
，創始人李紅還將廚師手藝進行標準化
，對每道菜的烹調技術、菜肴風格等特征進行拆解
，炒菜時的油溫
、放菜順序、時間等進行標準化。

3

、建廚師大學，解決擴張問題

和其它餐飲企業，優質店長數量的多少決定門店的擴張速度一樣，對於現炒快餐來說，優質廚師的數量決定了未來的擴張數量。

在過去的24nian

，xiangcunjineibuyizhizhuzhongchushirencaitiduidepeiyang，bujinzaineibujianlixiangcunjichushidaxue，shixingchuanbangdaizhidu
，duixinruzhichushijinxingpeixunhechangguifuxun。

還(hai)通(tong)過(guo)提(ti)高(gao)廚(chu)師(shi)地(di)位(wei)的(de)方(fang)法(fa)，設(she)立(li)了(le)一(yi)套(tao)晉(jin)升(sheng)製(zhi)度(du)，很(hen)多(duo)大(da)廚(chu)已(yi)經(jing)轉(zhuan)換(huan)到(dao)管(guan)理(li)崗(gang)，做(zuo)到(dao)公(gong)司(si)中(zhong)高(gao)層(ceng)

，每(mei)年(nian)還(hai)會(hui)舉(ju)辦(ban)廚(chu)神(shen)爭(zheng)霸(ba)賽(sai)
，廚(chu)師(shi)表(biao)彰(zhang)大(da)會(hui)等(deng)。

此外
，鄉村基是中式快餐行業擁有廚師人數最多的餐飲品牌。

03

四大特點：回歸快餐本質，明檔鍋氣，好吃不貴！

如(ru)果(guo)說(shuo)培(pei)養(yang)廚(chu)師(shi)梯(ti)隊(dui)，是(shi)解(jie)決(jue)內(nei)部(bu)問(wen)題(ti)
，解(jie)決(jue)擴(kuo)張(zhang)問(wen)題(ti)，回(hui)歸(gui)快(kuai)餐(can)本(ben)質(zhi)的(de)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)，則(ze)是(shi)鄉(xiang)村(cun)基(ji)在(zai)競(jing)爭(zheng)異(yi)常(chang)激(ji)烈(lie)的(de)快(kuai)餐(can)賽(sai)道(dao)跑(pao)贏(ying)的(de)製(zhi)勝(sheng)點(dian)。

在創始人李紅看來
，主要歸於四大特點：

1
、明檔有鍋氣，全程可視化用餐

中餐首先要做到“秀色可餐”。

也ye就jiu是shi放fang大da我wo們men的de鍋guo氣qi，把ba廚chu房fang前qian置zhi化hua，讓rang我wo們men的de顧gu客ke安an心xin的de看kan到dao每mei一yi道dao菜cai的de製zhi作zuo過guo程cheng

，不bu僅jin製zhi作zuo中zhong做zuo到dao了le廚chu師shi炒chao菜cai可ke視shi化hua
，製zhi作zuo後hou也ye做zuo到dao了le色se香xiang味wei的de可ke視shi化hua。

 2
、用正餐標準的食材做好快餐

快餐是一門薄利生意，因此很多傳統快餐企業選擇了在食材上打些回扣，成本節省了


，顧客卻拂袖而去。

在(zai)這(zhe)一(yi)點(dian)上(shang)，鄉(xiang)村(cun)基(ji)則(ze)選(xuan)擇(ze)一(yi)定(ding)要(yao)給(gei)顧(gu)客(ke)最(zui)好(hao)的(de)食(shi)材(cai)，用(yong)正(zheng)餐(can)標(biao)準(zhun)的(de)食(shi)材(cai)做(zuo)好(hao)快(kuai)餐(can)，油(you)選(xuan)擇(ze)金(jin)龍(long)魚(yu)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)用(yong)油(you)，公(gong)司(si)每(mei)年(nian)用(yong)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)油(you)就(jiu)要(yao)多(duo)花(hua)費(fei)近(jin)千(qian)萬(wan)元(yuan)；米，精選五種東北大米，進行黃金比；肉，選用大品牌放心肉；菜，每日直供新鮮蔬菜；料，選用地道的川式調料。

3、好吃不貴，做極致性價比

作為一門高頻
、剛需生意，快餐的本質比拚就是誰能做到極致性價比，給顧客提供好的產品的時候售價還不貴。

一直以來，鄉村基創始人李紅就將好吃不貴作為 鄉村基最高戰略。

此外，鄉村基還對社會傳遞溫暖，24年來都為門店用餐的顧客提供免費湯品
，做老百姓身邊的廚房。

4、幹淨衛生
，建行業首個360º食品安全管理體係

幹gan淨jing衛wei生sheng是shi做zuo餐can飲yin的de基ji石shi，在zai這zhe點dian上shang鄉xiang村cun基ji集ji團tuan一yi直zhi領ling跑pao行xing業ye水shui平ping
，鄉xiang村cun基ji一yi直zhi和he全quan球qiu領ling先xian的de衛wei生sheng機ji構gou益yi康kang集ji團tuan合he作zuo，並bing建jian立li了le行xing業ye首shou個ge360º食品安全管理體係，為顧客舌尖上的安全保駕護航。

04

職業餐飲網小結：

隨著鄉村基集團正式進入快餐直營門店“千店時代”，也預示著中國快餐行業3.0時代正式拉開帷幕
，現炒成為快餐行業下一出口。

好吃不貴，用最好的食材繼續服務顧客是鄉村基不變的追求，這世界隻有一種長期主義，就是堅定且持續的為顧客創造價值！