湯，在傳統的中餐裏麵，雖然不隸屬於一個特定的菜係，但湯品文化一直植根於中國人的飲食習慣中
，而坊間也流傳著 “寧可三日無肉
，不可一日無湯”的這一說法。

史書記載，從公元前8000年—前7000年間，人類就已學會了“煮湯”。而曆史學家考證，世界上最古老的一本食譜是公元前2700年在中國發現的，而這本食譜上便記載了十幾道湯菜。

在中國，喝湯聞名的廣東，老火靚湯稱霸一方，同屬南方的江西，則以瓦罐湯獨具特色
，往黃河流域走
，河南的胡辣湯、陝西的羊肉湯都是受人追捧的典範，即使在沒有特色湯品的北方城市


，也都會有一碗從小喝到大的“西紅柿雞蛋湯”

、“疙瘩湯”，可見湯品在潛移默化中成了消費者的日常所需。

01

量級已達千億級別

湯品市場或將成為下一個單品爆品

看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來。行業相關人士稱，湯品或將是繼鹵鵝、重慶小麵


、小龍蝦等之後
，又一個被資本推上創業高地的單品爆品。

據第三方調查機構資料顯示

，我國60%的家庭每天都要喝湯，全國每天大概要消耗5億碗湯

，平均每人每周消耗4.6份湯，每年共消耗3200億份湯。也就是說，湯品市場的量級至少在千億級別
，這個數字甚至將新中式茶飲400億-500億的市場規模拋至千裏之外。

我國以地區為例
，東部地區為湯品最大的消費市場
，2012年市場占有率為43.38%，2017年為44.42%，比前者增長1.04%；中部地區列居第二

，2012年市場占有率為27.94%，2017年為27.86%。

縱觀2012年到2017年之間，國內各地區銷量年複合市場增長率分別為：東部3.70% ，中部3.15% ，西部2.74%，其他2.21%。 其中，東部為增長最快的市場
，得益於其經濟的快速發展以及消費人群的特點。

2012—2017年國內各地銷量年複合市場增長率（%）

數據來源：恒州博智

據有關統計顯示，2012年中國市場產值為228.45百萬元，2017年為242.95百萬美元。通過模型預測
，到2022年中國湯品的產值為262.88百萬美元，2017-2022的年複合增長率為1.59%。

02

品牌湯品傳達營養健康概念

國內外市場新品層出不窮

zongguandangqiandecanyinshichang，tangleiyijingchengleyixiangzhishoukeredecanyinxiangmu，congtangdarendaozhengongfutang，shichangshanggezhongtangleimeishicengchubuqiong
，tangpincongcanqiankaiweidepeicaizoudaoxianzaidezhengcanxiangmu
，yiyingyangjiankanghemeiweikekou，rangrenmenxunsujieshoulezheyidaoyangshengdecaipin。

目前市場中的湯品分為三代：複配濃縮湯、FD衝調湯、速食湯。速食湯尚處於市場初期
，主打生態營養路線，也代表著湯品未來的發展趨勢。

速食湯采用現代化熬煮工藝、采用冷罐包裝、開罐加熱即食，具有便捷、天然
、營養均衡的特點，在湯品中加入肉類
、蔬(shu)菜(cai)等(deng)食(shi)材(cai)。從(cong)技(ji)術(shu)上(shang)來(lai)講(jiang)
，速(su)食(shi)湯(tang)的(de)問(wen)世(shi)，代(dai)表(biao)著(zhe)湯(tang)品(pin)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)和(he)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)的(de)不(bu)斷(duan)改(gai)革(ge)和(he)完(wan)善(shan)，這(zhe)也(ye)預(yu)示(shi)著(zhe)湯(tang)品(pin)大(da)規(gui)模(mo)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)時(shi)代(dai)即(ji)將(jiang)來(lai)臨(lin)。

“速食湯針對不同消費場景設計不同的產品特征
，方便成品湯如果在味道、配料等方麵加以改進
，讓產品更有“家”的感覺，會更受消費者歡迎。”

亞太區&中國：湯產品的前5宣稱

2015-2017年

來源：英敏特全球新產品數據庫

方便使用的湯產品是推動市場發展的主要動力
，“可微波加熱”是濕速食湯產品的主要宣稱
，而省時/快速是幹速食湯產品的主要宣稱。無論是幹類湯還是濕類湯，與方便有關在中國市場都得到高度重視。76%的湯類新產品具有小包裝、製作簡單或便攜的宣稱。

Technomic的2016年健康飲食報告顯示，近40％的消費者更願意去能提供健康餐選擇的餐廳。而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費者對健康飲食的需求
，這也成就了各湯品品牌得以快速發展的原因。

“一杯湯”以健康標簽贏得了第一批種子用戶。之後轉型線上即食湯品，以“養生輕食”為主打概念，憑借專業的湯食搭配

，用戶僅需微波加熱
，3分鍾即可喝到煲了3小時的濃湯。

“湯先生”針對快節奏都市人對健康品質生活的追求，提供圓盅蒸燉四小時養生湯
，並推出“湯小盒”禮品盒，包含成品湯、湯料等產品
，並以速食成品湯的形式觸及類似出外旅行、醫院探病等更廣的消費場景。

“好想你”借助自身凍幹技術，將燉煮6小時的紅棗湯品冷凍脫水幹燥
，消費者衝沸可食。清菲菲瞄準的是女性輕食代餐需求，以健康時尚兼具美味的風格，獲得了“2017方便食品創新大獎”。

雀巢推出的健康即飲湯品“幸善”，包含玫瑰石榴植物飲品、枇杷金銀花植物飲品
、蜂蜜菊粉植物飲品
、人參枸杞濃醇雞湯

、蛹蟲草黃精濃醇雞湯和膠原蛋白紅棗濃醇雞湯。

撇開傳統餐飲渠道和常見的罐頭湯，國外市場中湯品也十分活躍
，包括冷藏即飲湯、骨湯等新興熱門品類。

▲圖片來源：heydoyou.com

Tio gazpacho是來自美國的素食蔬果湯，屬於冷藏即飲湯品類。與米其林星級廚師合作開發口味
，以口味、便利和全天然原料為特色，高纖低糖，定位是輕食代餐和即食零食。

▲圖片來源：blog.kettleandfire.com

Kettle and Fire是利樂包的骨頭湯
，產品包括3種骨頭湯和4種以骨頭為基礎的湯，口味還有辣味可選。

▲圖片來源：barebonesbroth.com

Bare bones 的有機骨頭湯包含了牛骨
、雞骨等動物骨頭湯，強調 100% 草飼，使用蒸餾工藝，肉湯冷灌裝到柔性袋中進行蒸煮，使得保質期可以長達1年。

03

健康有益
、口味創新

、製作方便

或成速食湯未來發展三大趨勢

隨著消費者對於速食產品營養和健康需求的不斷提高

，湯品行業也開始向著健康化、營養化的方向發展。湯品企業也逐漸注重消費者對營養和健康的訴求，0添加、淡鹽、有機、方便等終將成為湯品行業未來發展的關鍵詞。

1、健康有益

健康有益是一個全球性的趨勢，健康
、無添加劑、無防腐劑

、低鹽
、ditangpeiliaodengdoushichanpindejiankangxingxiang，yuelaiyueduodetangpinqiyexuanzezaichanpinzhongtianjiatianranjiaomuchoutiwu
，tishengjiankangxingxiangdetongshi，quanmiantishengtangpindefengweihekougan。

思賓格酵母抽提物富含天然呈味核苷酸和氨基酸，在提升食物整體風味的同時，帶來濃鬱的天然鮮味，還能達到減鹽30%的效果。目前已應用在紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯、冬陰功湯等眾多湯品中，使得湯品風味突出，口感鮮美
，回味持久。

2

、口味創新

縱觀全球市場，雞湯味、shucaiweihefanqieweizhesanzhongchuantongkouweiyiranzuishouhuanying。buguo，xiaofeizhezaibuduanxunzhaoxinkouweidechanpin，yeyuanyichangshiyiguofengwei。yazhouyinshikeyichengweitangleichanpinkouweichuangxindelingganyuanquan，biruweicenghehaizao，tamenbujinbenshenshijuyoujiankanggongxiaodeshicai
，yeshihenshouhuanyingdekouwei。

季ji節jie性xing蔬shu菜cai味wei有you助zhu於yu產chan品pin吸xi引yin本ben地di消xiao費fei者zhe以yi及ji追zhui求qiu創chuang新xin味wei道dao的de消xiao費fei者zhe。鑒jian於yu亞ya洲zhou地di區qu消xiao費fei者zhe相xiang似si的de口kou味wei偏pian好hao
，中zhong國guo的de湯tang類lei產chan品pin可ke以yi借jie鑒jian其qi他ta亞ya洲zhou國guo家jia的de口kou味wei創chuang意yi，還hai可ke以yi進jin一yi步bu探tan索suo混hun合he蔬shu菜cai味wei
，擴kuo大da傳chuan統tong素su食shi口kou味wei陣zhen營ying。

3、使用、製作方便

隨著消費者快節奏的生活方式
，便於使用和製作方便成為推動湯市場發展的主要動力
，可微波爐加熱促進速食湯的發展。對於想要“家庭自製”般的品質
，但又沒有時間煮湯的消費者而言
，可微波爐加熱顯得格外重要。

酵母抽提物在湯品中的應用

新鮮
、天然、無添加是影響購買決策的重要因素，而低鹽、低膽固醇、無糖或少糖是消費者認為最重要的食品屬性
，對於湯品來說亦是如此。

酵母抽提物在湯品中的應用越來越廣泛，減鹽的同時提升湯品的風味和口感 ：

● 用在紅燒牛肉湯中，提升牛肉肉感

，增強香辛料風味
，整體口感增強
，回味持久 。

● 用在韓式泡菜湯中

，能顯著提升湯汁的整體鮮味和風味，使得口感更濃鬱飽滿。

● 用在雞湯湯料中
，能增強鮮味，提升雞肉感

，使口感濃鬱
，整體風味提升。

● 用在冬陰功湯中，能使湯底更濃鬱
，口味更鮮美
，平衡湯底整體風味。