“從整體來看，這十大趨勢主要與消費者的健康意識、放縱欲望
、冒險精神以及冰淇淋的多元化、個性化相關。”

疫情的蔓延為今年冰淇淋市場的火爆創造了一個機會，更多消費者開始在家中享受冰淇淋，以排解疫焦慮疲憊的情緒。正如Mintel所言，在應對疫情的不確定性時
，許多消費者習慣轉向熟悉而令人放縱的食物
，且有51%的de消xiao費fei者zhe將jiang冰bing淇qi淋lin與yu舒shu適shi感gan聯lian係xi在zai一yi起qi
，希xi望wang從cong中zhong獲huo得de舒shu緩huan和he治zhi愈yu。於yu是shi，不bu僅jin是shi中zhong國guo
，全quan球qiu冰bing淇qi淋lin市shi場chang都dou意yi外wai呈cheng現xian出chu不bu減jian反fan升sheng的de喜xi人ren趨qu勢shi。

根據芝加哥市場調研公司IRI的數據分析顯示

，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋/水果冰糕大類下的冰淇淋子類目銷售額上升了13.4%至68.418億美元，單位銷售額也提高了8.4%。

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，dangyiqingzhujianhuifupingjing，zhezhongzengchangqushihaihuichixuma？xianran，yiqingzhishizhongduoyouyinzhongdeyige，zhenzhengyinqibingqilinrechaodeyuanyin
，zhuyaohaishicongzhutibingqilinheketixiaofeizhedefangmianxunzhao——消費觀念帶動消費行為，冰淇淋必須隨時迎合甚至誘導消費意識的轉變才能不斷促成消費行為的產生。

那麼下一個問題來了，作為全球最大的冰淇淋消費市場
，中國冰淇淋行業還有多少創新空間？品牌們要怎樣做才能再造一個“鍾薛高”呢？今天，Foodaily為大家帶來2021年冰淇淋創新十大趨勢！

1

、減少高卡罪惡，亮出你的卡路裏

2
、益生菌、膳食纖維

、CBD…口腹之欲與營養健康兼得

3、混搭CP

，看冰淇淋玩轉跨界融合

4

、注入酒精風味，這次的微醺口感有點兒不一樣

5、打造限定款
，小眾產品的饑餓營銷法則

6
、便攜小巧
，冰淇淋的零食革命

7、冒險風味
，千奇百怪，不服來戰！

8、好看的皮囊千篇一律，個性化的冰淇淋萬裏挑一

9、植物基，滿足更加多樣化的飲食習慣

10、忘記卡路裏
，放縱你的味蕾吧！

01

減少高卡罪惡，亮出你的卡路裏

為了減少冰淇淋罪惡感，低卡路裏冰淇淋越來越受到消費者的歡迎和追捧。

據全球領先的高質量巧克力和可可產品供應商Barry Callebaut調研數據
，過去一年，減糖冰淇淋產品的零售價值增長了16%以上，有機產品增長11%以上。同樣的，包裝上用超大字體明確標明卡路裏數的冰淇淋產品銷售額一直處於上升狀態。

最典型的例子就是Halo Top，一家2012年成立、2019年才改換包裝的年輕品牌，六年間的複合年增長率高達462%。品牌有Dairy、Dairy-Free、Keto、Pops四個係列，前三種每一杯的熱量控製在280-380卡路裏
，Pops冰淇淋棒則控製在50-110卡路裏。

而Halo Top最zui為wei創chuang新xin的de，是shi在zai每mei款kuan產chan品pin包bao裝zhuang的de正zheng麵mian用yong最zui醒xing目mu的de字zi號hao標biao明ming該gai款kuan產chan品pin的de卡ka路lu裏li數shu，讓rang消xiao費fei者zhe一yi眼yan就jiu能neng看kan到dao該gai產chan品pin是shi否fou符fu合he自zi己ji的de需xu求qiu，而er無wu需xu花hua費fei更geng多duo時shi間jian做zuo出chu決jue定ding。總zong部bu位wei於yu洛luo杉shan磯ji的deReal Good Foods公司也緊隨其後對產品包裝做出調整。

圖片來源：Halo Top官網

圖片來源：Real Good Foods官網

02

益生菌、膳食纖維
、CBD…

口腹之欲與營養健康兼得

除了低糖、低脂、高蛋白的健康化趨勢以外，功能化的趨勢也逐漸覆蓋到冰淇淋品類，例如添加益生菌

、膳食纖維、CBD的產品。

益生菌，作為定植在人體腸道
、調節宿主腸道黏膜與係統免疫功能從而促進營養物質吸收、保持腸道健康的混合微生物，近幾年一直是健康的代名詞
，也逐漸成為消費者決定是否購買產品的關鍵元素之一。

Thrive Frozen Nutrition冰淇淋就是一款物如其名的產品

，品牌宣稱是“一款醫療保健
、運動營養和健康導向的理想產品”。產品采用優質牛奶和奶油，添加完整乳蛋白、24種維生素和礦物質以及天然膳食纖維和4種不同的益生菌，包括主打消化係統和免疫健康的GanedenBC30®專利益生菌。

據品牌介紹，該款產品可以為吞咽困難和患糖尿病的人群提供美食選擇。此外，品牌還致力於使其產品具有抗癌、營養不良

、傷口護理、肌肉修複等。

圖片來源：Thrive Frozen Nutrition官網

CBD
，一(yi)種(zhong)從(cong)大(da)麻(ma)植(zhi)物(wu)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)純(chun)天(tian)然(ran)成(cheng)分(fen)
，去(qu)年(nian)年(nian)底(di)的(de)時(shi)候(hou)在(zai)美(mei)國(guo)多(duo)地(di)合(he)法(fa)化(hua)
，正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)美(mei)國(guo)小(xiao)吃(chi)界(jie)的(de)寵(chong)兒(er)。它(ta)擁(yong)有(you)和(he)大(da)麻(ma)很(hen)多(duo)相(xiang)似(si)的(de)特(te)性(xing)
，比(bi)如(ru)緩(huan)解(jie)疼(teng)痛(tong)、鎮靜和助眠，卻不會像大麻一樣讓人精神振奮、情緒高漲。

美國知名的冰淇淋品牌Ben & Jerry也在去年5月宣布將在旗下冰淇淋產品加中入CBD成分，品牌首席執行官Matthew McCarthy表示：“粉絲們喜歡CBD，我們渴望自己對粉絲的愛能超過粉絲對我們的愛
，所以我們一定要給他們想要的東西。”

圖片來源：Google

03

混搭CP
，看冰淇淋玩轉跨界融合

混搭是指將材質、風格、價位、sexidengbutongerbuxiangzuhedeyuansujinxingxingdapei，zuchengyougexingtezhengdexinzuheti。zheyifangshijinnianlaibeiguangfanyingyongyushipinchanpinzhong，bingqilinyeshibuganshiruo。

常見的有冰淇淋與烘焙產品的混搭。例如Three Twins Ice Cream推出的三明治冰淇淋，外層是香草威化餅幹，裏層是檸檬風味冰淇淋
，遠看是三明治，但咬下一口就會收到意外驚喜
，清涼、酥脆
、爽口。

圖片來源：Google

再(zai)比(bi)如(ru)冰(bing)淇(qi)淋(lin)與(yu)年(nian)糕(gao)的(de)混(hun)搭(da)。年(nian)糕(gao)是(shi)日(ri)本(ben)飲(yin)食(shi)中(zhong)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)料(liao)
，井(jing)村(cun)屋(wu)品(pin)牌(pai)曾(zeng)多(duo)次(ci)推(tui)出(chu)有(you)年(nian)糕(gao)元(yuan)素(su)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)，如(ru)去(qu)年(nian)推(tui)出(chu)的(de)秋(qiu)冬(dong)季(ji)節(jie)限(xian)定(ding)商(shang)品(pin)“栗子餡冰淇淋杯”
，將jiang自zi製zhi的de柔rou軟ruan年nian糕gao和he栗li子zi風feng味wei結jie合he，製zhi成cheng極ji具ju日ri式shi甜tian點dian風feng味wei的de產chan品pin，口kou感gan豐feng富fu醇chun厚hou。此ci外wai
，產chan品pin還hai通tong過guo添tian加jia甜tian栗li子zi醬jiang和he栗li子zi丁ding來lai更geng添tian栗li子zi的de美mei味wei。

圖片來源：Google

04

注入酒精風味
，

這次的微醺口感有點兒不一樣

zaiguoqudeyinianzhong
，yijiujingweifengweilinggandeshipinyinliaofengkuangzengchang。langmujiukenengshiguoqushiyongzuiduodegainian，dansuizhekaifarenyuanshiyongtiaoweijihejiujingbenshen

，xindejiuyinyuansubuduanyongxian
，qitaliexingjiu、果酒等都被頻繁用來創建新的冰淇淋風味。此外，產品甚至可以在不加酒精的情況下就獲得酒精風味和口感。

365 Everyday Value推出的烈酒風味無乳冰淇淋適合素食人群
，不含麩質和酒精，僅使用天然香精就能獲得相應酒精的口感和風味。該係列共有三種口味：鹹山核桃波旁威士忌酒

，愛爾蘭威士忌鹹焦糖和櫻桃波旁威士忌。

圖片來源：Cooking Light

05

打造限定款，

小眾產品的饑餓營銷法則

與其他產品類別一樣，手工產品或小批量產品具有獨特的感覺和定位
，憑借消費者對其“更高端”的第一印象，來吸引他們在可能的情況下嚐試這種特殊產品。而品牌們通常會據此設定季節或節日限量供應，用“饑餓營銷”的玩法
，維持產品高端形象並提高售價和利潤率。這樣具有儀式感的玩法在國外尤其受到歡迎。

作為美國最暢銷的有機冰淇淋品牌，Alden’s Organic在今年7月推出兩款秋季限定口味——南瓜芝士蛋糕味和薄荷味冰淇淋。該品牌的總裁兼CEO Eric Eddings對此表示
，新穎性作為Alden’s 的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，需(xu)要(yao)被(bei)充(chong)分(fen)開(kai)發(fa)和(he)利(li)用(yong)，而(er)品(pin)牌(pai)很(hen)少(shao)推(tui)出(chu)季(ji)節(jie)性(xing)產(chan)品(pin)
，因(yin)此(ci)需(xu)要(yao)適(shi)當(dang)地(di)打(da)造(zao)限(xian)定(ding)款(kuan)，促(cu)使(shi)產(chan)品(pin)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)為(wei)渴(ke)望(wang)的(de)選(xuan)擇(ze)。

圖片來源：Deli Market News

06

便攜小巧
，冰淇淋的零食革命

suizhekuaishidaidedaolai
，xiaofeizhezaixiaofeichangjinghejinshishiduandexiguanfashenglezhuanbian，chulechangguideyirisancanwai，chilingshidepinlvriyizengchang，buguanshiweilexiaoqianshiguang，haishiweilemanzuchanchong
，“零食主食化”成為各大品牌們慣用的宣傳特征
，冰淇淋也不例外。

人們吃冰淇淋的目的已經由單純的解暑轉變為了休閑娛樂零食。隨之，便攜化、小巧性便成為冰淇淋創新的新需求。

總部位於洛杉磯的My/Mo Mochi 冰bing淇qi淋lin申shen請qing了le單dan份fen和he雙shuang份fen特te殊shu包bao裝zhuang的de專zhuan利li
，希xi望wang為wei零ling食shi愛ai好hao者zhe提ti供gong更geng多duo樣yang和he方fang便bian的de麻ma薯shu冰bing淇qi淋lin球qiu選xuan擇ze。據ju品pin牌pai介jie紹shao，這zhe種zhong專zhuan利li包bao裝zhuang既ji確que保bao了le新xin鮮xian度du和he口kou感gan質zhi地di的de一yi致zhi性xing
，同tong時shi也ye確que保bao了le產chan品pin在zai拆chai裝zhuang後hou仍reng然ran可ke以yi得de到dao最zui好hao的de保bao護hu

，口kou感gan如ru初chu。

圖片來源：Deli Market News

07

冒險風味，千奇百怪，不服來戰！

咖喱味冰淇淋、炸雞味冰淇淋、燒烤味冰淇淋……總有人不安於現狀，喜歡挑戰新鮮的事物，喜歡嚐試各種新式食物風味。而天然具有社交屬性的冰淇淋
，變成為冒險風味的優秀載體。

Betty Rae冰淇淋品牌自從成立以來，一直致力於挑戰冰淇淋香甜的原始味道，像蜂蜜薰衣草味、山羊奶酪杏味

、蜜餞核桃味，後來甚至突破甜味，研究出咖喱味、炸雞味以及燒烤味的冰淇淋。

圖片來源：St. Louis Magazine

Betty Rae最大的特色就是在店裏有一麵牆，顧客可以把自己想要的風味都寫在牆上。自從有個顧客寫下“肉汁”一詞後
，Betty Rae的老板就努力研究燒烤的口味，以中性奶油為底料
，塗上焦糖條紋——由Joe 's Kansas City Bar-B-Que的原始醬料燒焦製成，一勺下去，將甜味和煙熏味完美地融合在一起
，吃上去就很像培根的味道。

08

好看的皮囊千篇一律，

個性化的冰淇淋萬裏挑一

都說“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬裏挑一”，冰淇淋也不例外。

根據Barry Callebaut 的數據，47%的冰淇淋消費者對“定製/個性化”的產品具有良好的印象。因此
，冰淇淋品牌們開始關注並開發定製款冰淇淋
，以實現市場中的獨一無二。

Gordo自製冰淇淋吧就是一家以個性化著名的冰淇淋店。雖然在希臘語中，Gordo的意思是“脂肪”，但實際上，這裏提供的食品熱量都在300卡路裏以下。

這家店有一句簡短的座右銘——“挑，蘸
，撒”。

這其實有點像化妝的步驟。首先，顧客根據自己的口味選擇“底妝”，可以有香草
、巧克力

、草莓、薄荷、咖啡等九種不同的味道；其次，從黑巧克力、白巧克力
、牛奶巧克力或焦糖四種塗層中選擇一種來“定妝”；最後
，抹點“腮紅”來修飾一下，比如彩虹糖、巧克力
、脆麥片等。

這樣一來，每一款冰淇淋的搭配都呈現出不同的風味

，全憑消費者本身的喜好來決定
，且通過動手DIY還增進了品牌與消費者之間的情感。

09

植物基，滿足更加多樣化的飲食習慣

往(wang)常(chang)，非(fei)乳(ru)成(cheng)分(fen)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)隻(zhi)受(shou)到(dao)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)症(zheng)人(ren)群(qun)的(de)喜(xi)愛(ai)
，但(dan)近(jin)兩(liang)年(nian)，隨(sui)著(zhe)植(zhi)物(wu)基(ji)概(gai)念(nian)的(de)興(xing)起(qi)與(yu)流(liu)行(xing)，很(hen)多(duo)人(ren)開(kai)始(shi)嚐(chang)試(shi)食(shi)用(yong)素(su)食(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)。而(er)對(dui)於(yu)那(na)些(xie)尋(xun)求(qiu)多(duo)樣(yang)化(hua)或(huo)遵(zun)循(xun)特(te)殊(shu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，非(fei)乳(ru)製(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)也(ye)似(si)乎(hu)比(bi)任(ren)何(he)時(shi)候(hou)都(dou)更(geng)受(shou)歡(huan)迎(ying)。

就品牌來看 ，從(cong)提(ti)供(gong)純(chun)素(su)選(xuan)擇(ze)的(de)小(xiao)品(pin)牌(pai)到(dao)擁(yong)有(you)經(jing)典(dian)口(kou)味(wei)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)，其(qi)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)中(zhong)都(dou)不(bu)乏(fa)無(wu)乳(ru)製(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)選(xuan)擇(ze)，他(ta)們(men)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)乳(ru)基(ji)替(ti)代(dai)原(yuan)料(liao)包(bao)括(kuo)椰(ye)奶(nai)、杏仁奶和燕麥奶等。

就在今年11月份，美國最古老的家族工藝冰淇淋製造商Graeter  Ice Cream和食品配料公司Perfect Day合作推出了Perfect Indulgence，這是一款不含動物乳蛋白的純素食冷凍甜品。

圖片來源：Perfect Indulgence Twitter

Graeter首席執行官Richard評價這款產品：“經過150多年無懈可擊的冰淇淋之旅，我們終於可以為那些素食主義者或乳糖不耐受者提供舌尖上的冰淇淋美味。”

zheyichuangxinxingchanpindefabu
，biaozhizhebingqilinpinpaifeiruzhihuadezhongyaolichengbei

，jitongguoshiyongweishengwuzhongqunerfeiniuyangqunzhongdedongwudanbaizhizuochuyuchuantongdebingqilinjihumeiyourenhequbiedebingqilin，huanbaokechixudetongshiyebujianmeiwei。

10

忘記卡路裏
，放縱你的味蕾吧！

對於那些完全因為冰淇淋的縱享、美味而愛上冰淇淋的人而言，好吃永遠是王道。因此
，品牌們需要做的就是精選最優質的原料和成分來打造它
，讓其擁有好的質地、口感、風味
、造型……

去年2月
，雀巢和Buzzfeed合作推出限量款冰淇淋，共有4種口味
，每一款都讓人垂涎三尺：Vanilla Galaxy Twist口味
，柔滑的藍色糖霜圍繞著經典的香草冰淇淋，上麵撒上一層焦糖味的星星和彩虹碎以及濃鬱的巧克力片，增添了一些宇宙的神秘感
；Peanut Butter S'mores Smash口味配有花生醬和全麥餅幹脆，再加一點迷你棉花糖和軟糖塊，甜甜糯糯
，口感獨特

；Chocolate Caramel Pretzel Crunch含有焦糖醬和椒鹽脆餅塊，可鹽可甜
；White Chocolate Raspberry Lava Cake口味
，覆盆子果醬和蛋糕塊包裹在白巧克力冰淇淋上，融情縱享美味，不是甜點勝似甜點。

圖片來源：foodbusinessnews

相信這個時候
，所有人都會被它的美貌和美味折服
，卡路裏算什麼
？隻管享受就對了！

11

總結

從整體來看，這十大趨勢主要與消費者的健康意識、放縱欲望
、冒險精神以及冰淇淋的多元化、個性化相關。

qishi，xiaofeizhedexiaofeiguannianbingbushiyichengbubiande

，tamenhuizhuiqiujiankang，danyoushiyehuikewangfangzong，tamenhuijiangjiufuza
，danyoushiyehuixiwangchuncui，tamenhuixihuandazhong
，danyoushiyexiangshoudute。

所以
，冰淇淋將朝著能滿足多種需求的全方位、多層次、寬範圍的方向發展：從單一的甜品變成搭配餅幹
、三明治的食品
；從以高糖高脂來刺激味蕾到減少糖分、脂肪，甚至添加CBD、益生菌來滿足健康功能需求；從香甜口味到炸雞
、烤肉、咖喱、煙熏風味……

“沒有我們做不到的，隻有你們想不到的”，這大概就是冰淇淋製品牌們的終極目標吧。總之，冰淇淋已不再單純，正如消費意識從不單純！

封麵圖片來源：Women's Health