人造肉的第二門派“細胞肉”現世了。

最近


，美國企業Eat Just獲新加坡政府準許出售其實驗室培育出來的人造雞肉，這是世界上首個獲得監管批準的“細胞肉”。

yuzhiwurouxiangbi，liangzhesuirandoushirenzaorou，danxibaoroubenzhishangshizhenderouerfeizhiwu
，yinerkougangengjia。name，zhecimianshidexibaorounengqiaodongzhongguorendeweima？

不(bu)同(tong)於(yu)國(guo)外(wai)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)熱(re)鬧(nao)
，國(guo)內(nei)人(ren)造(zao)肉(rou)市(shi)場(chang)還(hai)處(chu)於(yu)資(zi)本(ben)躁(zao)動(dong)階(jie)段(duan)，盡(jin)管(guan)有(you)些(xie)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)聞(wen)風(feng)而(er)動(dong)


，悄(qiao)然(ran)布(bu)局(ju)
，但(dan)從(cong)消(xiao)費(fei)端(duan)的(de)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)來(lai)看(kan)
，人(ren)造(zao)肉(rou)尚(shang)未(wei)撬(qiao)動(dong)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)胃(wei)。

國guo內nei試shi水shui人ren造zao肉rou的de主zhu流liu玩wan家jia以yi上shang遊you食shi材cai供gong應ying鏈lian也ye就jiu是shi傳chuan統tong植zhi物wu蛋dan白bai大da咖ka為wei主zhu，那na麼me這zhe些xie玩wan家jia的de互hu聯lian網wang基ji因yin如ru何he？國guo內nei市shi場chang的de靜jing悄qiao悄qiao

，或huo還hai需xu要yao追zhui溯su到dao人ren造zao肉rou在zai整zheng個ge供gong應ying鏈lian的de鏈lian條tiao是shi否fou打da通tong。

01

熱鬧蔓延下國內持續謹慎

和小時候把錢埋在地裏希望能長出搖錢樹的幻想不同，借助動物細胞培育，這次實驗室的培養皿真的長出了雞肉。

1931年，丘吉爾受法國生物學家亞曆克西·卡雷爾雞心肌組織在營養液中持續跳動20年的實驗啟發
，大膽預測50年後，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養一隻雞，我們會利用培養液培育出這些食物。

這一建立在科學技術上的預言正在成為現實
，也就是我們今天所說的細胞肉。

但實驗室出品的細胞肉囿於價格高企一直深居廟堂之高
，當下廣泛走進大眾市場的主要是植物肉。植物肉以大豆、豌豆
、小麥等作物中的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式，提取人體所需的植物蛋白

，再經過加熱、擠壓
、冷卻、定型等一係列步驟，使其具備動物肉的質地和口感。

本質上，植物肉就是豆製品
，與中國鹵製品領域的零食“素肉”概念基本相同。

在美國
、歐洲等發達國家及地區，由於動物保護意識、素食理念、環境保護等觀念，植物蛋白對動物蛋白的替代效應正逐步加強。

去年，人造肉第一股Beyond Meat登陸納斯達克
，其股價從發行價25美元上漲至239.71美(mei)元(yuan)。這(zhe)一(yi)熱(re)鬧(nao)激(ji)發(fa)了(le)國(guo)內(nei)創(chuang)投(tou)的(de)熱(re)情(qing)
，資(zi)本(ben)進(jin)場(chang)加(jia)碼(ma)


，跨(kua)界(jie)玩(wan)家(jia)蜂(feng)擁(yong)而(er)至(zhi)，天(tian)眼(yan)查(zha)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，截(jie)止(zhi)目(mu)前(qian)
，國(guo)內(nei)與(yu)人(ren)造(zao)肉(rou)相(xiang)關(guan)的(de)企(qi)業(ye)數(shu)量(liang)高(gao)達(da)3496家。

同時
，市場研究公司Markets and Markets也表示，全球肉類替代品市場將穩步增長，預計2020年將達到50億美元，其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快
，預計年均複合增長率可達8%以上。

市場潛力就在眼前，但國內市場動作仍然十分謹慎。

02

供應鏈基因迥異

供應鏈渠道的基因不同，決定了人造肉進入國內街頭巷尾仍是道阻且長。

數據顯示
，在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量


，而漢堡是大多數美國人消費頻率較高的產品，且銷售渠道以商超和餐飲為主
，商超方麵，亞馬遜、全食等均為人造肉的銷售渠道
，餐飲方麵


，麥當勞、星巴克、漢堡王等入場積極，並已經推出了相關產品。

而正是由於這些撒網遍及全國的線下渠道
，人造肉被迅速推向消費者。

但國內的肉類消費場景就複雜多了，比如火鍋
、燒烤、炒菜等
，就炒菜而言

，還有八大菜係
、炒炸燒爆煮煎考究各不相同的說法
，不同的消費場景需要不同的產品形態，厚薄、油脂多少、顏色
、嚼勁等都有著更為嚴苛的要求和期望值，目前植物肉基本還很難滿足上述消費場景的需求。

再者

，國內的餐飲渠道囿於不同地域的飲食差距，缺乏肯德基
、麥mai當dang勞lao這zhe類lei的de全quan國guo連lian鎖suo餐can飲yin店dian，來lai推tui廣guang人ren造zao肉rou。知zhi名ming度du較jiao高gao的de餐can飲yin企qi業ye具ju有you品pin牌pai優you勢shi
，憑ping借jie線xian下xia積ji累lei的de品pin牌pai與yu影ying響xiang力li
，可ke以yi憑ping借jie其qi聯lian動dong效xiao應ying迅xun速su將jiang產chan品pin推tui向xiang消xiao費fei者zhe，但dan國guo內nei餐can飲yin渠qu道dao一yi方fang麵mian呈cheng現xian街jie頭tou小xiao店dian為wei主zhu的de模mo式shi，另ling一yi方fang麵mian，強qiang地di域yu性xing的de品pin牌pai難nan有you標biao準zhun化hua的de模mo式shi複fu製zhi到dao全quan國guo。

因而，如何贏得渠道話語權


，或將成為國內人造肉風口真正站得住腳的第一戰。

線下渠道失靈
，線上渠道如何？今年11月，國內人造肉正式上線淘寶，但銷量並未打開

，而且依據評價來看
，場景較為單一，以減肥輕食的成品與自製丸子
、餃子
、餛飩之類的餡料為主。

這些玩家，不乏是打著植物肉、健(jian)康(kang)的(de)旗(qi)號(hao)宣(xuan)傳(chuan)
，找(zhao)個(ge)豆(dou)製(zhi)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)，一(yi)番(fan)調(tiao)味(wei)上(shang)色(se)後(hou)

，就(jiu)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)銷(xiao)售(shou)的(de)撈(lao)金(jin)者(zhe)
，不(bu)僅(jin)難(nan)肩(jian)負(fu)起(qi)將(jiang)人(ren)造(zao)肉(rou)推(tui)廣(guang)出(chu)去(qu)的(de)責(ze)任(ren)，更(geng)會(hui)敗(bai)壞(huai)該(gai)市(shi)場(chang)打(da)出(chu)的(de)健(jian)康(kang)概(gai)念(nian)。

線上、線下雙渠道失靈，這也就導致供應鏈上的各位玩家隻能小心試水。

03

好事發生還需“等”

這是一個依靠技術創新的存量競爭賽道，市場認可未達到預期，資本自然不敢有大動作，技術自然也就有了鉗製。

以上遊原料供應的頭部玩家雙塔食品為例，其在國內豌豆蛋白領域一騎紅塵，豌豆蛋白年產能約7萬噸，占全球豌豆蛋白產能40%左右
，但人造肉的需求量還不足以影響上遊原料的供需
，因而對於人造肉的反哺效果尚未施展開。行業尚且稚嫩，其產業鏈上、下遊都還有亟待優化的空間。

目前，市場熱鬧的人造肉基本都屬於植物肉的範疇，那新晉選手細胞肉為何沉默
？最大的原因就是貴！

2013年，有人吃下了一塊價值高達236萬元的漢堡
，這麼貴不是因為它出於某位米其林大廚之手，而是裏麵夾的那塊細胞肉。

盡管細胞肉已經有了降價趨勢，但目前細胞肉的培養成本仍然停留在每克300元左右，價格比真肉們可貴了不知幾十倍。

盡管說，細胞肉相比於植物肉在嚼勁、口感等方麵仿真度更好
，但就這價格也足以讓人望而生畏了。當然要等細胞肉降到宰殺肉的價格，走入尋常餐桌
，恐還需較長時間。

雖(sui)說(shuo)同(tong)屬(shu)於(yu)人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)範(fan)疇(chou)
，但(dan)就(jiu)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)現(xian)狀(zhuang)而(er)言(yan)，植(zhi)物(wu)肉(rou)與(yu)細(xi)胞(bao)肉(rou)這(zhe)兩(liang)個(ge)門(men)派(pai)注(zhu)定(ding)要(yao)演(yan)繹(yi)的(de)就(jiu)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)發(fa)展(zhan)路(lu)徑(jing)。要(yao)想(xiang)撬(qiao)動(dong)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)胃(wei)，還(hai)需(xu)感(gan)知(zhi)到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)在(zai)哪(na)裏(li)，回(hui)看(kan)素(su)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)路(lu)徑(jing)以(yi)及(ji)健(jian)康(kang)的(de)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)

，植(zhi)物(wu)肉(rou)還(hai)需(xu)更(geng)為(wei)精(jing)細(xi)與(yu)精(jing)準(zhun)的(de)定(ding)位(wei)。