最近在川渝地區突然爆火了一個品類，那就是“火鍋杯”，字麵意思是“把火鍋食材裝在杯子裏的產品”。

經常刷抖音、小紅書的朋友可能都會經常刷到這樣的標語“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”
、“行走的火鍋杯，滿足一個人吃火鍋的夢想”...... 
，這些都是在說火鍋杯。

火鍋杯是怎樣的呢？就是將毛肚、魚丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子裏

，可以邊走邊吃的小吃。

有的視頻裏麵還有進一步的升級：特製包裝，上麵一層裝火鍋菜品
，中間有圓孔插根吸管連接下麵的奶茶，重口味火鍋吃膩了，可以隨時喝一口奶茶解渴。

這種幹濕結合的創意小吃，還有幹冰製造出來煙霧繚繞的效果，憑借著獨特創新的造型
，如今火鍋杯已經在抖音上有了1283個相關短視頻，共收獲了1.4億萬次播放。

而在小紅書上也有眾多的短視頻
、照片介紹、標語也與抖音的類似。

社交平台上隻是這個網紅單品爆火的一個側麵，在企查查上搜索關鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關注冊企業。

而且大部分都是在今年下半年注冊的，其中僅11月新成功注冊的火鍋杯企業就有17家，火鍋杯的爆發在線下同樣可以用“井噴”形容。

截止12月，在大眾點評平台上搜索北京區域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店，其中帶有“新店”標簽的就有9家。

火鍋杯因為自帶“火鍋”屬性，因此在餐飲業的明星賽道上，火鍋在美團和大眾點評上的線上交易量和交易額向來是獨占鼇頭

火鍋杯就是很完美的繼承了火鍋這個品類標準化程度高、受眾廣泛、毛利高等這些優勢，而且火鍋杯的入門門檻很低，現在也衍生出了很多小推車售賣模式，入局成本更低。

一人一杯的火鍋形式，也是傳統火鍋業態從正餐屬性向小吃屬性的轉變。

火鍋杯的外表也是很新奇，裝在咖啡大小的紙杯裏，邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。

01

火鍋杯前景如何？

火鍋的門店多分布在重慶主城區觀音橋
、解jie放fang碑bei等deng核he心xin商shang圈quan。目mu前qian做zuo火huo鍋guo杯bei的de店dian鋪pu越yue來lai越yue多duo，在zai加jia盟meng方fang麵mian也ye做zuo的de比bi較jiao成cheng熟shu，而er且qie有you熱re度du，但dan市shi場chang上shang火huo鍋guo杯bei層ceng次ci不bu齊qi，也ye有you些xie店dian鋪pu開kai了le沒mei3個月就倒閉了。前景比較模糊。

在大眾點評上，解放碑商圈顯示有2家，但有網友反應
，實際探店的過程中卻僅有一家還開著。比如下麵這家，累積了80條評論，但再找時已經顯示“休息中”。

雖然是在核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯“上火鍋、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。

能neng夠gou看kan出chu，目mu前qian的de火huo鍋guo杯bei在zai借jie助zhu了le抖dou音yin等deng媒mei體ti宣xuan傳chuan的de風feng口kou下xia，確que實shi知zhi名ming度du在zai不bu斷duan的de擴kuo散san
，但dan真zhen的de適shi合he現xian在zai入ru局ju開kai店dian嗎ma
？這zhe個ge風feng口kou能neng追zhui嗎ma？

02

追風口要謹慎

這個風口應該要追嗎
？如果是抱著玩票的態度，想乘勢賺一筆的話或許很快就能成功，但想要長久的經營恐怕就不行。

首先，品類上撞車比較嚴重，火鍋杯雖然有創新的地方，但僅僅是形式，並非對產品本身做出了調整。

其qi次ci在zai形xing式shi上shang創chuang新xin的de這zhe種zhong新xin鮮xian感gan很hen快kuai就jiu會hui消xiao散san，比bi如ru答da案an奶nai茶cha一yi開kai始shi就jiu被bei迅xun速su引yin爆bao市shi場chang

，在zai眾zhong多duo奶nai茶cha品pin牌pai中zhong脫tuo穎ying而er出chu，而er之zhi所suo以yi這zhe麼me火huo爆bao，是shi因yin為wei它ta誕dan生sheng於yu互hu聯lian網wang大da環huan境jing下xia。

從產品出發、從內容創新，以匠心獨具的切入點，符合當下時代青年的消費心理，以有趣好玩在社交媒體被廣泛傳播
，是好產品發揮到極致。

但很快答案茶就衰敗了，原因就在於人們“玩膩了”，一開始商家可以利用“占卜”dexingshihenxiyinren，danzheshibashuangrenjian，takeyirangnidechanpinbiandehenyouqu，yekeyirangyonghutaoyannidechanpin，tamenhuijiaodenidechanpinwannile，henfaweiwuqu，yejiubuhuichanshengfugoule

再比如之前的牛排杯，從2016年在韓國街頭出現
，6
、7月份在大陸初試牛刀
，到8、9月份風靡各大城市步行街頭、受歡迎程度可見一斑。

所謂牛排杯，不過就是上層精致牛排小吃
，下層爽口飲品，但是產品個中滋味自然是吃過的人才懂。

牛排杯的迸發迅速的占據了餐飲小吃界王者的地位，牛排杯品牌眾多
，但突出重圍的非“九牛一杯”，莫屬，其品牌可以說風靡大街小巷。

第一眼給人的直觀感受是夠牛夠味
，看一眼就能直觀感受到視覺的強烈衝突，滿滿一大盤美味牛肉，口感勁道，胃口大開。

下料方麵量足份重，從配菜到主食
，從蔬菜到水果再到鮮嫩牛肉，帶給人豐富的口感享受。

醬料口味也是獨家秘製的，不管是牛排杯、雞排杯還是鹽酥雞杯
，配菜依舊豐富多彩牛排+水果+蔬菜+進口沙拉+現炸薯條+血糯米奶茶等等。

但牛排杯形式感太強，很容易成為一陣風，流於形式和創意，更容易讓人忽略掉產品本身。最後也都消失殆盡了。

從cong這zhe些xie過guo往wang的de案an例li中zhong能neng夠gou看kan到dao，真zhen正zheng的de創chuang新xin從cong來lai不bu是shi形xing式shi上shang的de創chuang新xin
，形xing式shi上shang的de創chuang新xin確que實shi會hui為wei品pin牌pai帶dai來lai一yi定ding程cheng度du的de熱re度du，但dan時shi效xiao是shi有you限xian的de。

能否在短時間通過產品本身把顧客俘獲，才是品牌經營的重點。

喜茶曾經也是被不少人詬病誇大宣傳，雇人排隊
，但喜茶並沒有停止對產品的研發。

現在的喜茶依然在不斷的做聯名
、做營銷
，但同時新品推出的速度也很快，並且也有了一係列很能打的經典產品。

因此

，做餐飲首先要把產品做好
，堅持產品創新，才能夠讓品牌的生命周期變的長久。

03

瞄準一人食市場

如何搶奪2.4億單身的胃

最近火爆的火鍋杯和海底撈推出的83元的單身套餐，都是瞄準“一人食”市場。

在火鍋之外


，其他餐飲店也做起“一人食”生意。一家酸菜魚的店，宣傳標語寫著：“一個人也可以吃的酸菜魚”，人均不超過30元的客單價

，一經推出便廣受歡迎。

據2019年中國統計年鑒的數據顯示，我國單身人口規模已達2.4億，數量超過俄羅斯和英國人口的總和。隨著消費升級、認知升級、需求升級和年輕消費力量的崛起

，一人食應運而生。

對於餐飲企業
，如何贏得2.4億單身群體的胃與心
？

1、單身桌占比要合理控製。

盡管單身桌是一人食餐廳的標配，但由於市場發展還不成熟，單身桌的造價成本相對較高
，所以建議餐廳的單身桌比例控製在60%以內。

2、增加社交創意


，單人吃飯更有趣。

不能忽略餐廳的社交屬性，可以在座位裏增加便利貼留言互動環節，讓每位就餐顧客能夠分享自己的心情、聆聽他人的故事。

3、最重要的還是“菜要好吃”。

外出就餐就是為了享受美食，即便是一個人的晚餐也容不得馬虎，為單人顧客設計搭配豐富、品質上乘的專屬佳肴，是餐廳不可忽視的重要環節。

切不可把“一人食”當作噱頭，而應該真真切切從單人顧客的需求出發

，為他們提供優質的美食
、優越的環境以及貼心的服務
，讓每一位獨自就餐的顧客也能有賓至如歸的感覺。

盡管一人食市場看上去很有“錢”景，但那也隻是看上去
，據了解，某地僅去年一年就倒閉了2/3的一人食餐飲店。一人食餐飲“好做”但又“難做”，原因有二：

1
、定位混亂，難以提高複購率

現在市麵上也有很多十分火爆的一人食“網紅”餐廳，比如在抖音上火爆的築底食堂，其實就是在格子桌中間放上隔板，一麵做男生、一麵做女生
，打造邂逅的場景感！

這樣的餐廳火麼？火！高峰時期排隊100多桌！但是這樣的餐廳可未必能大規模的複製，成為新模式。

畢竟這類的網紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交

、噱頭
、網紅效應甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的
，連餐廳到底是賣什麼的都不知道，就直接去打卡。

dangranzheyangdecantingshuyutesele，fugoulvkenengbingbushiqizhuiqiude，suoyidangwanledegainianduoyuchanpindeshihou，canyinrenyaozuoyirenshijiugengdejinshenxiaoxin，qiewugenfeng，huiguipinzhi，zhaozhunzijidedingwei。

2、同質化程度高，難以脫穎而出

細(xi)數(shu)這(zhe)些(xie)一(yi)人(ren)食(shi)餐(can)廳(ting)，無(wu)論(lun)是(shi)小(xiao)火(huo)鍋(guo)
，拉(la)麵(mian)或(huo)是(shi)燜(men)鍋(guo)
，不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)它(ta)們(men)在(zai)形(xing)式(shi)上(shang)都(dou)存(cun)在(zai)某(mou)種(zhong)相(xiang)似(si)性(xing)，而(er)其(qi)差(cha)異(yi)的(de)點(dian)隻(zhi)是(shi)其(qi)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)而(er)並(bing)非(fei)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)。

yinciduixiaofeizhelaishuo，xiangtiyanyirenshicantingdehua，zhixuyaozaizhexiepinleizhongxuanzeyizhongbiankeyimanzutamendelieqixin
，suoyitongmoshibutongpinleidecanyindianzhijianyegouchengyidingdejingzhengguanxi。

yuanyitiyanderenhenduo
，yuanyidoutiyanderenquebuduo，chidaozuihouxiaofeizherenweidatongxiaoyile，bianshiqulechangxiandexingqu
，zheyeshihenduoyirenshicantingnanyichangjiujingyingdeyuanyinzhiyi。

ruguowufadazaozishentese，henyoukenengqiyuxuetoueryouzhiyuxuetou，xiangyaotuoyingerchugengshinanshangjianan。suoyi
，dazaoyouzhidepinlei

，zhuangshitesededianmian，tongshiyeyaonengdachuchayihua

，zheyangcaizaigongtongjingzhengdeshichangzhongbodeyanqiu

小結

由於生活觀念的轉變，年輕人對物質生活
、精神生活追求越來越高，不管是主動“單身”還是被動“單身”，都應給予他們生活方式和選擇上的尊重
，由此產生的“一人經濟”也正是滿足這類人群的需要。

但是不管是什麼賽道、什麼品類，最重要的始終都是市場需求
，脫離了這個核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！