芬美意發布2021年度風味：生薑和柚子。在過去的一年中，全球經曆了前所未有的疫情，而這兩種風味代表著大家對強大力量和樂觀情緒的渴望：被bei譽yu為wei超chao級ji根gen莖jing的de生sheng薑jiang和he超chao級ji水shui果guo的de柚you子zi都dou具ju有you超chao級ji英ying雄xiong般ban的de特te質zhi。這zhe是shi芬fen美mei意yi基ji於yu其qi強qiang大da的de消xiao費fei者zhe洞dong察cha和he趨qu勢shi預yu測ce能neng力li，連lian續xu第di九jiu年nian評ping選xuan推tui出chu的de年nian度du食shi品pin和he飲yin料liao風feng味wei。

“值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)
，今(jin)年(nian)的(de)風(feng)味(wei)之(zhi)選(xuan)既(ji)有(you)出(chu)色(se)的(de)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)
，又(you)清(qing)晰(xi)地(di)反(fan)映(ying)出(chu)我(wo)們(men)所(suo)看(kan)到(dao)的(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)轉(zhuan)變(bian)。我(wo)們(men)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)進(jin)行(xing)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)調(tiao)查(zha)顯(xian)示(shi)，在(zai)這(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)裏(li)
，人(ren)們(men)不(bu)僅(jin)希(xi)望(wang)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)，對(dui)營(ying)養(yang)和(he)健(jian)康(kang)也(ye)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)。受(shou)此(ci)啟(qi)發(fa)，我(wo)們(men)選(xuan)擇(ze)了(le)這(zhe)兩(liang)款(kuan)兼(jian)顧(gu)美(mei)味(wei)和(he)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)的(de)年(nian)度(du)風(feng)味(wei)。”

芬美意食用風味部門總裁

Emmanuel Butstraen

“像Pantone®年(nian)度(du)色(se)一(yi)樣(yang)，我(wo)們(men)評(ping)選(xuan)年(nian)度(du)風(feng)味(wei)也(ye)要(yao)基(ji)於(yu)動(dong)態(tai)變(bian)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)信(xin)號(hao)。在(zai)過(guo)去(qu)的(de)兩(liang)年(nian)中(zhong)，生(sheng)薑(jiang)和(he)柚(you)子(zi)風(feng)味(wei)憑(ping)借(jie)自(zi)身(shen)實(shi)力(li)確(que)實(shi)在(zai)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)多(duo)個(ge)品(pin)類(lei)中(zhong)獲(huo)得(de)了(le)強(qiang)勁(jin)增(zeng)長(chang)。這(zhe)反(fan)映(ying)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)生(sheng)活(huo)恢(hui)複(fu)常(chang)態(tai)和(he)早(zao)日(ri)戰(zhan)勝(sheng)疫(yi)情(qing)的(de)渴(ke)望(wang)。”

芬美意預測及趨勢部門全球創意總監

芬美意年度風味創新見解

芬fen美mei意yi與yu英ying敏min特te合he作zuo建jian立li了le自zi己ji的de風feng味wei知zhi識shi門men戶hu網wang站zhan，以yi便bian轉zhuan化hua和he利li用yong十shi多duo年nian積ji累lei的de數shu百bai萬wan條tiao已yi發fa布bu產chan品pin記ji錄lu數shu據ju，揭jie示shi食shi品pin和he飲yin料liao創chuang新xin活huo動dong的de模mo式shi和he趨qu勢shi。從cong這zhe款kuan工gong具ju中zhong，我wo們men可ke以yi看kan到dao，甚shen至zhi在zai疫yi情qing出chu現xian之zhi前qian，食shi品pin和he飲yin料liao公gong司si已yi經jing加jia大da了le對dui這zhe兩liang種zhong風feng味wei產chan品pin的de開kai發fa力li度du：

生薑頗受市場青睞，其需求量在過去十年中一直穩步增長。我們預計在三年內食品、飲料行業會發布許多含有生薑成份的新品，這確實是一個值得關注的數字。全球市場對生薑的需求不斷增長。當然，“熱飲”類別的需求量最大
，不過最近湯羹、冰淇淋和甜味劑等品類也開始把生薑作為重要配料使用。芬美意SMI™社交媒體分析結果也顯示了類似的穩定增長趨勢。在多年出現冬季搜索高峰之後
，全球對這款超級根莖的搜索量在2020年春季達到了曆史最高，顯示出人們對其特有溫補功能的渴望。

雖然柚子對於多數市場來說相對小眾一些(目前全球發布的新品中使用柚子成份的產品約占生薑的1/10)，但其推新速度和社交媒體代表性(尤其是最近)正在迅速上升。實際上，在過去的5年nian中zhong，柚you子zi在zai新xin品pin中zhong的de使shi用yong量liang已yi增zeng加jia了le一yi倍bei以yi上shang。如ru今jin

，尤you其qi是shi在zai亞ya洲zhou，這zhe種zhong超chao級ji水shui果guo最zui常chang用yong於yu飲yin料liao和he糖tang果guo產chan品pin。不bu過guo，最zui近jin它ta開kai始shi被bei應ying用yong於yu其qi他ta品pin類lei
，尤you其qi是shi它ta可ke以yi讓rang鹹xian味wei食shi品pin更geng開kai胃wei和he更geng與yu眾zhong不bu同tong。

“生薑具有斑駁的灰色果皮和根莖
，給人‘根基堅實’之zhi感gan。目mu前qian，我wo們men已yi順shun利li渡du過guo了le疫yi情qing的de至zhi暗an時shi刻ke
，就jiu像xiang破po土tu而er出chu的de根gen莖jing一yi樣yang
，湧yong現xian出chu蓬peng勃bo的de力li量liang。這zhe股gu力li量liang與yu我wo們men始shi終zhong對dui未wei來lai充chong滿man希xi望wang相xiang呼hu應ying，就jiu像xiang第di二er款kuan年nian度du風feng味wei柚you子zi一yi樣yang
，誘you人ren的de金jin黃huang色se和he新xin鮮xian的de柑gan橘ju味wei道dao代dai表biao著zhe新xin希xi望wang。”

超級根莖——生薑

生薑具有獨特的香氣和味道，其主調性包括溫暖
、辛辣的木質味道和草本甜味。這種調性與源自獨特土壤的淡淡檸檬柑桔味相互調和
，達到平衡。

生薑作為超級根莖
，是力量的象征。根據芬美意最近以天然香原料為對象的全球消費者洞察定量研究計劃“Emotion360™”，全球消費者對生薑的感知具有很強的一致性。人們很容易從生薑聯想到力量、安全、信任、實用
、活力和複興等情緒。生薑因其具有溫暖、排毒和幫助消化的特點而聞名。也許
，最讓人青睞的還是其獨特的增強免疫能力。

起源故事

生sheng薑jiang起qi源yuan於yu東dong南nan亞ya
，並bing從cong那na裏li運yun往wang整zheng個ge亞ya洲zhou及ji其qi他ta地di區qu推tui廣guang種zhong植zhi。時shi至zhi今jin日ri，它ta仍reng是shi許xu多duo南nan亞ya和he東dong南nan亞ya美mei食shi中zhong的de主zhu要yao配pei料liao

，並bing因yin其qi有you益yi於yu健jian康kang而er在zai世shi界jie各ge地di廣guang泛fan使shi用yong。

“jushiliaojizai，xuduoyazhouguojiazaishipinheyinliaozhongshiyongshengjiangyiyoushubainiandelishi。jiezhuxiandaikexuejishu，womenkaishilejieshengjiangtianranfenziyuqiyingyanghejiankanggongneng(例如增強免疫力)之間的關係。”

芬美意亞太區研發副總裁

陳東方

超級水果——柚子

不bu要yao被bei柚you子zi像xiang檸ning檬meng一yi樣yang的de外wai觀guan欺qi騙pian了le。就jiu像xiang超chao級ji英ying雄xiong的de偽wei裝zhuang一yi樣yang，在zai它ta的de外wai表biao下xia隱yin藏zang了le強qiang大da的de力li量liang。與yu許xu多duo其qi他ta柑gan橘ju類lei水shui果guo不bu同tong，柚you子zi能neng在zai寒han冷leng的de天tian氣qi中zhong茁zhuo壯zhuang成cheng長chang，它ta具ju有you極ji強qiang的de韌ren性xing。除chu了le誘you人ren的de風feng味wei和he香xiang氣qi之zhi外wai
，柚you子zi還hai因yin富fu含han維wei生sheng素suC和抗氧化因子而被越來越多的人所喜愛。

柚子的果實同時具有甜、香和酸的特點。柚子皮的香味以花香、清香、香(xiang)脂(zhi)和(he)百(bai)裏(li)香(xiang)為(wei)主(zhu)調(tiao)性(xing)，而(er)柚(you)子(zi)汁(zhi)的(de)香(xiang)味(wei)更(geng)加(jia)細(xi)膩(ni)，具(ju)有(you)更(geng)顯(xian)著(zhe)的(de)花(hua)香(xiang)特(te)征(zheng)
，輔(fu)之(zhi)以(yi)略(lve)帶(dai)泥(ni)土(tu)氣(qi)息(xi)的(de)椰(ye)子(zi)及(ji)木(mu)質(zhi)清(qing)香(xiang)。我(wo)們(men)從(cong)果(guo)皮(pi)中(zhong)精(jing)心(xin)萃(cui)取(qu)柑(gan)橘(ju)油(you)
，創(chuang)造(zao)出(chu)純(chun)天(tian)然(ran)的(de)柚(you)子(zi)風(feng)味(wei)。

起源故事

人(ren)們(men)認(ren)為(wei)，柚(you)子(zi)起(qi)源(yuan)於(yu)中(zhong)國(guo)，在(zai)一(yi)千(qian)年(nian)前(qian)通(tong)過(guo)朝(chao)鮮(xian)半(ban)島(dao)最(zui)終(zhong)到(dao)達(da)日(ri)本(ben)。如(ru)今(jin)，它(ta)普(pu)遍(bian)生(sheng)長(chang)於(yu)這(zhe)個(ge)和(he)它(ta)聯(lian)係(xi)最(zui)為(wei)緊(jin)密(mi)的(de)島(dao)嶼(yu)國(guo)家(jia)。在(zai)日(ri)本(ben)，柚(you)子(zi)是(shi)傳(chuan)統(tong)懷(huai)石(shi)料(liao)理(li)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，並(bing)且(qie)它(ta)與(yu)冬(dong)至(zhi)也(ye)有(you)著(zhe)密(mi)切(qie)的(de)聯(lian)係(xi)，在(zai)這(zhe)天(tian)，柚(you)子(zi)象(xiang)征(zheng)著(zhe)未(wei)來(lai)季(ji)節(jie)的(de)陽(yang)光(guang)和(he)好(hao)運(yun)。

“柚子是一種清新怡人的柑橘類芳香風味，可廣泛應用於鹹味食品
、飲料甚至是烘焙食品中，從而讓這些食品更加可口。在夏日裏，我個人最愛的食物是用柚子醋調製的香濃沙拉醬。”

芬美意調味大師

Philip Curran