congjinnianyiqingyilai，youxuduocanyinqiyekaishizhongshiyubaozhuangshipinyewu。youdeshiyiwangdebianyuanyewuhuolingshouhuayewuzhongdeyihuan，xianzaitishengdaozhanlveyewu，biruxibei、喜茶等；有的以前是零業務基礎，現在開始進入探索或業務試水階段，比如小滿手工粉、付小姐在成都等；也有的以前是供應鏈建設重要一環，現在作為獨立運營子公司以及對外引入戰略投資方，比如眉州東坡&王家渡食品。
整個行業發展、市場環境以及餐飲企業在預包裝食品方向的動作都在表明：預包裝食品業務已經成為餐飲企業在主營業務之外探索的重要陣地，甚至是第一陣地。
我們曾於8月份撰寫過兩篇關於餐飲與預包裝食品的深度分析文章，一篇更多是側重於市場機會、市場分析層麵，另一篇更多是側重於戰略思考、業務布局層麵。
這兩篇文章分別是：
《如果餐飲與預包裝食品的深度融合是一種未來，中國市場將有什麼樣的機會，以及如何把握住這些機會？》
《深度：餐飲企業如何做好預包裝食品？》
我們觀察市場、思(si)考(kao)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)戰(zhan)略(lve)與(yu)業(ye)務(wu)布(bu)局(ju)的(de)同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)也(ye)在(zai)觀(guan)察(cha)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)究(jiu)竟(jing)是(shi)如(ru)何(he)在(zai)做(zuo)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)的(de)，以(yi)及(ji)在(zai)思(si)考(kao)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)如(ru)何(he)才(cai)能(neng)做(zuo)好(hao)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)。
為什麼要關注產品？
yinweishipinzuoweiyizhongxiaofeipin，chanpinjuedingleyiqie，yijiashipinxiaofeipingongsijihusuoyoudeshiqingdoushiweiraochanpinlaizhuande。tongshiyigeshipinxiaofeipinpinpainenggoudaigeixiaofeizhedetiyan，chanpinzhanlejuedachengfen，shuozhanbichaoguo90分也不過分，消費者是否複購也取決於產品的好壞。
而(er)作(zuo)為(wei)一(yi)家(jia)消(xiao)費(fei)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)，和(he)作(zuo)為(wei)一(yi)家(jia)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)，其(qi)中(zhong)有(you)非(fei)常(chang)大(da)的(de)區(qu)別(bie)。食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)濃(nong)縮(suo)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)包(bao)裝(zhuang)裏(li)，而(er)餐(can)飲(yin)產(chan)品(pin)則(ze)是(shi)整(zheng)合(he)成(cheng)一(yi)家(jia)店(dian)；食品產品是相對簡單的、更加聚焦的，而餐飲產品是複雜的、會多元豐富立體很多。
因yin為wei存cun在zai很hen大da的de差cha異yi，所suo以yi我wo們men也ye看kan到dao餐can飲yin企qi業ye在zai做zuo預yu包bao裝zhuang食shi品pin產chan品pin上shang也ye存cun在zai許xu多duo差cha異yi，有you的de以yi消xiao費fei品pin思si路lu在zai做zuo，而er有you的de則ze以yi餐can飲yin思si路lu在zai做zuo。比bi較jiao直zhi觀guan的de體ti現xian是shi以yi消xiao費fei品pin思si路lu做zuo，更geng多duo會hui側ce重zhong在zai單dan品pin戰zhan略lve上shang，而er如ru果guo以yi餐can飲yin思si路lu在zai做zuo更geng多duo會hui追zhui求qiu豐feng富fu、全麵以及一站式。
所以今天這篇文章中我們想著重談一談餐飲企業如何做好預包裝食品產品這個話題，一共會分成四個部分：
①、食品消費品企業與餐飲企業分別是如何理解產品的，即餐飲企業為什麼要以食品消費品企業做產品的思路、理念來做預包裝食品產品？
②、選品決定生死以及成長的天花板，即餐飲企業如何選擇適合的預包裝食品產品？
③、產品力是食品消費品行業的第一要素，即餐飲企業如何打磨預包裝食品產品的差異化競爭力？
④、食品產品的供應鏈建設考量，即餐飲企業如何把預包裝食品產品生產出來？
希望能夠通過這四個方麵，對於餐飲企業如何做好預包裝食品產品這個話題有所啟發和幫助。
01
食品消費品企業與餐飲企業分別是如何理解產品的，即餐飲企業為什麼要以食品消費品企業做產品的思路、理念來做預包裝食品產品？
大da多duo數shu食shi品pin消xiao費fei品pin企qi業ye與yu消xiao費fei者zhe直zhi接jie接jie觸chu的de觸chu點dian隻zhi有you包bao裝zhuang及ji裏li麵mian的de內nei容rong物wu，這zhe也ye就jiu是shi所suo謂wei的de食shi品pin產chan品pin。從cong這zhe個ge角jiao度du來lai看kan，食shi品pin產chan品pin是shi集ji一yi家jia食shi品pin消xiao費fei品pin企qi業ye的de精jing華hua於yu一yi體ti，是shi高gao度du濃nong縮suo、集中的載體，僅依靠一件小小的食品產品就需要去實現許多事情。
而作為一家餐飲企業，與消費者直接接觸的觸點是非常多元和豐富的，從看到門店的那一刻開始到進店、點菜、上菜、yongcandeng，yizhidaojiezhanglikaimendiandenayike，doukeyijiangzhishiweiyixiangchanpintiyan，zheyejiushisuoweidemendianjicanyinqichanpin。canyinshiyizhongzuheshide，jiangkongjian、服務、菜品&飲品等組合在一起構成了消費者的一次產品消費與體驗。
以yi上shang對dui比bi，我wo們men也ye可ke以yi簡jian單dan理li解jie為wei食shi品pin消xiao費fei品pin企qi業ye產chan品pin是shi一yi個ge小xiao的de端duan口kou，雖sui然ran小xiao，但dan確que實shi唯wei一yi的de，同tong時shi後hou端duan需xu要yao龐pang大da的de係xi統tong作zuo為wei支zhi撐cheng，這zhe裏li需xu要yao的de包bao括kuo包bao裝zhuang供gong應ying鏈lian、原料供應鏈、生產供應鏈等。而餐飲企業產品是一個大的端口，即為一家門店，需要依靠門店內實現自我循環，所以在門店內有收銀、點菜、上菜、廚房、水吧、用餐桌椅等，理論上如果不去考慮連鎖餐飲標準化的問題，一家門店就是一個係統。
食品消費品企業如何理解產品，圖片來源：FoodPlus
簡單理解，食品產品是一個小產品，而餐飲產品是一個大產品。
從(cong)複(fu)製(zhi)擴(kuo)張(zhang)的(de)角(jiao)度(du)，食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)品(pin)企(qi)業(ye)是(shi)以(yi)產(chan)品(pin)為(wei)核(he)心(xin)將(jiang)係(xi)統(tong)做(zuo)大(da)，前(qian)麵(mian)提(ti)到(dao)，對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)品(pin)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)產(chan)品(pin)是(shi)一(yi)切(qie)，就(jiu)體(ti)現(xian)在(zai)這(zhe)裏(li)，從(cong)公(gong)司(si)戰(zhan)略(lve)、市場布局、人員配置、研發、包裝供應鏈、原料供應鏈、生產供應鏈、渠道、市場營銷等，都是圍繞產品為核心在轉。
而(er)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)是(shi)將(jiang)門(men)店(dian)打(da)磨(mo)成(cheng)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)獨(du)立(li)的(de)係(xi)統(tong)，然(ran)後(hou)再(zai)在(zai)背(bei)後(hou)做(zuo)一(yi)個(ge)支(zhi)撐(cheng)係(xi)統(tong)，最(zui)終(zhong)實(shi)現(xian)多(duo)門(men)店(dian)的(de)擴(kuo)張(zhang)。對(dui)於(yu)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，要(yao)實(shi)現(xian)複(fu)製(zhi)擴(kuo)張(zhang)，需(xu)要(yao)門(men)店(dian)能(neng)滿(man)足(zu)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，同(tong)時(shi)門(men)店(dian)的(de)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)實(shi)現(xian)標(biao)準(zhun)化(hua)，這(zhe)是(shi)前(qian)提(ti)條(tiao)件(jian)，同(tong)時(shi)圍(wei)繞(rao)拓(tuo)店(dian)以(yi)及(ji)多(duo)門(men)店(dian)運(yun)營(ying)來(lai)做(zuo)許(xu)多(duo)支(zhi)撐(cheng)性(xing)的(de)事(shi)情(qing)，比(bi)如(ru)圍(wei)繞(rao)拓(tuo)店(dian)的(de)有(you)，選(xuan)址(zhi)、裝修、人員招聘和培養等，圍繞多門店運營的包括中央廚房、集中采購、製定運營標準、督導、視覺支持和品牌支持等。
餐飲企業如何理解產品，圖片來源：FoodPlus
簡單理解，食品產品背後支撐的是一套大係統，而餐飲產品背後支撐的是小係統與大係統的結合，一共有兩套係統。
所suo以yi餐can飲yin企qi業ye的de產chan品pin並bing不bu是shi某mou道dao菜cai，而er是shi整zheng個ge門men店dian，當dang做zuo預yu包bao裝zhuang食shi品pin產chan品pin的de時shi候hou，不bu能neng以yi做zuo菜cai研yan發fa的de思si路lu來lai做zuo，因yin為wei菜cai品pin對dui於yu一yi家jia餐can飲yin企qi業ye而er言yan隻zhi是shi競jing爭zheng力li的de一yi環huan，並bing不bu是shi競jing爭zheng力li的de全quan部bu，餐can飲yin的de菜cai品pin與yu預yu包bao裝zhuang食shi品pin產chan品pin並bing不bu在zai一yi個ge層ceng次ci上shang。
同時也不能以做門店產品的思路來做，因為一家餐飲門店的設計、策ce劃hua是shi豐feng富fu的de，也ye是shi多duo維wei度du的de，追zhui求qiu的de是shi一yi種zhong綜zong合he型xing的de體ti驗yan與yu服fu務wu。而er預yu包bao裝zhuang食shi品pin產chan品pin就jiu是shi一yi個ge單dan品pin，單dan品pin定ding生sheng死si，它ta是shi非fei常chang專zhuan注zhu，甚shen至zhi極ji度du克ke製zhi的de。例li如ru，有you的de餐can飲yin會hui講jiang究jiu菜cai品pin組zu合he，如ru果guo將jiang這zhe套tao思si路lu、理念用在預包裝食品上，可能出現的問題是開發了許多產品，但每一項產品都沒有競爭力和吸引力。
02
選品決定業務生死以及成長的天花板，即餐飲企業如何選擇適合的預包裝食品產品？
之前在《深度：餐飲企業如何做好預包裝食品？》文章中我們有提到
在zai食shi品pin消xiao費fei品pin領ling域yu，選xuan擇ze什shen麼me樣yang的de品pin類lei，即ji意yi味wei著zhe選xuan擇ze什shen麼me樣yang的de市shi場chang以yi及ji與yu什shen麼me樣yang的de競jing爭zheng對dui手shou同tong台tai競jing技ji，而er選xuan品pin什shen麼me樣yang的de產chan品pin，即ji意yi味wei著zhe以yi什shen麼me角jiao度du切qie入ru市shi場chang並bing確que立li自zi身shen優you勢shi、吸引什麼樣的人群以及做一個什麼樣的品牌。
為什麼選品就是在選市場和競爭對手？一方麵，正如前麵提到預包裝食品產品是核心，幾乎所有的事情都在圍繞產品轉；另ling一yi方fang麵mian，除chu非fei是shi戰zhan略lve發fa展zhan的de考kao量liang和he企qi業ye實shi力li達da到dao一yi定ding階jie段duan，不bu然ran消xiao費fei品pin公gong司si是shi比bi較jiao少shao跨kua越yue多duo個ge品pin類lei的de，即ji便bian是shi多duo品pin類lei經jing營ying，不bu同tong品pin類lei也ye是shi不bu同tong的de市shi場chang以yi及ji麵mian臨lin不bu同tong的de競jing爭zheng對dui手shou。
所以選品決定業務生死以及成長的天花板。
在前麵提到文章中，我們也餐飲企業發展預包裝食品業務在在具體的品類與產品選擇上需要遵循一定的邏輯，我們分了三個步驟：
①、針對不同類型、業態的餐飲企業如何選擇最適合的品類與產品；
②、不同規模、特色的餐飲企業擁有什麼樣不同的做預包裝食品的優勢、基礎；
③、選擇不同的品類與產品將麵臨什麼樣的競爭與挑戰。
今天這篇文章裏，我們會針對以上邏輯以及步驟進行深一步的分析。大致上也會分成三個方麵：①、餐飲的業態決定了選品的大致範圍；②、品牌力決定了品類延伸的能力，是否能夠跳脫出業態所決定的大致選品範圍；③、產品力是應對競爭迎接挑戰的關鍵。
海底撈的選品邏輯，圖片來源：FoodPlus
yihaidilaoweili，yubaozhuangshipinyewulizuixianjinrudehuoguodiliao，zheyezuiqihehaidilaozuoweihuoguoqiyezaiyubaozhuangshipinyewushangdeyanshen。zaihoulaijinrudaozirehuoguoyijizhongshicaipindefuhetiaoweiliaoshang。daozuijinhaizaibujudongpinyijibanchengpincaiyewushang。
海底撈作為一家火鍋企業，將核心菜品分拆開來看，由火鍋底料、調味料、食材三個部分組成了核心，這對應到了海底撈火鍋底料產品、醬料產品以及凍品食材產品，同時還有作為簡易版火鍋的自熱產品，這是海底撈作為一家火鍋業態企業來做的預包裝產品延展。
同tong時shi，海hai底di撈lao還hai進jin入ru到dao了le中zhong式shi菜cai品pin複fu合he調tiao味wei料liao以yi及ji半ban成cheng品pin菜cai業ye務wu上shang，這zhe背bei後hou更geng多duo就jiu是shi海hai底di撈lao品pin牌pai力li在zai做zuo支zhi撐cheng。不bu過guo即ji便bian有you品pin牌pai力li作zuo為wei支zhi撐cheng，但dan從cong海hai底di撈lao的de凍dong品pin食shi材cai和he半ban成cheng品pin菜cai業ye務wu上shang來lai看kan，目mu前qian並bing沒mei有you取qu得de很hen好hao的de成cheng績ji，這zhe背bei後hou的de原yuan因yin主zhu要yao在zai於yu除chu開kai海hai底di撈lao品pin牌pai加jia成cheng之zhi外wai，這zhe兩liang塊kuai業ye務wu的de產chan品pin在zai冷leng凍dong食shi品pin市shi場chang並bing沒mei有you非fei常chang好hao的de差cha異yi化hua競jing爭zheng力li。
太二酸菜魚目前的預包裝產品以及可選的拓展思路，圖片來源：FoodPlus
再比如太二酸菜魚，在我們的了解中，目前還沒有非常大力發展預包裝食品業務，將陳皮洛神花茶、米以及酸菜、小食開發成了預包裝食品，在其他方麵暫時還沒有動作。
作為一家主打酸菜魚的餐飲企業，將太二的核心菜品分拆來看，由魚、酸菜、調味料三個部分組成了核心，如果太二要發展預包裝食品業務，就可以從魚食材、酸菜原料、調tiao味wei料liao上shang做zuo思si考kao，其qi中zhong魚yu食shi材cai中zhong冷leng凍dong生sheng鮮xian魚yu或huo冷leng凍dong熟shu食shi魚yu都dou是shi選xuan擇ze，同tong時shi太tai二er也ye可ke以yi將jiang酸suan菜cai魚yu做zuo成cheng冷leng凍dong熟shu食shi的de成cheng品pin，加jia熱re即ji食shi，不bu需xu要yao再zai進jin行xing烹peng飪ren。
再以兩家中式正餐企業為例，分別是眉州東坡和西貝。眉州東坡是川菜，西貝是西北菜。
眉州東坡的預包裝產品選選品思路，圖片來源：FoodPlus
眉州東坡目前的餐飲預包裝食品業務上設立了獨立運營的子公司王家渡食品，進入的產品類別可以分成四種類型：特色食材、調味品、半成品菜、速食&米麵類。另外，值得一提是今年王家渡食品引入了外部投資方，包括了複星星元、番茄資本等。
從(cong)特(te)色(se)食(shi)材(cai)上(shang)來(lai)看(kan)，目(mu)前(qian)主(zhu)打(da)有(you)兩(liang)種(zhong)產(chan)品(pin)，分(fen)別(bie)是(shi)午(wu)餐(can)肉(rou)和(he)臘(la)腸(chang)，其(qi)中(zhong)午(wu)餐(can)肉(rou)是(shi)經(jing)典(dian)的(de)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)，而(er)臘(la)腸(chang)則(ze)是(shi)四(si)川(chuan)特(te)色(se)產(chan)品(pin)，尤(you)其(qi)是(shi)川(chuan)味(wei)臘(la)腸(chang)。
zaitiaoweipinshang，fenliangzhongleixing，yizhongshijiangliao，shuyuxiafancai，lingyizhongshizhongshicaipinfuhetiaoweiliao，shuyurangxiachugengjiajiandande，muqianyijingdianchuancaitiaoweiliaoweizhu，baokuohuiguorou、麻婆豆腐、幹鍋等。
在半成品菜上，主打經典川菜以及眉州東坡特色招牌菜，其中包括了東坡肉、東坡肘子、梅菜扣肉、螞蟻上樹等。
在速食&米麵類，同樣也主打經典川味，屬於比較經典的川味小吃，其中包括擔擔麵、自熱飯等。
可以從眉州東坡來看，在產品選擇上是有一定取舍的，尤其是招牌菜上的取舍，隻選取了一小部分具有特色的菜品。
西貝的預包裝產品選選品邏輯，圖片來源：FoodPlus
西貝目前在餐飲預包裝食品業務上進入的產品類別可以分成以下幾種類型：冷凍成品菜、冷凍食材、冷凍米麵、米麵食材、零食、衝飲、調味品等。
銷售量最高的是米麵食材，比如空心掛麵、蓧麵魚魚、水晶粉絲等，這是西貝旗下門店菜品中本身就會用到的食材。
qicishilingshihelengdongmimian，lingshimuqianyiniurouganweizhu，zheshiyinweiniurouganshixibeitechan。lengdongmimianzhuyaoshihuangmomoheyumiwotou，liangzhongyetongyangshibeifangdedaibiaoxingshiwu。
西(xi)貝(bei)作(zuo)為(wei)一(yi)家(jia)西(xi)北(bei)菜(cai)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)，如(ru)果(guo)將(jiang)核(he)心(xin)菜(cai)品(pin)做(zuo)拆(chai)分(fen)，羊(yang)肉(rou)是(shi)核(he)心(xin)一(yi)環(huan)，同(tong)時(shi)西(xi)北(bei)的(de)米(mi)麵(mian)雜(za)糧(liang)也(ye)是(shi)核(he)心(xin)一(yi)環(huan)，從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)西(xi)貝(bei)在(zai)餐(can)飲(yin)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)選(xuan)品(pin)並(bing)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)問(wen)題(ti)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)考(kao)慮(lv)到(dao)產(chan)品(pin)力(li)以(yi)及(ji)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)，西(xi)貝(bei)在(zai)餐(can)飲(yin)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)的(de)布(bu)局(ju)是(shi)否(fou)合(he)理(li)，就(jiu)值(zhi)得(de)商(shang)榷(que)。
和he海hai底di撈lao發fa展zhan凍dong品pin食shi材cai和he半ban成cheng品pin菜cai類lei似si，西xi貝bei與yu海hai底di撈lao都dou有you很hen好hao的de品pin牌pai力li，但dan是shi市shi場chang競jing爭zheng程cheng度du比bi較jiao高gao，還hai需xu要yao有you較jiao強qiang的de產chan品pin力li才cai能neng在zai這zhe幾ji個ge產chan品pin類lei別bie所suo處chu市shi場chang中zhong有you競jing爭zheng力li。
肯德基的預包裝產品選選品邏輯，圖片來源：FoodPlus
再以西式快餐肯德基為例，目前肯德基進入預包裝食品業務的產品類別可以分成五種類型：咖啡、湯品、速煮麵、冷凍主食、冷凍小食。
除了咖啡有K-Coffee作zuo為wei業ye態tai之zhi外wai，其qi他ta四si種zhong產chan品pin肯ken德de基ji其qi實shi都dou沒mei有you餐can飲yin業ye態tai基ji礎chu作zuo為wei支zhi撐cheng，可ke以yi將jiang此ci視shi為wei肯ken德de基ji品pin牌pai力li的de一yi種zhong體ti現xian，這zhe四si種zhong預yu包bao裝zhuang食shi品pin也ye取qu了le單dan獨du的de品pin牌pai名ming：KAIFENGCAI。
喜茶的預包裝產品品牌與產品，圖片來源：FoodPlus
最(zui)後(hou)以(yi)喜(xi)茶(cha)為(wei)例(li)，目(mu)前(qian)喜(xi)茶(cha)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)業(ye)務(wu)分(fen)成(cheng)了(le)兩(liang)個(ge)板(ban)塊(kuai)，一(yi)個(ge)是(shi)以(yi)喜(xi)茶(cha)主(zhu)品(pin)牌(pai)為(wei)核(he)心(xin)，另(ling)一(yi)個(ge)是(shi)以(yi)喜(xi)小(xiao)瓶(ping)為(wei)核(he)心(xin)，以(yi)喜(xi)茶(cha)為(wei)核(he)心(xin)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)比(bi)較(jiao)多(duo)元(yuan)化(hua)，包(bao)括(kuo)了(le)冰(bing)淇(qi)淋(lin)、酸奶、茶葉三角包、麵包、甜品等，而喜小瓶目前隻有兩款產品，分別是NFC果汁和風味氣泡水。
以(yi)喜(xi)茶(cha)主(zhu)品(pin)牌(pai)為(wei)核(he)心(xin)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)，目(mu)前(qian)隻(zhi)有(you)冰(bing)淇(qi)淋(lin)進(jin)入(ru)了(le)除(chu)喜(xi)茶(cha)門(men)店(dian)和(he)天(tian)貓(mao)店(dian)的(de)渠(qu)道(dao)，其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)隻(zhi)在(zai)喜(xi)茶(cha)門(men)店(dian)或(huo)同(tong)時(shi)在(zai)天(tian)貓(mao)店(dian)售(shou)賣(mai)，而(er)喜(xi)小(xiao)瓶(ping)則(ze)是(shi)喜(xi)茶(cha)品(pin)牌(pai)力(li)的(de)一(yi)種(zhong)延(yan)伸(shen)，除(chu)了(le)喜(xi)茶(cha)門(men)店(dian)和(he)天(tian)貓(mao)店(dian)銷(xiao)售(shou)之(zhi)外(wai)，也(ye)廣(guang)泛(fan)進(jin)入(ru)到(dao)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)中(zhong)，其(qi)中(zhong)喜(xi)小(xiao)瓶(ping)的(de)風(feng)味(wei)氣(qi)泡(pao)水(shui)是(shi)喜(xi)茶(cha)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)業(ye)務(wu)中(zhong)比(bi)較(jiao)成(cheng)功(gong)的(de)產(chan)品(pin)。
03
產品力是食品消費品行業的第一要素，即餐飲企業如何打磨預包裝食品產品的差異化競爭力？
產品力即是評判產品的綜合能力，產品力的評判關乎三個方麵，一方麵是市場環境、市場競爭，另一方麵是消費者，以及最後一方麵產品本身。
從市場環境和市場競爭維度來評判產品力是相對意義上的。
所(suo)謂(wei)的(de)相(xiang)對(dui)意(yi)義(yi)是(shi)指(zhi)，當(dang)市(shi)場(chang)上(shang)需(xu)要(yao)這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)但(dan)沒(mei)有(you)的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)家(jia)公(gong)司(si)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)產(chan)品(pin)，那(na)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)有(you)產(chan)品(pin)力(li)的(de)。或(huo)者(zhe)說(shuo)，當(dang)市(shi)場(chang)上(shang)有(you)許(xu)多(duo)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)但(dan)其(qi)中(zhong)某(mou)一(yi)種(zhong)需(xu)求(qiu)並(bing)沒(mei)有(you)很(hen)好(hao)滿(man)足(zu)，一(yi)家(jia)公(gong)司(si)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)相(xiang)對(dui)應(ying)需(xu)求(qiu)的(de)產(chan)品(pin)，那(na)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)有(you)產(chan)品(pin)力(li)的(de)。
市場成熟度越高、市場競爭越激烈，對於產品本身的要求就會很高。
從消費者維度來評判產品力是複雜的、多變的。
第(di)一(yi)，是(shi)因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)類(lei)型(xing)非(fei)常(chang)多(duo)，第(di)二(er)是(shi)因(yin)為(wei)單(dan)個(ge)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)不(bu)同(tong)情(qing)況(kuang)下(xia)也(ye)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)評(ping)判(pan)標(biao)準(zhun)。比(bi)如(ru)對(dui)於(yu)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)以(yi)及(ji)與(yu)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)情(qing)感(gan)聯(lian)係(xi)會(hui)成(cheng)為(wei)產(chan)品(pin)力(li)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)環(huan)，但(dan)對(dui)於(yu)一(yi)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，可(ke)能(neng)不(bu)會(hui)特(te)別(bie)在(zai)乎(hu)品(pin)牌(pai)，會(hui)在(zai)乎(hu)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)與(yu)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)。
從產品本身來評判產品力是最基礎的。
其中包括了產品口味口感、產品品質、產品價格、產品規格大小、包裝設計等。
不過，雖然分了三個方麵，但前麵也提到了產品力是評判產品的綜合能力，所以綜合的評判則需要將以上三個方麵結合起來。
04
食品產品的供應鏈建設考量，即餐飲企業如何把預包裝食品產品生產出來？
供應鏈建設的核心考量是通過合適投資來提升自身核心競爭力，到底要不要自己做供應鏈建設，可以從兩個方麵來考慮。
第(di)一(yi)，企(qi)業(ye)戰(zhan)略(lve)，同(tong)時(shi)兼(jian)顧(gu)企(qi)業(ye)實(shi)力(li)，如(ru)果(guo)在(zai)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)業(ye)務(wu)方(fang)麵(mian)的(de)戰(zhan)略(lve)是(shi)希(xi)望(wang)短(duan)期(qi)內(nei)的(de)年(nian)營(ying)收(shou)就(jiu)達(da)到(dao)數(shu)億(yi)甚(shen)至(zhi)更(geng)高(gao)，以(yi)及(ji)餐(can)飲(yin)規(gui)模(mo)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)，需(xu)要(yao)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)上(shang)加(jia)大(da)投(tou)入(ru)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)就(jiu)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)自(zi)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)打(da)造(zao)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)。
海底撈、眉mei州zhou東dong坡po均jun以yi自zi己ji建jian廠chang並bing設she立li子zi公gong司si的de方fang式shi來lai做zuo這zhe件jian事shi情qing，一yi方fang麵mian是shi作zuo為wei獨du立li的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu發fa展zhan，另ling一yi方fang麵mian也ye是shi餐can飲yin供gong應ying鏈lian建jian設she的de核he心xin一yi環huan。西xi貝bei希xi望wang預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu能neng夠gou發fa展zhan到dao10億年營收規模，目前就在天津投資計劃3年投資10億來建設食品生產工藝以及中央廚房。
danxiangfande，ruguoduanqimeiyouzheyangdezhanlvemubiao，huozheshiqiyeshilizhichengbulezheyangdezhanlvemubiao，nazaigongyinglianjianshefangmianjiukeyixunxujianjindefangshi。yishichangxianxing，zaihuiguotoulaizuogongchangjianshe。
第二，預包裝食品業務所在市場的競爭要素是什麼，是規模、成本，還是營銷、渠道為核心，還是多種要素綜合在一起。如果短期內是營銷、渠道為核心競爭要素，供應鏈端的投入可以等市場進入了拚規模、成本階段的時候再大力投入。但如果短期內就是多種競爭要素，比如既要靠營銷、渠道，又要靠產品創新和規模、成本，這個時候供應鏈能力不足就有可能會拖後腿。
同時還需要考慮產品的供應鏈方式，是整合式供應鏈的方式，還是集中式供應鏈的方式，比如速煮麵產品是典型的整合式供應鏈，即麵、湯包和料包，競爭力是由各個環節累加起來的，而集中式供應鏈的代表性產品包括了冷凍食品、半成品菜、調味品等，即深加工隻需要在一個工廠就可以搞定的。
以不同的市場競爭要素以及供應鏈方式來考慮自建供應鏈的必要性。
這zhe篇pian文wen章zhang裏li我wo們men更geng多duo探tan討tao的de是shi餐can飲yin企qi業ye發fa展zhan預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu中zhong產chan品pin這zhe一yi環huan，以yi後hou有you機ji會hui再zai來lai探tan討tao餐can飲yin企qi業ye發fa展zhan預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu中zhong的de品pin牌pai如ru何he建jian設she、渠道如何搭建、市場營銷如何做等。
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