“生鮮電商如何解決產品損耗高的難題？保鮮黑科技能否為生鮮騰飛插上翅膀？”

剛剛告別的2020nian，shengxiandianshangxingyezaiduchengweixiaofeilingyudejingzhengjiaodian。zaizibenfuchixia，hulianwangjutoufenfenrujushequtuangou
，jiezhushengxiandaojiayewuzhuaqugengduoliuliangheyonghu。raner，lirunbo
、耗損高、wuliuguidengnantishizhongshihenggenzaishengxiandianshangmianqiandejizuodashan

，xingyelichaoguobanshudewanjiarengchuyukuisunzhuangtai。shujuxianshi，woguoshengxiandianshangxingyeshentoulvjinwei3%-4%
，遠低於綜合電商。

保鮮難，耗損高是生鮮農產品麵臨的首要難題。我國目前的生鮮保存、冷藏運輸和全流程的物流體係並不完善
，加劇了生鮮產品在倉儲物流過程的損耗率。根據聯合國的環境研究數據，由於生產采摘不及時、運輸損耗
、xiaoshouqianchuzangbudangdengyuanyin
，quanqiumeinianyoujiangjinerfenzhiyideguoshuzaishengchanhoubeilangfei。zaiwoguo，congchandicaihoudaoxiaofeizhedezhenggegongyinglianzhong，guoshuchanpindesunhaolvyegaoda10%-20%。

降低果蔬損耗的各類保鮮技術
，如自動化采收、可食用保鮮膜

、新型殺菌工藝、冷鏈物流
、智能化倉儲等
，始終是產業界研究的熱點
，也是影響到生鮮電商業務發展走向的關鍵因素。

01

低溫、保濕，

打通果蔬保鮮“任督二脈”

產chan地di預yu冷leng是shi農nong產chan品pin冷leng鏈lian的de第di一yi環huan節jie，也ye是shi果guo蔬shu保bao鮮xian最zui容rong易yi被bei忽hu視shi的de地di方fang。產chan地di預yu冷leng的de作zuo用yong在zai於yu快kuai速su除chu去qu田tian間jian熱re
，有you效xiao減jian低di果guo蔬shu自zi身shen的de代dai謝xie水shui平ping
，減jian緩huan養yang分fen消xiao耗hao，延yan長chang保bao鮮xian期qi。產chan地di預yu冷leng也ye能neng顯xian著zhu降jiang低di物wu流liu中zhong後hou端duan低di溫wen貯zhu存cun和he低di溫wen運yun輸shu成cheng本ben，增zeng加jia運yun輸shu距ju離li和he銷xiao售shou範fan圍wei，從cong而er降jiang低di整zheng個ge冷leng鏈lian的de運yun營ying成cheng本ben。

采收後，依然需要通過降低溫度、調整環境氣體成分（降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度）來減緩果蔬的呼吸作用。

圖片來源：kefibertecmexico.com

生鮮果蔬的另一大問題是儲存期間水分流失
，影響新鮮度。一般果蔬的含水量在65%—95%

，為了避免在儲藏時因植物蒸騰作用造成果蔬幹癟甚至脫水，可以提高貯藏室的空氣濕度，降低空氣流動；還可以借助適當的包裝材料來減緩水分蒸發。

從(cong)實(shi)際(ji)表(biao)現(xian)來(lai)看(kan)，低(di)溫(wen)和(he)保(bao)濕(shi)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)延(yan)長(chang)果(guo)蔬(shu)儲(chu)存(cun)期(qi)
，但(dan)無(wu)法(fa)達(da)到(dao)有(you)效(xiao)殺(sha)菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。對(dui)於(yu)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)而(er)言(yan)，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)每(mei)一(yi)個(ge)果(guo)蔬(shu)都(dou)能(neng)新(xin)鮮(xian)送(song)達(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)，還(hai)需(xu)要(yao)更(geng)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)。

當前，以低溫等離子殺菌、天然植物抑菌、可食用塗膜、活性包裝等技術為代表

，逐步形成“抑菌”和“保鮮”兩大發展方向。

02

低溫等離子體技術：

威力無比的“帶電粒子”

傳統熱殺菌工藝能耗高
，殺菌效果不徹底，還有可能破壞果蔬的營養成分及感官品質，甚至可能產生丙烯酰胺、funandengyouduyouhaiwuzhi。diwendenglizitijishunenggaoxiaoshamieweishengwu，huoshiweishengwudeziyoujihehuoxingchengfenshihuo，shijinnianlaibeishouguanzhudeyizhongxinxingshajunjishu。

浙江省農科院在等離子體保鮮技術研究上走在了國際前列。在研究團隊開發出的殺菌裝置中，以帶電粒子經過外加電場
、磁場和電磁場影響，產生多種物理化學反應
，獲得獨特的光、熱、電等物理性質，主要產生高能電子輻射
、臭氧氧化
、紫外光解等3方麵的協同作用。

用於果蔬保鮮的低溫等離子體殺菌裝置示意圖。圖片來源：搜狐網

此種非熱力殺菌技術可以對果蔬形成有效的殺菌
，不會影響果蔬的過氧化值和酸價，不會對營養物質產生負麵影響。

以藍莓殺菌為例。鮮摘藍莓在經過低溫等離子體50miaochulihou，jikeyouxiaojiangdiweishengwushuliang
，qishajunxiaolvyouyurenyidanyishajunfangshi。duilanmeijiancehoufaxian
，diwendenglizichulihuishihuaqingsuhezongfenhanlianglveweixiajiang，dantigaolechaoyanghuaqihuameiSOD的活力，且有助於木質素的合成，提高果皮硬度。

該技術應用於酸性體係（pH值低於4.7）時
，殺菌效果更加有效，非常適合於高酸性水果。

總體而言，低溫等離子體技術是一種低能耗、高效率的果蔬保鮮技術，具有其他保鮮技術無可比擬的高效性和安全性，將來有望成為果蔬保鮮技術的"重頭戲"。

03

會呼吸的保鮮膜

2020年2月，日本三井化學株式會社開發出可長期保持果蔬鮮度的包裝用薄膜“AdFresh”。這zhe種zhong保bao鮮xian膜mo可ke以yi交jiao換huan二er氧yang化hua碳tan和he氧yang氣qi，維wei持chi包bao裝zhuang內nei的de氧yang氣qi量liang
，延yan長chang果guo蔬shu在zai包bao裝zhuang後hou的de呼hu吸xi作zuo用yong
，而er防fang止zhi腐fu爛lan。用yong此ci種zhong薄bo膜mo包bao裝zhuang的de葡pu萄tao，保bao鮮xian期qi長chang達da5個月。

圖片來源：三井化學

AdFresh采cai用yong的de材cai質zhi屬shu於yu聚ju烯xi烴ting中zhong的de一yi種zhong。薄bo膜mo具ju有you通tong過guo特te定ding氣qi體ti的de功gong能neng
，可ke將jiang蔬shu果guo呼hu吸xi產chan生sheng的de二er氧yang化hua碳tan排pai到dao外wai部bu，並bing將jiang外wai部bu空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi吸xi收shou到dao內nei部bu。三san井jing化hua學xue通tong過guo在zai薄bo膜mo厚hou度du和he疊die加jia層ceng數shu上shang做zuo文wen章zhang
，調tiao整zheng二er氧yang化hua碳tan和he氧yang氣qi的de透tou過guo量liang，維wei持chi薄bo膜mo內nei部bu的de氧yang氣qi量liang，抑yi製zhi厭yan氧yang腐fu敗bai菌jun生sheng長chang。

據悉
，Adfresh因其較強的創新性和實用性
，而被日本政府列為“革新技術研發·緊急發展事業”中的先導項目和地區戰略項目。

04

可食用複合生物膜：

用食物保存食物

可食用生物膜采用生物可降解的多糖、蛋白質、脂類等製成包裝材料，以塗布、噴灑、包裹等方式覆蓋在果蔬表麵，不改變食品原有成分，並對食品中的水分、氧氣和溶質運動起到阻滯劑的作用。單一可食用膜的抑菌性、抗氧化能力和理化性能較差，往往會在其中添加抗菌劑、抗氧化劑
、精油等成分，提升生物活性及理化功能特性。

圖片來源：Edipeel

位於美國加州的Apeel Science是一家以果蔬保鮮為主業的初創公司。該公司發明了可食用複合生物膜Edipeel。膜中添加植物提取物作為生物保鮮劑，有效延長果蔬貨架期。

添加了edipeel的芒果和沒有可食性複合膜的芒果對比動圖。圖片來源：Apeel Science

Apeel由植物提取物（如番茄果皮和種子）製成粉末狀態，可與水混合並噴灑到農產品表麵，形成結構-厚度一致的可食用果蔬“皮膚”。Apeel保鮮膜能夠獨立調節氧氣和二氧化碳的傳輸速率，創建膜內最佳的微環境。經過Apeel膜處理的鱷梨貨架壽命延長了50％，而酸橙則延長了3倍。

適度的脂質含量不會使Apeel膜表現出蠟質或油膩外觀。對零售商而言，Apeel膜的吸引力在於 “全天然”成分，無色，無味，而且檢測不到（沒有粘性或蠟狀殘留物）。用公司首席執行官詹姆斯·羅傑斯博士的話說：“我們用食物來保存食物。”

Apeel膜在農產品保鮮領域展現出的潛力
，讓國際資本紛紛對其“拋出橄欖枝”。2020年，Apeel Science從國際金融公司，淡馬錫和Astanor Ventures等資本機構籌集到3000萬美元

，累計融資達到3.9億美元。

05

蠶絲蛋白：藏在繭裏的“真金”

cansidanbaishicongcansizhongtiqudetianrangaofenzixianweidanbai。juyoulianghaodejixiehelihuaxingneng，zhuyaobeiyongyumeironghufuleichanpinzhong。zaiguoshubaoxiandeyanjiurechaozhong，cansidanbaidebaoxianqiannengyebeizhujianwajuechulai。

創立2016年的美國農業技術公司Cambridge Crops（2020年7月更名為Mori），一直致力於開發新穎的可食用全天然塗料。蠶絲蛋白就是該公司近年來最主要的開發目標。2020年7月

，該公司完成A輪融資1200萬美元。

在Mori以蠶絲蛋白為主的保鮮方案中

，僅使用鹽和水，就可以從天然蠶絲中提取出蠶絲蛋白。然後將由99％的水和1％的de蠶can絲si蛋dan白bai組zu成cheng的de溶rong液ye塗tu抹mo於yu食shi品pin表biao麵mian。水shui分fen蒸zheng發fa後hou，留liu下xia難nan以yi察cha覺jiao的de蠶can絲si蛋dan白bai塗tu層ceng，幫bang助zhu食shi物wu保bao持chi新xin鮮xian和he純chun正zheng的de味wei道dao。蠶can絲si蛋dan白bai無wu味wei，無wu臭chou和he近jin乎hu於yu無wu形xing的de表biao層ceng可ke以yi將jiang水shui分fen牢lao牢lao鎖suo住zhu，同tong時shi保bao持chi空kong氣qi進jin出chu

，抑yi製zhi黴mei菌jun，細xi菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de生sheng長chang
，大da大da降jiang低di農nong產chan品pin成cheng熟shu和he變bian質zhi的de速su度du。

圖片來源：news.mit.edu

研究人員用草莓和香蕉對"蠶絲"保鮮性能進行了測試。草莓和香蕉被噴塗上不同濃度的食用“蠶絲”。研究發現即使是最高的噴塗濃度，這種材料在果蔬表麵也隻有35微米厚，肉眼幾乎不可見。經過處理和未處理的水果在22攝氏度下貯藏7天，新鮮度呈現明顯差異。噴塗最高濃度食用“蠶絲”的草莓和香蕉仍然保持新鮮，而沒有經過處理的水果已經變色軟爛。

圖片來源：Mori官網

蠶絲蛋白塗層可以在生產中輕鬆實現，在切成薄片的農產品、肉

、魚yu等deng各ge類lei食shi品pin中zhong都dou具ju有you顯xian著zhu的de保bao鮮xian效xiao果guo。此ci外wai，無wu色se無wu味wei，高gao安an全quan性xing
，也ye使shi得de蠶can絲si蛋dan白bai的de應ying用yong前qian景jing被bei一yi致zhi看kan好hao。根gen據ju世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi的de宣xuan稱cheng，食shi用yong“蠶絲"對人體的毒性顯著低於人們每日平均攝入的水量帶來的毒性。

Mori開發的蠶絲蛋白及其應用方案目前已經獲得20項專利授權

，另有25項專利處於申報中。

不隻是美國，全球各地都在開展對蠶絲蛋白的研究與商業化。日本Ellie公司與京都大學農學部研究生院
、東京大學研究生院合作，開發出替代動物肉蛋白的蠶絲食品，包括漢堡、意麵零食、蔬菜湯、海綿蛋糕、蘸醬、調味粉等。

圖片來源：www.ellieinc.co.jp

2020年1月，Ellie公司在東京市區開設了全球首家專營“蠶絲食品”的商店。通過各種美味食物，激發消費者嚐試這種新型食物的興趣。

06

總結

上麵列舉的幾項前端保鮮技術，都已經在國內外形成了可以預見的商業潛力。此外，還有像臨界點低溫高濕儲藏、臭氧氣調、低劑量輻射
、半導體照明
、納米氧化鋅、生物拮抗菌等不同領域的保鮮技術也在實驗室層麵加速推進，為農產品保鮮這一難題尋找到更多解決辦法。

zaikandaoheikejiweishengxianxingyefunengtisudetongshi
，womenyeyaozhengshibaoxianjishunanyiluodidexianshikunju。shouxian，fensandenongyeshengchanmoshi，daozhiguoshuchanyedeshengchanbiaozhunhuachengduxiangdangdi，guoshupinzhinanyiwending，duiyuhouxubaoxianhuanjiejunchanshengyingxiang。qici，lenglian、倉儲等基礎設施的不完備，導致針對果蔬本身的保鮮措施難以改變整個供應鏈的“新鮮度”。再(zai)有(you)，國(guo)內(nei)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)仍(reng)然(ran)以(yi)高(gao)校(xiao)為(wei)主(zhu)，能(neng)夠(gou)有(you)重(zhong)金(jin)投(tou)入(ru)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)的(de)企(qi)業(ye)屈(qu)指(zhi)可(ke)數(shu)。這(zhe)無(wu)疑(yi)影(ying)響(xiang)到(dao)技(ji)術(shu)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)轉(zhuan)化(hua)效(xiao)率(lv)。而(er)商(shang)業(ye)資(zi)本(ben)當(dang)前(qian)仍(reng)然(ran)以(yi)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)運(yun)營(ying)模(mo)式(shi)構(gou)建(jian)

、線下網點擴張為主要方向
，能夠真正用到提升農產品新鮮度上的資金所剩無幾。

jinguandaoluqiqu
，dansuizheshengxiandianshangzaigejishichangdebuduanxiachen，duiyuchanpinxinxiandudezhongshiyuritisheng

，nongchanpinbaoxianjiangzaikejituidongxia，zaijichusheshidebuduanwanshanxia，huodechangzufazhan。

不遠的將來，田間樹梢的每一顆果實，每一片蔬菜，都將以最新鮮的樣子
，躺在千家萬戶的菜籃裏，餐桌上！

封麵圖來源：獵雲網