“無糖”概念在今年達到了空前的高度。以“無糖”理念迅速崛起的元氣森林4年估值140億

，在食品飲料行業掀起一陣減糖風潮。

一時間
，標注著“0糖”
、“0卡”dengbiaoqiandewutangyinpinjimanlegezhongchaoshiheshangdianhuojia，huoyuezaigedaneirongheshejiaomeitipingtai
，shenzhichengweiyizhongbeishouzhuipengdeshenghuofangshi。zhiyanzixunbaogaoxianshi，wutangyinliaoshichangguimocong2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率38.69%，遠超飲料行業總體增長率。

圖片來自@元気森林官方微博

健康飲食儼然成為一種趨勢，隨著無糖飲料對於消費者的市場教育逐步完成
，12月7日
，欣和六月鮮攜手丁香醫生在線上，發布聯名款輕醬油禮盒
，品牌宣稱開啟「輕鹽」時代
，引起了很多網友的關注和討論。

圖片來自@欣和六月鮮官方微博

我們看到

，受到無糖風潮影響，酸奶、糖巧等含糖量較高的品類也逐漸開始跑出一些不錯的品牌，比如簡愛、每日黑巧等。除了無糖，消費者和品牌都也開始關注到少油少鹽等食品健康問題。那麼繼“無糖”之後，食品賽道下一個潛力品類會是“輕鹽”嗎
？

1.「鹽」作為必不可少的調味品
，

將開辟出細分領域

從(cong)生(sheng)理(li)角(jiao)度(du)看(kan)，鹽(yan)是(shi)人(ren)體(ti)中(zhong)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)物(wu)質(zhi)成(cheng)分(fen)
，對(dui)維(wei)持(chi)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。但(dan)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)
，過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)會(hui)使(shi)人(ren)類(lei)患(huan)上(shang)很(hen)多(duo)種(zhong)疾(ji)病(bing)。在(zai)中(zhong)國(guo)人(ren)均(jun)食(shi)鹽(yan)普(pu)遍(bian)食(shi)用(yong)又(you)過(guo)多(duo)。通(tong)過(guo)全(quan)國(guo)營(ying)養(yang)調(tiao)查(zha)，從(cong)南(nan)方(fang)到(dao)北(bei)方(fang)食(shi)鹽(yan)用(yong)量(liang)從(cong)12克到15克不等
，遠超世界衛生組織規定的6克
，而鹽過多攝入對身體傷害是有直接性影響。

從cong飲yin食shi文wen化hua的de角jiao度du看kan
，鹽yan是shi人ren們men膳shan食shi中zhong不bu可ke缺que少shao的de調tiao味wei品pin，調tiao味wei品pin又you是shi中zhong國guo美mei食shi的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，是shi中zhong國guo餐can飲yin文wen化hua的de代dai表biao。根gen據ju野ye村cun東dong方fang國guo際ji證zheng券quan2020年12月24日最新的調查報告顯示
，調味品行業維持穩步增長，複合調味品和醬油占比較大。

從市場數據角度來看，結合歐睿國際和中國國家統計局的數據
，交叉驗證測算2019年中國調味品行業出廠營收約為3753億元
，2012年-2019年的複合增速為8.7%。2019年中國調味品的市場結構中複合調味品占比最大，其比重從2013年的14.8%提升至2019年的20.6%。單一調味品中，醬油占中國調味品市場的比例最大（15.1%），泡菜
、醬類和醋分別占11.2%
、9.5%和4.1%。

而以上大宗調味品品類中，除了醋基本上都離不開「鹽」

，也就是說「輕鹽」趨勢一旦成為主流
，或將引發多個食品細分領域的變革。

目前來看，已經有一些品牌“蠢蠢欲動”在傳統調味品或者複合調味品的賽道上
，開始主打健康理念、高端理念的跑馬圈地，比如六月鮮推出的三款“輕鹽”禮盒，包括了8克輕鹽原汁醬油、10克輕鹽原汁醬油以及12克輕鹽牡蠣醬油，品牌稱其為國內唯一擁有專利減鹽技術的醬油品牌。

此前海天也發布了一款號稱“醬油界愛馬仕”的新品“裸醬油”
，該產品有兩個特點：一是配料少；二是價格貴。主打極簡配方，配料中僅有水、非轉基因黃豆
、小麥、食用鹽
、白砂糖5種原料，官方售價為58.8元/460ml。在複合調味品領域，2020年末以“複合調味料”為核心產品的「加點滋味」也獲得百萬元天使輪融資。

圖片來自天貓海天官方旗艦店

2.消費者對於食品消費的態度轉變，

願意為健康買單

國民健康意識逐步提高，超九成公眾認為身體健康是首位重要的事
；公眾的健康自評剛到及格線水平，其中年齡越小，對健康狀況越不自信，當代年輕人也有健康苦惱
，80後

、90後更是麵臨著職場及生活的雙重壓力。根據CBNData《2020天貓美食趨勢報告》顯示，50%的消費者在2019年食品消費中購買了健康品質
；83%的消費者主動調整飲食預防健康疾病。

一方麵
，隨著物質生活水平的提高，人們對健康飲食提出更高要求。主打輕鹽
、輕油
、輕糖的健康概念受到越來越廣泛的關注。

另一方麵

，如今市場的消費需求更加個性化，通過互聯網工具的連接
，依托消費數據的累積和人群的洞察，消費群體的圈層化更加明顯、需求更加細分
，形成了現代消費群體的細分體係
，也導致一些細分領域反而更容易出圈
，也是這幾年「小眾」
、「高端」越來越成為很多消費者和品牌相繼追逐的標簽。

以被稱為“雪糕界的愛馬仕”的網紅品牌-鍾薛高為例
，2018年3月才創立的雪糕品牌。2020年雙十一，一舉戰勝雪糕屆的“洋巨頭”哈根達斯
，榮登冰品類銷售第一的寶座。2019年同期，鍾薛高打造出的“厄瓜多爾粉鑽”雪糕，定價每支66元，一天之內售罄。

從產品角度看，雖然鍾薛高並未打出“健康”的理念，但一片高定價的雪糕
，給消費者的“隱藏感受”肯定是用料紮實
；lingyifangmianzuoweidianxingdexinxiaofeipinpai
，jihumeiyouchuantongguanggao
，rezhongyuyongshejiaofangshishixianpinpaichuanbodebeihouqishiyeshipinpaishenanrujinxiaofeizhedexinlizhuanbianhexingweidongji。

圖片來自天貓理象國旗艦店

而之後鍾薛高再推高端水餃品牌-理象國，便直接明了地打出了“健康”牌
，減少食品的各項添加，以還原食材本身的味道。（時有趣之前測評過
，口味是真的很清淡。）

3.「輕鹽」趨勢給食品領域品牌的啟示

其實中國市場早在2013年後的家庭端消費升級，就促進了調味品的品質化和功能化
，一些醬油企業紛紛推出高端產品如低鹽醬油
、零添加醬油、有機醬油等，以滿足消費者對健康
、自然飲食的追求
，隻是當時高價的市場教育的進程一度緩慢。但在食品領域，健康化、功能化和複合化無疑已經成為趨勢。

首先，受2020年疫情等不確定社會因素影響，消費者將越來越關注食品健康；而隨著90後的消費者逐漸成長為主流，和以往的代際相比

，他們的價格敏感性較弱，也更願意為健康
、高端的細分產品買單。從近兩年無糖概念的爆紅，其實也可以給品牌們提個醒，現在也許是細分
、高端、健康品牌理念進入市場的最好時機。和無糖類似，「輕鹽」也是對當今消費趨勢洞察而產生的一個細分賽道
，或將成為食品領域的下一個風口。

qici


，keyiyujiandeshi，weilaizaijiankangshipinshichangshangdejingzhengjiangqiansuoweiyoudejilie，yifangmianlaopaiqiyejiasuzhuanxing，chongfenliyongzijidechuantongyoushijianlixindehuchenghe，lingyifangmianxindejingzhengzhederujushichangkuaisukuozhang。erxiaofeizheyezaibuduandeshichangjiaoyuzhongbuduanxuexijianlizijidezhishitixi
，biruruhehelidisheruyouzhideyanchengfen。zheyiweizhepinpaidejiankangchanpinyaoxianghuodexiaofeizhedezhuyihechixuguanzhu

，bujintuchuqingxixiangxidegongnenghezhenshigongxiao，gengxuyaozaipinpailiyishangyousuotisheng，cainengquanfangweidequdexiaofeizhedexinren。

最後，消費者始終處在一個矛盾之中：他們吃的，用的
，做什麼更有益健康。這種矛盾隨著現代快節奏的生活變得更突出：睡眠，飲食，運動，生活方式逐漸失控。不僅如此，社交媒體的興起帶來更多的焦慮和迷惑：什shen麼me才cai是shi正zheng確que的de說shuo法fa，什shen麼me才cai是shi值zhi得de信xin任ren的de品pin牌pai。在zai這zhe個ge過guo程cheng當dang中zhong

，消xiao費fei者zhe最zui缺que失shi的de是shi一yi種zhong對dui健jian康kang生sheng活huo的de自zi我wo掌zhang控kong感gan，而er這zhe也ye是shi品pin牌pai需xu要yao幫bang助zhu他ta們men重zhong建jian的de。