2021年，我們會看到哪些主要的食品趨勢?零售商將如何應對不斷增加的提高可持續性資質的壓力?冠狀病毒大流行加速推進了許多趨勢。

無wu論lun是shi偏pian愛ai本ben地di食shi品pin還hai是shi高gao蛋dan白bai肉rou類lei替ti代dai品pin
，超chao市shi零ling售shou商shang都dou在zai迅xun速su應ying對dui這zhe些xie新xin趨qu勢shi。此ci外wai，環huan境jing可ke持chi續xu性xing是shi越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe最zui關guan心xin的de問wen題ti。

專家預測
，這一趨勢將持續下去。在大流行尚未結束的情況下，未來的食品趨勢、新產品開發和店內產品類別的重點會是什麼?

在我們告別2020年、邁向2021年之際，食品飲料零售過程將如何努力減少碳足跡?

01

新鮮食品:一個關鍵戰場

冠狀病毒的爆發無疑改變了消費者的飲食方式和就餐地點。餐飲服務在2020年的大部分時間裏基本上處於停滯狀態
，2021年將有更多的消費者購買新鮮食品在家消費。

Retail Insight首席執行官Paul Boyle表示，這可能意味著未來將更多地關注新鮮食品。Paul利用算法、數據分析和行業專業知識
，幫助零售商“賣出更多，損失更少”。

他表示，由於行業的封鎖和限製，強有力的新鮮食品供應對食品和雜貨零售商很重要。這是一個關鍵的戰場。

“新xin鮮xian食shi品pin是shi一yi個ge亞ya馬ma遜xun難nan以yi有you效xiao競jing爭zheng的de領ling域yu，在zai新xin鮮xian食shi品pin上shang確que立li明ming確que和he差cha異yi化hua的de地di位wei
，可ke能neng是shi老lao牌pai核he心xin實shi體ti零ling售shou商shang在zai競jing爭zheng中zhong勝sheng出chu的de領ling域yu。”

02

“氣候飲食”

根據WGSN的Nielsen調查
，另一個未來的趨勢是氣候智能型食品。她將消費者根據他們對氣候的影響來選擇產品的一種方式稱為“氣候飲食”。

“我們預計‘氣候飲食’會增多
，這是我們2021年的趨勢之一
，反映了品牌
、零售商和消費者通過食品減少氣候負麵影響的努力。企業已經在包裝中增加新的碳相關聲明
，並投資第三方認證。”

在餐飲服務方麵，一些經營者正在創造“氣候友好”菜單，並以美國的Panera Bread為例。該連鎖店已經推出了一項“Cool Food Meal”計劃。而在瑞典
，Orkla食品公司旗下的The Climate Store正在按照碳足跡來為食品定價。“2021年我們會看到更多這樣的努力。”

03

肉類替代品和低/無酒精類

隨著越來越多的消費者嚐試無肉或減肉飲食
，植物蛋白領域在過去幾年裏出現了爆炸式增長。數據洞察公司Edge By Ascenential的數字貨架分析師Chris Elliot表示，植物類產品將繼續增長。他指出
，樂購的雄心是到2025年將肉類替代品的銷量增加300%。

然而

，根據Ascential的分析
，我們得知，零售商對知名品牌的關注有所減少，而更多地投資於快速增長的小型製造商和新的顛覆者。“事實上，截至2020年11月，這類品牌的數量比2019年同期增加了15%。素食巧克力也將擴大，特別是燕麥牛奶巧克力。”

另一個增長領域是低/無wu酒jiu精jing類lei。就jiu像xiang植zhi物wu類lei產chan品pin一yi樣yang，我wo們men看kan到dao已yi有you品pin牌pai的de市shi場chang份fen額e正zheng在zai被bei新xin進jin入ru者zhe搶qiang走zou。與yu此ci形xing成cheng對dui比bi的de是shi，無wu酒jiu精jing的de啤pi酒jiu正zheng被bei一yi些xie主zhu要yao的de製zhi造zao商shang所suo主zhu導dao，如ru百bai威wei和he喜xi力li
，並bing向xiang更geng大da包bao裝zhuang的de產chan品pin發fa展zhan。

04

碳減排和塑料包裝

關於超市零售商的整體碳減排計劃
，Elliot指出，大多數食品雜貨零售商都承諾減少碳排放。這與消費者對可持續發展的日益關注有關。

塑料包裝也是該行業的前沿技術。許多公司已經主動減少塑料包裝的使用。製造商要求零售商采取行動的壓力也越來越大。例如BrewDog公司已成為世界上第一家碳負離子國際啤酒企業。

Elliot說:“此外，我們預計


，隨著我們接近零售商的零排放目標，明年所有零售商都將加大努力，促進循環利用、減少用水量和可持續飲食。”

隨著零售商做出這些承諾，其他人將被鼓勵效仿。在圍繞氣候問題的承諾競爭日益激烈的情況下，環境很可能成為贏家。

對於Boyle來說，引入可持續的舉措，比如減少塑料包裝
，隻是一個“非常複雜”和“相互依賴”的價值鏈問題的一部分。

零售商也可以解決食品浪費的巨大問題，因為每年都會有大量的食品被送到垃圾填埋場。通過更好、gengyouhuolidebaozhiqizhongzhidingjia，qizhongdabufenkeyibimian。zhegewentikeyiyoulingshoushangjiandanerkuaisudijiejue，erbuxuyaozaizhenggejiazhilianshangjinxingjudaerfuzadehezuo。

參考來源：https://www.foodnavigator.com/Article/2021/01/06/Retail-predictions-2021-Experts-forecast-food-plastic-and-climate-smart-trends