近日，百果園在杭州開出新一代探索店。該店型相比百果園傳統門店，麵積更大
、SKU更多
、強化了體驗。最重要的是百果園在開發新的消費場景
，增加了輕食和下午茶消費場景。

01

場景

百果園有關人士告訴《商業觀察家》，杭州新店是百果園新一代店中，分商圈、分店型後的一種探索與落地。

“該店型需要有更充足的果切吧台、符合規範的操作區
，有休閑區，因此這種店麵積會更大。”

從杭州店來看
，該店麵積比百果園傳統門店的2、30平米左右麵積，大幅增大，目測看大概有近百平米左右。

增加的麵積則主要用於擴充SKU、體驗區，以及擴張消費場景。

相關人士稱
，該店SKU數增加了20%。

新增SKU主要來源為即食品項，比如果切，百果園新代店設置了果切吧台，提供了大量果切品項，同時也增加了很多輕食品項。

“輕食主要是做健康水果、蔬菜沙拉的代餐，作為一種代餐的食品。（為此）新店強化了果切
、果茶、輕食產品。”

《商觀》認為這樣做的好處是，新增了一些消費場景。其中一個就是下午茶場景。果切、果茶
、輕食，以及休閑區支撐起了下午茶的消費場景。

開發新的場景意味著要切入新的消費人群，或者提升進店理由。

比如下午茶場景可能會有助於切入寶媽群體。現在寶媽帶小孩經常會出現晚飯前1-2個小時左右，找不到合適去處的問題。因為小孩可能剛放學，或者午覺醒來，這段時間需要有個去處“溜娃”。

daizaijialitainaoyoudianshoubule
，xiaohaishuixingyexiangchuquzouzou。chuqumianlinmashangyaochiwanfanyoubukenenglijiahenyuan
，xiaohaikenenghuiyoudianedanzhegeshiduanchiwanfanyoutaizao。name，xiawuchaduibaomaquntikenengjiubijiaoheshi。

因為百果園門店離家不遠是個“溜娃”的(de)去(qu)處(chu)，可(ke)以(yi)打(da)發(fa)晚(wan)飯(fan)前(qian)的(de)那(na)段(duan)時(shi)間(jian)。小(xiao)孩(hai)餓(e)了(le)可(ke)以(yi)吃(chi)點(dian)水(shui)果(guo)代(dai)餐(can)，既(ji)不(bu)影(ying)響(xiang)晚(wan)餐(can)，水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)代(dai)餐(can)剛(gang)好(hao)又(you)契(qi)合(he)小(xiao)孩(hai)的(de)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)需(xu)要(yao)。寶(bao)媽(ma)“溜完娃”也可以順道買點東西回家。

線下消費場景的擴大，對百果園做線上業務也將會是一種支撐
，比如“下午茶”buzhishiyingyongyumendian
，xianshangduanyekeyitongguodaojiayewusongchuzhengtaoxiawuchatiyan
，shangwubailingquntikenengyouzhegexuqiu

，yinci，nengzhengtilaitishengxianshangkedanjiahexiaofeizhanxing。

02

服務

在服務體驗上
，百果園的新店也做了大幅提升。

由於設置果切吧台，百果園新店提供了很多以前提供不了的服務。比如免費洗切服務。

現在，年輕消費者吃水果，都挑不用洗的
，隻要需要“過水”洗的

，現在的很多消費者都懶得洗，懶得吃。

免洗服務等於是把需要消費者“過水”的環節去掉了。進而可以讓消費者變得更“懶”，而隻要讓消費者變得更懶，消費者就會更依賴你。

xianchangmianfeiguoqieyeyiweizhe，dianneisuoyoushuiguopinxiangdoubianchenglejishipinxiang，buxuyaoxiaofeizhehuijiaercichuli。jinernengqianghuashangpinbiaoxianli
，mendianxianchanggantiyan。yemeiyouleshikongzuai
，mendiancong“所見即所得”變成“所見即可吃”。

百果園相關人士對此也表示，新店整體上是要強化即食產品和給予顧客休閑
、體驗區域。

《商觀》認(ren)為(wei)做(zuo)強(qiang)即(ji)食(shi)品(pin)項(xiang)
，除(chu)了(le)有(you)助(zhu)於(yu)支(zhi)撐(cheng)毛(mao)利(li)表(biao)現(xian)，也(ye)是(shi)在(zai)強(qiang)化(hua)線(xian)下(xia)價(jia)值(zhi)。因(yin)為(wei)線(xian)上(shang)做(zuo)不(bu)了(le)即(ji)食(shi)，進(jin)而(er)能(neng)突(tu)出(chu)線(xian)下(xia)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)價(jia)值(zhi)。百(bai)果(guo)園(yuan)新(xin)代(dai)店(dian)將(jiang)門(men)店(dian)所(suo)有(you)品(pin)項(xiang)都(dou)變(bian)成(cheng)了(le)即(ji)食(shi)商(shang)品(pin)。

這一塊未來要看人效表現如何，因為增加即食、果切吧台也增加了人力操作環節，但看過去百果園的門店運營，其實店員還是有一些閑餘時間沒有充分利用。

比(bi)如(ru)下(xia)午(wu)茶(cha)時(shi)段(duan)
，一(yi)般(ban)這(zhe)個(ge)時(shi)段(duan)的(de)門(men)店(dian)客(ke)流(liu)不(bu)是(shi)很(hen)大(da)
，店(dian)員(yuan)一(yi)般(ban)是(shi)沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)事(shi)情(qing)做(zuo)的(de)，如(ru)果(guo)這(zhe)個(ge)場(chang)景(jing)開(kai)發(fa)出(chu)來(lai)，門(men)店(dian)的(de)人(ren)力(li)閑(xian)置(zhi)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)起(qi)來(lai)
，可(ke)能(neng)不(bu)需(xu)要(yao)增(zeng)員(yuan)。

在商品表現力層麵，百果園新代店還專門推出了幹淨、整潔的試吃區。這在小業態門店中還是比較少見的，能增加門店的商品表現力和氛圍感染力。

從以往百果園的運營看，標準化做得比較好，大量商品都是預包裝商品
，水果品項在生鮮裏麵也可以看作是類標品了。

這個比較適合連鎖複製。

但(dan)問(wen)題(ti)在(zai)於(yu)，這(zhe)也(ye)會(hui)降(jiang)低(di)門(men)店(dian)的(de)現(xian)場(chang)體(ti)驗(yan)感(gan)和(he)氛(fen)圍(wei)感(gan)染(ran)力(li)
，因(yin)此(ci)，突(tu)出(chu)試(shi)吃(chi)能(neng)提(ti)升(sheng)百(bai)果(guo)園(yuan)的(de)門(men)店(dian)體(ti)驗(yan)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)傳(chuan)遞(di)商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)體(ti)驗(yan)，品(pin)質(zhi)需(xu)要(yao)試(shi)吃(chi)才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)傳(chuan)遞(di)。