2020nianduinongyeshipinxingyelaishuoshichongmantiaozhandeyinian。yichangshijiexingdedaliuxingduinongshigongyinglianzaochengleyanzhongpohuai，poshishijiegedishuyiqianjidecantingyongjiuguanbi，bingjiangshubaiwanrentuiruliangshibuanquandexuanwo。zhexiedoubiaoming，weichiwomenyingyanghehuoqushiwudexitongshiduomecuiruo。
正是對這種農食體係脆弱性的認識，導致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是，現在是最好的時機：我們正處於生物工程、化(hua)學(xue)和(he)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)領(ling)域(yu)的(de)巔(dian)峰(feng)時(shi)刻(ke)。幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)辛(xin)勤(qin)工(gong)作(zuo)和(he)進(jin)步(bu)讓(rang)曾(zeng)經(jing)似(si)乎(hu)是(shi)科(ke)幻(huan)小(xiao)說(shuo)的(de)想(xiang)法(fa)在(zai)實(shi)驗(yan)室(shi)中(zhong)實(shi)現(xian)，並(bing)在(zai)現(xian)在(zai)和(he)不(bu)遠(yuan)的(de)未(wei)來(lai)走(zou)上(shang)我(wo)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)。
皆食得公司GOOD Meat細胞培養雞肉
我們預計食品科技在2021年將繼續產生更大的影響，以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預測：
01
細胞培養肉類加速向裏程碑衝刺
在整個2020nian，xibaopeiyangrouleijuyoulichengbeiyiyidexinwenyuelaiyueduo，congjiroudaoniurouzaidaodaishurou，jihumeiyizhongrouleixinpindeyuanxingdoushouciliangxiangguo，erqiebaokuoyiseliezonglizaineidehenduorenyedouyoujihuishoucipinchangdaolexibaopeiyangroulei，zuihoujieshidegongsixuanbuzaixinjiaposhoucihuodexinjiaposhipinjudepizhun，bingkaishilingshouxibaopeiyangjirou。
今jin年nian我wo們men還hai會hui看kan到dao更geng多duo的de裏li程cheng碑bei事shi件jian。隨sui著zhe更geng多duo的de初chu創chuang公gong司si走zou出chu實shi驗yan室shi，進jin入ru早zao期qi試shi生sheng產chan階jie段duan，投tou資zi將jiang會hui隨sui之zhi增zeng長chang，消xiao費fei者zhe的de興xing奮fen感gan也ye會hui增zeng強qiang。其qi他ta國guo家jia也ye可ke能neng會hui跟gen隨sui新xin加jia坡po的de步bu伐fa，為wei細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei開kai綠lv燈deng。
zuihou，womenjiangkandaogengduoxibaopeiyangrouleichanpinzaigaoduancaiyaozhongshouciliangxiang，yinweichushimenyexiwangzaitamendecantingshixianleisidelichengbei，erqie，womenshenzhikenenghuizaiyixiegaoduanlingshoudianneitiyandaoxibaopeiyangrouleichanpin。
02
發酵繼續推動新產品增長
未wei來lai食shi品pin領ling域yu最zui令ling人ren興xing奮fen的de領ling域yu之zhi一yi莫mo過guo於yu微wei生sheng物wu發fa酵jiao。相xiang當dang數shu量liang的de食shi品pin科ke技ji初chu創chuang公gong司si生sheng產chan以yi菌jun絲si體ti為wei基ji礎chu的de肉rou類lei替ti代dai品pin等deng有you趣qu的de新xin型xing蛋dan白bai質zhi，以yi及ji通tong過guo精jing密mi發fa酵jiao產chan生sheng的de不bu含han動dong物wu的de蛋dan白bai質zhi、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發酵稱為蛋白質替代品市場的第三支柱。
精密發酵無動物乳品
2021年，精密發酵將為大量新產品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜製造商MeliBio預計將在2021年推出他們的第一款產品，而Clara Foods也計劃在今年發布其無動物的雞蛋。我們預計還會看到更多像Brave Robot，Perfect Day這樣的公司崛起，圍繞精密發酵的食品科技平台開發新產品。
03
CRISPR和基因編輯食品可能會加速
去年年底，當美國農業部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監管權限時，這成為了CRISPR技術和基因編輯食品領域的重大新聞。美國農業部提議，他們從FDA接管對批準基因編輯動物產品的監督責任；而幾年之前，2018年，FDA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監管。
在美國農業部的新監管框架下，與FDA之前的監管相比，農業部提議對基因編輯動物采取相當寬鬆的監管方式，可能會加快新產品的上市時間。雖然人們一直非常關注CRISPR技ji術shu衍yan生sheng出chu的de未wei來lai食shi品pin創chuang新xin，但dan我wo們men預yu計ji，美mei國guo對dui基ji因yin編bian輯ji動dong物wu產chan品pin監jian管guan的de變bian化hua，將jiang引yin發fa一yi波bo新xin的de興xing趣qu，無wu論lun是shi初chu創chuang企qi業ye還hai是shi老lao牌pai食shi品pin公gong司si，都dou會hui對dui開kai發fa基ji於yuCRISPR技術的產品產生興趣。
最後，美國可能不是唯一對轉基因食品監管發生變化的市場；yingguozaizhengshituoouhou，yezhengxunqiubaituooumengduizhuanjiyinshipindeyanlijianguan。yixieouzhouyejierenshibiaoshi，oumengduisuoyouzhuanjiyinshipindefenleikenengguoyukuanfan，yinggaixuyaotiaozheng。
04
3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途
目前，雖然3D食品打印在很大程度上已經淪為糖果和蛋糕裝飾品的領域，但一個隻能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現實。
像ReDefine Meat這樣的初創公司正在製造大量植物基肉類替代品的打印機，並計劃在一年內在超市推出植物肉打印機，而初創公司Meat-Tech也正在努力展示細胞培養肉類打印機的原型。
ReDefine Meat
食品打印麵臨的挑戰之一將是擴大這項技術的規模，使其速度更快，而也是Novameat研究的問題，並已經開始了商業推廣階段時。
在消費者方麵，3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜，但初創公司Savoreat正在努力將專業領域的產品商業化，最終目標是創造一款家庭消費級別的食品打印機。
Novameat
最後，這些科技進步和創新不是憑空產生的。食品的未來依賴於大量的技術革新；CRISPR、精密發酵和3D食品打印隻是相互交織和共同利用的工具中的一部分，以幫助將創新的新產品帶到細胞培養的、植物基的和其他新興食品市場。
雖然我們並不知道2021年將給我們帶來些什麼，但可以肯定的是，我們會在這些未來食物安全的重要基石上取得進展，繼續向前推進。
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