“2020年是消費者減糖認知產生質變並帶來變革的起點，諸如天然代糖、蛋白代糖、3D打印等新型代糖技術也在發展。即使中國消費者對色香味要求極高，我們也相信未來會湧現出更好更多的不同細分賽道下解決方案。”

魔幻的2020年已過，回想食品飲料行業這一年發生的事件，您第一時間想到的最引人注目的細分賽道是什麼
？捧紅這個賽道的代表品牌/產品是什麼？背後代表的“技術”又是什麼？

而能真正針對上述問題實現一箭三雕的最強“概念股”，“無糖化”必須算一個。它不僅捧紅了無糖氣泡水這個細分賽道
，跑出了估值140億的飲料界國產黑馬元氣森林
，其背後的減糖技術——天然代糖供應企業更是成為股市紅人。

與此同時，不知道大家是否感知到，2020年可以算得上是中國消費者的減糖認知在推動食品飲料發展上發生質變的一年。Foodaily認為，食品飲料各細分品類都將迎來無糖風潮，中國無糖化將同歐美一樣，會從過往熱門趨勢的身份逐步演變為不同品類的產品常態。

圖片來源：Google

放眼全球
，細細回想，無糖概念其實早已不是什麼新鮮事
，雖然與“糖”抗爭幾十年，但能夠在賽道/品牌/技(ji)術(shu)三(san)個(ge)層(ceng)麵(mian)均(jun)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)形(xing)成(cheng)認(ren)知(zhi)的(de)次(ci)數(shu)其(qi)實(shi)屈(qu)指(zhi)可(ke)數(shu)。接(jie)下(xia)來(lai)
，就(jiu)讓(rang)我(wo)們(men)一(yi)起(qi)看(kan)一(yi)下(xia)這(zhe)個(ge)最(zui)強(qiang)創(chuang)新(xin)概(gai)念(nian)股(gu)有(you)哪(na)幾(ji)個(ge)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)高(gao)光(guang)時(shi)刻(ke)
？深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)的(de)底(di)層(ceng)基(ji)礎(chu)是(shi)什(shen)麼(me)？減(jian)糖(tang)領(ling)域(yu)在(zai)發(fa)生(sheng)怎(zen)樣(yang)的(de)變(bian)化(hua)？

01

伴隨“天然代糖”的變革
，

無糖化概念迎來高光時刻

回看代糖坎坷的發展史，在飽受人工代糖健康質疑的同時，天然代糖的演變讓“無糖化”概念迎來以下3個非常具有代表性的高光時刻。

（1）風靡中美：口香糖/益達/木糖醇

減糖、無糖並不是一個新穎的概念，早在19世紀，人們就意識到糖的過量攝入會導致肥胖症、糖尿病等一係列疾病。

隨之

，科學界對代糖的研究也開始提上了日程。1879年，第一代人工代糖——糖精誕生了。自此之後，甜蜜素
、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安(an)賽(sai)蜜(mi)紛(fen)紛(fen)登(deng)上(shang)曆(li)史(shi)舞(wu)台(tai)。這(zhe)些(xie)糖(tang)替(ti)代(dai)品(pin)具(ju)有(you)甜(tian)味(wei)，幾(ji)乎(hu)不(bu)含(han)熱(re)量(liang)，也(ye)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)齲(qu)齒(chi)。但(dan)在(zai)一(yi)開(kai)始(shi)這(zhe)些(xie)代(dai)糖(tang)僅(jin)是(shi)作(zuo)為(wei)糖(tang)尿(niao)病(bing)和(he)肥(fei)胖(pang)症(zheng)患(huan)者(zhe)的(de)治(zhi)療(liao)手(shou)段(duan)，並(bing)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)走(zou)入(ru)普(pu)通(tong)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)。

隨著健康意識、減糖意識向大眾群體拓展
，食品飲料企業便想到了代糖的解決方案，成本變低、又滿足消費者的健康訴求，代糖開始出現在食品飲料中。1964年(nian)，百(bai)事(shi)可(ke)樂(le)率(lv)先(xian)推(tui)出(chu)了(le)第(di)一(yi)款(kuan)無(wu)糖(tang)飲(yin)料(liao)輕(qing)怡(yi)百(bai)事(shi)，使(shi)用(yong)阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)替(ti)代(dai)蔗(zhe)糖(tang)。隨(sui)後(hou)，可(ke)口(kou)可(ke)樂(le)也(ye)跟(gen)著(zhe)推(tui)出(chu)健(jian)怡(yi)可(ke)樂(le)。但(dan)是(shi)在(zai)當(dang)時(shi)，這(zhe)兩(liang)款(kuan)產(chan)品(pin)並(bing)沒(mei)有(you)引(yin)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)熱(re)捧(peng)
，反(fan)而(er)引(yin)起(qi)了(le)學(xue)術(shu)界(jie)對(dui)人(ren)工(gong)代(dai)糖(tang)安(an)全(quan)性(xing)的(de)爭(zheng)論(lun)。

輕怡百事，圖片來源：Google

直到1984年，箭牌公司在美國推出第一款無糖口香糖——益達口香糖，產品使用不致齲的木糖醇來代替蔗糖。1996年，益達登陸中國，並在廣東試銷。比起100%化學合成的代糖，糖醇顯得相對“天然”，而木糖醇不致齲且更為清爽的特點獲得了消費者的喜愛。這也是無糖概念第一次成功打造了一款口香糖爆品，益達“關愛牙齒
，更關心你”的廣告和品牌形象更是深入人心
，同時也將木糖醇成功推向消費者，成為消費者認可的健康配料。

圖片來源：repinku.com

（2）風靡美國：汽水/Zevia/甜菊糖

真正大規模的減糖浪潮卻開始於21世shi紀ji初chu，期qi間jian
，歐ou美mei很hen多duo國guo家jia的de公gong眾zhong健jian康kang狀zhuang態tai越yue來lai越yue差cha，以yi致zhi於yu世shi界jie各ge國guo官guan方fang開kai始shi逐zhu步bu推tui行xing減jian糖tang政zheng策ce。其qi中zhong，最zui有you成cheng效xiao的de當dang屬shu墨mo西xi哥ge和he英ying國guo。

2014年
，墨西哥率先推出“糖稅”政策。墨西哥政府會對含糖飲料額外征稅10%，對非必需高卡路裏食物額外征稅8%。2016年英國宣布將在2018年開始征收“糖稅”，在英國本土生產和進口的所有軟飲料糖稅分每100毫升含糖5克以上和8克以上兩檔，最高稅率達20%。

圖片來源：Google

截至目前

，全世界向糖飲料征稅的國家已經增至29個。隨著“糖稅”deshixing，tansuanyinliaoyinliaoshoudangqichong，qiditanghuahuoshiwutanghuayezhujianchengweiquanqiuyinliaoxingyebukenizhuandedashi。yikekoukeleweidaibiaodejutouyezaibuduanxunzhaozhedaitangpeifang
，zaikouganhejiankangzhijianzhaodaoxindepingheng。tianjutanggan、羅漢果糖等純天然代糖也進入了人們的視野。

圖片來源：Coca Cola

除了可口可樂們，這期間

，美國市場誕生了一個圍繞甜菊糖做無糖飲料的新銳黑馬——Zevia。從名字來看，也能很容易看出它與零糖
、甜菊糖之間的關係。

Zevia成立於2007nian，shidiyigeshiyongtianjutangdelingkasudashuichanpin
，rujinyichengweibeimeifazhanzuikuaidelingdaoxingyinliaogongsizhiyi。muqiantaqixiabaohanyitianjutangdaitichuantongtangdelingtangsudashui、能量飲料
、茶飲料、酒精飲料、兒童果汁飲料等產品係列
，並於2020年12月拿下一筆2億美元的融資。如今，甜菊糖也是美國消費者心中認可度極高的天然代糖
，並廣泛應用其他細分品類中。

圖片來源：Zevia

（3）風靡中國：蘇打氣泡水/元氣森林/赤蘚糖醇

erxiangbiyushijieqitageguodejiantangzhengce

，woguomuqianzanshihaimeiyouchutairenhezhenduihantangyinliaoshipindexiangguanzhengcecuoshi。danshimuqian
，manxingbingyijingchengweiweihaiwoguojuminjiankangdetouhaoshashou，zhongguoyeyu2017年提出減糖減脂的指導政策。

yinongfushanquanweidaibiaodeguochanyinliaojutouzaihenduonianqianbianjinjunwutangchayinzhegepinlei，suizengyinnanhezaoshouguozhiyi，danqijianchiwutangchayinzhegepinleiyezaijinjinianshoudaochengxiao。

在今年，湧現出的最亮眼的案例則是成立於2016年nian的de元yuan氣qi森sen林lin。洞dong察cha到dao年nian輕qing人ren嗜shi甜tian卻que又you恐kong懼ju糖tang的de訴su求qiu，元yuan氣qi森sen林lin瞄miao準zhun蘇su打da氣qi泡pao水shui這zhe一yi細xi分fen賽sai道dao，用yong赤chi蘚xian糖tang醇chun替ti代dai阿e斯si巴ba甜tian等deng傳chuan統tong甜tian味wei劑ji，抓zhua住zhu便bian利li店dian的de渠qu道dao紅hong利li
，通tong過guo不bu斷duan強qiang化hua“0糖0卡0脂肪”的概念成功占領了用戶心智。

圖片來源：Google

除了使消費者再度愛上細膩的氣泡口感
，讓元氣森林衝進國內飲料頭部陣營，消費者也開始關注到配料表中“赤蘚糖醇”這4個字，而其背後的代糖供應企業也迎來股票大漲。

無糖化的高光時刻離不開“減糖技術”的de推tui動dong，從cong人ren工gong代dai糖tang到dao天tian然ran代dai糖tang，人ren們men最zui終zhong選xuan擇ze的de還hai是shi能neng夠gou在zai健jian康kang與yu美mei味wei中zhong找zhao到dao平ping衡heng的de解jie決jue方fang案an。不bu管guan是shi糖tang果guo還hai是shi蘇su打da氣qi泡pao水shui
，選xuan擇ze好hao賽sai道dao很hen重zhong要yao
，但dan背bei後hou“技術”的演變支撐也很重要。

02

熱鬧非凡的上遊代糖市場

隨著全球無糖風潮襲來，上遊供應方都在加快步伐
、動作不斷。

前不久
，泰萊全資收購了美國甜菊糖供應商Sweet Green Fields（簡稱SGF）
，並bing希xi望wang通tong過guo此ci舉ju建jian立li完wan全quan集ji成cheng的de供gong應ying鏈lian來lai加jia速su甜tian菊ju糖tang產chan品pin的de創chuang新xin。此ci次ci收shou購gou將jiang幫bang助zhu泰tai萊lai帶dai來lai更geng多duo樣yang的de甜tian菊ju糖tang產chan品pin並bing整zheng合he供gong應ying鏈lian，並bing通tong過guo位wei於yu中zhong國guo安an吉ji的de甜tian菊ju糖tang生sheng產chan研yan發fa設she施shi，進jin一yi步bu擴kuo大da亞ya太tai地di區qu業ye務wu。

圖片來源：Google

 而同樣在2020年，宜瑞安與譜賽科達成協議，宜瑞安將收購普賽科75%的股權，此次強強聯手將更深入地幫助兩者拓展全球甜菊糖業務。此外，宜瑞安推出了由赤蘚糖醇發酵製成的新型甜味劑Erysta
，目前已大量應用於蘇打水或是零食。除了甜菊糖外

，宜瑞安在阿洛酮糖方麵也有涉及。

2018年12月，宜瑞安與日本鬆穀化學建立合作關係，在整個美洲和亞洲市場生產銷售甜味劑ASTRAEA Allulose。阿洛酮糖作為一種備受看好的新興低熱量甜味劑，具有與糖極為相似的口感，適用於飲料、乳製品


、烘焙食品和糖果在內的各種應用。

此外，嘉吉的還篩選出了甜菊糖的一種衍生體，它具有幹淨清爽的甜味
，且無任何熱量，可以完美替代果糖在飲料
、糖果、烹飪中應用。而芬美意、ADM也都在研究不同的減糖研究方案，並適用於不同的細分品類。

目前總體看來
，目標都集中在了赤蘚糖醇、甜菊糖等天然代糖原料的布局上。

巨頭們強強聯合搶占的甜菊糖已今非昔比。Innova數據顯示，從2014年到2018年
，在全球範圍內使用甜菊糖的新產品發布量每年平均增長13％。2019年全球食品飲料新品中，甜菊糖作為天然甜味劑的使用量已僅次於三氯蔗糖和安賽蜜。自2008年，FDA通過了甜菊糖Reb A的一般公認安全（GRAS）狀態
，甜菊糖便在麵對苦味和餘味的質疑中不斷進化，如今新一代甜菊糖成分（Reb D
、Reb M）已經可以實現更好的口感。

在已經商業化的應用案例中，除了飲料，甜菊糖等代糖在歐美市場已經被廣泛應用於零食
、乳品、糖巧、hongbeidenggegepinlei
，laiyingduixiaofeizhemendewutangsuqiu。congshangyoujishulaikan，wutanghuagaizaokeyicunzaiyidingshijianneijianlibilei，danqishijishunandubingbushitebiegao。jiexialilaijiukanshenmepinpaiquxuanzezenyangdexifensaidao，tebieshibenshenjiudaibiaozongxiangdeyixiepinleigengrongyirangxiaofeizheyanqianyiliang。

例(li)如(ru)，在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)目(mu)前(qian)還(hai)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)美(mei)味(wei)與(yu)健(jian)康(kang)同(tong)樣(yang)被(bei)滿(man)足(zu)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)品(pin)類(lei)，便(bian)可(ke)通(tong)過(guo)甜(tian)菊(ju)糖(tang)來(lai)代(dai)替(ti)精(jing)製(zhi)糖(tang)，來(lai)減(jian)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)糖(tang)的(de)攝(she)入(ru)量(liang)，比(bi)如(ru)大(da)家(jia)可(ke)能(neng)還(hai)比(bi)較(jiao)熟(shu)悉(xi)的(de)Halo Top等很多冰淇淋品牌會選擇甜菊糖作為代糖。

圖片來源：Halo  Top

另外，2019年4月，FDA發布了一份指導草案
，將阿洛酮糖從“總糖”和“添加糖”的營養成分表中排除在外
，這對很多使用阿洛酮糖的公司而言是個重大利好消息。這種代糖未來成功的關鍵在於它在烘焙食品、糖果
、冰凍糖果、乳製品和飲料等領域的廣泛應用，其中值得一提的是烘焙這個品類。

圖片來源：Google

烘(hong)焙(bei)中(zhong)代(dai)糖(tang)的(de)選(xuan)擇(ze)一(yi)直(zhi)是(shi)個(ge)難(nan)題(ti)，但(dan)也(ye)是(shi)無(wu)糖(tang)化(hua)改(gai)造(zao)比(bi)較(jiao)迫(po)切(qie)的(de)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)。在(zai)美(mei)拉(la)德(de)反(fan)應(ying)中(zhong)，阿(e)洛(luo)酮(tong)糖(tang)的(de)棕(zong)色(se)也(ye)很(hen)好(hao)。這(zhe)使(shi)得(de)它(ta)成(cheng)為(wei)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)絕(jue)佳(jia)甜(tian)味(wei)劑(ji)。除(chu)了(le)阿(e)洛(luo)酮(tong)糖(tang)，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)在(zai)烘(hong)焙(bei)混(hun)合(he)料(liao)和(he)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)中(zhong)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)，因(yin)為(wei)它(ta)能(neng)像(xiang)糖(tang)一(yi)樣(yang)變(bian)成(cheng)褐(he)色(se)。

減糖研究仍然沒有停歇

，我們也有理由相信在技術的支撐下
，無糖化會再次借助某一細分賽道迎來高光時刻。

03

小結

Innova數據顯示，2019年，全球帶有“低糖”“無糖”或“無添加糖”標簽的新品發布數量相比2015年增長了將近一倍
，這其中中國所占份額隻是一小部分。中國已是代糖的最大生產國，2018年的產量約占全世界的75%，但中國市場對於無糖市場卻相對有些滯後。

2020年隻是變革的起點，諸如蛋白代糖、3D打印的新型代糖技術也在發展。即使中國消費者對色香味要求極高
，我們也相信未來會湧現出更好更多的解決方案。

參考資料：

1、《代糖是一種“智商稅”嗎？》，騰訊研究院，2020年12月21日
；

2、《甜的革命》， 第一財經YiMagazine，2020年9月1日。

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