麻辣燙起源於四川樂山
，卻盛於3000多公裏外的哈爾濱賓縣
；從幾毛錢一串
、幾塊錢一碗，成就了年營收十幾億的生意。這一切源於一位名叫楊國福的“窮小夥兒”。

經他改良後的“楊國福麻辣燙”，首先在東北燃起了燎原之勢，之後一路南下
，如今成為了席卷全國的快餐品牌。

到今天，楊國福麻辣燙已經在全球擁有超6000餘家加盟門店，覆蓋中國、新加坡、澳大利亞、韓國
、日本、加拿大等海內外國家；2020年服務用戶達到3億人次，門店營業額約為60億-70億元，楊國福集團營收也突破12億元。

作為中國麻辣燙行業的領軍品牌，楊國福不僅建立了強大的供應鏈體係，成為高標準化的食材供應商
；近年又加強了機械化建設，增加業務條線，發展零售產品，增添了食品零售商的新身份。

但創始人楊國福並未滿足於此。未來五年

，楊國福還計劃將加盟門店開至1萬家，實現集團營收破百億元。

創始人楊國福

“我們對標的是星巴克。”楊國福希望，未來公司能像星巴克一樣線上線下多元發展，消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺。

即使懷揣百億目標
，並不意味著楊國福能高枕無憂。

一方麵
，麻辣燙同業“張亮麻辣燙”早已虎視眈眈，近年來發展勢頭同樣凶猛，截至目前
，加盟店已開5500多家
，成為麻辣燙屆又一座“大山”；與此同時，由於入局門檻較低
，近年來全國大大小小的麻辣燙品牌不斷湧現，行業格局恐將生變。

另一方麵，尚處於轉型初期的楊國福，要順利實現零售化，完成由線下向線上過渡、從B端向C端發展
，還需要克服重重考驗。

1

加盟製的破和立

2003年9月6日，在哈爾濱永和街52號，第一家楊國福麻辣燙（當時名為“楊記麻辣燙”）問世。

一條近10米mi的de長chang走zou道dao，寬kuan度du有you限xian，甚shen至zhi很hen難nan往wang裏li進jin人ren
，環huan境jing又you髒zang又you暗an，這zhe就jiu是shi初chu代dai店dian麵mian。雖sui然ran不bu盡jin如ru人ren意yi，但dan以yi楊yang國guo福fu當dang時shi的de條tiao件jian，並bing沒mei有you太tai多duo選xuan擇ze。

門(men)店(dian)將(jiang)就(jiu)，楊(yang)國(guo)福(fu)將(jiang)更(geng)多(duo)心(xin)思(si)放(fang)在(zai)了(le)產(chan)品(pin)上(shang)。在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)
，楊(yang)國(guo)福(fu)已(yi)經(jing)在(zai)麻(ma)辣(la)燙(tang)口(kou)味(wei)上(shang)潛(qian)心(xin)研(yan)究(jiu)三(san)年(nian)
，不(bu)斷(duan)試(shi)錯(cuo)調(tiao)整(zheng)。為(wei)了(le)讓(rang)麻(ma)辣(la)燙(tang)適(shi)應(ying)東(dong)北(bei)市(shi)場(chang)

，他(ta)在(zai)湯(tang)底(di)上(shang)大(da)膽(dan)創(chuang)新(xin)，從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)紅(hong)油(you)湯(tang)底(di)，改(gai)為(wei)加(jia)奶(nai)加(jia)糖(tang)的(de)骨(gu)湯(tang)，辣(la)度(du)也(ye)有(you)所(suo)降(jiang)低(di)。

這一創新，讓楊國福麻辣燙一炮而紅。在那個服務員月薪300元的年代，他一天就可以掙超過300元，常常下午三四點就全賣光了，生意十分火爆。引得不少親戚、朋友爭相跟著楊國福做麻辣燙，並免費用其招牌。

一時間，“楊記麻辣燙”遍布街頭巷尾
，2004-2005年間
，加盟門店數已經達到70多家；彈丸之地賓縣也成為了“麻辣燙之鄉”，縣裏人幾乎都做著麻辣燙生意。

但新的問題很快出現。遍地開花的“楊記麻辣燙”魚目混珠，門店真假難辨，讓消費者十分頭疼。楊國福也意識到，這樣下去不行，必須要有自己的商標，要加強門店管理。

多次嚐試注冊商標失敗後
，他將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”
，並用自己的照片作為頭像，這才在2007年順利拿到注冊商標。此時，加盟門店數量已經突破200家，並且還在迅速向黑龍江全境擴展。

雖然加盟製能讓品牌在短時間內形成規模效應，但最大的問題是門店管控難。

2009年以前
，楊國福麻辣燙大多開在小巷子裏，找一個“小門臉”或是地下室，簡單整理一番
，就成為了一個“加盟店”。

升級前的楊記麻辣燙

依(yi)托(tuo)親(qin)朋(peng)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)楊(yang)國(guo)福(fu)麻(ma)辣(la)燙(tang)，早(zao)期(qi)加(jia)盟(meng)商(shang)多(duo)是(shi)跟(gen)楊(yang)國(guo)福(fu)一(yi)個(ge)屯(tun)出(chu)來(lai)的(de)農(nong)民(min)，管(guan)理(li)能(neng)力(li)較(jiao)低(di)。大(da)多(duo)數(shu)門(men)店(dian)沒(mei)有(you)配(pei)備(bei)專(zhuan)業(ye)的(de)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，基(ji)本(ben)由(you)調(tiao)湯(tang)師(shi)傅(fu)順(shun)帶(dai)管(guan)理(li)。

同時，門店裝修不規範、店內環境差、食品質量把控難等問題普遍存在，更令楊國福苦惱的是
，“有的加盟商他不服管理，可能還要罵人、打人”。

為了避免加盟商管理不到位可能帶來的傷害，他醞釀了一次大變革。

2009年-2010年nian間jian，楊yang國guo福fu一yi方fang麵mian暫zan停ting對dui外wai加jia盟meng，另ling一yi方fang麵mian對dui合he作zuo中zhong的de加jia盟meng商shang重zhong新xin考kao核he篩shai選xuan，不bu符fu合he要yao求qiu的de門men店dian一yi律lv重zhong新xin裝zhuang修xiu
，例li如ru一yi些xie門men店dian裏li最zui早zao用yong簡jian陋lou的de架jia子zi、塑料盆搭起的簡易食品展櫃紛紛被淘汰。

2009年的時候，楊國福麻辣燙加盟店已超800家，加盟費一年可以達到兩三百萬元，暫停加盟相當於損失幾百萬。不止暫停加盟
，他還大刀闊斧以每年10%的淘汰率，剔除不符合標準的加盟商。而流失的加盟商也為楊國福埋下了隱患。

如今撐起麻辣燙江湖半邊天的“張亮麻辣燙”就是在那時候做起來的。公開資料顯示，2008年張亮在哈爾濱阿城區開出了第一家“張亮麻辣燙”；之後
，憑借著“薄利多銷”策略，加盟門店數不斷增加，與楊國福的差距也在一步步縮小；截至2009年底，加盟門店數就達到了40餘家。

但在楊國福看來
，當時的改革勢在必行。

“過去，我們目的隻有一個——要吃飽。但是，做餐飲要有敬畏之心。”一直以來，麻辣燙“髒亂差”的街邊小攤形象深入人心
，他決心撕掉這層標簽。

為此，門店管理上
，楊國福重新設計了品牌形象，提出標準化
、快餐式麻辣燙的概念
；科學選址，將拓店選址集中在學校、商業中心

，甚至機場、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區域；為了監督加盟商的服務組建“督察組”，定時到各個門店暗訪。

調整升級後的楊國福麻辣燙門店

同時，在公司層麵
，楊國福積極招賢納士，大力吸引專業管理人才，完善組織架構。

為了進一步開疆拓土
，2014年的冬天
，楊國福將全國加盟商都召集到南京希爾頓開年會。雖說是全國加盟商，卻基本來自北方。他的目的就是讓這些加盟商們“看看外麵的世界”，到北方以外的廣闊市場發展。

彼時
，麻辣燙生意主要活躍在北方市場。以當時張亮麻辣燙為例，雖然其加盟門店也已經達到1500餘家


，但主要集中在東北三省和內蒙古
，華北地區公司也才剛剛建立。

lvxianjuedingnanxia

，yangguofubujinkaichulezijidenanfangmendian，gengzainanfangjianliqilezijidegongyinglianxitong。zaiyicidadandejueding，rangyangguofuyinglailexindezhuanji。

2

供應鏈+零售王牌

與張亮麻辣燙主張輕資產運營
，原料通過外采代替自產，隻做品牌管理方的經營模式不同；在楊國福看來，隻有打造自己的供應鏈體係，才能出更標準的產品
，才能擁有核心競爭力。

2012年-2014年間
，楊國福一直在國內尋覓食品原材料機械化加工廠，都沒有下文。直到一次韓國之旅
，終於讓他找到了理想中的模型。

在合作夥伴
、韓國最大食品公司希傑的工廠內，楊國福看到
，由籬笆圍起的工廠，看似簡陋，實則十分環保
、先進。廠內空無一人
，完全機械化生產，機器人可以直接將貨送至貨架，整個操作流程都用電腦操控，“這就是我們未來的目標和方向。”

回國後，他四處尋址，最終決定將工廠建在四川成都。2015年，四川楊國福食品有限公司成立
，工廠總建築麵積5.7萬平方米。

也是在這一年，楊國福集團總部從哈爾濱搬遷至上海
，公司正式走出東北，輻射全國，乃至全球市場。

此ci後hou很hen長chang一yi段duan時shi間jian裏li，楊yang國guo福fu忙mang得de昏hun天tian黑hei地di，一yi半ban時shi間jian在zai上shang海hai處chu理li公gong司si事shi務wu
，一yi半ban時shi間jian在zai成cheng都dou指zhi導dao工gong作zuo。閑xian下xia來lai的de時shi候hou，他ta還hai會hui去qu工gong地di監jian督du


，有you時shi候hou還hai自zi己ji動dong手shou，拿na鍬qiao跟gen工gong人ren們men一yi起qi幹gan活huo
，每mei天tian在zai工gong地di裏li至zhi少shao走zou上shang3萬步，整個人都瘦了好幾圈。

2018年是楊國福十八年創業曆程中
，最重要的一年。這一年發生了兩件大事：2018年9月6日，楊國福四川研發基地正式建成投產；同年10月，公司總部遷至位於上海閔行的楊國福集團大樓。前者是楊國福的研發中心，後者是全球中心，分工明確、職責清晰。

新工廠總投資4億多，有六層辦公樓
；其中二層、三層一半都是研發和品控人員，大約有30多人。來自日本
、瑞士等地的專家、博士
，還在檢驗化驗、微量元素
、礦物質、農殘、藥殘指標等的控製方麵給予了楊國福大量專業指導和培訓。

據楊國福介紹，該工廠配備了國際頂級的研發技術和廚房工程中心
，是麻辣燙行業首家現代化的智能工廠，年產能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。

過去混合輔料需要花費25-30分鍾，楊國福新工廠使用了荷蘭飛馬混料機後
，30秒就能混一鍋調料，還可以保證不破壞原有產品的屬性和元素。

飛馬漿式幹粉混料機

為了保障食材的新鮮度，楊國福在物流運輸環節也下了不少功夫，在全國建立了十個常溫產品物流基地和17個冷凍產品物流基地。

“2018年，可以說是轉型成功了。”工廠投產意味著可以實現食品工業化，再加上買了新辦公樓，楊國福感到“更安定、更穩定”。

事實上
，楊國福四川研發基地擁有12條生產線，除了生產麻辣燙輔料，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列。這也意味著
，楊國福將從B端向C端延伸發展。

餐飲品牌從B端向C端轉型一個很好的切入點正是產品零售化。近年來，餐飲零售化轉型趨勢明顯。包括小南國、西貝筱麵村等傳統餐飲企業紛紛向零售化轉型，不僅開展線上外賣、團餐業務
，還在電商渠道銷售零售食品。疫情更是加快了餐飲企業零售化轉型的步伐。

據悉，楊國福零售端食品——自熱麻辣燙也將於1月12日正式在天貓楊國福官方旗艦店發售。這是麻辣燙行業首個開啟電商線上店鋪的連鎖品牌。

楊國福自熱麻辣燙

為了迅速捕捉C端消費者喜好和消費習慣
，楊國福還希望未來借助阿裏的產品創新數字化工具
，將新產品的研發周期縮短至1-2個月。這個速度，即使與注重產品上新頻次的快銷行業對比，（平均周期一般最快90天）也有明顯優勢。

未來，楊國福還將在阿裏等外部技術力量的支持下搭建自己的會員體係
，將外賣會員、門店會員和線上商城會員全部導入
，實現權益相通
、積分相通。

在餐飲零售化另一大業務線——外賣方麵，根據官方數據，目前楊國福每家門店日均訂單數在200-400單不等（受位置影響略有差異），其中線下占60%-70%，線上占20%-30%。

從自建工廠
、建立研發中心
、標準化生產
，到重點發力餐飲零售化，楊國福的收入結構也發生了改變：2019年實現營收十幾億，加盟費僅占2成
，零售化部分（含B、C兩端）貢獻的商貿收益占大頭。截至目前
，楊國福麻辣燙已經擁有超6000餘家加盟門店。

“未來五年，我們要做1萬家門店
，營收突破百億（元）。”楊國福表示，公司未來餐飲板塊可能達到35億元，整個調味品零售板塊達到65億元。

3

做“麻辣燙界星巴克”

曾經，楊國福希望做成麻辣燙屆海底撈
，如今他認為公司對標的是星巴克——星巴克文化
、星巴克會員體係和星巴克的多元化。

他也想要通過餐飲零售化，實現線上線下多元化發展
；打通各大平台，建立自己的會員體係；形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份
、時尚的象征，“讓消費者覺得吃麻辣燙是一種榮耀”。

ciqian，zaidazhongdeyinxiangzhong，malatangshijiagedilian，shenzhiyouxiejianloudexiaochi，mendianyeyuanburuxingbakezhuangxiujingzhi。danzaiyangguofukanlai，rujinmalatangdekedanjiayuanyuanchaoguoqitakuaican
，yixianchengshidayuezai30元以上，價格已經相當於一杯咖啡。

去年底，當星巴克喊出未來十年計劃全球新開2萬家店後
，楊國福也立下了新計劃——五年內將門店數增加近七成
，營收漲十倍。

隻不過，相較對標企業星巴克而言

，楊國福仍有很長一段路要走。2020財年（2019年10月1日-2020年9月30日）
，星巴克營收為235.18億美元，淨利潤為9.23億美元。

不僅如此，麻辣燙行業競爭也進入了白日化階段。根據企查查數據
，2018-2019年，麻辣燙相關企業注冊量已連續兩年突破4萬家。

而其主要競爭對手——張亮麻辣燙截至2020年底在全國已經擁有80餘家直營店，5500多家加盟店，覆蓋全國各大中小城市。除此之外，行業中覓姐麻辣燙等後起之秀也緊隨其後。

就連楊國福新進入的自熱方便食品領域
，也已經擠入眾多玩家——除了有海底撈這樣的傳統知名餐飲企業，自嗨鍋等新銳品牌也強勢來襲；價格上

，幾家產品大多在每份40元上下（根據口味、品類略有差異）
，楊國福優勢並不明顯。而在調味品市場，雖然沒有明顯的巨頭
，但也已是一片紅海。

自嗨鍋vs楊國福vs海底撈售價對比

為了夯實企業競爭力，楊國福正在積極向海外拓展。讓中國的麻辣燙走向世界舞台，是楊國福的另一個心願。

從2017年nian首shou家jia海hai外wai分fen店dian落luo地di澳ao大da利li亞ya後hou，楊yang國guo福fu麻ma辣la燙tang就jiu開kai始shi招zhao兵bing買mai馬ma
，招zhao攬lan有you海hai外wai工gong作zuo經jing驗yan背bei景jing人ren才cai。目mu前qian，在zai中zhong國guo之zhi外wai
，楊yang國guo福fu已yi經jing進jin入ru新xin加jia坡po、澳大利亞
、韓國
、日本、加拿大等國家，並在60多個國家注冊了商標。

創立十八年來，楊國福集團從未融資，即便這過程中投資建廠、買大樓，耗資巨大。

但楊國福近日透露
，考慮到未來的發展，公司或將引入外來資金

，“主要看資金背後的力量
，希望能為企業發展帶來新的思路”；同時

，公司已將上市納入了五年計劃中，國內A股是目前的理想地。

“我們要打造成食品界的一個黃埔軍校。”不止是在餐飲上布局
，楊國福還要在服務
、文化上要全麵發展。今年5月，專為加盟商和員工培訓的楊國福商學院將正式投入使用。楊國福希望能夠借此梳理出更多的商業模型，提升員工和加盟商水平。