說(shuo)起(qi)中(zhong)國(guo)的(de)美(mei)食(shi)，那(na)可(ke)真(zhen)是(shi)數(shu)不(bu)勝(sheng)數(shu)，由(you)於(yu)地(di)區(qu)不(bu)同(tong)和(he)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)不(bu)同(tong)延(yan)伸(shen)出(chu)了(le)不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)，其(qi)中(zhong)火(huo)鍋(guo)應(ying)該(gai)是(shi)大(da)眾(zhong)接(jie)受(shou)度(du)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)一(yi)種(zhong)美(mei)食(shi)了(le)，無(wu)論(lun)是(shi)南(nan)方(fang)還(hai)是(shi)北(bei)方(fang)，對(dui)火(huo)鍋(guo)似(si)乎(hu)都(dou)充(chong)滿(man)了(le)熱(re)愛(ai)。

明ming星xing也ye不bu例li外wai，不bu少shao明ming星xing入ru局ju餐can飲yin行xing業ye都dou是shi從cong火huo鍋guo做zuo起qi的de，比bi較jiao著zhu名ming的de火huo鍋guo店dian像xiang是shi薛xue之zhi謙qian的de上shang上shang謙qian
，包bao貝bei爾er和he賈jia玲ling合he資zi的de辣la莊莊
，陳chen赫he的de賢xian合he莊zhuang，任ren泉quan的de熱re辣la壹yi號hao，鄭zheng凱kai的de火huo鳳feng祥xiang火huo鍋guo等deng等deng。

似乎開火鍋店已經成了明星們搞副業的第一選擇

，那麼為何明星紛紛紮堆入局火鍋行業？又該如何避免明星開店死得快這一魔咒？

01

億萬吃貨撐起的火鍋市場

明星入局火鍋行業似乎已經成為娛樂圈的潮流，事實上明星開火鍋店的例子不勝枚舉，早在2012年，薛之謙就在上海開了 “上上謙串串香火鍋”
，到2019年直營店就28家。

2014年任泉、李冰冰、黃曉明等明星合夥開了熱辣壹號火鍋店，眾多大牌合作一時風頭無兩。

最近陳赫的賢合莊鹵味火鍋

，在抖音更是異常火熱，吸引了不少網紅大咖都來打卡，除此之外吳奇隆、包貝爾、趙麗穎
、鄧家佳等許多明星都開過火鍋店，那麼明星為什麼偏愛火鍋店呢？

 1、餐飲市場大，火鍋標準化程度高
，毛利率高

資料顯示
，明星搞副業的人裏麵有 60% 的選擇了餐飲，而這裏麵開火鍋店的人最多。

火鍋可以說是中國受眾麵最大的美食
，無論是北方的銅鍋
、熱辣的四川火鍋
、還是營養的菌菇火鍋，把新鮮的肉和菜丟進翻著水花的鍋裏，撈出


、蘸上調味料大快朵頤，任誰都沒法拒絕，同時火鍋店入局門檻低、投資額度小
、食材產品標準化程度高、對廚師技藝依賴程度低
，對於缺少餐飲企業管理經驗和廚技把控經驗的明星而言，相對較容易上手。

智研谘詢網發布的《2018-2024年中國火鍋產業競爭態勢及發展前景預測報告》顯示，火鍋餐飲行業市場總收入由2014年的3167億元，增長至2017年4362億元
；而在2017年餐飲行業的整體收入中，火鍋行業占22%。

億萬吃貨們撐起了巨大的火鍋市場，尤其是北上廣深的年輕人，打卡各種網紅火鍋店是他們的最愛。

 2、明星的流量效應加上火鍋的社交屬性

火鍋的菜品多樣性可以滿足不同口味的需求
，受眾廣，包容性極強，加之火鍋的社交屬性
，所以火鍋店永遠不缺食客。

明(ming)星(xing)利(li)用(yong)自(zi)身(shen)名(ming)氣(qi)

，還(hai)可(ke)以(yi)為(wei)店(dian)裏(li)帶(dai)來(lai)更(geng)大(da)的(de)流(liu)量(liang)
，不(bu)過(guo)明(ming)星(xing)效(xiao)應(ying)固(gu)然(ran)奏(zou)效(xiao)
，火(huo)鍋(guo)店(dian)想(xiang)要(yao)長(chang)久(jiu)地(di)運(yun)營(ying)下(xia)去(qu)自(zi)身(shen)也(ye)得(de)具(ju)備(bei)硬(ying)實(shi)力(li)，加(jia)上(shang)吃(chi)火(huo)鍋(guo)的(de)都(dou)是(shi)三(san)五(wu)成(cheng)群(qun)
，社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)能(neng)進(jin)一(yi)步(bu)催(cui)化(hua)二(er)次(ci)傳(chuan)播(bo)，而(er)且(qie)明(ming)星(xing)吸(xi)引(yin)來(lai)的(de)都(dou)是(shi)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)用(yong)戶(hu)特(te)征(zheng)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，這(zhe)群(qun)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)、頻次以及二次傳播帶來的新用戶都是同類用戶。

 3、全國範圍的廣譜性

huoguosuizhezhenggezhongguolaodonglirenkoudeqianyi，yijingwanquanshixianlequanguofanweineideguangpuxing。duiyushiyonghuoguozhejianshijihubuyongzaijinxingyonghujiaoyu，jihukeyizuodaorenrendouyouqingxidirenzhi。

同時食材多


，味覺刺激遠遠超過中餐，麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、厚味老道、回味無窮，而人們的口感也是越吃越大
，特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍。

任(ren)何(he)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)運(yun)行(xing)都(dou)有(you)其(qi)獨(du)特(te)的(de)運(yun)營(ying)規(gui)律(lv)，明(ming)星(xing)開(kai)開(kai)火(huo)鍋(guo)店(dian)所(suo)擁(yong)有(you)的(de)朋(peng)友(you)和(he)粉(fen)絲(si)並(bing)不(bu)等(deng)於(yu)店(dian)麵(mian)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)，隻(zhi)能(neng)說(shuo)是(shi)潛(qian)在(zai)客(ke)源(yuan)群(qun)體(ti)，能(neng)否(fou)成(cheng)為(wei)固(gu)定(ding)客(ke)源(yuan)最(zui)終(zhong)還(hai)取(qu)決(jue)於(yu)火(huo)鍋(guo)本(ben)身(shen)的(de)味(wei)道(dao)
、菜品、服務和環境等因素。

yinglishishangyepinpaidezhuyaomude，mingxingxiaoyingduiyucantinglaishuozhishiqidaofuzhudexuanchuanzuoyong，ruguobenmodaozhi，guofendiyilaimingxingxiaoying，hulvecantingjingyingdebenzhi

，zuizhonghuidaozhicantingjingyingmeikuangyuxia。

02

瘋狂入局背後

為何明星開店大多“死得快”？

無疑明星開的火鍋店都是帶著天然光環
，像熱辣壹號火鍋店，有何炅、李冰冰
、任泉等六位明星老板的光環、店麵再以電影為主題輔以明星合影、菜品以熱辣川係火鍋為主打，一麵世就備受關注。

最火的時候不僅遍布北京、上海
、深圳，甚至開到了美國塞班
，賈玲和包貝爾合開的辣莊火鍋店，店裏員工cosplay成僵屍、白娘子、蝙蝠俠等角色，將火鍋店變成了穿越主題公園，吸引了不少90、00後
，一度十分火熱。

雖sui然ran明ming星xing熱re衷zhong開kai火huo鍋guo店dian，但dan翻fan車che的de可ke不bu少shao。近jin年nian來lai
，明ming星xing餐can廳ting風feng波bo頻pin發fa，陳chen赫he的de賢xian合he莊zhuang火huo鍋guo店dian及ji鄭zheng愷kai的de火huo鳳feng祥xiang火huo鍋guo店dian都dou遭zao遇yu了le翻fan車che情qing況kuang，因yin此ci明ming星xing開kai火huo鍋guo店dian容rong易yi，要yao想xiang持chi續xu經jing營ying下xia去qu並bing不bu那na麼me容rong易yi。

那麼瘋狂入局背後，為何明星開店大多“死得快”？在黑馬君看來主要有以下幾點：

 1、被高端定位困住，品牌溢價過高

很多明星的火鍋店，都死在了自己高端的定位上，孟非和黃磊開的“黃粱一孟”，開業時就以一盤198元的毛肚成功上了熱搜，人均300以上的消費水平，足以嚇退大部分食客。

高gao端duan火huo鍋guo不bu是shi不bu能neng做zuo，但dan是shi必bi須xu要yao有you相xiang匹pi配pei的de溢yi價jia
，眾zhong所suo周zhou知zhi海hai底di撈lao的de火huo鍋guo在zai同tong樣yang的de口kou感gan下xia算suan是shi貴gui的de，但dan他ta的de服fu務wu做zuo到dao了le極ji致zhi，食shi客ke多duo付fu點dian錢qian就jiu當dang服fu務wu費fei了le。

而明星餐廳最大的價值點無非是明星的流量，但大多數的明星火鍋店，老板隻在宣傳的時候登場，很多食客表示：奔著明星去的

，但明星餐廳沒有明星，隻有明星的人形立牌。

最終大部分人打卡一次即可
，被高價位勸退，明星餐廳也就混成了網紅店。

 2、忽視產品和服務

雖(sui)然(ran)開(kai)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)門(men)檻(kan)低(di)
，但(dan)是(shi)產(chan)品(pin)和(he)服(fu)務(wu)仍(reng)然(ran)是(shi)其(qi)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，隻(zhi)有(you)噱(xue)頭(tou)而(er)忽(hu)視(shi)了(le)產(chan)品(pin)，失(shi)敗(bai)也(ye)成(cheng)了(le)必(bi)然(ran)，做(zuo)餐(can)飲(yin)一(yi)旦(dan)丟(diu)了(le)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)底(di)線(xian)，再(zai)大(da)的(de)品(pin)牌(pai)再(zai)多(duo)的(de)流(liu)量(liang)都(dou)是(shi)零(ling)。

曾經因明星光環火速擴張的熱辣壹號火鍋店
，到最後3人套餐88yuandoumeirenqu
，qizhongzuidayuanyinchulechanpinyiwai，jiushifuwuyuandetaidufeichangelie，shangcaimanbushuo，henduoshiqingdouxuyaogukeqinliqinwei，yifuniaichibuchideyangzi。

根據美團發布的《中國餐飲報告2019》的數據顯示
，近兩年餐廳倒閉率超過70%，而火鍋行業
，競爭更是激烈
，稍不留神就會淘汰出局
，無疑在餐飲行業，流量和資本向來隻是敲門磚
，價格
、產品和服務才是核心競爭力。

03

明星火鍋店背後，

去明星化才是長久之計！

無(wu)疑(yi)明(ming)星(xing)的(de)熱(re)度(du)和(he)店(dian)鋪(pu)的(de)流(liu)量(liang)是(shi)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的(de)，如(ru)果(guo)真(zhen)的(de)是(shi)想(xiang)要(yao)自(zi)己(ji)的(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)，還(hai)是(shi)要(yao)真(zhen)材(cai)實(shi)料(liao)，用(yong)心(xin)服(fu)務(wu)
，真(zhen)正(zheng)了(le)解(jie)餐(can)飲(yin)店(dian)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，不(bu)能(neng)隻(zhi)顧(gu)賺(zhuan)錢(qian)。

19年人民網對明星火鍋店做了一次報道，開篇第一句是：“黃粱一孟”最終成為演員黃磊和主持人孟非的“黃粱一夢”，這裏麵有五分陳述四分遺憾以及最後一分的篤定。

當下移動互聯網時代，餐飲業態越來越多元化，消費者的口味逐漸個性化和多樣化，人工智能
、大數據等技術手段也讓餐飲品牌在門店體驗、日常管理和品牌打造上進行升級，娛樂明星的火鍋店與大眾餐飲品牌一樣麵臨著長遠發展的困局。

梳理了上文提到的明星火鍋店，其實大致分為三個階段：

 1
、初代品牌

初代明星火鍋品牌
，都有一種錯覺

，那就是自己能給自己的火鍋店帶來很高的品牌溢價 。

這就導致了，很多明星火鍋店價格虛高。“黃粱一孟”開業之初，“80元起的鍋底 、198元/份的 毛肚


、398元/份的牛肉 ”，放到現在也是貧民窟女孩生命無法承受之重。

最重要的是價值配不上價格，沒有獨特的賣點，也沒有海底撈的服務，一樣的湯底蔬菜牛羊肉，第一次大家還能說服自己“為愛發電”
，第二次隻會覺得
，“我拿你當愛豆，你卻把我當韭菜”。

這一類品牌，如今大多銷聲匿跡了。

 2、新生代品牌

新生代明星火鍋店

，放低姿態的同時還開始注重差異化營銷 。

比如陳赫及其友人所開賢合莊
，近年來大有遍地開花之勢。如此喜人事態，一離不開親民的價格，二也是因為它 “ 鹵味+火鍋 ” 的de差cha異yi化hua定ding位wei

，雖sui然ran這zhe一yi創chuang意yi在zai川chuan渝yu地di區qu不bu是shi新xin聞wen，但dan被bei賢xian合he莊zhuang帶dai到dao全quan國guo後hou，不bu僅jin引yin起qi了le老lao火huo鍋guo人ren的de興xing趣qu，也ye以yi跨kua界jie之zhi態tai，成cheng功gong打da入ru年nian輕qing人ren陣zhen地di。

這一類品牌

，賢合莊正持續擴展，火社也開了分店
，就當下來看前景可觀。

 3、較為成熟的品牌

最後我們再來看看那些
，已經開到3年(nian)以(yi)上(shang)的(de)明(ming)星(xing)火(huo)鍋(guo)店(dian)，他(ta)們(men)最(zui)大(da)的(de)特(te)點(dian)就(jiu)是(shi)，早(zao)已(yi)意(yi)識(shi)到(dao)自(zi)己(ji)是(shi)個(ge)成(cheng)熟(shu)的(de)品(pin)牌(pai)，該(gai)學(xue)會(hui)自(zi)己(ji)長(chang)大(da)了(le)，這(zhe)一(yi)類(lei)的(de)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌(pai)，最(zui)顯(xian)著(zhu)的(de)特(te)點(dian)就(jiu)是(shi)
，品(pin)牌(pai)“去明星化” 。

它不再把明星老板當作核心賣點，而是形成了有自己獨特的營銷亮點，還有意識地打造品牌記憶點：就像麥當勞有“喜歡您來”這樣的口號，路過辣莊的食客也總能聽到“小二
，有貴客到~”
、“你好客官，幸會幸會
，歡迎來到辣莊”這樣的迎客問候。

最終，它讓大眾記住的是辣莊這個品牌，而非“包貝爾的火鍋店”這一tittle，即使依托明星的偶像光環從這一發展路徑我們可以看到，明星的火鍋品牌，事實上在經曆一個“明星賦值—獨立探索—自我品牌化”的過程。

明星的火鍋品牌，最終還是該做自己的品牌。

未來將會有更多的明星在打造品牌時
，將個人媒體形象與品牌形象進行切割，真正以個人審美主張為核心

，建立品牌競爭力。

而明星店的去明星化可以將店鋪的目標受眾從粉絲延伸到更廣泛的消費群體，可以降低個人媒體形象對品牌可持續發展帶來的風險。