臨近春節

，全國多地疫情開始反彈
，各地紛紛倡導“就地過年”。隨著各地餐廳取消線下年夜飯預訂，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門

，有商家甚至擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。

“單身經濟”的興起給餐飲行業帶來了紅利和商機，《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年美團點評平台“一人食”的關鍵詞搜索量同比增長了132%

，搜索人數增加了137%。

“一人食”的消費群體正在被“看見”。在烤肉品類火熱的當下，一些烤肉品牌也開始試水“一人食”。這到底是噱頭
，還是真實需求？

01

社交屬性品類試水“一人食”

企查查數據顯示
，近五年來，我國“一人食”相關的餐飲企業不斷增加，目前共有653家企業注冊成立。2016年的年注冊量突破50家，此後幾年不斷增長。2020年是過去五年中注冊量最多的一年，共注冊了112家企業，同比增長了43.6%。

從品類上看，2020年5月(yue)
，美(mei)團(tuan)點(dian)評(ping)熱(re)搜(sou)排(pai)名(ming)前(qian)五(wu)的(de)榜(bang)單(dan)中(zhong)
，烤(kao)肉(rou)超(chao)過(guo)了(le)火(huo)鍋(guo)和(he)燒(shao)烤(kao)，位(wei)居(ju)第(di)一(yi)。除(chu)了(le)疫(yi)情(qing)下(xia)，烤(kao)肉(rou)滿(man)足(zu)了(le)人(ren)們(men)大(da)口(kou)吃(chi)肉(rou)的(de)需(xu)求(qiu)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，一(yi)人(ren)一(yi)套(tao)餐(can)具(ju)，相(xiang)互(hu)之(zhi)間(jian)交(jiao)叉(cha)較(jiao)少(shao)的(de)用(yong)餐(can)體(ti)驗(yan)，正(zheng)是(shi)當(dang)下(xia)疫(yi)情(qing)特(te)殊(shu)環(huan)境(jing)下(xia)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)。

去年12月18日，韓式烤肉品牌權金城推出“一人烤”門店，北京首店位於西單食寶街一層。門店采用全新的品牌形象、裝修風格及用餐場景，品牌定位為“不合群的烤肉店”。

將發展目光瞄準“一人食”業ye務wu，是shi權quan金jin城cheng發fa展zhan新xin業ye態tai以yi加jia速su品pin牌pai年nian輕qing化hua的de一yi種zhong嚐chang試shi。目mu前qian看kan來lai
，這zhe種zhong對dui傳chuan統tong烤kao肉rou業ye態tai的de顛dian覆fu模mo型xing，既ji增zeng加jia了le高gao頻pin消xiao費fei屬shu性xing，也ye填tian補bu了le低di客ke單dan
、輕快餐場景下品質烤肉的空白。

同年，在杭州也開了一家“一人食”日式烤肉店
，位於中山中路的KAGARI YAKI燒肉速食研究所。這家烤肉店被稱為杭州首家平價單人燒肉

，人均80+
，每天供應30+款燒物，且明確規定不接受三人及以上的用餐。

除了“一人食”烤肉，還有“一人食”烤魚，越來越多的餐飲企業都開始嚐試挖掘這一市場。

但是，具有強社交屬性的品類入局“一人食”，是新概念串聯老模式，還是真可以發展壯大？

02

“一人食”烤肉是噱頭還是需求？

隨著國內“單身經濟”的(de)崛(jue)起(qi)，年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)個(ge)人(ren)精(jing)神(shen)世(shi)界(jie)有(you)著(zhe)更(geng)高(gao)的(de)追(zhui)求(qiu)，消(xiao)費(fei)形(xing)態(tai)也(ye)隨(sui)之(zhi)不(bu)斷(duan)演(yan)變(bian)。極(ji)高(gao)的(de)坪(ping)效(xiao)和(he)翻(fan)台(tai)率(lv)，也(ye)讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)入(ru)局(ju)這(zhe)一(yi)領(ling)域(yu)。

但目前來看，“一人食”反響較大的案例多在於零售端，如海底撈的自熱鍋、小龍坎的火鍋菜等
，堂食裏
，呷哺呷哺是最早做一人一鍋的
，算是較早的一人食代表。

盡管北京的權金城和杭州的KAGARI YAKI燒肉速食研究所都嚐試推出了“一人食”烤肉店，但是對於強社交屬性的品類來說
，“一人食”的用餐場景或許並不完全契合這個品類的大眾消費邏輯。

內(nei)參(can)君(jun)通(tong)過(guo)觀(guan)察(cha)發(fa)現(xian)
，在(zai)北(bei)京(jing)權(quan)金(jin)城(cheng)一(yi)人(ren)烤(kao)店(dian)內(nei)用(yong)餐(can)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)中(zhong)，結(jie)伴(ban)用(yong)餐(can)的(de)頻(pin)率(lv)較(jiao)高(gao)，雖(sui)然(ran)店(dian)內(nei)一(yi)人(ren)一(yi)個(ge)烤(kao)爐(lu)，但(dan)座(zuo)位(wei)挨(ai)得(de)很(hen)近(jin)

，極(ji)其(qi)方(fang)便(bian)與(yu)鄰(lin)座(zuo)交(jiao)流(liu)；在杭州的KAGARI YAKI燒肉速食研究所
，店內用餐環境與權金城如出一轍，而且還設置了“雙人位”，店內用餐環或許有悖於真正的“一人食”。

有消費者表示：“感gan覺jiao一yi人ren食shi烤kao肉rou更geng像xiang是shi一yi個ge噱xue頭tou
，雖sui然ran是shi單dan獨du的de烤kao爐lu，但dan並bing不bu妨fang礙ai與yu鄰lin座zuo交jiao談tan

，店dian裏li依yi然ran是shi鬧nao哄hong哄hong的de，對dui比bi之zhi下xia，真zhen正zheng一yi個ge人ren去qu吃chi飯fan的de就jiu顯xian得de更geng孤gu獨du
，也ye就jiu不bu會hui再zai去qu了le。”

一家做石鍋烤肉的老板表示：“先不說‘一人食’是不是偽需求

，就餐廳來說，其實很多餐廳不一定都是指著菜品賺錢，酒水也會占很大的比例，‘一人食’的話
，那酒水部分基本就不賺錢了。我覺得‘一人食’有存在的必要，但沒必要單獨開一家店。”

據了解，最具有“一人食”傳統的是日本，日本人普遍認為“美食能夠拯救靈魂”
，所以更加專注食物本身
，希望安靜地享受一頓美食。而對於喜群居熱鬧的中國人來說

，真正的“一人食”或許還不能完全接受。

03

“一人食”模式應用或很難多品類複製

在zai國guo外wai，獨du食shi文wen化hua很hen興xing盛sheng且qie有you著zhe深shen厚hou的de文wen化hua底di蘊yun和he群qun眾zhong基ji礎chu
，單dan人ren就jiu餐can甚shen至zhi會hui被bei看kan作zuo具ju有you特te殊shu的de意yi義yi。對dui於yu一yi家jia餐can館guan來lai說shuo，有you單dan身shen食shi客ke願yuan意yi到dao店dian就jiu餐can，是shi該gai餐can館guan能neng收shou到dao的de“最佳好評”。

而在國內
，一個人去餐館吃飯的尷尬，更多的是因為單人去人員聚集的餐廳就餐，與所處環境有些格格不入。

在疫情影響下
，消費者的消費習慣和需求發生改變，首要關注的是飲食衛生健康。“一人食”烤肉能夠率先試水，是因為貼合當下用餐需求和消費者心理，所以從某些方麵來說
，疫情也推動了“一人食”的發展。

但是，在模式應用上是否真能行得通


？

jiunakaoroulaishuo
，kaoroushixuyaoyidingjishuhanliangde。zairibenqishiyouhenduodanrenfenshaoroutaocan，dandoushizhuanrenkaohaozhihouzhijiegeikerenshangzhuode，fanguanguoneidemoshihuoxuzhixueleyiban。

前文提到的權金城和杭州的燒肉速食研究所，雖然都推出“一人食”的概念
，但是在用餐環境上並沒有真正凸顯“一人食”。另外，在用餐體驗上
，客人也很難自己烤出好的味道
，因此影響體驗。

石鍋烤肉的老板表示，烤肉是沒辦法快餐化的
，一人食可以，但是不能全自助無服務。“一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，我(wo)們(men)都(dou)會(hui)幫(bang)客(ke)人(ren)烤(kao)肉(rou)，但(dan)如(ru)果(guo)客(ke)人(ren)自(zi)己(ji)烤(kao)的(de)話(hua)，就(jiu)必(bi)須(xu)得(de)安(an)排(pai)專(zhuan)人(ren)勤(qin)換(huan)篦(bi)子(zi)和(he)看(kan)著(zhe)火(huo)候(hou)。而(er)且(qie)，炭(tan)火(huo)烤(kao)肉(rou)的(de)話(hua)
，對(dui)客(ke)人(ren)的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)就(jiu)會(hui)更(geng)高(gao)些(xie)。”

“一人食”kaoroubenyishangshizizhuyongcan，danshijitiyanshangbingbushihenhao，yinweidaduoshurenbingbujubeiyidingdekaoroujishu，zijikaorouwangwanghuiyingxiangkougan。erduicantinglaishuo
，yezengjialeyidingderengongchengben。chulekaoroupinlei
，kaoyuyeshiruci，zaitiyanshangbingbunengshixianwanquanzizhuhua。

由此可見
，“一人食”模式在一些品類上是很難複製的。雖然“一人食”是一種大趨勢已是行業共識
，但如何在品類上更好地應用這種模式，還需要餐飲人不斷地摸索和嚐試。