近期全球食品圈的頭條要數這家做植物蝦的公司了：
美國食品公司New Wave Foods完成了1800萬美元的A輪融資，此輪由New Enterprise Associates和Evolution VC Partners領投，2019年這家公司還獲得了美國肉類巨頭泰森食品的投資。
新一輪融資後，New Wave Foods接下來將規模化生產植物蝦，以及推出其他植物海鮮產品，包括植物龍蝦、植物貝類、植物螃蟹等。
植物炸蝦
圖源：New Wave Foods
植物肉兩大巨頭Beyond Meat、Impossible Foods的成功，使越來越多食品巨頭、創新者、資本向植物肉靠攏。目前植物肉產品也從以牛肉為主的口味，向多元化口味轉變，產品也從漢堡，進化成了2.0版本，成為川香辣子植物雞塊、炒肉絲、五花肉這些土味美食；植物肉品牌從與肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐合作，到越來越深度與本地餐飲合作，吸引消費者。
全球主要的植物肉類別與產品形態
圖源：SIAL China自製
這段時間，植物肉與本地餐飲結合，擦出了各種神仙火花:
綠客盟Green Monday推出了新膳肉猴頭菇炒飯。
金鼎軒與Beyond Meat合作，進行中式與創新菜品的研發。不久前，金鼎軒宣布其北京地區18家門店將上線8道植物肉新菜，包括炸藕盒、西湖牛肉羹、宜賓燃麵、肉末燒餅等常見的中餐菜品，以及鹹蛋黃蒸肉餅、堅果辣子肉丁、芝士小丸子、紅藜麥沙拉等創新菜。
金鼎軒的植物肉菜品
圖片來源：新浪財經
2020端午節，星期零就聯合湖州老字號諸老大，首次在天貓推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅幹菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等。
隨著全球消費者健康、環保意識不斷增強，植物肉產業鏈不斷完善，更多創新者與資本的介入，植物肉賽道將在2021年持續火爆，如何把握未來方向，成功在植入肉賽道分得一杯羹，成為了食品界熱議的話題。
不久前，亞洲植物基領先者綠客盟Green Monday創辦人楊大偉、植物基新貴新素食CEO高鬆來到SIAL China直播間，與食品人們分享，如何在植物基市場脫穎而出！
1940億元的植物肉市場中，機會多到爆
植物肉雖然是近年興起的新生食品賽道，卻得到了食品、資本、消費者、權威學術機構的加持。
市場研究機構DataM Intelligence表示，全球植物蛋白市場規模預計2026年達425億美金，從2019年到2026年，其複合增長率達到13.44%。目前亞洲占全球植物蛋白市場的15%，其中28%來自中國市場，這得益於中國的大豆優勢產能。
圖片來源：新素食
植物肉市場價值未來5年將達近300億美金（約人民幣1940億元），年均增長+15%；中國或成為全球最大植物肉市場。高鬆介紹到，植物蛋白產品整體成長性良好，除了植物肉，高蛋白的植物基預製食品、零食、營養代餐、甜點及酸奶的表現也很突出。
圖片來源：新素食
最近斯坦福醫學院官網發布了一篇名為文章《研究發現，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）。文wen章zhang指zhi出chu，斯si坦tan福fu醫yi學xue院yuan的de科ke學xue家jia研yan究jiu發fa現xian，與yu同tong等deng分fen量liang的de紅hong肉rou相xiang比bi，平ping均jun每mei天tian兩liang份fen植zhi物wu蛋dan白bai替ti代dai肉rou的de飲yin食shi方fang式shi，可ke以yi降jiang低di心xin血xue管guan風feng險xian因yin素su。
他(ta)們(men)還(hai)發(fa)現(xian)，接(jie)受(shou)這(zhe)樣(yang)實(shi)驗(yan)研(yan)究(jiu)的(de)人(ren)員(yuan)在(zai)食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)肉(rou)之(zhi)後(hou)，體(ti)內(nei)的(de)氧(yang)化(hua)三(san)甲(jia)胺(an)水(shui)平(ping)有(you)所(suo)降(jiang)低(di)，氧(yang)化(hua)三(san)甲(jia)胺(an)與(yu)心(xin)血(xue)管(guan)風(feng)險(xian)因(yin)素(su)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，相(xiang)關(guan)論(lun)文(wen)也(ye)發(fa)表(biao)在(zai)了(le)《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）中。
最近斯坦福醫學院官網發布了一篇名為文章《研究發現，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》
（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）
植入肉是近年資本持續關注的食品賽道，2020年全球投資金額超20億美金，是2019年4倍，而且暫時無行業寡頭，所以留給新晉者的機會還有很多。
消費者消費習慣的改變，“植物肉”“素肉”“人造肉”內容搜索熱度上升明顯，在國內各大平台互動總量已經過億，已然成為年輕一代消費潛力品類。
高鬆認為，雖然現在植物肉市場巨頭林立，不斷有新晉者進入，但在產品品類、形態、供應鏈上都有很多新機遇：
在產品品類上，目前市場中仍以牛肉口感的植入肉為主，但豬肉，以蝦、貝類、龍蝦、螃蟹為代表的植物海鮮也將推出市場，雞肉、豬肉、魚類也成為了市場新空白，吸引了越來越多企業的目光。
zaichanpinxingtaishang，xishikuaicanpinpaifenfentuichuleniurouhanbao，danyuelaiyueduozhiwuroupinpaiyuzhongguobendicanyinjiehe，yixindechanpinxingtaixiyinxiaofeizhe，rudekeshiyumeiguorouleihejidantidaipinzhizaoshangEat Just合作，在北京、上海、廣州、沈陽、大連、長春、哈爾濱、海南等省市的500多家餐廳使用Eat Just用綠豆製成的“Just egg”,取代其早餐漢堡和貝果圈等產品中的傳統蛋餅。
新素食推出口味更豐富的素食五花肉，星期零STARFIELD川香辣子植物雞塊也驚豔亮相了。
新素食的素食五花肉
圖片來源：新素食
在產業鏈上，目前植物肉上遊、產品研發、設備開發、品牌、銷售端處於初始階段，留給食品人創業的機會還很多。
楊大偉認為，未來植物肉將成為越來越多人的選擇，成為均衡飲食中必不可少的部分，但最終不會代替動物肉。
植物肉如何像動物肉那樣，
快速成為大眾食品
楊大偉在直播中介紹到，目前全球人口增長、部分地區糧食短缺、qihoubiannuanshitanzhonghechengweirenleiweilaizhongyaodefazhanqushi，shipinxingyeyeshiruci。zhirurouweilaidamianjidepujijiangweijiejuemuqianrenleimianlindezhongdawenti，tigongleyouxiaodejiejuefangan。
不久前知名科技媒體《連線》發布了一篇名為《如何讓植物肉2021年走近更多人的餐桌》(How to Get More Plant-Based Meat Onto Plates in 2021)的文章,文章表示雖然矽穀創新先鋒Impossible Foods推出的植物肉引爆了全美國後，大量的資本還是湧入這個賽道，但與其他的創新科技項目，簡直小巫見大巫。
2019年，無人駕駛汽車拿到了104億美元的融資，但是植物肉隻拿到了不到7.5億美元。所以將植物肉推廣成大眾食品的第一步，需要更多的資本介入。
除了教育消費者、布局產業鏈之外，我們還需要做很多努力，投入巨資投入植物肉技術的科研中，使植物肉吃起來真的與真肉一樣。
這個賽道需要大量資本來使植物肉處起來有真肉的口感，Beyond Meat的CEO Ethan Brown在接受美國知名科技媒體The Verge采訪時說，這要改變4000個分子。
資本急於商業變現、回hui報bao股gu東dong，往wang往wang追zhui求qiu短duan期qi效xiao益yi，但dan各ge國guo政zheng府fu應ying該gai提ti升sheng替ti代dai蛋dan白bai普pu及ji的de優you先xian級ji，把ba它ta作zuo為wei一yi項xiang讓rang大da眾zhong長chang期qi受shou益yi的de公gong共gong事shi業ye。比bi如ru為wei植zhi物wu肉rou技ji術shu的de發fa展zhan提ti供gong一yi定ding的de免mian稅shui額e度du，對dui降jiang低di準zhun入ru門men檻kan的de舉ju措cuo進jin行xing金jin融rong方fang麵mian的de獎jiang勵li等deng。
為促進蛋白質、尤其是植物性蛋白的攝入，我們國家也推出了很多新政策推動植物蛋白的發展：如《健康中國2030規劃綱要》、《國民營養計劃（2017-2030）》、《中國居民膳食指南（2016）》、《中國國家食物與營養發展綱要（2014-2020）》
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