“在zai當dang下xia所suo有you消xiao費fei品pin都dou值zhi得de重zhong做zuo一yi遍bian的de挑tiao戰zhan下xia，蜂feng蜜mi行xing業ye也ye迫po切qie需xu要yao更geng多duo的de新xin故gu事shi，或huo者zhe說shuo需xu要yao更geng多duo合he格ge的de搬ban運yun工gong，把ba大da自zi然ran饋kui贈zeng的de這zhe份fen甜tian蜜mi，更geng真zhen實shi、更優質的呈現到每一位消費者手中。”
在過去，提起糖，總能讓人感到甜蜜快樂，身體中的多巴胺在跳舞，而如今，隨著人們愛美、愛健康的意識提高以及飲食習慣的轉變，腦海中蹦出與糖相關的更多的是肥胖、糖尿病、促衰老這一係列負麵關鍵詞，甚至有些消費者已經到了談“糖”色變的地步。
為wei迎ying合he興xing起qi的de無wu糖tang大da潮chao，品pin牌pai們men不bu得de不bu尋xun找zhao各ge種zhong各ge樣yang的de天tian然ran甜tian味wei劑ji，來lai押ya注zhu食shi品pin行xing業ye，讓rang消xiao費fei者zhe能neng夠gou體ti會hui甜tian食shi的de快kuai樂le的de同tong時shi不bu受shou健jian康kang方fang麵mian的de困kun擾rao。近jin幾ji年nian，羅luo漢han果guo糖tang苷gan、赤蘚糖醇、甜菊糖等無熱量甜味劑大受消費者和品牌方歡迎，市麵上也隨處可見相應的產品。
然而，一個神奇的現象是，相比起無熱量的甜味劑，蜂蜜、龍舌蘭等有糖有熱量吃多同樣會長胖的天然甜味劑竟然市場表現也不俗？尤其是蜂蜜，可以說是憑借出色的表現力在食品、飲料和餐飲屆混的風生水起。
今jin天tian，我wo們men就jiu重zhong點dian來lai聊liao一yi聊liao蜂feng蜜mi，作zuo為wei天tian然ran甜tian味wei劑ji領ling域yu的de黑hei馬ma，蜂feng蜜mi究jiu竟jing有you多duo火huo？含han糖tang的de它ta為wei何he能neng與yu眾zhong多duo無wu糖tang天tian然ran甜tian味wei劑ji一yi爭zheng高gao下xia？贏ying得de眾zhong多duo消xiao費fei者zhe青qing睞lai？含han蜂feng蜜mi產chan品pin創chuang新xin方fang向xiang有you哪na些xie？下xia麵mian，Foodaily將和大家一起探討。
01
比糖增速快，
被低估的蜂蜜催生了多大一門生意？
蜂蜜被發現的曆史可以追溯到大約5500年前，而早在公元前2,100至2,000年，民間醫學者就發現了天然蜂蜜的美味和健康特性，並將其作為甜味劑使用。
時至今日，蜂蜜已經在全球範圍內積攢了廣闊的市場和超高的人氣，同生催生了數十億美元的生意。根據大觀研究（Grand view research）報告顯示，2020年全球蜂蜜市場規模為92.1億美元，預計複合年增長率（CAGR）為8.2％[1]。
在過去十年間，全球蜂蜜貿易從15億美元增長至20.2億美元，其中，中國是第一大蜂蜜出口和生產國，而美國是最大進口國。
全球蜂蜜主要進出口情況，資料來源：ITC Trade Map, 2020, 以US$ million為單位
蜂蜜主要生產國，資料來源：Statista2020, 以公噸為單位
尼爾森報告指出[2]，2020年蜂蜜在美國全線增長，其銷量在2020年增長了25%，在零售業中獲得8.32億美元的市場份額。盡管與蜂蜜相比，糖仍占最大的市場份額，但蜂蜜在2020年的增幅最大（24.4%），超過了糖（18.3%）和其它甜味劑（18%）。
圖片來源：Nielsen
而中國不僅是最大的蜂蜜生產國（約占世界總產量的28%左右），同時也是世界上最大的蜂蜜消費國。數據顯示，2018年我國蜂蜜市場規模達到51.5萬噸，人均蜂蜜消費量約為0.24kg/人[3]。
02
天然健康百搭口感好，
蜂蜜的百變圈粉招式
蜂蜜是指蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。一個事實是，蜂蜜中大概60%-80%都是糖，在如今談糖色變的大趨勢下，含糖量這麼高的蜂蜜卻能有如此火爆的市場，它究竟有什麼圈粉技能呢？
老祖宗的秘方，成就年輕人養生神器
shishishang，daduoshuzhongguojiatingdouyoushiyongfengmidexiguan。yifangmianzheyuzhongguorenbenshendeshiliaochuantongyouguan，zaizhongguo，fengmiziguyilaibeibeirenweijuyouzibuzuoyong，buguanshijiejiu、潤腸、止咳還是補氣血，蜂蜜都能派上用場。
在2015年版的《中國藥典》中，對蜂蜜有這樣的描述，功能：補中，潤燥，止痛，解毒；外用生肌斂瘡；主治：脘腹虛痛，肺燥幹咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒；外治瘡瘍不斂，水火燙傷；外用功能主治：瘡瘍不斂，水火燙傷。
也正是這樣的滋補觀念，讓蜂蜜能夠受到每一代人的親近和喜愛。阿裏健康報告指出[4]，2019年90後消費者傳統滋補營養偏好度榜單中，蜂蜜排在第三，位列養生茶和枸杞之後。
圖片來源：《新食尚主義》報告，阿裏健康
被神話？正確認識蜂蜜的營養價值
蜂蜜流傳下來的滋補特性，是蜂蜜產量和受歡迎度不斷飆升的主要原因。但坊間流傳的關於蜂蜜的各種誇張的功效宣稱一直被詬病。
蜂蜜中主要的活性物質包括氨基酸、黃酮類物質、酶、礦物質、維他命等，其中，黃酮類化合物據報道具有抗菌、抗氧化、抗炎和抗過敏等特性，但蜂蜜中黃酮類物質本身含量並不高。
蜂蜜的營養價值，資料來源：FAO
此ci外wai，蜂feng蜜mi的de營ying養yang價jia值zhi和he效xiao用yong與yu蜂feng蜜mi的de產chan地di和he所suo使shi用yong的de花hua蜜mi品pin種zhong息xi息xi相xiang關guan，因yin此ci通tong過guo實shi驗yan和he科ke學xue證zheng據ju論lun證zheng不bu同tong蜂feng蜜mi特te殊shu的de健jian康kang和he功gong能neng屬shu性xing就jiu尤you為wei重zhong要yao。
比如極富盛名、來lai自zi新xin西xi蘭lan的de麥mai盧lu卡ka蜂feng蜜mi，是shi蜜mi蜂feng從cong麥mai盧lu卡ka紅hong茶cha樹shu的de花hua朵duo上shang采cai集ji花hua粉fen而er釀niang成cheng的de，含han有you獨du特te的de獨du麥mai素su活huo性xing因yin子zi，可ke用yong於yu傷shang口kou和he壓ya瘡chuang的de藥yao用yong特te性xing。
圖片來源：Comvita
也就是說，普通蜂蜜本身或許並沒有我們想象中那麼神奇，但相比糖和其他甜味劑，蜂蜜還有別的殺手鐧。
大自然的親密饋贈，具備多重價值
與蔗糖相同，蜂蜜更加天然健康。盡管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分別是40%和30%，但蜂蜜中還含有水、花粉和上述提到的一些微量物質，這些糖之外的成分給蜂蜜帶來了相比蔗糖更多的健康益處。
圖片來源：Sour Kitchen
另外蜂蜜本身的生產方式也滿足了消費者對“天然”“無加工”“不精製”“對環境有益”等健康和可持續飲食的期待。
另一方麵是蜂蜜的甜潤口感和獨特的花果香氣，讓添加蜂蜜的食品口感和色相更優，甚至有時候會優於白糖。
因yin此ci，在zai餐can廳ting和he包bao裝zhuang食shi品pin飲yin料liao中zhong，蜂feng蜜mi作zuo為wei更geng健jian康kang更geng天tian然ran的de美mei味wei糖tang替ti代dai品pin，已yi經jing憑ping借jie獨du特te的de香xiang味wei和he誘you人ren的de金jin黃huang色se澤ze，勢shi不bu可ke擋dang的de席xi卷juan全quan球qiu人ren民min的de餐can桌zhuo。在zai美mei國guo，蜂feng蜜mi占zhan餐can飲yin菜cai單dan比bi例li的de61％[5]；無論是披薩、雞翅還是冰淇淋，都少不了蜂蜜的身影。
在烘焙食品中，添加蜂蜜的產品同樣擁有卓越的著色力和貨架期，但其口感較加糖產品會更加綿軟細膩，風味也更香甜。
在zai燒shao烤kao時shi，刷shua上shang一yi層ceng蜂feng蜜mi水shui，既ji可ke以yi讓rang肉rou口kou感gan口kou味wei更geng好hao，又you可ke以yi呈cheng現xian出chu好hao看kan的de顏yan色se。同tong理li包bao括kuo各ge式shi中zhong國guo菜cai肴yao中zhong也ye都dou把ba蜂feng蜜mi作zuo為wei增zeng香xiang增zeng色se秘mi密mi武wu器qi。比bi如ru北bei京jing烤kao鴨ya、水晶肘子等。
suizhetianlakouweidexingqi，fengmiyulajiangdezuheyeshiguangshouhaoping。fengmidebaidashiqikenengxinghenduo，zaizhajishanglinshanglafengmi，huoshibafengmichanrujiweijiuzhong，wulunshitiankoudapeihaishixiankoudapei，doukenenghuodeyixiangbudaodemeiwei。
在疫情期間全球消費者對於天然健康食品的強勁需求推動了蜂蜜行業蓬勃發展，眾多食品機構都將其列為2021年的熱門食品趨勢，在2020年初，隻有8％的英國人嚐試過添加蜂蜜的菜肴，但到了年末，全國超過三分之一（35％）的消費者將其列入2021年可嚐試食譜清單。
圖片來源：Tesco Real Food
03
穀物、零食、烘焙...
看品牌如何利用蜂蜜花式表演
作為健康又美味的天然甜味劑，蜂蜜可以在各種各樣的食品中施展才華。除了純蜂蜜產品以外，無論是在穀物類、飲料、烘焙食品還是調味醬料品類中，品牌們都可以利用蜂蜜進行創新。
穀物類
穀物類產品的創新主要在早餐穀物麥片和穀物能量棒。英國雀巢穀物生產商Cereal Partners UK於今年1月推出有機蜂蜜和巧克力味早餐穀物圈。其配料包含5種有機全穀物粉，蜂蜜添加量為2.2%，每份30 克能量為119 千卡，含糖6.5克。
新品發布同時，品牌還宣布與The Bee Friendly Trust（一個致力於為蜜蜂和傳粉媒介創造棲息地的慈善機構）達成合作，致力於為消費者提供更有機的早餐產品，並為全球可持續發展做貢獻。
圖片來源：FutureBrand.com
飲料
無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)非(fei)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)還(hai)是(shi)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)類(lei)別(bie)中(zhong)，蜂(feng)蜜(mi)的(de)使(shi)用(yong)都(dou)有(you)所(suo)增(zeng)加(jia)。作(zuo)為(wei)天(tian)然(ran)的(de)超(chao)級(ji)食(shi)品(pin)和(he)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)，蜂(feng)蜜(mi)被(bei)應(ying)用(yong)在(zai)許(xu)多(duo)迎(ying)合(he)健(jian)康(kang)趨(qu)勢(shi)的(de)飲(yin)料(liao)中(zhong)，例(li)如(ru)康(kang)普(pu)茶(cha)和(he)功(gong)能(neng)性(xing)果(guo)汁(zhi)等(deng)。此(ci)外(wai)，蜂(feng)蜜(mi)也(ye)被(bei)應(ying)用(yong)在(zai)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)等(deng)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)中(zhong)。
Obi Pr(obi)otic Soda公司推出一款有機橘橙味乳酸菌蘇打飲料新品，該新品以橙花蜂蜜為甜味劑，不添加糖和人造甜味劑，不含乳製品，每瓶355毫升能量僅為25卡路裏，同時包含活性乳酸菌，富含維生素C、天然抗氧化劑和生物類黃酮，是一款適合素食主義者飲用的乳酸菌蘇打飲料。
圖片來源：Packaging of the World
總部位於聖地亞哥的Juneshine公司推出多款以蜂蜜為甜味劑的含酒精康普茶飲品，其中包括血橙薄荷味硬康普茶和午夜陶醉康普茶雞尾酒，二者中酒精含量均為6%，且均添加了品牌特色的June茶（June茶與康普茶的區別在於June茶以蜂蜜代替蔗糖來為茶中的益生菌提供能量）。
圖片來源：Twitter
烘焙食品
早(zao)在(zai)多(duo)年(nian)前(qian)，樂(le)天(tian)旗(qi)下(xia)的(de)蜂(feng)蜜(mi)黃(huang)油(you)味(wei)薯(shu)片(pian)就(jiu)爆(bao)火(huo)，而(er)蜂(feng)蜜(mi)黃(huang)油(you)口(kou)味(wei)也(ye)隨(sui)後(hou)在(zai)堅(jian)果(guo)等(deng)其(qi)它(ta)焙(bei)烤(kao)零(ling)食(shi)品(pin)類(lei)中(zhong)嶄(zhan)露(lu)頭(tou)角(jiao)。如(ru)今(jin)，蜂(feng)蜜(mi)作(zuo)為(wei)優(you)質(zhi)的(de)蔗(zhe)糖(tang)替(ti)代(dai)品(pin)，已(yi)在(zai)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)中(zhong)被(bei)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)。
在麵包中，蜂蜜代替蔗糖可使麵包質地更加細膩鬆軟，同時具有特殊的蜂蜜風味，而在曲奇、披薩等中，蜂蜜的添加又可減少蔗糖的使用，降低能量，更健康。在2020年，Dave’s Killer Bread、Franz Family Bakery、Trader Joes紛紛以蜂蜜代替蔗糖推出麵包新品，此外，Julian Bakery、Cappello’s等公司也相繼推出添加蜂蜜的曲奇、披薩餅皮等新品。
圖片來源：Good Eggs
調味醬料
蜂蜜與吐司可以說是傳統搭配，而將蜂蜜添加在塗抹式醬料或是調味醬料中，或許是一個新的創新方向。
花(hua)生(sheng)醬(jiang)作(zuo)為(wei)塗(tu)抹(mo)式(shi)醬(jiang)料(liao)的(de)鼻(bi)祖(zu)，在(zai)其(qi)中(zhong)添(tian)加(jia)蜂(feng)蜜(mi)又(you)能(neng)使(shi)風(feng)味(wei)煥(huan)然(ran)一(yi)新(xin)。達(da)能(neng)公(gong)司(si)在(zai)去(qu)年(nian)推(tui)出(chu)烤(kao)花(hua)生(sheng)蜂(feng)蜜(mi)味(wei)益(yi)生(sheng)菌(jun)花(hua)生(sheng)醬(jiang)，其(qi)中(zhong)添(tian)加(jia)的(de)蜂(feng)蜜(mi)晶(jing)體(ti)由(you)蜂(feng)蜜(mi)、蔗糖和糖蜜混合而成。每袋花生醬（45克）中包含20億益生菌和11克蛋白質。
圖片來源：The Cultured Snacking Co.
除塗抹式醬料外，蜂蜜也被廣泛應用於燒烤醬、調味粉、辣椒醬等調味醬料中。Anyas Apothekere公gong司si推tui出chu的de一yi款kuan發fa酵jiao蜂feng蜜mi醬jiang，以yi蜂feng蜜mi和he有you機ji大da蒜suan為wei主zhu要yao原yuan料liao手shou工gong製zhi成cheng，大da蒜suan和he蜂feng蜜mi的de組zu合he使shi其qi風feng味wei獨du特te，適shi用yong於yu醃yan料liao或huo者zhe湯tang底di，其qi中zhong的de大da蒜suan還hai有you助zhu於yu提ti高gao免mian疫yi力li、維持血壓、提高心髒功能。Lavender pond farm公司還將蜂蜜以粉末形式添加在新品薰衣草蜂蜜芥末醬調味粉中。
圖片來源：Facebook
功能性食品
盡(jin)管(guan)蜂(feng)蜜(mi)自(zi)身(shen)的(de)功(gong)效(xiao)受(shou)到(dao)質(zhi)疑(yi)，但(dan)並(bing)不(bu)妨(fang)礙(ai)蜂(feng)蜜(mi)與(yu)其(qi)餘(yu)健(jian)康(kang)和(he)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)材(cai)以(yi)合(he)作(zuo)的(de)方(fang)式(shi)活(huo)躍(yue)在(zai)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)。專(zhuan)注(zhu)於(yu)生(sheng)產(chan)蜂(feng)蜜(mi)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)美(mei)國(guo)品(pin)牌(pai)BEE&YOU公司就在去年8月推出了兩款超級產品“On the Go Immunity”和“On the Go Detox”係列，旨在為忙碌的消費者提供能量、增強抵抗力。
圖片來源：uandu.eu
其中，On the Go Immunity係列以具有抗炎作用的薑黃、薑、富含類黃酮和酚類的蜂膠，富含活性物質的芳香植物肉桂以及生蜂蜜為主要成分，可增強免疫力，改善健康；而On the Go Detox係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)除(chu)含(han)上(shang)述(shu)成(cheng)分(fen)外(wai)，還(hai)添(tian)加(jia)含(han)有(you)機(ji)酸(suan)，苯(ben)酚(fen)，維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)蘋(ping)果(guo)醋(cu)，這(zhe)一(yi)蘋(ping)果(guo)醋(cu)與(yu)蜂(feng)蜜(mi)的(de)組(zu)合(he)擅(shan)長(chang)調(tiao)節(jie)血(xue)糖(tang)，使(shi)身(shen)體(ti)恢(hui)複(fu)活(huo)力(li)。
此外，蜂蜜也常被用於提高免疫、抗病毒能力的產品以及提高能量等產品的配方設計中。
04
國產失寵，進口更香，
蜂蜜品牌該如何講好新故事？
隨著人們對代糖關注度的升高，蜂蜜作為兼具健康和美味屬性的天然甜味劑，勢必將受到越來越多消費者的歡迎，無論是穀物產品、功能飲料、焙烤食品還是調味醬料，都有蜂蜜發揮的空間，其增長潛力不容小覷。
但就目前國內蜂蜜行業現狀來看，痛點也非常明顯。上遊蜜源、作物和蜂農高度分散，作業方式原始，質量及其不穩定、尚未標準化。終端市場也高端分散，市麵上各種渠道都有大大小小的不同品牌以及自產蜂蜜等。同時，終端品牌對上遊管控也不嚴。
更重要的是，因為市場魚龍混雜，而蜂蜜本身又因為蜜源多屬於複雜的一類食品，不同地方不同時節蜜源味道、顏色、成分、甜(tian)度(du)等(deng)都(dou)完(wan)全(quan)不(bu)一(yi)樣(yang)，蜂(feng)蜜(mi)需(xu)要(yao)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)標(biao)準(zhun)判(pan)斷(duan)？在(zai)各(ge)種(zhong)專(zhuan)業(ye)問(wen)題(ti)上(shang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)品(pin)牌(pai)方(fang)本(ben)身(shen)屬(shu)於(yu)信(xin)息(xi)極(ji)度(du)不(bu)對(dui)等(deng)的(de)狀(zhuang)態(tai)，很(hen)容(rong)易(yi)就(jiu)買(mai)到(dao)假(jia)貨(huo)。
而er很hen多duo商shang家jia的de虛xu假jia宣xuan傳chuan和he惡e意yi抬tai高gao價jia格ge，更geng是shi讓rang消xiao費fei者zhe和he品pin牌pai之zhi間jian的de信xin任ren關guan係xi如ru履lv薄bo冰bing，轉zhuan而er向xiang進jin口kou蜂feng蜜mi拋pao出chu橄gan欖lan枝zhi，而er對dui國guo產chan蜂feng蜜mi失shi去qu興xing趣qu。
但好在，有一些新品牌新力量開始對這個傳統行業下手了，用新的技術、新的模式、新的營銷方式從根本上著手進行變革，比如：
成都大農科技——旗下品牌“追花族”致力於發展智慧養蜂的現代農業科技企業，通過智能蜂設備的研發、應用，大數據平台的運營，及產業協作、服務體係的搭建，重塑作業流程。正如所述，技術介入後，效率顯著得到提升——蜂農的生產效率從100箱/人提升到了800-1000箱/人[6]。
再比如，等蜂來2013年(nian)正(zheng)式(shi)上(shang)線(xian)，不(bu)同(tong)於(yu)新(xin)品(pin)牌(pai)聚(ju)焦(jiao)於(yu)流(liu)量(liang)的(de)營(ying)銷(xiao)手(shou)法(fa)，團(tuan)隊(dui)從(cong)蜂(feng)蜜(mi)源(yuan)頭(tou)開(kai)始(shi)全(quan)程(cheng)參(can)與(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)控(kong)，製(zhi)定(ding)比(bi)國(guo)家(jia)和(he)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)更(geng)嚴(yan)格(ge)的(de)標(biao)準(zhun)，同(tong)時(shi)在(zai)成(cheng)都(dou)建(jian)立(li)了(le)標(biao)準(zhun)示(shi)範(fan)性(xing)工(gong)廠(chang)，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)互(hu)聯(lian)網(wang)和(he)技(ji)術(shu)改(gai)變(bian)現(xian)在(zai)魚(yu)龍(long)混(hun)雜(za)的(de)行(xing)業(ye)現(xian)狀(zhuang)，目(mu)前(qian)等(deng)蜂(feng)來(lai)年(nian)銷(xiao)售(shou)額(e)為(wei)數(shu)千(qian)萬(wan)元(yuan)[7]。
在zai當dang下xia所suo有you消xiao費fei品pin都dou值zhi得de重zhong做zuo一yi遍bian的de挑tiao戰zhan下xia，蜂feng蜜mi行xing業ye也ye迫po切qie需xu要yao更geng多duo的de新xin故gu事shi，或huo者zhe說shuo需xu要yao更geng多duo合he格ge的de搬ban運yun工gong，把ba大da自zi然ran饋kui贈zeng的de這zhe份fen甜tian蜜mi，更geng真zhen實shi、更優質的呈現到每一位消費者手中。
最後，一些蜂蜜的冷知識[8]：
· 生產1公斤蜂蜜，需要1百萬朵花和5萬次蜜蜂飛行
· 在全世界範圍內，有300多種單花蜂蜜
· 意大利是世界上唯一生產30多種蜂蜜的國家，但它也是消費蜂蜜最少的國家，人均每天消費蜂蜜最多的是中非共和國，有9.62g
· 蜂蜜的顏色範圍很廣，從水白色到深棕色都有
· 由於特殊的植物來源，熱帶蜂蜜通常有更高的花粉和水分含量
參考資料：
[1]Honey Market Size, Share & Trends Analysis Report By Distribution Channel(Online, Supermarket/Hypermarket), By Application (Food & Beverages,Personal Care & Cosmetics), By Region, And Segment Forecasts, 2021 – 2028，Grand View Research
[2]Honey Category Overview 2020，Nielsen
[3]2019年中國蜂蜜市場產量、需求量及蜜蜂養殖現狀分析，華經情報網
[4]《新食尚主義》報告，阿裏健康
[5]Datassentials Menu Tracking Report – 2020
[6] 傳統產業再造：數字化農業的養蜂樣本財經塗鴉
[7] 等蜂來創始人張小偉：千樹資本幾乎是“有求必應”
[8] Natural honey: At thetip of the beehive
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